Prancūzai tokius lietinius vadina crêpe ir labai išdidžiai skelbia savo kulinarijos išradimu. Bet aš nebūčiau aš, jei nedrįsčiau šiam teiginiui paprieštarauti, nes esu ragavusi nuostabius lietinius pagamintus pagal rusų, graikų, Sibiro tautų bei lenkų virtuvės tradicijas. Kaip ir visi kiti kulinarai, labai išdidžiai teigiu, kad mano lietuviškas receptas pats skaniausias bei tikriausias: minkšti ir tamprūs, švelnaus skonio lietiniai, nė lašelio vandens - grynas skanumėlis.
Šiame straipsnyje pasidalinsiu patarimais, kaip pasigaminti elastingus žemaičių blynus, kurie puikiai tiks tiek pusryčiams, tiek vakarienei. Taip pat pateiksiu įvairių įdarų receptų, kad galėtumėte paįvairinti savo patiekalą.
Pagrindiniai Patarimai, Kaip Padaryti Lietinius Elastingus
Norint pagaminti plonus ir elastingus lietinius, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:
- Tešlos maišymas: Tešlą gerai išmaišyti, kad būtų išvengta gumulėlių. Tešlą rekomenduojama maišyti ne mažiau kaip 5-10 minučių, kol ji taps vientisa.
- Šaltas skystis: Naudokite šaltą pieną arba vandenį, nes šalta skystis padeda sustiprinti glitimą, todėl blynai bus elastingesni.
- Tešlos brinkinimas: Blendinį (skystą tešlą) prieš kepant palikti brinkti mažiausiai 20 minučių kambario temperatūroje - kviečiuose esančiam glitimui suaktyvėti; šitaip lietiniai gausis tampresni bei sumažės rizika suplyšti juos apverčiant keptuvėje.
Lietinių Receptas
Toks mano lietinių receptas nuo daugumos kitų internetinių skiriasi tuo, kad riebalus aš įmaišau į blendinį (skystą tešlą) ir visai nenaudoju riebalų ant keptuvės - tik pirmam lietiniui atitenka šiek tiek sviesto. Iš nurodyto ingredientų kiekio gaunasi 12 lietinių. Kepimo trukmė maždaug 25 minutes.
Ingredientai:
- [Sudedamoji dalis 1]
- [Sudedamoji dalis 2]
- [Sudedamoji dalis 3]
Gaminimo Eiga:
- Tada virš vidutiniškos kaitros įkaitintote keptuvėje ištirpinkite sviestą, kepinkite iki kol sviestas tampa švelniai rudos spalvos,- tai priduoda lietiniams riešutiško prieskonio. Svarbiausia nesudeginti!
- Trečdalį skysto mišinio pilkite į miltų mišinį, gerai išmaišykite mikseriu.
- Pilkite likusį pieno-kiaušinių mišinį, ištirpintą sviestą ir išplakite iki kol gautas blendinys (skysta tešla) bus be gumuliukų.
- Išbrinkęs blendinys šiek tiek sutirštėja, tampa ištirpusių ledų konsistencijos. Į blendinį pilkite likusius 100 mililitrų pieno bei 100 mililitrų aliejaus.
- Tada į virš vidutinės kaitros įkaitusią tą pačią sviestuotą keptuvę samčiu pilkite blendinį. 1 samtis = 1 lietinis.
- Keptuvę vartykite sukamuoju judesiu, kad blendinys plonu sluoksniu padengtų visą jos paviršių. Kepkite maždaug 60-90 sekundžių, kai tik lietinio paviršius atrodo sausas iki pat vidurio ir po juo pradės kilti oro burbulai, mentele apveskite apie kraštus, kad lietinis atšoktų nuo keptuvės paviršiaus. Tuomet lietinį vienu mentelės judesiu apverskite ir dar maždaug 60 sekundžių kepkite ant kitos pusės.
- Iškepęs lietinis privalo būti tamprus, šviesus su rusvais taškais, kraštai minkšti bei nesausi.
- Kartokite kepimus su likusiu blendiniu.
- Iškepusius lietinius vieną ant kito dėkite ant plokščios didelės lėkštės. Lietiniai tinka valgyti tik iš keptuvės arba juos uždengus plėvele (arba po kita plokščia lėkšte) galite šaldytuve laikyti iki 7 dienų, ir po to atšildyti ant sviestu pateptos keptuvės.
- Lietiniai taps blynais, kai į juos įvyniosite įdarą ir apkepinsite iš abiejų pusių ant sviesto. Jei kepsite keptuvėje be dangčio, blynai gausis traškesni; po dangčiu kepant - geriau įkaista blyno įdaras. Didesnį kiekį iš anksto paruoštų blynų patariu kepti maždaug 15 minučių ant kepimo skardos orkaitėje, 175 laipsnių (350°F) temperatūroje. Įdaro į lietinius dėkite po 2 valgomuosius šaukštus.
Kepimui labiausiai tiks labai lygaus dugno nesvylama 30 centimetrų skersmens keptuvė. Aš pati turiu vieną keptuvę, kuri yra dedikuota būtent tik blynams bei lietiniams.
Įdarų Idėjos
Tokie lietiniai yra skanūs ir patys savaime, bet juos galite paįvairinti įvairiausiais įdarais. Štai keletas idėjų:
- Vištienos įdaras: Viena virta vištienos krūtinėlė, sumalta + aliejuje pakepinta pusę svogūno + druska + pipirai. Lietinius lankstykite vokeliu.
- Varškės ir sūrio įdaras: 200 gramų varškės + 200 tarkuoto fermentinio sūrio + 1 arbatinis šaukštelis kmynų (nėra būtina) + druska + pipirai. Lietinius suvyniokite į vamzdelius.
- Plaučių ir rūkytos dešros įdaras: 300 gramų virtų plaučių + 100 gramų rūkytos dešros + aliejuje pakepinta pusę svogūno. Lietinius lankstykite vokeliu.
- Varškės įdaras: 400 gramų varškės + 2 žali kiaušiniai (nėra būtina) + cukrus + vanilė arba cinamonas. Lietinius lankstykite vokeliu.
- Varškės ir špinatų įdaras: 200 gramų varškės + 100 gramų smulkintų špinatų + smulkintas kuokštas prieskoninių žalumynų + druska + pipirai. Lietinius lankstykite vokeliu.
- Troškinų kopūstų įdaras: 1 stiklinė troškintų kopūstų. + 2 virti kiaušiniai, susmulkinti + susmulkintos petražolės ar kt. prieskoniai + druska + pipirai. Lietinius lankstykite vokeliu.
- Obuolių ir razinų įdaras: 8 obuoliai, supjaustyti kubeliais + viena sauja razinų + 4 valgomieji šaukštai cukraus +2 valgomieji šaukštai romo (nėra būtina). Viską pakepinkite keptuvėje su sviestu. Dėkite į lietinio vidurį, suimkite kraštus į rišulėlį ir pasmeikite mediniu smeigtuku. Kepkite orkaitėje.
- Grybų įdaras: 300 gramų grybų + didelis svogūnas + druska + pipirai. Daržoves supjaustykite, pakepinkite, jei labai skystas įdaras - įdėkite džiuvesėlių. Dėkite į lietinio vidurį įdaro, suimkite kraštus į rišulėlį ir pasmeikite mediniu kaištuku. Kepkite orkaitėje.
- Kumpio ir sūrio įdaras: 200 gramų kumpio + 200 gramų fermentinio sūrio + smulkintų petražolių (nėra būtina). Lietinius lankstykite vokeliu arba vyniokite į vamzdelį. Pakepinkite keptuvėje ant sviesto arba orkaitėje iki kol sūris apsilydis.
Kaip galite matyti, beveik visi mano įdarai yra nesaldūs. Aš labai mėgstu desertus, bet pavalgyti mėgstu sūriai ir aštriai. Būtų labai įdomu sužinoti, kokius įdarus mėgstate Jūs. Lauksiu parašant komentaruose!
Kaip iškepti tobulai plonus lietinius blynus?
Kaip Išvengti Dažniausių Klaidų
Ką daryti, jei man blynai nepriklauso? Viena iš dažniausių klaidų - per daug plonos tešlos naudojimas. Rekomenduojama tešlą pilti į keptuvę nedideliais kiekiais, kad blynai nebūtų per ploni ir nesudegtų. Taip pat atkreipkite dėmesį į keptuvės temperatūrą - ji turėtų būti vidutinė, nes per karšta keptuvė gali sukelti greitą blynų apskrudimą, o per šalta - blynai bus lipnūs.
Jei norite, kad lietiniai blynai būtų purūs, galite į tešlą įdėti šiek tiek daugiau kiaušinių ar net šiek tiek kepimo miltelių. Kepimo milteliai padeda sukurti burbuliukų efektą, todėl blynai bus lengvesni. Taip pat naudokite šviežiai išplaktus kiaušinius, nes juose esantis oras suteikia papildomo purumo.
Lietiniai Veganiškiems Dietoms
Lietinius blynus galima pritaikyti veganiškoms dietoms, pakeitus pieną augaliniais alternatyviais produktais, pavyzdžiui, migdolų, sojų ar kokosų pienu. Be to, kiaušinius galima pakeisti linų sėmenų arba chia sėklų geliais (1 šaukštas sėklų + 3 šaukštai vandens, palikti 15 minučių, kol sukietės). Šie ingredientai suteikia reikiamą struktūrą ir skonių.
Lietinių Laikymas
Taip, lietinius blynus galima laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Norint išvengti sukibimo, kiekvieną blyną rekomenduojama apvynioti maistine plėvele arba tarp jų įdėti kepimo popieriaus lapelį. Tai padeda išsaugoti jų šviežumą ir tekstūrą.
Lietinius blynus galima užšaldyti, tačiau svarbu juos paruošti tinkamai. Prieš šaldant, leiskite jiems visiškai atvėsti. Tada kiekvieną blyną atskirai apvyniokite maistine plėvele ir sudėkite į šaldymo maišelį, kad sumažintumėte oro patekimą. Tokiu būdu blynai gali išsilaikyti iki 2-3 mėnesių.