Mėsos perdirbimo patalpų ir maisto saugos reikalavimai Lietuvoje

Mėsos perdirbimo pramonė yra griežtai reguliuojama dėl didelės rizikos užteršti produkciją ir sukelti pavojų vartotojų sveikatai. Todėl mėsos perdirbimo cecho statyba ir įrengimas turi atitikti griežtus higienos, sanitarijos ir saugos reikalavimus. Integruojantis į ES, perdibimo įmonėms aktualu pagal Europos standartus įgyvendinti sanitarijos ir higienos reikalavimus. Tam reikia nemažai lėšų, kurių, deja, daugelis įmonių stokoja.

Bendrieji reikalavimai patalpoms

Mėsos perdirbimo cechas turi būti įrengtas taip, kad būtų užtikrintas optimalus produkcijos srautas, minimali kryžminio užteršimo rizika ir lengva priežiūra.

Pagrindiniai reikalavimai patalpoms:

• Atskyrimas: Nešvarios ir švarios zonos turi būti griežtai atskirtos. Zonos, kuriose priimama ir apdorojama žaliava, turi būti atskirtos nuo zonų, kuriose pakuojami ir sandėliuojami galutiniai produktai.
• Paviršiai: Visi paviršiai (sienos, grindys, lubos) turi būti lygūs, neįgeriantys, lengvai valomi ir dezinfekuojami. Reikėtų vengti aštrių kampų ir sunkiai pasiekiamų vietų, kuriose gali kauptis nešvarumai.
• Apšvietimas: Turi būti užtikrintas pakankamas apšvietimas visose cecho zonose, kad darbuotojai galėtų tinkamai atlikti savo funkcijas ir pastebėti galimus užteršimo šaltinius.
• Ventiliacija: Turi būti įrengta efektyvi ventiliacijos sistema, užtikrinanti tinkamą oro cirkuliaciją ir pašalinanti nemalonius kvapus bei drėgmę.
• Temperatūros kontrolė: Turi būti palaikoma tinkama temperatūra visose cecho zonose, atsižvelgiant į apdorojamų produktų specifiką. Tai ypač svarbu šaldymo ir šaldymo patalpose.

Specifiniai reikalavimai įrangai

Mėsos perdirbimo įranga turi būti pagaminta iš nerūdijančio plieno arba kitų korozijai atsparių medžiagų, kurios yra lengvai valomos ir dezinfekuojamos.

Pagrindiniai reikalavimai įrangai:

• Higieniškas dizainas: Įranga turi būti suprojektuota taip, kad būtų išvengta nešvarumų kaupimosi ir užtikrintas lengvas valymas bei dezinfekcija.
• Atskyrimas: Įranga, naudojama skirtingiems mėsos tipams apdoroti (pvz., kiaulienai ir jautienai), turi būti atskirta, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo.
• Reguliari priežiūra: Turi būti vykdoma reguliari įrangos priežiūra ir patikra, siekiant užtikrinti jos tinkamą veikimą ir išvengti gedimų, kurie gali sukelti užteršimą.

Higienos reikalavimai darbuotojams

Darbuotojų higiena yra labai svarbi siekiant užtikrinti mėsos produktų saugą.

Pagrindiniai reikalavimai darbuotojams:

• Apranga: Darbuotojai turi dėvėti švarius, tinkamus darbo drabužius, įskaitant galvos apdangalus, pirštines ir avalynę. Drabužiai turi būti reguliariai keičiami ir plaunami.
• Rankų higiena: Darbuotojai turi reguliariai plauti ir dezinfekuoti rankas, ypač prieš pradedant darbą, po pertraukų, pasinaudojus tualetu ir po kontakto su nešvariais paviršiais.
• Sveikatos patikrinimai: Darbuotojai turi reguliariai tikrintis sveikatą, kad būtų užtikrinta, jog jie neserga jokiomis infekcinėmis ligomis, kurios gali būti perduotos per maistą.

Atliekų tvarkymas

Pagrindiniai reikalavimai atliekų tvarkymui:

• Atskyrimas: Atliekos turi būti atskiriamos pagal rūšis (pvz., organinės atliekos, pakuotės atliekos, pavojingos atliekos) ir laikomos atskirose talpose.
• Talpos: Atliekų talpos turi būti sandarios, lengvai valomos ir dezinfekuojamos.
• Pašalinimas: Atliekos turi būti reguliariai šalinamos ir tvarkomos pagal galiojančius aplinkosaugos reikalavimus.

Kenkėjų kontrolė

Turi būti įdiegta efektyvi kenkėjų kontrolės programa, siekiant užkirsti kelią graužikams, vabzdžiams ir kitiems kenkėjams patekti į cechą ir užteršti produkciją.

Pagrindiniai reikalavimai kenkėjų kontrolei:

• Prevencija: Turi būti imamasi prevencinių priemonių, tokių kaip pastato sandarinimas, tinkamas atliekų tvarkymas ir reguliarus patalpų valymas, siekiant sumažinti kenkėjų pritraukimo riziką.
• Stebėjimas: Turi būti reguliariai stebima, ar nėra kenkėjų požymių, naudojant spąstus, lipnias juostas ir kitas priemones.
• Kontrolė: Jei aptinkami kenkėjai, turi būti imamasi skubių priemonių jiems sunaikinti, naudojant saugius ir efektyvius metodus.

VMVT rekomendacijos smulkiam verslui

Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) taiko lanksčią politiką smulkaus verslo atžvilgiu įvairiuose maisto gamybos etapuose, tačiau toks lankstumas turi būti skaidrus ir negali būti suprastas kaip kompromisas nesiekti maisto higienos tikslų.

Reikia tik kreiptis į teritorines VMVT, kurių specialistai suteikia konsultacijas gamybos ir technologiniais klausimais, supažindina su teisės aktų reikalavimais, pataria, kaip tinkamai ir minimaliomis sąnaudomis įrengti gamybos patalpas pagal būtinuosius higienos reikalavimus. Daugelis reikalavimų gali būti taikomi lanksčiai, tačiau maisto saugumo ir minimalius higienos reikalavimus užtikrinti privaloma.

Jau ne vienus metus galioja paprastesni reikalavimai gamybos patalpoms bei jų įrengimui, aplinkos ir mėsos temperatūrų režimams, produkcijos laikymui bei transportavimui, tiekėjų aprangai ir kt.

Mažais kiekiais tvarkančiais maistą laikomi subjektai, per savaitę pagaminantys ne daugiau kaip 500 kg mėsos gaminių ar 200 kg mėsos pusgaminių, per vieną kalendorinę dieną išdarinėjantys, perdirbantys ne daugiau kaip 150 kg žuvininkystės produktų, ar gaminantys pieno gaminius savo ūkyje ne daugiau kaip iš 1 tonos žalio pieno per dieną.

UAB "Žiežmarių mėsa" pavyzdys

UAB "Žiežmarių mėsa" savo veikloje didelį dėmesį skiria produkcijos kokybei ir saugai. Įmonė dirba higienos normas atitinkančiose mėsos gaminių gamybos cecho ir sandėliavimo patalpose.

Bendrovės administracija nuolat tikrina gaminių ir paslaugų kokybę, greitai reaguoja į visas aplinkybes, kurios gali atsiliepti įmonės veiklai bei klientų interesams. Gamyboje visiškai nenaudojami jokie cheminiai konservantai ir dažikliai, pavojingi sveikatai pakaitalai bei priedai.

Įmonė nuolat plečiasi, vystosi bei tobulėja, atidaro naujas firmines parduotuves visoje Lietuvoje.

tags: #utilizavimo #patalpa #maistas