Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) siekia skatinti sąžiningo verslo konkurenciją maisto tvarkymo srityje, prisidėti prie regionų plėtros ir sudaryti palankesnes sąlygas kurtis ir plėstis smulkiam verslui, skatinti vietinių maisto produktų gaminimą ir vartojimą, kai produkcija gaminama atsakingai, nedideliais kiekiais, laikantis esminių higienos reikalavimų.
2019 m. gruodžio 12 d. įsigaliojo mažais kiekiais iš augalinių maisto produktų gaminamų gaminių tvarkymo higienos reikalavimai, skirti smulkiems augalinių maisto produktų gamintojams.
Viena esminių sąlygų - vietiniams raugintų, sūdytų ar marinuotų daržovių ar grybų gamintojams, sulčių ar aliejų spaudėjams, kavos, arbatos ar prieskonių gamintojams, reikia gerokai mažiau investicijų, įrengiant produkcijos gamybai skirtas patalpas. Smulkiesiems gamintojams vienoje patalpoje leidžiama vykdyti visus gamybos etapus, jeigu išvengiama kryžminės taršos ir gamybos etapai atskiriami laiko ir vietos atžvilgiu, neįrengti darbuotojams tualetų, jei yra sudarytos sąlygos naudotis netoli gamybos patalpų esančiais tualetais, paviršiams plauti ir valyti gali būti naudojamos įprastos buityje naudojamos valymo ir plovimo priemonės. Be to, gamybos proceso metu gali būti naudojamas medinis inventorius, tekstilės gaminiai, tačiau jie turi būti tinkamai prižiūrimi ir laiku atnaujinami.
Pagrindiniai reikalavimai higienai:
- Visuose gamybos etapuose turi būti švaru ir laikomasi higienos taisyklių.
- Gamybos proceso metu gamintojai turi užtikrinti, kad maisto saugos reikalavimų būtų laikomasi visais gaminių gamybos etapais: įvertinti žaliavų kokybę, stebėti jų laikymo sąlygas, vykdyti tinkamą šiluminį apdorojimą, kontroliuoti gaminių laikymo sąlygas ir gaminių pateikimą galutiniams vartotojams.
Vandens kokybės reikalavimai:
- Jei gamybos metu bus naudojamas viešai tiekiamas geriamasis vanduo, turi būti atliekami mikrobiologiniai geriamojo vandens tyrimai.
- Tuo atveju kai bus naudojamas geriamasis vanduo iš individualaus gręžinio ar šachtinio šulinio, be mikrobiologinių tyrimų dar turi būti atliekami cheminiai geriamojo vandens tyrimai.
Maistingumo deklaracija:
Dažnai veiklą pradedantiems gamintojams daug rūpesčių sukelia reikalavimas paruošti ir maisto produktų etiketėje nurodyti maistingumo deklaraciją. Smulkūs augalinio maisto gamintojai savo produkciją tiekiantys tik vietinei rinkai nedideliais kiekiais nuo šio įpareigojimo yra atleisti. Tai reiškia, kad mažais kiekiais gaminantiems augalinius maisto produktus nereikia atlikti jų gaminamų produktų maistingumo laboratorinių tyrimų ir vertinimų, spausdinti papildomų ženklinimo etikečių.
Apibendrinant, VMVT siekia supaprastinti reikalavimus smulkiesiems gamintojams, tačiau pabrėžia būtinybę laikytis higienos ir maisto saugos standartų visuose gamybos etapuose.
Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos reikalavimai smulkiems gamintojams
Štai keletas pagrindinių skirtumų tarp standartinių ir supaprastintų reikalavimų smulkiesiems gamintojams:
| Reikalavimas | Standartiniai reikalavimai | Supaprastinti reikalavimai smulkiesiems gamintojams |
|---|---|---|
| Gamybos patalpos | Atskirtos patalpos kiekvienam gamybos etapui | Galima viena patalpa, jei išvengiama kryžminės taršos |
| Tualetai darbuotojams | Privalomi įrengti gamybos patalpose | Nebūtini, jei yra galimybė naudotis netoliese esančiais tualetais |
| Valymo priemonės | Profesionalios valymo ir plovimo priemonės | Galima naudoti įprastas buityje naudojamas valymo ir plovimo priemones |
| Inventorius | Draudžiamas medinis inventorius ir tekstilės gaminiai | Galimas medinis inventorius ir tekstilės gaminiai, jei tinkamai prižiūrimi |
| Maistingumo deklaracija | Privaloma maisto produktų etiketėje | Neprivaloma, jei produkcija tiekiama tik vietinei rinkai nedideliais kiekiais |