Jautienos patiekalai yra vertinami dėl jų sotumo ir puikaus skonio. Netinkamai paruošta jautiena gali būti kieta ir sausa, todėl svarbu žinoti, kaip ją tinkamai troškinti, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius jautienos troškinimo receptus, patarimus ir gudrybes, kad kiekvienas galėtų pasigaminti gardų ir kokybišką patiekalą.
Jautienos nauda ir populiarumas
Nors jautiena Lietuvoje nėra pati populiariausia mėsa, ji vertinama dėl savo maistinių savybių. Jautienoje gausu geležies, B grupės vitaminų ir mikroelementų. Mitybos specialistai rekomenduoja įtraukti jautieną į mitybos racioną.
Prekybos miestelio „Urmas“ pranešime žiniasklaidai teigiama, kad Centrinio Kauno turgaus prekiautojai pastebi, jog jautienos pirkti ateina vis daugiau žmonių, kurie anksčiau jos negamino. Žmonės ragauja jautienos patiekalus restoranuose, pas draugus, ieško receptų internete. Pasak prekiautojos Valentinos, lūžis įvyko maždaug prieš dešimtmetį. Iš pradžių buvo populiarūs didkepsniai, vėliau - eksperimentai su griliu ir įvairiomis jautienos dalimis, o dabar atėjo eilė troškiniams ir orkaitėje lėtai keptai mėsai.
Tinkamos jautienos pasirinkimas
Sėkmingas jautienos troškinys prasideda nuo tinkamo mėsos gabalo pasirinkimo. Prekybos tinklo maisto ekspertai teigia, kad tai yra svarbiausia taisyklė. Kepsniams geriausia rinktis jautienos nugarinės dalį ar išpjovą.
Troškiniams ar ilgam kepimui orkaitėje labiausiai tinka jautienos kryžinė arba mentė.
Mėsos amžius
Jaunos jautienos mėsa yra rausvai raudonos spalvos, jos raumenys yra ploni, granuliuoti. Tokią mėsą reikia troškinti nuo 60 iki 90 minučių. Senesnio gyvūno mėsa yra ryškiai raudonos spalvos su dideliais riebalų sluoksniais. Tokią jautieną reikia troškinti nuo pusantros iki trijų valandų. Veršiena (2 sav.-3 mėn.) troškinama 30-50 min.
Skerdenos dalis
Jei troškinate petį ar krūtinėlę, mėsą supjaustykite mažais gabalėliais. Jų troškinimo laikas yra 45-60 minučių. Kaklas ir filė iš užpakalinės kojos geriausiai tinka guliašui gaminti. Guliašą troškinti reikia pusantros valandos.
Svarbu: jautienos troškinimo laiką pradedame skaičiuoti nuo užvirimo momento.
Jautienos troškinimo receptai
Štai keletas jautienos troškinimo receptų, kurie padės jums pasigaminti gardų patiekalą.
Aleknų šeimos jautienos troškinys raudonojo vyno padaže
LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ olimpinis čempionas Virgilijus Alekna su žmona Kristina dalijasi jautienos troškinio receptu.
Greitas jautienos troškinys su grybais (pagal B. Nicholson)
Sudėkite pjaustytus pievagrybius ir smulkintą česnaką. Įdėkite pomidorų padažo ir garstyčių, įberkite miltų. Supilkite sultinį ir troškinkite, kol padažas sutirštės. Sudėkite troškintą jautieną ir grietinę, troškinkite dar kelias minutes.
Jautienos troškinys su daržovėmis
Šis receptas suteikia galimybę eksperimentuoti su įvairiomis daržovėmis ir padažais.
Ingredientai:
- 1 kg jautienos
- 500 g svogūnų
- 100 g sviesto
- 50 ml vandens
- 3 skiltelės česnako
- Druska, pipirai, saldi paprika pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite gabalėliais.
- Svogūnus supjaustykite kvadratėliais.
- Į gilią keptuvę (puodą) storu dugnu įdėkite mėsos gabalėlius.
- Ant viršaus sudėkite svogūnus.
- Ant svogūnų uždėkite sviesto gabalėlių ir juodųjų pipirų grūdelių.
- Supilkite vandenį.
- Uždarykite dangčiu ir pastatykite ant viryklės.
- Troškinkite apie 30 minučių.
- Paruoškite smulkintą česnaką, druską, saldžiąją papriką ir juoduosius pipirus.
- Į mėsą įpilkite prieskonių.
- Kruopščiai viską sumaišykite.
- Troškinkite jautieną ant silpnos ugnies dar 2,5 valandos.
Patiekalas gali būti patiekiamas savarankiškai, arba su bulvių koše, grikiais, ryžiais ar makaronais.
Airijos jautienos troškinys su alumi "Guinness"
Šis patiekalas ypač geras šaltam žiemos vakarui. Airiai rekomenduoja jį patiekti su bulvių koše, apibarstyta petražolėmis.
Reikės:
- Jautienos
- Svogūno
- Česnako
- Morkų
- Saliero
- Muskato
- Kvapniųjų pipirų
- Juodųjų pipirų
- Alaus "Guinness"
- Apelsinų (sultys ir tarkuota žievelė)
- Druskos
- Sviesto
- Miltų
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 120 laipsnių temperatūros.
- Pusę sviesto ištirpinkite troškinimo inde ant viryklės ir pakepinkite su svogūnais ir česnakais, kol šie suminkštės.
- Tuo tarpu mėsą suvoliokite su miltais.
- Keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą ir jame apkepinkite mėsą, kol paruduos.
- Sudėkite į troškinimo indą „pas svogūnus su česnakais“.
- Įdėkite morkas, salierą, muskatą, kvapniuosius pipirus, pasūdykite ir įdėkite juodųjų pipirų pagal skonį ir supilkite „Guinness“ alų.
- Troškinimo indą sandariai uždenkite ir pašaukite į orkaitę.
- Troškinkite apie 4-6 valandas, priklausomai nuo mėsos, kol ji bus visiškai minkšta.
- Supilkite apelsinų sultis ir tarkuotą žievelę ir palikite vėsti pernakt.
- Prieš patiekdami valgyti, įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių ir pašildykite apie 45 minutes.
Kiti jautienos patiekalų variantai
Be minėtų receptų, yra ir daugybė kitų būdų, kaip skaniai paruošti jautieną:
- Taco sriuba: panaši į meksikietišką troškinį „chili con carne“, bet skystesnė ir praturtinta rudeninėmis daržovėmis.
- Lietuviški zrazai: su svieste apkeptais svogūnais, džiovintais baravykais ir tarkuota juoda duona.
- „Piemenėlių sriuba“: maltos jautienos sriuba su daržovėmis, primenanti tradicinį „Piemenėlių pyragą“.
- Karaliaučiaus kukuliai: virti mėsos kukuliai, patiekiami su padažu.
- Empanada de carne: pyragėliai su mėsa, primenantys kibinus.
Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti naujus jautienos skonius ir praturtinti savo kulinarinį repertuarą.
Patarimai ir gudrybės
- Mėsos paruošimas: Prieš troškinant, mėsą galima apvolioti miltuose su druska ir pipirais. Tai padės mėsai apskrusti ir išlaikyti sultis.
- Riebalai: Mėsą kepkite su riebalais. Galima naudoti žąsies taukus arba aliejų.
- Indas: Geriausiai tinka sunkus metalinis (špižinis) puodas, kurį galima statyti į orkaitę.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais.
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Jautiena | 1 kg | Guliašui arba mentė |
| Svogūnai | 2-3 vnt. | Priklausomai nuo dydžio |
| Morkos | 2-4 vnt. |
Troškinti jautieną greitpuodyje verta dėl vienos priežasties - jautiena suminkštėja kelis kartus greičiau nei įprastai, nes slėgis pagreitina terminį apdorojimą ir išlaiko drėgmę. Jautienos troškinio laikas priklauso nuo gabalėlių dydžio. Stambiai pjaustyta jautiena suminkštėja per 30 minučių, o su daržovėmis gaminamas troškinys paruošiamas per 15 minučių, kai naudojamas dviejų žiedų slėgis. Praktikoje jautiena tampa minkšta po 30-40 min.
Jautiena minkštėja greitpuodyje dėl uždaro slėgio aplinkos, kuri leidžia mėsai greičiau pasiekti tinkamą vidaus temperatūrą. Troškinti jautieną įprastame puode verta tada, kai norisi gilesnio skonio ir lėtai gaminamo patiekalo. Lėtas troškinimas suteikia jautienai minkštą tekstūrą, o padažui - tirštą, sodrų aromatą, nes skoniai turi daugiau laiko susijungti.
Troškiniui naudojami stambūs jautienos gabalėliai, tinkami ilgam lėtam gaminimui. Raudonasis vynas suteikia sodresnį aromatą, o jo alkoholis išgaruoja kaitinimo metu. Bulvės dedamos po 1,5 valandų, nes jos išlaiko formą ir nesuiria, kai verdamos trumpiau nei jautiena. Troškinį galima pagardinti šviežiomis petražolėmis.
Troškinimui pakanka vienos stiklinės vandens, jei naudojamos daržovės, kurios išskiria sultis: morkos, paprikos ir svogūnai. Sodrumą suteikia alus (300 ml), jautienos sultinys (200 ml), pomidorų pasta, garstyčios ir paprikos milteliai.
