Konservavimas - puikus būdas išsaugoti sezoninius produktus ilgam laikui. Norint tai padaryti kokybiškai ir efektyviai, reikalinga speciali įranga. Vienas svarbiausių įrenginių - konservų skardinių uždarymo aparatas. Šiame straipsnyje aptarsime, kam skirti šie aparatai, kaip jie veikia ir kur galima išsinuomoti.
Kam reikalingas konservų skardinių uždarymo aparatas?
Konservų uždarymo aparatas skirtas sandariai uždaryti metalines konservų dėžutes, konservuojant mėsos, žuvies ar kitus maisto produktus. Sandariai uždarytą metalinę konservų dėžutę reikia sterilizuoti aukštoje temperatūroje. Tai užtikrina, kad produktai išliks švieži ir tinkami vartoti ilgą laiką.
Mes siūlome sandarią metalinę konservų tarą, kuri gaminama iš baltos alavuotos ir chromuotos lakuotos skardos ar lakuoto aliuminio juostos. Mūsų tiekiamų konservų dėžučių Nr.3 (240gr.)(d)99,0 mm X (h)38,0 mm. ir Nr.6 (270gr.)(d)83,4 mm X (h)52,0 mm.
Kaip veikia uždarymo įrenginiai?
Apvalių metalinių konservų dėžučių uždarymo įrenginiai MYXUM CSM tipo skirti uždarinėti apvalias (d)83,4mm ar 99,0 mm ir iki (h)160,0 mm aukščio dėžutes. Šiais įrenginiais galima uždarinėti mūsų tiekiamas dėžutes Nr.2 (160gr.)(d)99,0 mm X (h)24,0 mm, Nr.3 (240gr.)(d)99,0 mm X (h)38,0 mm. Uždarymo įrenginiai yra nesudėtingi ir nesunkiai valdomi.
Konservavimo namuose proceso palengvinimui, kokybės kontrolei ir pagerinimui gali būti naudojami papildomi pagalbiniai įrankiai ir įrenginiai.
Konservų uždarytuvas 153 mm diametro dėžutėms.
Autoklavas: svarbus konservavimo įrenginys
Autoklavai gali būti elektriniai, dujiniai ar kaitinami garais. Autoklavas - tai įrenginys, skirtas sterilizuoti produktus aukštoje temperatūroje ir slėgyje. Jis būtinas norint užtikrinti, kad konservuoti produktai būtų saugūs vartoti ir išsilaikytų ilgą laiką.
Procesas vyksta taip : sudėjus stiklinius indelius į autoklavą užpilu iš pradžių šiltu vandeniu po to karštu (kad nesprogtų stikliniai indeliai) slėgis 1.5 - 1.7 atm. verdu ant vienos dujinės ringės. Virimas vyksta lygiai tris valandas iki temper. 115 laipsniu. Slėgis 5.5 - 6 atm. Išjungus po 10 min išnešu į balkoną (rudenį, žiemą). Sekančią dieną vakare išimu. Ir taip 5 metai. Vieną kartą buvo atitrūkęs indelio dugnas matomai stiklo brokas, gal iskilęs buvo nepastebėjau. Neseniai bandžiau ir stiklinius ir metaline bankes kartu gavosi puikiai. 120 laipsniu jau daug skonis į blogesnę pusę. Autoklavą apdengiu (šonus) brezentu su folga virimas sutrumpėjo nuo 3,5 val iki 3,0. Bandysiu dar daryti su tarpine medžiaga (storinsiu brezentą ) ir folga gal dar sutaupysiu virimo laiko.
Elektrinis konservavimo aparatas, skirtas skardinių dėžučių uždarymui konservuojant mėsos ir žuvies produktus terminiu būdu. Įtampa 220V.
Receptai ir patarimai konservuojant
Sveiki, aš atgailėjau 1200lt. ir nupirkau Skardiniu uzdarymo aparata super pamirsau visus tuos sloikiuku kaupimus plovimus ir t.t tara perku 240 360gr. jieskojau kolegos kad per puse pirkt bo vienam brangoka. ale kad visi kolegos sloinikiniai. 18gr.druskos 1kg. prieskoniu pagal skoni. kaitinyi autoklave iki 110laipsniu. jei daugiau tai spirgai lieka skarbonkei.
Štai keletas patarimų ir receptų, kurie padės jums sėkmingai konservuoti produktus namuose:
- Mėsos konservavimas:
- 1 kg mėsos reikia 18 g druskos.
- Prieskoniai - pagal skonį.
- Kaitinti autoklave iki 110 laipsnių. Jei daugiau, tai spirgai lieka skarbonkei.
- Žvėrienos konservavimas ("tušonka"):
- 1 kg mėsos reikia mažiausiai 20 g druskos.
- Leistina norma iki 23 g, bet čia jau kas mėgsta sūriai.
- Mėsos vytinimas:
- 1 kg mėsos reikia 25 g druskos.
Briedienos basturmos receptas
Dabar bandau daryt briedienos basturmą. Šiuo metu po sūdimo yra brandinimo stadijoje, poto 8 dienas bus brandinime su prieskoniais ir dar dvi savaites bus pirminiame džiovinime... (džiovinimas gali trukti ir 6 savaites) Įdomu kas gausis, nes ten sūdimo stadijoje 1 kg mėsos dedama net 200g druskos... va čia mane tai pribloškė, bet įvertinus tai, kad po sūdymo dar reikia mėsą plaut... na kas gausis žiurėsiu, gal prie alaus tiks... arba alaus gali pritrūkti...
Alternatyvūs metodai
Paciam neteko, bet kolega vien ir naudoja uzsukamus dangtelius ant stiklainiu ir jokiu problemu.
Kur ieškoti pagalbos ir patarimų?
Vilniuj ruko kazkur seskinej. Tiksliai nezinau. As vezu i Jasiunus. Padaro neblogai.
Šeškinėj. kylant nuo centro į kalną, kairėj ant kalno yra senas Šeškinės nuosavų namų rajonas. Jei gerai prisimenu tai mėsos/dešrų rukykla yra į dešine antroje (Anykščių g.) gatvėje. Nuosavas namas važiuojant Anykščių g. link Želvos g. iš kairės pusės. Na papuoles į Anykščių g. Ruko tikrai gerai, bet reikia tik patikslinti kada priima produkciją rūkimui.
O iš kurio krašto pats esi, jei Vilniuj ar netoliese... gal ir susikoperuosim?
Autoklavo sloikai gerai namuose naudot, bet ne į plotus vežtis - labai jau nepraktiška, skardinės žymiai geriau - nelaimės atveju jokių stiklų... O į Zubiškes lakstyt jau kaip ir pabodo varinėt po 70 km, nors ten dar receptūros nesugadintos - vieną šerną vežt savikaina aukšta, o du-tris labai retai pasitaiko..., o dar iš 3-4 medžiotoju pasitaiko, kad būtent vienam ir būtent žalios mėsos reikia... na ir tenka dalintis, o po to kitiem dalint...
Skardinių kaina ir savikaina
Pastarąjį kartą buvo apie 2.1Lt./vnt.
Na priklauso kiek ir kokiu atstumu veži. o už kilogramą mokėti 10 Lt. tikrai nėra daug, kai kilogramą sudaro 4 skardinės ir skardinės kaina gaunas 2,5 Lt. Man vežant 75 km į vieną pusę trečiametį šerną skardinės savikaina gaunas - 3 Lt.