Siekiant geriausių rezultatų, siūlome rinktis specializuotas šaldymo kameras vaisių ir daržovių tinkamam saugojimui. Jos žymiai pagerina laikomų produktų kokybę. Taip yra todėl, kad apdoroti maisto produktai yra supakuoti pakuotėje, o šviežiai užauginti gamtos vaisiai yra gyvi. Pagrindiniai iššūkiai ilgalaikio gyvų ir kvėpuojančių maisto produktų saugojime yra drėgmės praradimas.
Šaldymo kamera
Drėgmės svarba
Obuoliai, kriaušės, morkos - viskas džiūna šaltyje. Produkcija raukšlėjasi, praranda svorį ir prekinę išvaizdą, tai yra neišvengiama. Kokybiškai parinkta ir sumontuota specializuota šaldymo įranga gali sumažinti šio neigiamo proceso įtaka.
Oro atšaldymo sistemos
Drėgmei padidinti daržovių šaldymo kamerose naudojami specialūs oro atšaldytojai, kurie turi padidintą šaldomą paviršiaus plotą, kad palaikyti mažą temperatūrų skirtumą (dT) tarp pučiamo ir palaikomo oro. Skirtumas minimaliai rekomenduojamas dT=6K. Sandėliuojant didesnį produkcijos kiekį parenkamas ir dT=5K. Kuo ši reikšmė yra mažesnė tuo vaisių šaldymo kameroje yra palaikoma aukštesnė drėgmė ir tuo pačiu sunaudojama mažiau elektros energijos. Vidutiniškai sumažinus dT 1-1,5 laipsniu džiūvimas sumažėja apie 2%, o šaldymo mašinos sunaudojama galia sumažėja 6%.
Ventiliatoriai
Teisingai parinkti padidinto skersmens lėtaeigiai garintuvo ventiliatoriai vaisių ir daržovių šaldymo kameroje papildomai sutaupys elektros energijos ir skleis mažiau šilumos lyginant su AC technologija.
Produktų suderinamumas
Šiek tiek apie vaisių, daržovių, grybų ir uogų pramoninį sandėliavimą šaldymo kameruose. Ne visus produktus galima laikyti vienoje šaltoje patalpoje, nes tai gali paskatinti kryžminius puvimo procesus. Vaisius ir daržoves negalima ilgai laikyti kartu, taip pat kai kurias daržoves irgi negalima laikyti viename šaldymo kambaryje.
Papildomas drėkinimas
Saugant smulkius augalus, lapuočius, salotas, petražoles (ne pakuotėje) - šaldymo kameras rekomenduojama papildomai drėkinti specialiomis vandens išpurškimo sistemomis. Kuo purškiami lašeliai bus smulkesni tuo geresnis efektas saugomam produktui. Idealiu atveju lašeliai neturi formuotis ant pačios produkcijos ir jos pakuotės, bet visas šaltos patalpos oras turi paskęsti lengvame rūke.
Temperatūros reikalavimai
Viduržemio jūros vaisius rekomenduojama saugoti prie +10C temperatūros, o tropinius vaisius prie +12C. Vynuogių laikymo temperatūra -1C prie 95% santykinės oro drėgmės. Jeigu šaldomos saugyklos oras bus su nešvarumais vynuogės išskirs dalį savo drėgmės. Praradus 3% drėgmės uogos susiraukšlėja ir susitraukia, panašėja į razinas. Šis fenomenas dar labiau pastebimas daržovėse, kurios ant 80-95% susideda iš vandens.
Svogūnų laikymas
Svogūnų sandėliavimui šaltoje patalpoje reikalinga gera ventiliacija, sukrovus krūvomis laikyti oro temperatūroje prie +0/+4C (priklausomai nuo rūšies iki 70% santykinės oro drėgmės. Šaldyti svogūnus rekomenduojama ne greitai po 0,5C per dieną.
Morkų laikymas
Morkų ilgalaikiam saugojimui šaldymo kamerose reikalinga aukšta santikinė oro drėgmė 95-98% ir +0,5C temperatūros su temperatūros diferencialu 0,25K. Šviežiai nuskintas morkas reikia atšaldyti iki +5C per aštuonias valandas. Jeigu morkos sandėliuojamos su žaliomis viršūnėlėmis laikymo trukmė žymiai sumažėja. Rekomenduojama nupjauti viršūnėles paliekant iki 20mm stiebelius.
Drėgmės praradimo pasekmės
Vaisiams ir daržovėms šaldymo kameroje praradus 5% drėgmės tampa ne prekinės išvaizdos ir juos sunku parduoti.
Sandėliavimo įranga
Sandėliavimui siūloma įrengti standartizuotas medines dėžes vienodų išmatavimų. Kraunant dėžes palikti tarpus po 5cm iš visų šonų, o nuo šaldomos saugyklos sienų po 10cm.
Vaisiai ir daržovės šaldymo kameroje