Patalpų, skirtų pieno produktų laikymui, reikalavimai

Šiandieninėje visuomenėje vis labiau kreipiamas dėmesys į ekologiją ir sveiką gyvenimo būdą, todėl svarbu užtikrinti tinkamą pieno produktų kokybę ir saugą. Pieno produktų tvarkymo ir gamybos patalpos turi būti pakankamo dydžio, švarios, kad jose atliekami maisto tvarkymo darbai atitiktų higienos reikalavimus.

Šios patalpos turi būti suprojektuotos ir įrengtos taip, kad būtų išvengta žaliavų ir pieno gaminių užteršimo. Gamybos patalpos turi būti aprūpintos geriamuoju vandeniu, atitinkančiu Lietuvos higienos normos HN 24:2003 reikalavimus. Apžiūrima ar viskas švariai išvalyta. Stebėjimas vykdomas pasitelkiant RVASVT (Rizikos veiksnių svarbių valdymo taškų kokybės sistemą) arba laikantys GHPT (geros higienos praktikos taisyklių). Labai svarbu viską registruoti, ir stebėti, kad visos medžiagos būtų naudojamos pagal gamintojo nurodymus.

Turi būti adekvačios patalpos, kur būtina, valymo, dezinfekavimo medžiagoms ir darbo reikmenims bei priemonėms laikyti. Šios patalpos turi būti iš korozijai atsparių medžiagų, lengvai valomos ir turėti atitinkamą karšto ir šalto vandens tiekimą.

Pagrindiniai reikalavimai patalpoms

Norint užtikrinti tinkamą pieno produktų laikymą, būtina laikytis tam tikrų reikalavimų patalpoms ir įrangai.

Visi paviršiai (įskaitant įrenginių paviršius), kurie gali liestis su maistu, turi būti švarūs, valomi ir dezinfekuojami. Konteineriai turi būti atitinkamos konstrukcijos, gerai prižiūrimi, lengvai valomi, o prireikus dezinfekuojami.

Grindys

Turi būti užtikrinama gera grindų dangos būklė, danga turi būti lengvai valoma, o prireikus dezinfekuojama. Grindų dangai turi būti naudojamos nelaidžios, nesugeriančios, plaunamos ir netoksinės medžiagos. Kur tinka, grindys turi užtikrinti tinkamą paviršiaus drenažą. Užglaistytomis sandūromis (sandūros - ideali vieta mikrobams kauptis).

Pavyzdys, kaip turėtų atrodyti švari patalpa pieno produktams laikyti

Sienos

Sienos turi būti švarios, paviršius turi būti lygus, lengvai valomas, užglaistytomis sandūromis. Jos turi būti iš drėgmei nelaidžių ir neabsorbuojančių, plaunamų, nenuodingų medžiagų.

Langai ir durys

Langai turi būti švarūs ir sukonstruoti taip, kad būtų galima juos valyti bei išvengti nešvarumų kaupimosi. Atidaromuose languose turi būti įrengtas vabzdžių nepraleidžiantis išimamas tinklelis. Durys turi būti švarios, lygios, pagamintos iš drėgmės neabsorbuojančių, lengvai valomų ir dezinfekuojamų medžiagų. Durys turi būti sandarios ir, jei būtina, automatiškai užsidarančios.

Lubos

Lubos ir ant jų bei sienų esantys įrenginiai turi būti švarūs ir taip įrengti, kad nesikauptų nešvarumai, kondensatas, pelėsiai, būtų lengvai valomi ir netrupėtų.

Kitos konstrukcijos

Permatomos bei stiklinės pertvaros, esančios patalpose arti darbo vietų ir judėjimo kelių, turi būti ryškiai pažymėtos (taip išvengsite traumų). Laiptai, liftų kabinos ir pagalbinės konstrukcijos (pakylos, kopėčios, latakai) turi būti švarūs ir išdėstyti taip, kad neterštų maisto. Latakai turi turėti dengtus priežiūros ir valymo liukus.

Kenkėjų kontrolė

Vabzdžiai ir jų lervos gadina birius produktus. Vienos musės viduriuose gali būti randama net 33 milijonai mikroorganizmų ir dar pusė milijardo gali būti susitelkę ant jos kūnelio bei kojų. Laikykite uždarytus langus ir duris, jei jie atviri turėtų būti barjerai - tai yra ant langų - tinkleliai, ant durų užuolaidos užkertančios kelią kenkėjams patekti į vidų.

Musės gali pernešti daugybę mikroorganizmų

Kryžminės taršos prevencija

Kryžminė tarša - patogeninių bakterijų pernešimas nuo neapdoroto produkto ant termiškai apdoroto produkto. Pvz.

Valymo priemonės

Viena svarbiausių - naudoti specialiai valymui skirtas priemones. Jos užtikrins ne tik paviršių švarą, bet ir jų ilgaamžiškumą. Puikiai suformuotas namų valymo priemonių rinkinys gali tapti raktu į sėkmingą tvarkymąsi. Įsigykite patogų didelį krepšį, kuriame galėsite laikyti visas valymo priemones: kempines ir šluostes, skirtingiems paviršiams valyti skirtas priemones, langų valymo skystį, vonios ir virtuvės kambariams valyti skirtas priemones.

Pieno laikymo temperatūra

Žalias pienas turi atitikti pieno sudėties ir kokybės rodiklius, turi būti gaunamas iš sveikų gyvulių ir laikomas, ruošiamas pardavimui vadovaujantis Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (EB) Nr. 853/2004 reikalavimais.

Štai lentelė, apibendrinanti pagrindinius pieno produktų laikymo temperatūros reikalavimus:

Pieno produktų gamintojai ir pardavėjai privalo laikytis visų nustatytų reikalavimų, kad užtikrintų saugią ir kokybišką produkciją vartotojams. VMVT nuolat vykdo pieno produktų kontrolę, siekdama užtikrinti, kad rinkoje būtų tik saugūs ir kokybiški produktai.

tags: #patalpa #svaros #proemonems #laikti