Blynai - tai universalus patiekalas, tinkantis pusryčiams, pietums ar vakarienei. Jų gamyba gali atrodyti paprasta, tačiau norint pasiekti tobulą purumą ir skonį, verta žinoti keletą svarbių niuansų. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius blynų receptus, patarimus ir gudrybes, kurios padės jums iškepti pačius skaniausius ir purus blynus.
Blynų Tešlos Paslaptys
Norint, kad blynai būtų purūs, labai svarbu tinkamai paruošti tešlą. Štai keli pagrindiniai principai, kurių reikėtų laikytis:
Ingredientų kokybė
Klasikiniams blynams tereikia kelių paprastų ingredientų, tačiau jų kokybė yra labai svarbi. Miltai turi būti sausi ir nesudrėkę, o jei turite laiko, galite juos persijoti. Jei į tešlą įmaišysite pieno, kefyro ar jogurto, blynai bus skanesni nei naudojant vandenį. Kuo kiaušiniai šviežesni, tuo ryškesnio skonio ir spalvos bus blynai. Jei blynams kildinti naudojate kepimo miltelius, sodą ar mieles, įsitikinkite, kad jie nėra pasenę.
Tešlos konsistencija
Lietinių blynų tešla turi priminti plakimui skirtą grietinėlę - ji turi lengvai lietis ant keptuvės. Kuo tešla skystesnė, tuo blynai bus plonesni. Amerikietiškų blynelių ar mielinių blynų tešla turi priminti riebią grietinę. Prieš kepant, tešlą kelis kartus reikia pašildyti iki purios būsenos. Pienas neturėtų būti šaltas ar per karštas - idealiausia, jei jis bus apie 30 laipsnių temperatūros. Pienas blynams gaminti neturėtų būti šaltas, bet jūs taip pat neturėtumėte pieno labai karšti.
Gumuliukų vengimas
Persijojant miltus galima išvengti gumuliukų, tačiau jei jie vis tiek susidaro, ypač lietiniuose blynuose, tešlą geriausia paruošti taip: į dubenį įmuškite kiaušinius, įberkite druskos, šiek tiek cukraus, tada suberkite miltus ir šaukštu trinkite visus ingredientus iki tirštos emulsijos. Kai emulsija taps glotni ir vientisa, po truputį skieskite ją pienu iki reikiamo skystumo. Jei tešla vis tiek gumuluota, perkoškite ją per plieninį sietą.
Tešlos laikymas
Jei kepsite lietinius blynus, užmaišę tešlą leiskite jai pastovėti apie pusvalandį - taip miltuose esantis glitimas geriau išbrinks ir blynai neplyšinės. Blynų, kildinamų kepimo milteliais ar soda, tešla nemėgsta laukti - ją reikia kepti iškart. Jei norite ypač purių blynų, galite atskirti kiaušinių trynius ir baltymus, pastaruosius standžiai išplakti ir įmaišyti į tešlą.
Gumuliukams - „ne“! Persijodami miltus jau išvengsite miltų sušokimo, tačiau gumuliukų tešloje vis tiek gali būti, jie ypač erzina lietiniuose blynuose. Geriausiai ją paruošti taip: į platų dubenį įmuškite kiaušinius, berkite druskos, šiek tiek cukraus, o tada miltus ir šaukštu trinkite visus šiuos ingredientus iki tirštos emulsijos. Kai ši emulsija taps glotni ir vientisa, po truputį skieskite ją pienu iki reikiamo skystumo. Jei tešla vis tiek išėjo gumuluota, išsigelbėjimas yra - perkoškite ją per plieninį sietą.
Jei kepsite lietinius blynus, užmaišę tešlą leiskite jai apie pusvalandį pastovėti - miltuose esantis glitimas geriau išbrinks ir blynai ne taip plyšinės. O štai blynai, kildinami kepimo milteliais ar soda, nemėgsta laukti - užmaišėte tešlą ir kaiskite keptuvę. Jei norite itin purių blynukų, tačiau vengiate kildinimo priemonių, galite atskirti kiaušinių trynius ir baltymus, pastaruosius itin standžiai išplakti ir pačioje pabaigoje švelniai įmaišyti į tešlą - atrodys, tarsi valgote purius biskvitukus.
GARDU GARDU TV laida - Purūs japoniški pusryčių blynai
Kvietinių Miltų Alternatyvos
Kvietiniai miltai yra klasikinis pasirinkimas blynams, tačiau pastaraisiais metais lietuviai vis dažniau renkasi alternatyvius variantus. Populiarėja avižiniai, kukurūzų, grikių ir ryžių miltai. Taip pat auga susidomėjimas migdolų miltais. Prekybos tinklai siūlo miltų iš lęšių, morkų, špinatų, bolivinės balandos ir kitų kultūrų. Ypač išsiskiria speltos miltai - tai laukiniai kviečiai, viena seniausių grūdinių kultūrų pasaulyje.
Kvietiniai miltai yra klasikinis pasirinkimas visiems kepiniams, taip pat ir blynams. Tačiau kartu pastebima, jog kvietinių miltų paklausa pastaraisiais metais vis smukteli po kelis procentus per metus - vietoje kvietinių lietuviai daugiau nuperka įvairių kitų rūšių miltų, taip pat dažniau renkasi ekologiškus. Lietuviai spėjo pamėgti ir dažnai perka avižinius, kukurūzų, grikių, ryžių miltus.
Jei nusprendėte naudoti ne kvietinius miltus, svarbu žinoti, kad jie yra biresni, todėl reikės daugiau rišamosios medžiagos, pavyzdžiui, kiaušinio ar banano.
Kaip pastebi „Maximos“ maisto gamybos ekspertas Aidas Poleninas, lietuviai vis labiau įsidrąsina eksperimentams virtuvėje, pavyzdžiui, net įprastus blynus noriai kepa ne iš kvietinių miltų: „Tam didžiulės įtakos turi ir sveikos mitybos specialistų rekomendacijos bei įvairios tendencijos. Tačiau svarbu žinoti, kad ne iš kviečių pagaminti miltai yra biresni, todėl iš jų gaminant reikia daugiau rišamosios medžiagos, pavyzdžiui, kiaušinio ar banano.“
Kita alternatyva miltams, pasak A.Polenino, juos pakeisti daržovėmis. „Galite sutarkuoti cukiniją, kelias bulves, morkas, įmušti kelis kiaušinius, įberti porą šaukštų krakmolo, truputį druskos. Nuspauskite masę ir dėkite į keptuvę ar net vaflių keptuvę. Į šiuos blynus galite įdėti ir kitokių, jūsų mėgstamų, daržovių. Svarbiausia, nebijoti eksperimentuoti ir atrasti naujus skonius“, - drąsina maisto gaminimo ekspertas.
Pagrindinės miltų rūšys blynams
| Miltų rūšis | Savybės | Patarimai |
|---|---|---|
| Kvietiniai miltai | Klasikinis pasirinkimas, universalūs | Svarbu, kad būtų sausi ir nesudrėkę, galima persijoti |
| Avižiniai miltai | Sveikesnis pasirinkimas, suteikia blynams švelnumo | Reikia daugiau rišamosios medžiagos |
| Grikių miltai | Suteikia specifinį skonį, tinka alergiškiems žmonėms | Derinti su kitais miltais, kad nebūtų per sausi |
| Migdolų miltai | Suteikia riešutų skonį, mažai angliavandenių | Puikiai tinka dietiniams blynams, reikia daugiau kiaušinių |
Kepimo Ypatumai
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir šaukštu dėkite tešlą ant paviršiaus. Lengvutė keptuvėlė ar sunkiasvorė keptuvė? Lietinius blynus patartina kepti specialioje keptuvėje žemais kraštais su nepridegančia danga, kaitros šiems blynams reikia nemažos, o kiekvienai blyno pusei pakaks kepti 1-2 minutes.
Nedideliems miltiniams ar daržovių blyneliams reikalinga gana didelė kaitra, ją reguliuokite pagal blynų storį. Mieliniams blynams bus ideali storadugnė keptuvė, nes jie turi spėti išsipūsti ir iškepti, todėl ir karštis turi būti vidutinis ar kiek aukštesnis už vidutinį. Jei kepate daug nedidelių blynelių, prisiminkite, kad blynai keptuvės centre iškeps greičiausiai, mat ten didžiausias karštis.
Riebalų naudojimas
Lietiniams blynams riebalų reikia mažiausiai - galite įpilti šaukštelį aliejaus į tešlą, o vėliau po lašelį į keptuvę. Storiems blynams riebalų reikės daugiau, tačiau nenaudokite sviesto, nes jis greitai dega. Geriau rinktis lydytą sviestą (ghee) arba aliejus, kurių degimo temperatūra aukšta: rafinuotą rapsų, saulėgrąžų ar kokosų aliejų. Iškepus kiekvieną blynų porciją, popieriniu rankšluosčiu pavalykite keptuvę, kad pašalintumėte sudegusius gabaliukus ir riebalų likučius.
Priedų naudojimas
Blynus galima skaninti šviežiomis uogomis, razinomis ar šokolado gabalėliais. Geriausia, jei priedus bersite ne tiesiai į tešlą, o ant jau išdėliotų blynelių keptuvėje, prieš juos apverčiant.
Apvertimas
Apversti blynus reikia staigiai ir ryžtingai. Ploną mentelę pakiškite po blynu kuo labiau per vidurį, kilstelėkite ją su visu blynu 1-2 cm į viršų ir staigiai pasukdami riešą apverskite blyną.
Verskite drąsiai! Blynų nemokantis apversti kepėjas - dažnas juokingų filmukų personažas, realiame gyvenime tai nėra taip smagu. Nesvarbu, lietinis tai ar nedidelis blynas, verskite staigiai ir ryžtingai, patogiausia, kai ranka sukama ne iš alkūnės, o iš riešo. Instrukcija elementari: plonytę mentelę pakiškite po blynu kuo labiau per vidurį, kilstelėkite ją su visu blynu 1-2 cm į viršų ir staigiai pasukdami riešą apverskite ir dėkite blyną nauja puse ant keptuvės. Šįkart nepavyko? Kitąsyk pavyks!
Blynus dar kepant galima skaninti ir šviežiomis uogomis, ir razinomis, galima net šokolado gabalėliais, tačiau svarbu visų šių skanėstų nesudeginti. Geriausiai, jei juos bersite ne tiesiai į tešlą, bet užmaišysite ją be jokių priedų, išdėliosite blynelius keptuvėje, o priedų ant kiekvieno blynelio užbersite prieš ruošdamiesi versti jį ant kitos pusės.
Purūs Blynų Receptai
Štai keli receptai, kurie padės jums iškepti pačius skaniausius ir purus blynus:
Purūs Blynai Be Kiaušinių
Šis receptas puikiai tinka, kai norite greitai paruošti sočius blynus su minimaliu ingredientų kiekiu.
Ingredientai:
- Naminė varškė (pagaminta iš kefyro)
- Cukrus (pagal skonį)
- Druska (žiupsnelis)
- Miltai (persijoti)
- Soda
- Saulėgrąžų aliejus (kepimui)
Gaminimas:
- Išrūgas, likusias po varškės gaminimo, pašildykite.
- Įberkite cukraus ir druskos (pagal skonį, priklausomai nuo to, ar norite sūrių ar saldžių blynų).
- Persijokite miltus ir kruopščiai sumaišykite visus ingredientus šluotele ar šaukštu.
- Įberkite sodos ir dar kartą permaišykite.
- Įkaitinkite keptuvę su saulėgrąžų aliejumi.
- Formuokite blynus ir kepkite juos iš abiejų pusių, kol atsiras auksinė plutelė.
- Gatavus blynus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalus.
1. Paruošus naminę varškę iš kefyro, išrūgas, kurios liko, truputį pašildyk. Paskui berk nurodytą kiekį cukraus. Druskos berk savo nuožiūra priklausomai nuo to, ar tu nori padaryti orinius blynus sūrius ar saldžius. Bet kokiu atveju nors žiupsnelį reikia įberti. 2. Toliau būtinai persijok per sietą miltus. Kruopščiai permaišyk ingredientus, kad jie susimaišytų į vienalytę masę. Tai reikia daryti šluotele ar paprastu šaukštu. Paskui berk sodą ir dar kartą permaišyk. 3. Pilk į keptuvę saulėgrąžų aliejų ir dėk ant viryklės. Kai jis įkais, suformuok iš tešlos blyną. Jį pakanka palaikyti ant keptuvės vos kelias minutes, kol neatsiras auksaspalvė plutelė. 4. Gatavus purius blynus be kiaušinių būtinai dėk ant popierinio rankšluosčio ar servetėlės.Tai būtina, norint pašalinti nereikalingus riebalus. Neabejotinai, šis receptas, kaip paruošti purius blynus be kiaušinių, pravers kulinarinėje knygoje. Esant minimaliam ingredientų kiekiui ir sugaištam laikui galima padaryti porą porcijų sočių blynelių.
Bananiniai Avižiniai Blynai Su Šokolado Įdaru
Šie blynai yra greitas būdas iškepti purus, storus ir drėgnus blynus.
Ingredientai:
- Avižiniai dribsniai
- Bananai
- Kiaušiniai
- Pienas (mėgstamas)
- Kepimo milteliai
- Cinamonas
- Vanilinis cukrus
- Medus arba cukrus (pagal skonį)
- Druska
- Šokoladas (gabalėliais, įdarui)
- Kokosų aliejus (kepimui)
Gaminimas:
- Visus ingredientus (išskyrus šokoladą) sudėkite į maisto trintuvą ir sumalkite iki vientisos masės.
- Įkaitinkite keptuvę su kokosų aliejumi.
- Pilkite po šaukštą tešlos kiekvienam blynui.
- Jei naudojate šokoladą, iškart po tešlos įpilimo į keptuvę, į kiekvieno blyno centrą įdėkite po gabalėlį šokolado.
- Uždenkite šokolado gabalėlius nedideliu šaukšteliu tešlos.
- Kepkite blynus iš abiejų pusių, kol jie gražiai apskrus.
- Patiekite iškart, kol dar karšti, su mėgstamais priedais (graikišku jogurtu, uogomis, uogiene, bananais ar medumi).
Šiaip ar taip, abu variantai puikūs, o ir iškepti bus lengva. Gaminimo eiga itin greita ir paprasta. O ir daug šansų, kad visus tešlos ingredientus jau turite virtuvėje: avižiniai dribsniai, bananas, kiaušinis, mėgstamas pienas, kepimo milteliai, cinamonas, vanilinis cukrus, medus ar cukrus ir druska. Visus tešlos ingredientus sudedu į maisto trintuvą, mūsų šeimos vadinamą “blenderiu”. Sumalu iki vientisos tirštos tešlos. Keptuvę įkaitinu, nustačiusi vidutinę kaitrą. Tuomet į ją dedu riebalus - čia dažniausiai renkuosi kokosų aliejų. Pilu po šaukštą tešlos kiekvienam blynui, palikdama po tarpelį tarp jų, mat kepdami jie šiek tiek išsipūs.
Varškiniai Blynai
Tai klasikinis lietuviškas patiekalas, mėgstamas dėl savo minkštumo ir švelnaus skonio.
Ingredientai:
- Varškė (šviežia arba riebesnė)
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Druska
- Vanilinis cukrus (nebūtina)
- Miltai
- Kepimo milteliai (nebūtina)
- Aliejus (kepimui)
Gaminimas:
- Varškę sudėkite į didelį dubenį. Jeigu ji stambiagrūdė - pertrinkite ją šakute ar grūstuvu, kad blynų tešla būtų vientisesnės konsistencijos.
- Į dubenį prie varškės įmuškite du kiaušinius.
- Dubenyje taip pat įberkite cukraus, druskos, vanilinio cukraus (jei naudojate) ir gerai išmaišykite visus ingredientus.
- Pamažu įberkite miltų. Jei mėgstate purius blynelius, kartu su miltais įberkite ir kepimo miltelių.
- Gerai išmaišykite, kad masė būtų vientisa ir tiršta, tačiau lengvai krentanti nuo šaukšto.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite kelis šaukštus aliejaus.
- Šaukštu dėkite tešlą į keptuvę, suformuodami nedidelius apvalius blynelius.
- Kepkite blynelius iš abiejų pusių po 2-3 minutes, kol jie gražiai apskrus ir taps auksinės spalvos.
- Patiekite karštus - jie ypač skanūs vos iškepti, kai dar minkšti ir šilti.
Norint pagaminti tobulus varškinius blynus, verta žinoti keletą gudrybių. Svarbiausias ingredientas - kokybiška varškė. Riebesnė ir nesmulkinta varškė tinka puikiai, tačiau, jei mėgstate kremiškesnę konsistenciją, pertrinkite ją sieteliu ar elektriniu smulkintuvu. Kuo mažiau skysčio varškėje, tuo mažiau reikės miltų, todėl stenkitės naudoti kuo sausesnę varškę. Kepimo temperatūra taip pat svarbi: keptuvę gerai įkaitinkite prieš pirmą partiją, vėliau šilumą sumažinkite iki vidutinės, kad blynai nesudegtų, bet spėtų iškepti viduje. Jei norite ypač purių blynelių, naudokite šiek tiek kepimo miltelių.
Kiekvienas šeimininkas turi savų varškinių blynų variacijų. Pagal skonį į tešlą galite įmaišyti razinų, smulkintų džiovintų vaisių ar net šokolado gabalėlių - taip blynai atrodys dar žaismingiau ir patiks vaikams. Saldesniam variantui tinka priedai, tokie kaip sutirštintas pienas, uogų džemai, šviežios uogos, bananais ar obuoliai. Tradiciškai varškiniai blynai gardinami grietine, tačiau puikiai tinka ir graikiškas jogurtas. Varškinių blynų dydis priklauso nuo šeimininko skonio.
Eksperimentuodami galite pasirinkti ir sveikesnį variantą - dalį kvietinių miltų keisti avižiniais ar speltų miltais, įberti šiek tiek sėlenų ar linų sėmenų.
Greitai Paruošiami Blynai Su Graikišku Jogurtu
Jeigu namuose nenaudojate graikiško jogurto, jį kuo puikiausiai galite pakeisti grietine. Beje, jei turite užsilikusio paprasto jogurto, jis taip pat puikiai tiks, tik tuomet nepilkite pieno (arba pakaks 1 šaukšto pieno, priklausomai nuo jogurto tirštumo). Kitaip sakant, galima puikiai išsisukti iš padėties ir neturint graikiško jogurto.
Reikės:
- 2 kiaušinių
- ¾ stiklinės (100 g) miltų
- 2/3 stiklinės (170 g) natūralaus graikiško jogurto
- 3-4 valg. š. cukraus
- 4 valg. š. pieno
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- Aliejaus (kepimui)
Gaminimas:
- Viename inde išplakame kiaušinius, jogurtą, cukrų ir pieną naudodami plakimo šluotelę.
- Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir sudedame į jogurto masę, išplakame šluotele (liks šiek tiek gumulėlių, bet nepermaišykite).
- Keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus ant vidutinės ugnies.
- Pilame po 2 valg. š. kiekvienam blynui ir kepame, kol gražiai apskrunda.
- Cukraus kiekį reguliuokite pagal savo skonį, jei norite saldesnių blynelių, dėkite daugiau cukraus. Jei graikiškas jogurtas jau su skoniu, saldus, tuomet galite naudoti mažiau cukraus.
Gudrybės, Kaip Iškepti Purius Blynus
Kad blynai būtų purūs, kefyras, jogurtas ar varškė privalo būti kambario temperatūros. Jei maišysite tešlą su produktais, ištrauktais tiesiai iš šaldytuvo, negausite trokštamo rezultato. Pieno rūgštis ir soda geriau reaguoja esant šiltai temperatūrai.
Kai užmaišysite tešlą, palaikykite ją kambario temperatūroje nuo 15 minučių iki pusvalandžio. Kai šis laikas praeis, atminkite, kad tešlos prieš kepimą nebereikia pamaišyti. Kepkite blynus ant vidutinės ugnies ir uždengę keptuvę dangčiu.