Kiaulienos nugarinė - universalus ir maistingas produktas, tinkantis įvairiems patiekalams ruošti. Vasarą ji dažnai kepama ant grilio, o atvėsus orams puikiai tinka troškiniams, kepsniams ir kitiems patiekalams, kuriuos įkvepia vaizduotė. Tačiau kartais vis dar galima išgirsti įsitikinimų, kad kiaulienos nugarinę gan sunku paruošti. Esą jos liesumas gali lemti sausesnį patiekalą. Šiame straipsnyje rasite patarimų ir receptų, kaip iškepti sultingą ir minkštą kiaulienos nugarinę.
Mėsos pasirinkimas ir paruošimas
Rinkdamiesi mėsą, atkreipkite dėmesį į jos spalvą. Atpažinti išties šviežią jauno gyvulio mėsą galima pagal spalvą - kiauliena turi būti šviesiai raudona. Jei raudonumas labai intensyvus, tikėtina, gyvulys buvo senas. O mėsos šviežumas vertinamas vizualiai: ji turi būti standi, raumenys - tvirti ir elastingi, paspaudus pirštu duobutė turėtų iš karto išsilyginti.
Prieš mėsos kepimą, nupjaukite riebaliukų perteklių išorinėje nugarinės pusėje ir pašalinkite ploną balkšvą odelę, jei ji yra. Mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Per visą nugarinę šakute pradurkite skylutes ir patepkite ją alyvuogių aliejumi - nepersistenkite, pakaks 1-2 valgomųjų šaukštų. Mėsą įtrinkite visų prieskonių mišiniu, lengvai paspausdami, kad jie geriau susigertų.
Tinkamas užšaldymas ir atitirpinimas
Šviežia mėsa nepasižymi ilgu galiojimo laiku, tačiau įsigijus jos gera kaina, šį laiką pratęsite paprasčiausiai pirkinį užšaldę. Geriausia dėti į šaldiklį vientisą, nepjaustytą nugarinės gabalą. Jeigu jį nusipirkote vakuumuotą, dėkite su originaliu įpakavimu. Priešingu atveju mėsą nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite virtuviniu popieriumi ir dėkite į šaldymo maišelį. Iš jo išspauskite kuo daugiau oro ir sandariai uždarę dėkite į šaldiklį.
Geriausia nugarinei, kaip ir kitoms mėsos dalims, žuviai, leisti lėtai atitirpti nepatiriant didelio temperatūrų skirtumo. Išimkite mėsą iš maišelio ir sudėkite į pakankamai didelį dubenį. Jį pastatykite šaldytuve ir palikite pernakt - lėtai atšylanti mėsa nepraras savo drėgmės.
Sultingumo paslaptis - marinatas
Norint, kad kiaulienos nugarinė būtų minkšta ir sultinga, svarbu ją tinkamai marinuoti. Vienas iš variantų - naudoti kefyrą. Kefyras suteikia mėsai ypatingo minkštumo.
Kefyro marinatas:
- Kiaulienos nugarinę supjaustykite maždaug 1,5 cm riekelėmis.
- Susmulkinkite 4 skilteles česnako.
- Kepsnelius dėkite į kefyrą, vis padažydami į marinatą, kad kefyras tolygiai padengtų visus kepsnelius.
- Mėsą šiek tiek paspauskite ir palikite marinuoti apie 1 valandą.
Po marinavimo kepsnius kepkite orkaitėje.
Kitas marinato variantas:
- 2 kiaulienos nugarinės gabalėliai su kaulu
- 2 valg. šaukštai augalinio aliejaus
- 2 valg. šaukštai citrinos sulčių
- 2 valg. šaukštai sojos padažo
- ~4 skiltelės šviežio česnako
- ~4 šakelės šviežio rozmarino arba čiobrelio
- ~1 šakelė šviežios kalendros
- ~2 švieži čili pipiriukai
Paruošimas: Į dubenėlį pilkite augalinį aliejų, sojos padažą, citrinos sultis. Sudėkite plonais griežinėliais pjaustytą česnaką ir čili pipirus (labai smulkinti nereikia, nes prieš kepant marinato ingredientus reikės nuimti nuo mėsos). Sudėkite stambiau pjaustytą kalendrą ir nuo šakelės nuimtus rozmarino ar čiobrelio lapelius. Viską išmaišykite ir pamaigykite šaukštu, kad išsiskirtų sultys. Kiekvieną kiaulienos gabalą apibarstykite druska (tai darykite tik likus maždaug pusvalandžiui iki kepimo), ant kiekvieno gabalo dėkite po kelis šaukštus marinato ir pamaigykite mėsą. Visą kiaulieną sudėkite į vieną dubenį, pasistenkite, kad marinato ingredientai pasiskirstytų tolygiai ir palikite pastovėti maždaug 30 minučių.
Vienintelis kiaulienos nugarinės receptas, kurio jums reikės
Kepimas orkaitėje: žingsnis po žingsnio
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
- Nuo mėsos nuimkite marinato ingredientus.
- Kiaulienos gabalus dėkite į įkaitintą keptuvę ir kepkite po 2 minutes iš abiejų pusių. Taip pat šiek tiek apkepkite šonus.
- Kiaulienos gabalus dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir šaukite į orkaitę maždaug 10 minučių.
Kiti patiekalai iš kiaulienos nugarinės
Be tradicinio kepsnio, kiaulienos nugarinę galima naudoti ir kitiems patiekalams gaminti.
Kiaulienos nugarinės troškinys
- 500 g atšaldytos kiaulienos nugarinės be kaulo ir odos
- 1 vnt. paprikos
- 2 vnt. vidutinio dydžio morkų
- 3 vnt. vidutinio dydžio bulvių
- 4 vnt. didelių pievagrybių
- 1 vnt. svogūno
- 3 v. š. grietinės
- Druskos, pipirų (pagal skonį)
Gaminimas: Kiaulienos nugarinę supjaustykite nedideliais gabalėliais, įtrinkite mėgstamus prieskonius ir palikite marinuotis 1 val. Kol mėsa marinuojasi, paruoškite daržoves - nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite mėsos dydžio gabalėliais. Kiaulienai išsimarinavus, į keptuvę įpilkite šlakelį aliejaus ir kepkite. Mėsai apkepus, suberkite svogūnus ir kepkite, kol šie įgaus rusvą atspalvį. Tuomet pasūdytame vandenyje lengvai apvirkite morkas. Į keptuvę su jau iškepusia kiauliena sudėkite visas daržoves, įpilkite maždaug stiklinę vandens, įdėkite kelis šaukštus grietinės, suberkite mėgstamus prieskonius ir viską gerai išmaišę palikite troškintis. Troškinkite mažiausiai 30 min. Patiekite dubenėliuose.
Kiaulienos nugarinės kepsneliai su ananasais
- 500 g atšaldytos kiaulienos nugarinės be kaulo ir odos
- 250 g šviežio arba konservuoto griežinėliais supjaustyto ananaso
- 150 g tarkuoto fermentinio ar kito pamėgto sūrio
- 1 vnt. česnako
- 1 v. š. aliejaus
- Druskos, pipirų (pagal skonį)
Kiaulienos nugarinė su bulvėmis ir česnakais
- 1 kg atšaldytos kiaulienos nugarinės be kaulo ir odos
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 kg bulvių
- 3-4 česnako skiltelės
- 1 v. š. rūkytos paprikos ar kitų pamėgtų prieskonių
- Druskos ir pipirų (pagal skonį)
Gaminimas: Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros. Kepimo skardą išklokite aliuminio folija ar kepimo popieriumi. Dubenėlyje sumaišykite traiškytas česnako skilteles, rūkytą papriką, druską ir pipirus. Įtrinkite šį mišinį į kiaulienos nugarinę. Leiskite šiek tiek pasimarinuoti. Atskirame inde nuluptas ir, jei reikia, supjaustytas bulves sumaišykite su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Keptuvėje įkaitinkite 2 v. š. alyvuogių aliejaus, įdėkite į ją kiaulienos nugarinę ir pakepkite abi puses po 2-3 min. Perkelkite kiaulienos nugarinę ir paruoštas bulves į skardą, kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 1 val., kol mėsa iškeps, o bulvės apskrus ir taps minkštos. Išėmę patiekalą iš orkaitės palikite jį šiek tiek atvėsti, tada supjaustykite kiaulienos nugarinę griežinėliais ir patiekite su daržovėmis.
Alfo Ivanausko patarimai, kaip iškepti tobulą kepsnį
Virtuvės šefas Alfas Ivanauskas dalijasi patarimais, kaip iškepti sultingą kiaulienos nugarinės kepsnį:
- Maisto termometras. Pravartu jį turėti, nes, pavyzdžiui, kiaulienos tikrai nereikia kepti iki 100, 90 ar 80 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Norint, kad mėsa būtų sultinga, pakaks 65-70 laipsnių - taip valgysite sultingą kepsnį, o ne ieškosite padažo, kad būtų lengviau sukramtyti.
- Rūkytos šoninės juostelės. Ne tik suteiks dar daugiau sulčių mėsai, bet jomis apklotas kepsnys atrodys šventiškiau.
- Baravykų pudra. Šis prieskonis suteikia miško kvapą ir žadina apetitą, tad nebijokite eksperimentuoti su baravykų pudra gamindami ir kitus patiekalus.
Receptas: Kiaulienos nugarinė su obuoliais ir daržovėmis
Ingredientai:
- 4 kiaulienos nugarinės kepsniai (po 200 g)
- 2 obuoliai
- 1 šaukštelis maltos saldžiosios paprikos
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- Druskos
- 1 šaukštelis šviežiai grūstų 5 pipirų mišinio
- 1 žiedinis kopūstas
- 1 poras
- 2-3 skiltelės česnako
- 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
- 100 g migdolų
Paruošimas: Obuolius nulupkite, sutarkuokite, sumaišykite su aliejumi, įberkite druskos ir paprikų. Susmulkinkite porą, česnaką ir žiedinį kopūstą.
Patarimai, kaip kepti sultingą nugarinę:
- Niekada nekepkite nugarinės, ką tik ištrauktos iš šaldytuvo.
- Marinuokite mėsą prieš kepimą.
- Naudokite maisto termometrą, kad nustatytumėte tinkamą vidinę temperatūrą.
- Leiskite mėsai "pailsėti" prieš pjaustant.
Laikantis šių patarimų ir naudojant pateiktus receptus, galėsite paruošti sultingą ir skanią kiaulienos nugarinę, kuri nustebins visus valgytojus.