Bakterijos maiste: rūšys ir nauda

Žmogaus organizmą sudaro trilijonai mikroorganizmų, vien žarnyne jų yra daugiau kaip 500 skirtingų rūšių. Žarnyno bakterijų koloniją veikia maistas, kurį valgome, ir jos yra tokios pat individualios, kaip ir mūsų pirštų atspaudai. Valgant įvairų maistingą maistą, naudingųjų bakterijų žarnyne bus daugiau nei blogųjų.

Jei juntami įvairūs su virškinimu susiję negalavimai, rekomenduojama įsigyti žarnyno darbą gerinančių organizmų, vadinamųjų probiotikų. Ant pakuočių surašyti bakterijų pavadinimai dažnai mums nieko nesako. Informacijos apie skirtingus pieno bakterijų kamienus lietuvių kalba yra mažai, todėl pateikiame informaciją apie labiausiai ištirtas ir žinomiausias bakterijas ir jų kamienus, tyrimų rezultatus ir poveikį žmonių organizmui.

Disbalansas gali sukelti funkcinius žarnyno sutrikimus, tokius kaip alergija ir celiakija, medžiagų apykaitos sutrikimus, tokius kaip 2 tipo diabetas, ir psichikos sutrikimus, tokius kaip depresija.

Žarnyne esančios bakterijos yra atsakingos už:

• Skaidulų konversiją į trumpos grandinės riebalų rūgštis
• Tam tikrų vitaminų sintezę
• Imuninės sistemos palaikymą
• Svorį

Probiotikų galima rasti tam tikruose fermentuotuose maisto produktuose, pavyzdžiui, raugintuose kopūstuose, kefyre, kombučoje ir jogurtuose. Ištirta, kad skirtingos probiotikų padermės yra naudingos sveikatai esant skirtingoms ligoms. Kai kurios padermės yra naudingesnės nei kitos tam tikrų negalavimų atveju.

Tyrimais su gyvūnais nustatyta, kad tam tikros bakterijų padermės gali sumažinti žarnyno įsisavinamų riebalų kiekį, todėl mažėja svoris ir pilvo riebalai. Smegenys ir žarnynas yra glaudžiai susiję, o mokslinių tyrimų nuolat daugėja. Tyrimai rodo, kad padermės gali pagerinti įvairių rūšių nerimo, depresijos, atminties, OKS (Obsesinis kompulsinis sutrikimas) ir kt. simptomus.

Be virškinimo palaikymo, probiotikų padermės dažniausiai sveikinamos dėl jų palaikomojo poveikio imuninei sistemai. Daugelis ligų yra uždegimo pasekmė. Įrodyta, kad vartojant probiotikus uždegimas mažėja, be to taip pat nustatyta, kad žarnyne didėja priešuždegiminių žymenų kiekis.

Kai kurie gydytojai netgi gali patarti asmenims vartoti papildus kartu su antibiotikais, kad papildytų bakterijų, kurios gali būti sunaikintos gydymo metu, kiekį. Jei ketinate vartoti probiotikų, gali būti naudinga pasitarti su gydytoju ir įsitikinti, kad jie jums tinka.

Pagrindinės bakterijų rūšys

Laktobakterijos (Lactobacillus)

Svarbiausios ir dažniausiai sutinkamos bakterijos, daugiausia randamos žmogaus plonojoje žarnoje yra laktobakterijos (Lactobacillus). Lactobacillus yra gramteigiamų lazdelės formos bakterijų šeima. Ši pieno rūgščių bakterijų rūšis atsakinga už laktazės poveikį. Laktazė yra fermentas, skaidantis angliavandenius, pavyzdžiui laktozę (pieno cukrų) ir kitus cukrus į pieno rūgštis.

Pieno rūgštis virškinamajame trakte geba sukurti rūgštinę aplinką, kuri stabdo daugelio nepageidaujamų mikroorganizmų vystymąsi. Laktobakterijų gausiausia rauginto pieno produktuose, pvz., rūgpienyje ir šviežiame kefyre be konservantų, kurių rekomenduojama reguliariai gerti po vieną stiklinę per dieną. Laktobakterijos apsaugo organizmą nuo alerginių reakcijų, užtikrina žarnų tuštinimąsi, padeda organizmui vystyti imuninės sistemos elementus ir vaidina svarbų vaidmenį kuriant palankią aplinką bifidobakterijų dauginimuisi.

Lactobacillus yra bene labiausiai pripažinta ir didžiausia probiotikų grupė. Paprastai jos yra gramteigiamos, lazdelės formos, nesudarančios sporų ir gali išgyventi tiek aerobinėmis, tiek anaerobinėmis sąlygomis.

Šios bakterijos natūraliai aptinkamos virškinamajame trakte ir energiją gauna fermentuodamos laktozę, gliukozę ir kitus cukrus, kuriuos paverčia laktatu, pieno rūgštimi arba alkoholiu kaip šalutiniu medžiagų apykaitos produktu.

Laktobakterijos padeda kontroliuoti žarnyno pH lygį gamindamos šias rūgštis, kurios mažina žarnyno pH (daro jį rūgštesnį), stabdo daugelio potencialiai patogeninių ir puvimo bakterijų augimą ir skatina kitų laktobakterijų augimą, nes joms labiau patinka gyventi esant žemesniam pH.

Tai padeda palaikyti subalansuotą žarnyno florą, apsaugo nuo nepageidaujamų įsibrovėlių ir apsaugo nuo žarnyno nesandarumo. Toks žemas pH taip pat padeda įsisavinti mineralines medžiagas, pavyzdžiui, kalcį, varį, magnį ir geležį.

Lactobacillus natūraliai koncentruojasi tiek augaluose, tiek gyvūnuose (pvz., pieno produktuose). Tai reiškia, kad turėtume valgyti įvairių maisto produktų, kurie gali padėti palaikyti didelę žarnyno mikrofloros įvairovę, gyvybiškai svarbią virškinimo sistemos sveikatai.

Svarbūs Lactobacillus kamienai:

• Lactobacillus acidophilus: Ši bakterija dažniausiai kolonizuojasi būtent plonojoje žarnoje, kur padeda palaikyti sveiką žarnyno sienelę, kad užtikrintų reikiamą maistinių medžiagų įsisavinimą ir gerą virškinimo funkciją. Acidophilus kamienas padeda mažinti virškinimo sutrikimus. Atliekant metaanalizę buvo nustatyta, kad probiotikai, turintys acidophilus kamieną, palengvino viduriavimą. Trečiajame tyrime taip pat nustatyta, kad preparatai, kurių sudėtyje yra ir L. acidophilus ir B. bifidum, padėjo sumažinti neigiamą antibiotikų poveikį žarnyno mikroflorai.
• Lactobacillus plantarum: Yra žinomas dėl savo sugebėjimo gaminti vandenilio peroksidą. Organizmas naudoja vandenilio peroksidą kaip gynybos liniją nuo maisto pernešamų bakterijų ir nuo kitų mikroorganizmų.
• Lactobacillus rhamnosus: Šis probiotinis kamienas yra žinomas dėl savo sugebėjimo išlikti po perėjimo per virškinamąjį traktą ir yra laikomas geriausia laktobakterijų pagalbininku, palaikant makšties sveikatą. Tyrimo metu padaryta išvada, kad L. rhamnosus veikia žmogaus sugebėjimą apsisaugoti nuo ligų, t. y. imuninę sistemą. Be to, L. rhamnosus yra viena geriausių bakterijų, kurią verta pasiimti su savimi į kelionę. JAV atlikti tyrimai parodė, kad tiems niujorkiečiams, kurie keliaudami į besivystančias šalis vartojo L. rhamnosus, rečiau pasireiškė viduriavimas.
• Lactobacillus paracasei: Ši bakterija gali kolonizuotis ir storojoje žarnoje, jei yra vartojama kartu su pieno baltymu, kuris didina atsparumą skrandžio rūgščiai. L. paracasei probiotinis kamienas turi unikalų sugebėjimą palaikyti kepenų funkciją. Vykdant atsitiktinių imčių tyrimą, buvo nustatyta, kad maisto papildas, sumaišytas su ląsteliena ir probiotikais, kuriame taip pat buvo ir L. paracasei, padėjo sumažinti kepenų fermentų kiekį.
• Lactobacillus gasseri: Ši pieno rūgšties bakterija dažniausiai yra susijusi su vaginaline mikroflora. Moterų, kurios jaučia nepatogumą makštyje, L. gasseri bakterijų turi paprastai mažiau nei moterys, kurių vaginalinė arba makšties mikroflora yra sveika. L. gasseri palaiko ir virškinamojo trakto sveikatą. Tyrimai rodo, kad preparatų su L. gasseri ir B. bifidum vartojimas gali padėti sumažinti svorį ir pilvo riebalus.
• Lactobacillus salivarius: Yra išskirtinė bakterija, nes geba augti prastesnėmis sąlygomis nei kitos pieno rūgšties bakterijos, net ir tokioje aplinkoje, kur didelis druskos kiekis arba kurioje nėra deguonies. Kad žmogaus organizmas išliktų sveikas ir gerai funkcionuotų, L. salivarius bakterija pati gamina reikalingas antibiotines medžiagas. Be to, L. salivarius gamina ir pieno rūgštį, kuri blogosioms bakterijoms sukuria netinkamą aplinką ir reikalingoms pieno rūgšties bakterijoms - idealią aplinką. Palyginti su kitais probiotikų kamienais, L. Salivarius yra puiki pagalbinė priemonė virškinant baltymus. Toliau pateikti visi konkretūs tyrimai apie L. salivarius: L. salivarius padeda išvengti streptokokinio faringito (sukelto S. pyogenes); L. salivarius slopinti patogenines bakterijas: E. coli bei S. aureus.
• Lactobacillus bulgaricus: Bakterija buvo vienas pirmųjų pradėtų tirti probiotinių kamienų. Atsitiktinio dvigubai aklo placebo tyrimo metu buvo nustatyta, kad gėrimų, kurių sudėtyje yra probiotikų kompleksas L. casei, L. bulgaricus ir S. thermophilus, vartojimas sumažino su antibiotikų šalutiniu poveikiu susijusio viduriavimo, sukelto Clostridium difficile, atsiradimą. 1960 ir 1970 metais mokslininkas dr. Ivanas Bogdanovas atliko išsamius L. bulgaricus tyrimus. Buvo paskelbtas visas toliau pateikiamas L. bulgaricus naudingų savybių sąrašas.
• Lactobacillus casei: Šios rūšies bakterijos, fermentuodamos cukrų žarnyne, gamina pieno rūgštį, kuri mažina jų aplinkos pH. Casei išsiskiria tuo, kad gali išgyventi esant įvairesniam pH lygiui ir temperatūrai, o tai reiškia, kad jos yra labiau prisitaikiusios ir gali išgyventi įvairiose vietose.
• Lactobacillus reuteri: Paprastai gamina anglies dioksidą, etanolį, acetatą ir pieno rūgštį fermentuojant gliukozę, be to, šios bakterijos ypač gerai gamina folatus ir vitaminą B12. Fermentuojant glicerolį ji taip pat gamina reuteriną. Reuterinas yra stiprus antimikrobinis preparatas, veikiantis tiek gramteigiamas, tiek gramneigiamas bakterijas, kuris padeda L. reuteri bakterijoms išgyventi, nes atbaido kitas jų aplinkos rūšis.

Bifidobakterijos (Bifidobacterium)

Bifidobakterijos yra gramteigiamų išsikerojusių lazdelių formos bakterijų šeima. Panašiai kaip ir laktobakterijos, pieno ir acto rūgštį gamina ir bifidobakterijos, kurios užtikrina iki 70 procentų reikalingos energijos žarnyno sienelėms, kad padidintų natūralų apsauginį žarnyno barjerą. Be to, bifidobakterijos skaido laktozę, sintetina aminorūgštis ir baltymus, mažina cholesterolį, gamina K ir B grupės vitaminus, padeda apsisaugoti nuo apsinuodijimo maistu.

Tyrimai rodo, kad su amžiumi, dėl streso ir netinkamos mitybos, organizme pradeda mažėti ir bifidobakterijų kiekis. Svarbiausi bifidobakterijų kamienai yra B. lactis, B. bifidum, B. longum, B. infantis, B. adolescentis.

BIFIDOBACTERIUMBifidobacterium genties bakterijos yra gramteigiamos, anaerobinės ir nesudarančios sporų. Kadangi ši rūšis paprastai klesti be deguonies, aplinka storojoje žarnoje yra ideali.

Šios genties bakterijos buvo išskirtos 1899 m. iš krūtimi maitinamų kūdikių išmatų. Bifidobacterium yra dažniausia bakterijų gentis, aptinkama sveikų kūdikių žarnyne (90 proc. Šis procentas mažesnis tarp iš buteliuko maitinamų kūdikių, o tai gali paaiškinti dažnesnį alergijų pasireiškimą). Kadangi Bifidobacterium gali metabolizuoti pieno cukrų, logiška, kad ji randama žindomų kūdikių žarnyne.

Nors infantis, breve ir longum yra didžiausia kūdikių žarnyne aptinkamų bakterijų grupė, suaugusiųjų žarnyne jų nėra tiek pat ir sudaro tik 3-6 % suaugusiųjų fekalinės floros. Kadangi senstant Bifido bakterijų smarkiai mažėja, tai gali paaiškinti vyresnio amžiaus žmonių žarnyno problemų kiekį.

FERMENTACIJABifidobakterijos fermentuoja angliavandenius ir gamina pieno rūgštį, kuri yra pagrindinis fermentacijos galutinis metabolinis produktas. Bifidobakterijos gali skaidyti oligosacharidus ir kompleksinius angliavandenius.

Bifidobakterijų gaminama pieno rūgštis padeda stabdyti kitų mikroorganizmų, pavyzdžiui, patogeninių bakterijų ir mielių, augimą. Patogenai negali išgyventi rūgščioje aplinkoje, todėl tai padeda išlaikyti sveiką floros pusiausvyrą, apsaugo nuo įsibrovėlių; padeda žmogui įsisavinti mineralines medžiagas ir gali padėti apsisaugoti nuo žarnyno nesandarumo.

Bifidobakterijos taip pat gamina daug acto rūgšties, kuri padeda atsikratyti mielių ir pelėsių iš žarnyno.

Svarbūs Bifidobacterium kamienai:

• Bifidobacterium bifidum: Sukurdama subalansuoto žarnyno mikroflorą, B. bifidum padeda užkirsti kelią blogųjų bakterijų, grybelių ir mielių augimui, prisitvirtindama prie žarnų gleivinės sluoksnio geriau, nei tai sugeba patogeninių bakterijų kamienai. Be to, B. bifidum gamina B grupės vitaminus. Metaanalizės dvigubai aklo tyrimo metu buvo nustatyta, kad B. bifidum vartojimas gali padėti sumažinti dirgliosios žarnos sindromo simptomus.
• Bifidobacterium longum: Bakterijos kamienas turi antioksidacinių savybių, pvz., metalų mineralų - vario ir korozinių laisvųjų radikalų - pašalinimas iš organizmo. Be to, jis palaiko imuninę sistemą. Tyrimai parodė, kad praėjus 20 savaičių nuo B. longum vartojimo, sumažėjo žarnyno uždegimas.
• Bifidobacterium infantis: Tarp naudingųjų bakterijų šio probiotinio kamieno tankiausia kolonija yra būtent pas naujagimius. B. infantis bakterijų kiekis mažėja su amžiumi, bet ji išlieka viena svarbiausių bakterijų mūsų mikrofloroje. Maisto papildas su B. infantis padeda virškinimo sistemai ir stiprina imuninę sistemą.
• Bifidobacterium lactis: Moksliniais tyrimais įrodyta, kad B. lactis gali padėti sumažinti antibiotikų sukelto viduriavimo riziką. B. didina T ląstelių aktyvumą pagal poreikį (žudikės T ląstelės, citotoksinės T ląstelės, angl.
• Bifidobacterium adolescentis: Gamina antibiotines medžiagas kovai su E. coli, Staphylococcus aureuse, Shigella düsenteeria, Salmonella, Proteus ssp.
• Bifidobacterium breve: Breve padermės gali gaminti trumpos grandinės riebalų rūgštis, kurios skatina sveiką žarnyno aplinką. Breve taip pat turi fermentų, skaidančių krakmolą, cukrų (įskaitant laktozę) ir kitas motinos pieno sudedamąsias dalis.
• Bifidobacterium lactis: Lactis dažnai aptinkama maisto produktuose, nes yra tvirtesnė, geriau toleruoja deguonį nei kitos Bifido rūšys. Taip pat įrodyta, kad Lactis slopina kviečių baltymo gliadino (glitimo) toksinį poveikį. Ši rūšis taip pat pasižymi tam tikru veiksmingumu mažinant Candida albicans.

Streptococcus thermophilus

Streptococcus thermophilus pieno rūgšties bakterijos kamienas taip pat labai išsamiai ištirtas. Šis probiotinis kamienas dažniausiai yra storojoje žarnoje ir stipriai veikia virškinimo traktą, imuninę sistemą ir daugelį kitų sveikatą gerinančių faktorių. S. thermophilus yra naudojamas sūrio ir jogurto gamyboje, jis gamina laktazę, kuri padeda skaidyti pieno cukrų, arba laktozę. S. thermophilus yra naudojamas sūrio ir jogurto gamyboje, jis gamina laktazę, kuri padeda skaidyti pieno cukrų, arba laktozę.

Ši rūšis yra gramteigiama ir yra dar vienas laktazę gaminantis probiotikas. Ji atspari rūgštims ir labiausiai žinoma dėl imuninės sistemos moduliacijos, nes skatina makrofagų gamybą ir stimuliuoja epitelio ląstelių regeneraciją, virškinimo sistemą ir konkuruoja su patogeninėmis bakterijomis. Ji gamina chemines antibiotikų medžiagas, apsaugančias nuo infekcijos.

Probiotikų šalutinis poveikis

Probiotikų šalutinis poveikis reiškia tai, kad gerosios bakterijos pradėjo veikti. Probiotikų šalutinis poveikis yra gana lengvas ir trunka ne ilgiau nei 14 dienų. Laikinos reakcijos - lengvas viduriavimas, pilvo pūtimas ar vidurių užkietėjimas - rodo, kad žalingos bakterijos keičiamos į naudingas, vyksta žarnyno tuštinimasis ir žarnyno aplinkos gerinimas.

1. Pavyzdžiui, vietoje dviejų kapsulių reikėtų gerti vieną tol, kol organizmas pripras prie bakterijų. Kai organizmas pripras, dozę vėl bus galima padidinti. Probiotikai ir per didelis jų vartojimas žarnyne gali sukelti per greitą CFU, t. y. kolonijas formuojančių vienetų, dauginimąsi.
2. Visi nurodyti šalutiniai poveikiai, pvz., viduriavimas, dujų kaupimasis, pilvo pūtimas, mėšlungis, bėrimai, spuogai, rodo, kad organizme trūksta vandens, ir organizmas nesugeba išvalyti žarnyno ir pašalinti likučių. Organizmo valymui būtinas vanduo.
3. Geriant probiotikus, organizmas gali sunaikinti didelį kiekį blogųjų bakterijų ir pakeisti jas į naudingąsias. Organizmui tai gali būti didelis šokas. Leiskite organizmui bent dvi savaites priprasti, kol šalutinis poveikis praeis.

Kaip papildyti mitybą probiotikais?

Jei kasdien į racioną įtrauksite jogurto, fermentuotų sojos produktų ar tokių gėrimų kaip kombučia, paįvairinsite mitybą, galbūt atrasite naujų skonių, o kartu ir gausite tai, ko reikia kasdien“, - sako prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė.

Štai keletas maisto produktų, kuriuose gausu probiotikų:

Taip pat galite vartoti maisto papildus su probiotikais. Renkantis probiotikus (kitaip gerosios bakterijos) - svarbu atsižvelgti į keletą esminių aspektų, kad užtikrintumėte, jog gaunate tinkamą produktą savo individualiems poreikiams.

Prieš vartodami probiotikus - pasitarkite su gydytoju ar vaistininku. Ypač jei turite silpną imuninę sistemą, vartojate tam tikrus vaistus ar sergate lėtine liga.

Svarbu: Straipsnyje pateikta informacija nėra autoriaus asmeninė nuomonė, taip pat ši informacija nėra skirta reklamuoti maisto papildus. Straipsnyje pateikiama tik bendro pobūdžio informacija, nesusijusi su asmens apsisprendimu įsigyti ir/ar vartoti maisto papildus. Jei sergate specifine liga, vartojate papildomus vaistus ar maisto papildus, būtinai prieš pradėdami vartoti naujus maisto papildus pasikonsultuokite su savo šeimos gydytoju ar vaistininku. Rekomenduojame sprendimus, susijusius su asmenine sveikata, priimti asmeniškai ar pasitarti su šeimos gydytoju, įvertinus Jūsų asmeninę sveikatos būklę.

tags: #kokios #gali #buto #bakterijos #maiste