Jautiena yra populiari mėsa, tačiau ne visada lengva ją tinkamai paruošti, kad ji būtų minkšta ir sultinga. Šiame straipsnyje rasite patarimų ir gudrybių, kaip išsirinkti tinkamą mėsą, marinuoti ir gaminti įvairiais būdais, kad pasiektumėte puikių rezultatų.
Jautienos Pjausnių Gidas
Ruošiant bet kokį jautienos patiekalą, svarbu žinoti, kokią jos dalį pasirinkti. Pavyzdžiui, išpjova ir nugarinė labiausiai tinka kepsniams ir didkepsniams, kietesnė priekinės dalies mėsa - troškiniams, marinavimui ir malimui. Štai keletas populiariausių jautienos pjausnių ir jų tinkamumas skirtingiems patiekalams:
- Mentė: Tradiciškai naudojama kepsniams ar maltiniams. Iš mažų mentės gabalėlių galima gaminti jautienos troškinius.
- Šonkauliukai: Skaniausia ruošti orkaitėje arba ant grotelių. Jiems prireiks kantrybės, nes ši mėsa gardžiausia kepant lėtai.
- Papilvė ir šoninė: Puikiai tinka išraiškingo skonio sriuboms, sultingiems maltiniams bei kepsniams.
- Antrekotas ir nugarinė: Puikiai tinka skrudinimui keptuvėje, kepti ant grotelių ar iešmo, taip pat šias jautienos dalis galima malti ir gaminti mėsainius.
- Krūtininė: Rekomenduojama apvirti prieš kepant keptuvėje ar orkaitėje, kad užsivertų poros ir mėsa neišskirtų savo riebalų.
- Kulninė: Puikiai tinka gardiesiems itališkiems „osso buco“ pjausniams.
- Jautienos kumpis: Puikiai tinka kepsniams, kepamiems keptuvėje, orkaitėje, ant grotelių ar troškinamiems padaže.
Virtuvės šefai vieningai sutaria, kad gero patiekalo paslaptis - kokybiška mėsa. Ypač tai aktualu renkantis jautieną - mėsa turi būti jauno galvijo. Ne mažiau svarbu ir tai, kad nusipirktume mėsinių galvijų jautienos, o ne karvių mėsos.
Kaip Suminkštinti Jautieną
Yra keletas būdų, kaip suminkštinti jautieną prieš gaminant:
- Marinavimas: Marinatai su rūgštimi (pvz., actu, citrinos sultimis ar jogurtu) padeda suskaidyti mėsos skaidulas, todėl ji tampa minkštesnė.
- Mėsos daužymas: Daužant mėsą plaktuku, pažeidžiami raumenų audiniai, todėl ji tampa minkštesnė.
- Soda: Kinijos virėjai naudoja soda, kad suminkštintų mėsą. Tai leidžia sutrumpinti gaminimo laiką ir pasiekti puikių rezultatų. Įpilkite 1 arb. š. soda ir atsargiai paskleisti per visą mėsos paviršių.
Jautienos Gaminimo Būdai
Yra daugybė būdų, kaip paruošti jautieną, kiekvienas iš jų turi savo privalumų ir trūkumų. Štai keletas populiariausių:
- Kepimas grilyje: Tinka tiek kepsniams, tiek mėsainiams. Geriausiai tinka antrekotas, nugarinė, jautienos nugarinės ir išpjovos kepsniai su kaulu, malta jautiena mėsainiams.
- Troškinimas lėtapuodyje: Padeda suminkštinti kietesnes jautienos dalis, pavyzdžiui, mentę, krūtininę, trumpuosius šonkaulius ir kumpį.
- Troškinimas puode: Kaip ir lėtapuodžio atveju, šis jautienos gaminimo būdas - lėtas, reikalaujantis drėgmės ir karščio. Tik šiuo atveju gaminamas ne vienas didelis gabalas mėsos, o mėsa supjaustoma mažesniais kubeliais.
- Kepimas orkaitėje: Tinka minkščiausioms dalims, pavyzdžiui, antrekotui, siauroji nugarinei, jautienos išpjovai ir šlauninei.
- Kepimas orkaitėje iš viršaus: Tinka kepsniams, mėsainiams ir kitiems ploniems pjausniams ruošti.
- Greitasis kepimas: Dažniausiai gaminant tokiu būdu wok keptuvėje jautiena supjaustoma juostelėmis ir kepama itin gerai įkaitintame nedideliame kiekyje aliejaus aktyviai maišant.
- Barbekiu: Šiam metodui reikia laiko, žemos temperatūros ir dūmo, kurie jautieną paruošia lėtai - per aštuonias valandas ar net ilgiau.
- Du viename (keptuvė ir orkaitė): Šis dviejų etapų gaminimo būdas labai puikiai tinka kepsniams, ypač storesniems.
- Kepimas keptuvėje: Idealus būdas maltą jautieną pasiruošti kitiems patiekalams, pavyzdžiui, padažui spagečiams ar čili troškiniui.
Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, teigia, kad jautieną lietuviai išties mėgsta, o pagal raudonosios mėsos pardavimus - ši rikiuojasi net antroje vietoje.
Patarimai Gaminant Jautieną
Štai keletas papildomų patarimų, kurie padės jums paruošti skanią ir minkštą jautieną:
- Stebėkite ruošimo laiką: Gaminant jautienos patiekalus labai svarbu atskleisti geriausias mėsos savybes, todėl stenkitės jos neperkepti.
- Pasirinkite tinkamus prieskonius: Kepsniams pilnai užtenka žiupsnelio pipirų ir jūros druskos. O įvairiausių jautienos troškinių ar kukulių praturtinti nepamirškite ir šviežiomis žolelėmis.
- Leiskite mėsai pailsėti: Iškepus jautieną, leiskite jai pailsėti kelias minutes prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai, todėl mėsa bus sultingesnė.
Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, sako, kad vienas iš svarbiausių tinkamai pagamintos jautienos faktorius - gaminimo laikas.
Receptai
Štai du paprasti receptai, kuriuos galite išbandyti:
Naminiai Mėsainiai
Reikės:
- 300 g maltos jautienos
- 2 bandelių
- 1 pomidoro
- 2 šoninės juostelių
- ½ raudonojo svogūno
- 2 riekelių sūrio
- Salotų lapų
- Druskos, pipirų
Padažui:
- 4 valg. š. natūralaus jogurto
- 1 arb. š. grūdėtų garstyčių
- 2 skiltelių česnakų
- Druskos, pipirų
Gaminimas:
- Mėsą pasūdykite, pagardinkite pipirais, suformuluokite bandelės dydžio paplotėlius.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite, vieną pusę apie 5-6 min., kol pilnai iškeps.
- Iškeptus paplotėlius išimkite iš keptuvės, uždenkite ir palikite pastovėti šiltai 5 min.
- Svogūną supjaustykite žiedais ir pakepkite keptuvėje, kol suminkštės. Pakepkite šoninės juosteles iki traškumo.
- Pagaminkite padažą - sumaišykite visus ingredientus, pagal skonį pasūdykite.
- Bandeles perpjaukite pusiau ir trumpai pakepkite.
- Apatinę bandelės dalį patepkite padažu, dėkite salotos lapą, pomidoro riekelę, svogūno, šoninę, mėsos paplotėlį, ant jo - sūrio riekelę.
- Užvožkite antra bandelės puse ir švelniai suspauskite.
Vengriškas Guliašas
Reikės:
- 500 g jautienos
- 2 paprikų
- 3 svogūnų
- 5 skiltelių česnako
- 2 pomidorų
- 2 morkų
- 2 arb. š. saldžiosios paprikos miltelių
- 500 ml jautienos sultinio
- Druskos, pipirų
Gaminimas:
- Įkaitinkite keptuvę ir pakepinkite svogūnus iki gražios auksinės spalvos.
- Jautieną nusausinkite, supjaustykite kubeliais, pabarstykite druska, pipirais ir sudėkite į keptuvę.
- Suberkite susmulkintus česnakus, raudonosios paprikos miltelius.
- Kai mėsa apkeps, sudėkite juostelėmis pjaustytą papriką, kubeliais pjaustytas morkas ir pomidorus.
- Mėsą ir daržoves sudėkite į puodą, kuriame troškinsite.
- Užpilkite jautienos sultiniu ir troškinkite apie 1-2 val.
Mėsos minkštumo paslaptis paprasta: ilgas troškinimas tinkamoje temperatūroje. Jautienai reikia laiko ir kantrybės, pasiruoškite troškinti apie 2 valandas. Temperatūra ir gaminimo laikas suardo tarpraumenines skaidulas ir suminkština standų jautienos raumenį.
| Gaminimo būdas | Tinkami jautienos pjausniai | Patarimai |
|---|---|---|
| Kepimas grilyje | Antrekotas, nugarinė, jautienos nugarinės ir išpjovos kepsniai su kaulu, malta jautiena mėsainiams | Reguliuokite kaitrą, kad mėsa neperkeptų. |
| Troškinimas lėtapuodyje | Mentė, krūtininė, trumpieji šonkauliai ir kumpis | Naudokite sultinį ir aromatinius priedus. |
| Kepimas orkaitėje | Antrekotas, siauroji nugarinė, jautienos išpjova ir šlauninė | Kepkite žemesnėje temperatūroje, kad mėsa būtų minkšta. |
| Greitasis kepimas | Jautienos nugarinė | Supjaustykite plonomis juostelėmis ir kepkite dideliame karštyje. |
Tikimės, kad šie patarimai ir receptai padės jums paruošti skanią ir minkštą jautieną. Skanaus!