Šylant orams ir daugiau dėmesio skiriant lengvesniems patiekalams, vertėtų nepamiršti ir mėsos. Mėsa yra pagrindinis baltymų ir geležies šaltinis, tad ji yra labai vertinga augančiam organizmui. Kiekviena mama, gamindama savo šeimynai pietus, žino, kiek verda vienos ar kitos rūšies mėsa.
Mėsą galima paruošti įvairiais būdais, tačiau pats paprasčiausias ir universaliausias yra virimas. Tad ji yra labai vertinga augančiam organizmui.
Mėsos pasirinkimas ir paruošimas
Pirmas žingsnis į sėkmę - kokybiškos mėsos pasirinkimas. Šviežia mėsa visada bus geresnio skonio. Renkantis mėsą, būtina atkreipti dėmesį į jos spalvą ir išvaizdą. Šviežiai atrodančios mėsos spalva - nuo šviesiai rausvos (kiauliena) iki tamsiai rausvos (jautiena). Mėsos paviršius turėtų būti drėgnas, bet ne šlapias, riebalų spalva - balta, raumenų skaidulos - stangrios, elastingos, o jas spustelėjus, po kurio laiko jos turėtų sugrįžti į pradinę padėtį.
Atskirti, ar mėsa šviežia, galima paprastu būdu: paspauskite mėsą pirštu - duobutė šviežioje mėsoje greitai išsilygina, mėsa nėra vandeninga. Prieš virimą pašalinkite riebalų perteklių, plėves ar kaulų skeveldras.
Jei norite atšildyti mėsą, geriausia sušalusį gabalą palikti ne kambario temperatūroje, bet šaldytuvo daržovių skyriuje. Jokiu būdu sušalusio mėsos gabalo nemerkite į vandenį. Atitirpusios mėsos nelaikykite kambario temperatūroje ilgiau nei porą valandų. Ši taisyklė galioja ir mėsą užmarinavus. Mėsą ištepus ar apipylus marinatu, dėkite į šaldytuvą.
Marinatavimas: skonio ir minkštumo paslaptis
Marinuoti galima drąsiai vištieną, kalakutieną, kiaulieną, o štai jautieną geriau kepti be jokių pagardų. Ši mėsa pati iš savęs turi sodrų skonį, tad iškepus teliks pagardinti druska ir maltais juodaisiais pipirais. Marinavimas yra puikus būdas suminkštinti mėsą ir suteikti jai daugiau skonio.
Pagrindinės marinato sudedamos dalys - aliejus, prieskoniai ir šiek tiek druskos. Taip pat gali būti naudojami produktai, turintis daug rūgšties, kuri minkština mėsa, t. y., citrinos, obuolių actas ar vynas. Tačiau persistengti su rūgštiniais produktais nereikėtų, nes šie ne tik minkština, bet ir tirpiną mėsą.
Mėsos marinatams nenaudokite acto, geriau - citrinų sultys. Actas mažina mėsos maistinę vertę ir gadina skonį. Marinuojant per ilgai, ypač naudojant rūgštų marinatą, mėsa gali tapti per minkšta ir prarasti tekstūrą. Paprastai pakanka marinuoti nuo 30 minučių iki kelių valandų, priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio ir marinato sudėties.
Virimo procesas: nuo pradžios iki pabaigos
Atsakymas paprastas, mėsą galite dėti į bet kokios temperatūros vandenį. Vienos šeimininkės mėsą deda į šaltą vandenį, kitos laukia, kol vanduo užvirs, ir tik tada į jį nuleidžia mėsos gabalėlį.
Pagrindinės taisyklės:
- Vengti stipraus vandens užvirimo, kitaip mėsa taps kieta ir praras skonį.
- Kad gaminys būtų skanus, įdėkite jį į jau užvirusį vandenį ir virkite ant silpnos ugnies.
- Verdant sriubą visų pirma svarbus sultinio skonis, todėl sriubos mėsą reikia dėti į šaltą vandenį.
Taip pat atminkite, kad kiekvienai mėsos rūšiai reikia savito virimo laiko, tačiau svarbiausia - nevirti stipriai, antraip mėsa praras visas naudingąsias savybes ir taps kieta.
Svarbūs aspektai:
- Vanduo: Mėsą pradėkite virti šaltame vandenyje. Laipsniškas vandens kaitinimas skatina kolageno tirpimą ir palengvina sulčių išsiskyrimą iš mėsos. Taip sultinys bus ypač skanus ir aromatingas.
- Druska: Iš pat pradžių galite įberti šiek tiek druskos. Druska taip pat palengvina sulčių išsiskyrimą iš mėsos, todėl ji naudinga. Tačiau labai svarbu jos nepadauginti.
- Kaulai: Jeigu tik turite, patartina būtinai įdėti kaulą, kuris sultiniui suteiks skonio ir aromato.
- Aromatiniai priedai: Kad ir kokį sultinį ruoštumėte, būtinas minimalus aromatinis pagrindas. Jautienos sultinio atveju paprastai rekomenduojami svogūnai, morkos, salierai ir gvazdikėliai. Taip pat galite įdėti visą prinokusį pomidorą.
- Ugnis: Sultinys turi palengva virti, o ne kunkuliuoti, tad jį reikia gaminti ant labai mažos kaitros.
- Indas: Puodas turi būti gerai uždengtas - taip sumažinsite pernelyg didelį garavimą ir išlaikysite pastovią vandens temperatūrą.
Virimo laikas: priklausomai nuo mėsos rūšies
Kiek laiko virti mėsą sriubai, priklauso nuo produkto rūšies ir gabalėlių dydžio. Virimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir gabalų dydžio:
- Kiauliena verdama apie valandą.
- Vištiena bus paruošta per 30-40 minučių.
Kūdikiams: rekomenduojama triušiena arba veršiena, kol nemoka gerai kramtyti. Triušiena išverda greičiau - 30-40 min, veršieną virdavau 55 min. Supjaustydavus 0.5 cm kubeliais ar net mazesniais, tai virdavau mėsą max 10 minučių.
Sveikiausia, jei mėsa nebus pervirusi ir išskydusi. Ji turi būti išvirusi, bet dar „tvirta“.
Kaip išvirti liesą mėsą, kad ji būtų minkšta?
Dažnai kyla klausimas, kaip išvirti liesą mėsą, kad ji nebūtų kieta. Tam yra keletas gudrybių:
- Virimo laikas: Nevirkite mėsos per ilgai. Per ilgai virta liesa mėsa tampa sausa ir kieta.
- Temperatūra: Virkite mėsą ant mažos ugnies. Aukšta temperatūra gali padaryti mėsą kietą.
- Marinatavimas: Prieš virimą pamarinuokite mėsą. Marinatas padės suminkštinti mėsą.
- Pjaustymas: Po virimo supjaustykite mėsą prieš patiekdami. Taip mėsa išliks sultingesnė.
Patarimai, kaip paruošti skanią kiaulieną
- Mėsa bus skanesnė, jeigu prieš gamindami ją palaikysite kambario temperatūroje.
- Nusausinkite mėsą, užberkite druskos ir įdėkite į įkaitintą keptuvę, kai tik joje išsilydys sviestas.
- Mėsą kepkite kartu aliejuje ir svieste - aliejus toleruoja didelį karštį, o sviestas suteikia gero sodraus skonio.
- Nukelkite mėsą nuo ugnies, kai tik bus pasiekta atitinkama vidaus temperatūra.
- Jei neturite termometro, patikrinti, ar mėsa jau paruošta, galima ją paspaudus pirštu.
Prieskoniai ir žolelės: suteikite mėsai charakterio
Prieskoniai ir žolelės yra puikus būdas suteikti mėsai daugiau skonio ir aromato. Prieskonių pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio ir patiekalo, kurį gaminate.
- Česnakas
- Rozmarinas
- Čiobreliai
- Kuminas
- Kalendra
- Paprika
- Juodieji pipirai
- Druska
Sultinys: ne tik skanu, bet ir naudinga
Mėsos virimas ne tik leidžia paruošti skanią mėsą, bet ir suteikia galimybę pasigaminti sultinį. Sultinys yra puikus pagrindas sriuboms, padažams ir kitiems patiekalams. Be to, sultinys yra labai naudingas sveikatai, nes jame yra daug vitaminų ir mineralų.
Šviežios mėsos pasirinkimas ir paruošimas, marinavimas, tinkamas virimo laikas ir prieskoniai užtikrins, kad jūsų mėsa bus minkšta ir skani. Eksperimentuokite su skirtingais receptais ir mėgaukitės gardžiais patiekalais!