Turbūt pasaulyje nėra žmogaus, kuris nemėgtų vienokių ar kitokių virtinukų. Šiandien virtinukai arba koldūnai parduodami kiekvienoje parduotuvėje, tačiau su naminiais jų nesulyginsi. Tai patiekalas, kuris visada laimi: paprastas, skanus, o ir paruošimas nereikalauja daug laiko. Atrodo jie itin gardžiai, o su įdaru galima eksperimentuoti be galo, be krašto.
Pagrindiniai tešlos gaminimo principai
Ruošiant pačius skaniausius virtinukus, pusė sėkmės - skani tešla. Kad ji būtų kokybiška, būtina naudoti tik pačius šviežiausius produktus. Tešlos receptas visiškai paprastas. Kuo mažiau ingredientų naudosite, tuo geriau. Jums reikės miltų, šiek tiek vandens, aliejaus ir kiaušinio (beje, be pastarojo galima apsieiti). Jeigu ruošiatės gaminti virtinukus su varškės ar uogų įdaru, yra prasmės įdėti šiek tiek grietinės ar sviesto.
Teisinga virtinukų tešla - elastinga masė. Iš tokios tešlos lengva pagaminti norimos formos virtinukus ir tuo pačiu jų nesuplėšyti. Tešlą maišykite kambario temperatūroje. Vanduo tešlai turi būti ledinis. Jeigu į ingredientų sąrašą neįtraukiate kiaušinio, tokiu atveju patariame rinktis tvirtų rūšių kviečių miltus. Beje, miltus būtina persijoti.
Tešlą minkyti reikia mažiausiai dešimt minučių. Šiame procese galima ją visaip tampyti ir lankstyti. Tai leis geriau formuotis glitimui, kuris ir suteikia tešlai elastingumo. Galiausiai turite gauti pakankamai minkštą tešlą. Ji neturi lipti prie rankų.
Tešlos receptai
Klasikinis receptas
Pradėkime nuo pačių pagrindų - klasikinio recepto, kurį naudojo dar mūsų senelės. Miltus persijokite į didelį dubenį ir padarykite viduryje duobutę. Į ją sudėkite druską ir išplaktą kiaušinį. Palaipsniui pilkite šiltą vandenį, nuolat maišydami šakute nuo centro link kraštų. Kai tešla taps per tiršta maišyti šakute, pradėkite minkyti rankomis. Iškrėskite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite apie 8-10 minučių, kol tešla taps lygi ir elastinga. Padarykite iš tešlos rutulį, įvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite pailsėti 30 minučių kambario temperatūroje.
Plikyta tešla
Labai daug metų naudojausi tradiciniu tešlos koldūnams ar virtiniams receptu. Tada viena ausim užgirdau apie plikytą tešlą, radau galybes jos aprašymų internete, eksperimentavau, gaminau, kol atradau savo variantą. Tešlos stebuklingumas tame, kad jos nereikia ilgai minkyti, o svarbiausia - ji nelimpa prie paviršiaus, ant kurio yra kočiojama.
Proporcijos tokios:
- 6 st. miltų
- 10 v. š. aliejaus
- 2 st. verdančio vandens
Miltus persijoju į gilesnį indą, supilu aliejų, šaukštu permaišau ir supilu verdantį vandenį. Kuo intensyviau išmaišau ir palieku tešlą kelioms minutėms, kad pravėstų. Tada jau rankomis užminkau tešlą. Tešla gaunasi elastinga, todėl galima iškočioti labai plonus lakštus.
Tešla su grietine
Ši tešla gaunasi ypač švelni ir skani. Grietinė suteikia ne tik švelnumo, bet ir subtilų skonį. Pieno tešla gaunasi šiek tiek saldesnė ir tinkama ne tik mėsos, bet ir saldžių virtinukų gamybai.
Svarbūs patarimai gaminant tešlą
Ne visi miltai vienodi, ir virtinukų tešlai reikia rinktis atsakingai. Geriausia naudoti aukščiausios rūšies kviečių miltus su glitimo kiekiu 11-12%. Jei namuose turite tik paprastus miltus, galite juos “sustiprinti” - į 500 g miltų pridėkite 1 šaukštą kukurūzų krakmolo. Visada persijokite miltus prieš naudojimą. Vanduo virtinukų tešlai turi būti šiltas - apie 40-45°C temperatūros. Per karštas vanduo gali “užvirinti” kiaušinį tešloje, o šaltas nepadės glitimui tinkamai susiformuoti. Kiaušinis tešloje atlieka svarbų vaidmenį - jis suteikia elastingumo ir padeda tešlai geriau laikytis. Naudokite šviežius, kambario temperatūros kiaušinius. Kai kurios šeimininkės vietoj viso kiaušinio naudoja tik trynį - taip tešla gaunasi šiek tiek švelnesnė.
Tešlos minkymas - tai menas, kurį reikia išmokti. Tinkamas minkymas užtikrina, kad tešla bus elastinga ir lengvai ritinama. Minkykite energingai, spausdami tešlą delno pagrindu ir stumiant nuo savęs. Gerai išminkyta tešla turi būti lygi, be oro burbuliukų, ir neturi lipti prie rankų. Jei tešla per minkšta ir lipni, po truputį pridėkite miltų. Minkymo metu galite pajusti, kaip tešla keičiasi - iš pradžių ji bus šiek tiek šiurkšti, bet palaipsniui taps vis glotnesnė ir elastingesnė.
Paruošę tešlą, būtinai leiskite jai pailsėti. Šis etapas dažnai praleidžiamas, bet jis itin svarbus. Jei tešlos reikia daugiau nei vieniems virtinukams, galite ją laikyti šaldytuve iki 2 dienų. Gerai įvyniokite į maistinę plėvelę, kad neišdžiūtų. Tešlą taip pat galima užšaldyti. Suskirstykite į porcijas, kiek reikia vienai virtinukų partijai, ir laikykite šaldiklyje iki 3 mėnesių.
Kai tešla pasilsėjo, atėjo laikas ją ritinti. Suskirstykite tešlą į keturias dalis - taip bus patogiau dirbti. Ritinkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Tešla turi būti plona - apie 2-3 mm storio. Formas virtinukams pjaukite stikline arba specialiu formelės pjaustytuvu. Skersmuo turi būti apie 8-10 cm. Svarbu dirbti greitai, bet nepanikuojant. Jei tešla pradeda džiūti, lengvai sudrėkinkite ją šlapia šluoste.
Tesla galo suvedimo niuansai.....
Virtinukų formavimas ir virimas
Ruošiant virtinukus, be lipdymo tikrai neapsieisite. Iš pradžių tešlą gerai iškočiokite. Ji turi būti pakankamai plona ir lygi. Tada su stikline ar specialia forma išspauskite tešlos apskritimus. Į kiekvieno apskritimo vidurį įdėkite šiek tiek iš anksto paruošto įdaro. Tada tešlą sulenkite pusiau ir užspauskite kraštus. Būtinai prieš tai kraštelius patepkite trupučiu vandens arba kiaušinio baltymu. Kadangi kraštuose tešla paprastai būna plonesnė, tai ir išverda ši dalis daug greičiau.
Virtinukams virti geriausiai tiks didelis platus puodas. Į jį virtinukus dėti reiktų tik tada, kai užverda vanduo. Kai virtinukus sudėsite į vandenį, ugnį sumažinkite iki vidutinės. Virtinukus atsargiai pamaišykite lopetėle, kad jie nesuliptų. Paprastai išvirę virtinukai išplaukia į vandens paviršių patys, tačiau geriau juos vis dėlto prižiūrėti.
Įdarų įvairovė
Virtinukai - tai patiekalas kurį ruošiant galite maksimaliai panaudoti savo vaizduotę ir fantaziją. Šis patiekalas tiesiog sukurtas gastronominiams eksperimentams. Egzistuoja dvi pagrindinės įdarų rūšys: saldūs ir nesaldūs. Pirmuoju atveju viskas maksimaliai paprasta ir suprantama. Įdarą virtinukams galima paruošti iš varškės, uogų, ar varškės ir uogų mišinio. Jeigu norite paruošti nesaldžius virtinukus, pasirinkimų eksperimentams nei kiek ne mažiau. Bulvės, grybai, kopūstai - štai vos keli patys skaniausi variantai. Jūs nepasigailėsite, jeigu į visiems įprastus ingredientus įbersite prieskonių, žolelių, smulkiai pjaustytų svogūnų ar česnakų.
Tobulos virtinukų tešlos gaminimas - tai ne tik tikslus ingredientų kiekis, bet ir smulkūs niuansai, kurie daro didžiulį skirtumą. Jei pirmą kartą nepavyko idealiai, nenusiminkite. Kiekviena virtuvė skirtinga, miltai gali turėti skirtingą drėgmės kiekį, o oro drėgnumas taip pat daro poveikį. Atminkite, kad geriausi virtinukai gaunasi tada, kai juos gaminate su meile ir kantrybe.