Patalpų valymo ir dezinfekavimo darbų planas yra būtinas kiekvienai įmonei, ypač toms, kurios susijusios su maisto tvarkymu. Šiame straipsnyje aptarsime, kodėl toks planas yra svarbus, kokie elementai turėtų būti įtraukti, ir pateiksime pavyzdžių, kaip jį sudaryti.
Valymo Plano Paskirtis ir Taikymo Sritis
Valymo planas užtikrina, kad patalpos būtų tinkamai prižiūrimos, o tai yra būtina sąlyga norint išvengti kryžminės taršos ir užtikrinti saugią aplinką. Maisto tvarkymo subjektai turi turėti valymo ir dezinfekavimo priemones inventoriui valyti ir dezinfekuoti, taip pat užtikrinti rankų higieną. Ši procedūra taikoma visuose padaliniuose, susijusiuose su procedūros įgyvendinimu.
Atsakomybė
Už procedūros valdymą, turinį ir atnaujinimą atsakingas kokybės vadovas. Už procedūros valdymą ir jos veikimo užtikrinimą atsakingi: gamybos vadovas, gamybos vadovo pavaduotojas.
Valymo Plano Elementai
Sudarant valymo ir dezinfekavimo darbų planą, būtina atsižvelgti į šiuos elementus:
- Valymo būdai: Nurodoma, kaip bus valomos skirtingos patalpos ir paviršiai.
- Dažnumas: Apibrėžiama, kaip dažnai bus atliekami valymo ir dezinfekavimo darbai.
- Priemonės: Nurodomos valymo ir dezinfekavimo priemonės, kurios bus naudojamos.
- Inventorius: Užtikrinama, kad naudojamo inventoriaus kiekis būtų pakankamas maisto tvarkymo veiklai vykdyti.
Pavyzdžiui, tualeto patalpos turi būti valomos kasdien, o sandėlio, kuriame laikomi supakuoti maisto produktai, grindys valomos kelis kartus per savaitę. Atliekami patalpų valymo ir dezinfekavimo darbai žymimi valymo ir dezinfekavimo žurnaluose.
Kaip susikurti savo kasdienę valymo rutiną
Patalpų Išdėstymas ir Judėjimo Srautai
Patalpų išdėstymas ir judėjimo srautai turi būti išdėstomi taip, kad nebūtų kryžminės taršos ir kad nebūtų fizikinio rizikos veiksnio. Už tai atsakingas įmonės direktorius.
Praktiniai Valymo Patarimai
- Maisto atliekos turi būti greitai pašalinamos iš maisto tvarkymo patalpų.
- Naudojamos valymo cheminės priemonės turi turėti saugos duomenų lapus ir naudojimo aprašymus.
- Valymo inventorius turi būti tinkamai ženklinamas ir laikomas atskirai.
- Pašluostės kasdien turi būti plaunamos ir dezinfekuojamos.
- Patalpose privaloma atlikti ir graužikų bei vabzdžių naikinimą.
Valymo Ir Dezinfekavimo Žurnalas
Atliekami valymo bei priežiūros darbai registruojami Valymo ir dezinfekavimo žurnale. Tai padeda stebėti, ar valymo darbai atliekami laiku ir tinkamai.
Valymo Paslaugos Maisto Pramonėje
Valymo paslaugos maisto pramonės objektuose reikalauja laikytis griežtų taisyklių ir procedūrų, turėti sertifikatus, įrodančius, kad įmonė yra gali teikti valymo paslaugas tokio tipo objektams. Maisto pramonės įmonės privalo taikyti individualią rizikos veiksnių analizės ir svarbių valdymo taškų (RVASVT) sistemą arba savanoriškai naudotis geros higienos praktikos (GHP) taisyklėmis.
GHP taisyklės yra skirtos smulkioms ir vidutinėms maisto tvarkymo įmonėms. Geros higienos praktika (GHP) nurodo bendrąsias higienos priemones, kurios turi būti taikomos įmonėje ir kurios yra būtina kitų kokybės sistemų, tarp jų ir RVASVT, sąlyga. Valymo paslaugos maisto pramonei teikiamos, įvertinus reikalingų paslaugų planą.
Auditas ir Kokybės Gerinimas
Valymo paslaugų kokybei išlaikyti ir gerinti naudingas ir reguliarus auditas (rekomenduojamas atlikimo periodiškumas - 1 kartą per mėnesį). Audito radinius ir prevencinius koregavimo veiksmus padeda dokumentuoti ir atsekti valymo darbų patikros forma.
Paviršių ir Įrenginių Priežiūra
Turi būti užtikrinama gera grindų dangos būklė, danga turi būti lengvai valoma, o prireikus dezinfekuojama. Grindų dangai turi būti naudojamos nelaidžios, nesugeriančios, plaunamos ir netoksinės medžiagos. Sienos turi būti švarios, paviršius turi būti lygus, lengvai valomas, užglaistytomis sandūromis. Langai turi būti švarūs ir sukonstruoti taip, kad būtų galima juos valyti bei išvengti nešvarumų kaupimosi. Durys turi būti švarios, lygios, pagamintos iš drėgmės neabsorbuojančių, lengvai valomų ir dezinfekuojamų medžiagų. Visi paviršiai (įskaitant įrenginių paviršius), kurie gali liestis su maistu, turi būti švarūs, valomi ir dezinfekuojami.
Stebėjimas ir Registravimas
Apžiūrima ar viskas švariai išvalyta. Stebėjimas vykdomas pasitelkiant RVASVT (Rizikos veiksnių svarbių valdymo taškų kokybės sistemą) arba laikantys GHPT (geros higienos praktikos taisyklių). Labai svarbu viską registruoti, ir stebėti, kad visos medžiagos būtų naudojamos pagal gamintojo nurodymus.
Kenkėjų Kontrolė
Laikykite uždarytus langus ir duris, jei jie atviri turėtų būti barjerai - tai yra ant langų - tinkleliai, ant durų užuolaidos užkertančios kelią kenkėjams patekti į vidų.
Valymo ir Dezinfekavimo Žurnalo Pavyzdys
Štai pavyzdys, kaip galėtų atrodyti valymo ir dezinfekavimo žurnalas:
| Data | Patalpa | Valymo Būdas | Priemonės | Atsakingas Asmuo | Pastabos |
|---|---|---|---|---|---|
| 2024-05-15 | Virtuvė | Paviršių valymas, dezinfekavimas | Dezinfekcinis skystis, šluostės | Jonas Jonaitis | Atlikta |
| 2024-05-15 | Tualetas | Valymas, dezinfekavimas | Sanitarinis valiklis, šepetys | Petras Petraitis | Atlikta |
Šis žurnalas padeda užtikrinti, kad visi valymo darbai būtų atliekami laiku ir tinkamai, o taip pat leidžia atsekti, kas yra atsakingas už kiekvieną valymo užduotį.