Kaip virti burokėlius, kad išliktų raudoni: patarimai ir gudrybės

Burokėliai - tai ne tik skani, bet ir labai naudinga daržovė. Jie padeda užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms, anemijai, nes turi geležies, kalio ir magnio. Burokėliuose gausu ląstelienos, vitaminų (A, B1, B5, B9, C, PP) ir antioksidantų, kurie gerina medžiagų apykaitą, padeda pašalinti toksinus ir kovoti su bloga savijauta.

Tačiau daugelis žmonių vengia burokėlių ruošimo, manydami, kad tai užima daug laiko. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius būdus, kaip greitai ir efektyviai išvirti burokėlius, išsaugant visas jų naudingąsias savybes.

Burokėlių atranka ir paruošimas

Prieš verdant burokėlius, svarbu pasirinkti tinkamus šakniavaisius. Geriausia rinktis vidutinio dydžio (iki 10 cm skersmens), tvirtus, nesutrūkinėjusius burokėlius su plona tamsiai raudona odele. Bordo veislė laikoma viena geriausių.

Optimaliausia virti burokėlius su lupenomis, nupjovus tik ilgus šaknies galiukus. Taip jie nepraras nei sultingumo, nei spalvos, nei aromato. Jei nuimsite žievelę, iš burokėlių ištekės sultys.

Prieš verdant, burokėlius reikia kruopščiai nuplauti, nupjauti viršūnes (jei yra) ir šiek tiek patrumpinti uodegą.

Burokėlių virimo būdai

Yra keletas būdų, kaip išvirti burokėlius, kiekvienas iš jų turi savo privalumų ir trūkumų.

Virimas puode

Tai klasikinis ir paprasčiausias būdas:

1. Sudėkite nuplautus burokėlius į didelį puodą.
2. Užpilkite šaltu vandeniu, kad burokėliai būtų visiškai apsemti.
3. Uždenkite puodą ir dėkite ant vidutinės ugnies.
4. Užvirus vandeniui, sumažinkite kaitrą.
5. Virkite apie 40-50 minučių (mažesnius) arba iki 1,5 valandos (didesnius), kol burokėliai suminkštės. Galite patikrinti įbedę šakutę - ji turėtų lengvai įsmeigti.
6. Kad burokėliai išliktų ryškiai raudoni, į vandenį galima įpilti šiek tiek citrinos sulčių (0,5 arbatinio šaukštelio litrui vandens).
7. Po virimo nedelsiant perkelkite burokėlius į šaltą (arba net ledinį) vandenį 10-15 minučių.

Greitas virimas

Šis metodas leidžia greičiau išvirti burokėlius:

1. Į puodą įpilkite vandens ir užvirkite.
2. Sudėkite nuplautus burokėlius į verdantį vandenį.
3. Įpilkite 2-3 šaukštus augalinio aliejaus (tai padidins vandens temperatūrą).
4. Virkite maždaug 30-35 minutes, palaikydami aukštą virimo temperatūrą.
5. Nukelkite nuo ugnies ir 15-25 minutes laikykite po šalto vandens srove.

Temperatūros pokyčiai

Šis metodas idealiai tinka, kai norite greitai išvirti visą burokėlį:

1. Dėkite burokėlį į vandenį, užvirkite ir palikite virti pusvalandį.
2. Nupilkite vandenį ir padėkite burokėlį po šalto vandens srove.
3. Palaikykite burokėlį vandenyje 10-15 minučių.

Kepimas orkaitėje

Kepimas orkaitėje suteikia burokėliams intensyvesnį skonį:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
2. Nuplautus, bet neluptus burokėlius suvyniokite į kepimo maišelį arba foliją.
3. Kepkite apie 30 minučių (mažesnius) arba 40-50 minučių (didesnius), kol suminkštės.

Kepimas mikrobangų krosnelėje

Tai pats greičiausias būdas išvirti burokėlius:

1. Nuplautus, bet nenuvalytus burokėlius sudėkite į specialų indą, tinkantį mikrobangų krosnelėms, arba į plastiko maišelį (neužriškite).
2. Įjunkite krosnelę vidutine galia ir kepkite burokėlius 7-10 minučių.
3. Patikrinkite, kokio jie minkštumo, ir dar kartą įjunkite krosnelę 5-10 minučių.

Kepimas druskoje

Tai mažiau paplitęs, bet įdomus metodas, dažniau naudojamas restoranų virtuvėse. Burokėliai kepami įkasti į druskos kauburėlį.

1. Kepimo inde suformuojamas storas sluoksnis druskos (dažniausiai rupios jūros druskos, kartais sumaišytos su trupučiu vandens ar kiaušinio baltymu, kad geriau suliptų).
2. Nuplauti, nelupti burokėliai įspaudžiami į druską taip, kad būtų beveik visiškai apsemti.
3. Kepama panašioje temperatūroje kaip ir kepant folijoje (apie 180-200°C), kol suminkštės. Laikas priklauso nuo dydžio.
4. Iškepus, druskos pluta atsargiai nulaužiama, burokėliai nuvalomi nuo druskos likučių ir nulupami.

Patarimai, kaip išsaugoti ryškią burokėlių spalvą

• Niekada nenupjaukite uodegėlės ir nepašalinkite odelės (jeigu neplanuojate burokėlio troškinti su kitomis daržovėmis).
• Verdant nesūdykite vandens, nes druska sukietins burokėlius.
• Norėdami išsaugoti ryškią spalvą, įpilkite šiek tiek citrinos sulčių.
• Patikrinkite, ar burokėliai išvirę, įbedę šakutę.
• Po virimo atvėsinkite burokėlius šaltame vandenyje - taip bus lengviau nulupti odelę.
• Rinkitės vienodo dydžio burokėlius, kad jie išvirtų tolygiai.
• Atvėsinkite burokėlius prieš pjaustant ar tarkuojant - tada jie bus tvirtesni.

Virtų burokėlių panaudojimas

Virti burokėliai - tai universalus ingredientas, kuris puikiai tinka įvairiems patiekalams.

Burokėlių salotos su aliejumi

Tai klasikinis patiekalas, kurį galima pagaminti greitai ir lengvai.

Ingredientai:

• 4-5 vidutinio dydžio virti burokėliai
• 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus (arba kito mėgstamo aliejaus)
• 1-2 šaukštai citrinos sulčių (arba obuolių acto)
• Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
• (Nebūtina) Švieži krapai arba petražolės, smulkiai supjaustyti
• (Nebūtina) Skiltelė česnako, smulkiai sutarkuota

Paruošimas:

1. Atvėsusius burokėlius nulupkite ir supjaustykite norimos formos gabalėliais (kubeliais, griežinėliais arba šiaudeliais).
2. Mažame dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis (arba actą), druską ir pipirus. Jei naudojate česnaką, įmaišykite jį į padažą.
3. Sudėkite supjaustytus burokėlius į dubenį, užpilkite padažu ir gerai išmaišykite. Jei naudojate krapus arba petražoles, įmaišykite juos į salotas.
4. Patiekite iš karto arba atvėsinkite šaldytuve.

Variacijos:

• Su graikiniais riešutais: Įmaišykite smulkintų graikinių riešutų.
• Su feta sūriu: Užberkite trupinto feta sūrio.
• Su svogūnais: Įmaišykite smulkiai supjaustytų raudonųjų svogūnų.
• Su obuoliais: Įmaišykite smulkiai supjaustytų obuolių.
• Su morkomis: Įmaišykite tarkuotų morkų.
• Su krienais: Į padažą įmaišykite šiek tiek tarkuotų krienų.
• Su medumi: Į padažą įmaišykite šiek tiek medaus.
• Su garstyčiomis: Į padažą įmaišykite šiek tiek garstyčių.
• Su kmynais: Į salotas įmaišykite šiek tiek kmynų.

Burokėlių "uogienė"

Tai puikus pagardas prie mėsos patiekalų.

Ingredientai:

• 8 vienetai burokėlių (raudonieji)
• 6 vienetai obuolių
• 400 gramų svogūnų
• 500 mililitrų obuolių sulčių
• 1 valgomasis šaukštas garstyčių
• 3 centimetrai imbiero (tarkuota šaknis (gabaliukas))
• 1 stiklinė cukraus

Paruošimas:

1. Burokėlius švariai nuplauti, nulupti ir supjaustyti kvadratėliais.
2. Svogūnus ir obuolius pjaustyti smulkiai.
3. Viską talpinti į puodą, apipilti obuolių sultimis, kad apsemtų, berti garstyčių grūdelius, tarkuoti imbiero ir troškinti ant lėtos ugnies apie 1 val. uždengus dangtį.
4. Po virimo berti apie didelę stiklinę cukraus ir, lėtai maišant, virti nukėlus dangtį apie 30 min.
5. Burokėliai sutirštėja, darosi panašu į burokėlių "uogienę".
6. Dėti į stiklainius.

Konservavimas žiemai

Virti burokėliai žiemai - tai puikus būdas pasiruošti šviežių daržovių atsargų.

1. Išvirtus ir atvėsintus burokėlius nulupkite ir supjaustykite norimos formos gabalėliais.
2. Sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
3. Užpilkite šiek tiek užvirinto vandens arba šlakeliu šilto vandens su šlakeliu acto (apie 1 valg. šaukštą 1 litrui vandens).

Burokėlių nauda sveikatai

Burokėliai padeda užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms, anemijai: šiose daržovėse yra tokių vertingų medžiagų, kaip geležis, kalis, magnis. Visos jos teigiamai veikia kraujotaką.

Dėl didelio ląstelienos kiekio burokėlius vertina ir dietologai, mat jie spartina medžiagų apykaitą ir padeda pašalinti toksinus. Neverta pamiršti ir gausybės vitaminų - A, B1, B5, B9, C, PP, kurie padeda kovoti su bloga savijauta.

Pasak gydytojos dietologės E. Gavelienės, burokėliuose gausu sveikatai palankių kompleksinių angliavandenių, folio rūgšties, tokių mikroelementų, kaip kalis ir magnis, šiek tiek geležies, taip pat vandenyje tirpių skaidulų, reikalingų tinkamai žarnyno veiklai palaikyti.

Kaip išlaikyti burokėlius šviežius

Prekybos tinklo „Rimi“ kulinarijos technologė Lina Barčaitė renkantis burokėlius parduotuvėje siūlo imti vidutinio dydžio šakniavaisius, nes juos galima greičiau paruošti. Yra viena gudrybė: norint juos greičiau išvirti, reikia burokėlius užvirti puode su vandeniu, tada jį nupilti ir vėl užpilti šaltu vandeniu.

Taip jie greičiau suminkštės ir geriau išlaikys spalvą. Be to, burokėlius galima kepti ir orkaitėje, tereikia prieš tai atskirai suvynioti į foliją.

Kaip ir visi šakniavaisiai, švieži burokėliai turi daug drėgmės, tad patartina juos laikyti vėsiai ir sausai - rūsyje arba šaldytuve, nes ilgiau šilumoje laikomos daržovės greitai suglemba ir praranda traškumą.

Sudėkite nuvalytus nuo žemių burokėlius į šaldytuvo daržovių skyrių, tik jų neplaukite. Kiekvieną šakniavaisį galite įsukti į foliją ar pergamentinį popierių.

Jei turite išsivirę burokėlių ir matote, kad jų tikrai nesuvartosite, susmulkintus sudėkite į šaldymo maišelius ir užšaldykite.

Burokėlių laikymas žiemą

Kad burokėliai išsilaikytų kuo ilgiau, juos būtina tinkamai paruošti. Pirmiausia, šakniavaisius reikia kruopščiai surūšiuoti. Laikyti per žiemą tinka tiktai sveiki burokėliai: jie turi būti nepažeisti, nenukentėję nuo kenkėjų arba ligų ir be puvimo požymių.

Atrinktus kokybiškus burokėlius reikia gerai nudžiovinti. Geriausia tai pavyks išbėrus šakniavaisius sausoje, gerai vėdinamoje patalpoje.

Prieš sudedant burokėlius į šaldytuvą arba nunešant į rūsį, reikia pašalinti lapus. Jiems pjauti naudokite aštrų peilį. Pjūvio vieta turi būti kuo lygesnė. Lapkočių galima palikti tik per centimetrą.

Reikia pašalinti ir pagrindinę šaknį, tik ji turi likti ilgesnė - maždaug 6 centimetrų. Iš šonų styrančias šakneles reikia visiškai nupjauti.

Svarbu! Nusukinėti lapų rankomis jokiu būdu negalima. Prieš sandėliuojant burokėlių plauti nereikia. Jeigu atrodo, kad daržovės pernelyg žemėtos, žemes galima nubraukti minkštu šepetėliu.

Plonas žemės sluoksnis paprastai paliekamas, nes jis atstoja natūralią apsaugą, saugančią nuo puvimo, perdžiūvimo ir žalingo bakterijų poveikio.

Burokėlių laikymo būdai

• Polietileniniuose maišuose: Kadangi maišuose ilgainiui ima kauptis kondensatas, reikia užkirsti kelią jo atsiradimui. Šiuo tikslu maišuose prabadomos nedidelės skylutės, o ant dugno papilamas sluoksnis sausų medžio pjuvenų arba garstyčių miltelių.
• Stiklainiuose: Vienas iš optimaliausių burokėlių laikymo per žiemą variantų - paruošti iš daržovių konservus. Burokėlius galima išvirti, o tada sutarkuoti ir užmarinuoti.
• Šaldytuve: Atrinkite sveikus, nepažeistus šakniavaisius ir nuvalykite nuo jų žemę. Jokiu būdu neplaukite. Kiekvieną šakniavaisį reikia įsukti į pergamentinį popierių arba foliją. Kruopščiai sudėkite įsuktus burokėlius į šaldytuvo daržovių skyrių.
• Sandėliuke arba rūsyje: Kad derlius išsilaikytų iki pat pavasario, būtina sudaryti atitinkamas laikymo sąlygas. Pavyzdžiui, patalpoje turi laikytis 0-2 laipsnių temperatūra.

Keletas burokėlių laikymo rūsyje arba pusrūsyje metodų:

• Laikymas pabėrus ant grindų.
• Laikymas dėžėse.
• Laikymas dėžėje su smėliu.
• Laikymas lapuose.
• Laikymas apdorojus druskos tirpalu.

Burokėlių virimo laiko ir metodų palyginimas

tags: #kaip #virti #kad #burokeliai #butu #raudoni