Vilniuje įsikūręs restoranas „Ertlio namas“ kviečia svečius susipažinti su istorine sezonine virtuve. Tai ne tik maisto patirtis, bet ir edukacija. Restoranas įsikūręs XVII amžiaus Vilniaus senamiesčio pastate, kuris taip ir buvo vadinamas - Ertlio namas.
Restorano įkūrėjas ir virtuvės šefas Tomas Rimvydis pripažino, jog restorane turistai paprastai sudarydavo apie pusę srauto, o vasarą, kai sostinė ištuštėdavo, ir daugiau.
„Ertlio namas“ viliasi pritraukti daugiau vietinių valgytojų. Jis teigė nesitikintis, jog šalių sienos atsivers sparčiai ir sklandžiai, tad teks tenkintis tokiu svečių srautu, koks jis bus: „Kviesime maistu pasidžiaugti vietinius valgytojus, tiesiog norime atsidaryti, o tada matysime, kokį srautą turime. Dirbsime ir tikėsimės išgyventi, galbūt pradės keliauti bent Baltijos šalių žmonės. Svečių iš Estijos, Latvijos, o taip pat Lenkijos visada turėdavome nemažai...“
Svečiai pas „Ertlio namas“ skaniai valgo, išgeria prie patiekalų priderinto gėrimo, ir daro visa tai - unikalioje, istorinėje aplinkoje. Dažnai sakoma, kad restoranas yra mažieji istorinės Lietuvos virtuvės ambasadoriai.
Vilma, restorano savininkė, teigia, kad „Ertlio name“ turėjo įsikurti unikalus, išskirtinės dvasios projektas, kitaip ir negalėjo būti. Kai Vilniuje susiruošė atidaryti restoraną ir draugams pasakė, kad jame gaminsime istorinės virtuvės patiekalus, jie tik susižvalgė ir diplomatiškai ištarė: „Drąsu!“
Restorano virtuvėje neatkartojami senoviniai receptai, jie perkuriami savaip, džiazuojami ir suteikiami šiuolaikiškumo. Kartu ragaujami kiekvieno meniu patiekalai su istoriku Rimvydu Laužiku, kuris edukuoja restorano komandą, kuri vėliau tas žinias ir istorijas perteikia svečiams.
„Ertlio namas“ remiasi istorine virtuve, tačiau tai nereiškia, kad gastronomijos pasaulio mados jo nepasiekia. Anot Tomo, visos mados šiandien greitai Lietuvą pasiekia. Tačiau ir Lietuva diktuoja madas, nereikia savęs nuvertinti.
Vilma teigia, kad žmonės daug keliauja po pasaulį, ragauja, ieško unikalių patirčių, to, kas juos dar gali nustebinti, to „wow“ efekto. Lietuva šia prasme - dar neatrasta šalis. Ir todėl visam turizmo, gastronomijos verslui verta dirbti kartu, kooperuotis. Grąža tikrai bus.
Koncepcija ir įvertinimai
Restorano koncepcija - svečiai pas mus skaniai valgo. Išgeria prie patiekalų priderinto gėrimo. Ir daro visa tai - unikalioje, istorinėje aplinkoje.
„Ertlio namas“ - tai unikalus, išskirtinės dvasios projektas. Restorano virtuvėje neatkartojami senoviniai receptai, jie perkuriami savaip, džiazuojami ir suteikiami šiuolaikiškumo.
„Ertlio namas“ savo veiklą grindžia trimis pagrindiniais principais:
- Skanus maistas
- Gėrimai, priderinti prie patiekalų
- Unikali, istorinė aplinka
„Ertlio namas“ savo svečius kviečia susipažinti su istorine sezonine virtuve. Gauti ne tik maisto patirties, bet ir edukaciją. Dažnai sakoma, kad restoranas yra mažieji istorinės Lietuvos virtuvės ambasadoriai.
Restoranas Lokys
Jautienos pekenfleišas, arba rauginta jautiena - tai patiekalas, atkeliavęs iš XVI amžiaus. Jo gaminimo būdas buvo paveiktas druskos stygiaus ir aukštos kainos. Prisimintas jis visai neseniai, kai per pandemiją pritrūko druskos parduotuvių lentynose.
Šiam patiekalui reikia:
- Gero įmitimo jautienos nugarinės.
- Druskos - 10 proc. jautienos masės.
- Kardamono, kalendros.
Kaip gaminti:
- Mėsą gerai įtrinkite kalendra ir kardamonu, palaikykite kambario temperatūroje per naktį.
- Tada užpilkite druską ir visą dieną laikykite šaltai.
- Druską nuvalykite, įtrinkite mėsą konjaku.
- Mėgaukitės jau kitą dieną kelionėje ir namie. Skanu su ropėmis ir griežčiais.
Restoranai, įvertinti MICHELIN gido
2024 m. Lietuva turėjo 4 restoranus, įvertintus viena MICHELIN žvaigžde: „Demo“, „Džiaugsmas“, „Nineteen18“ ir „Pas mus“.
Taip pat buvo įteikti trys specialūs MICHELIN apdovanojimai talentingiems virtuvės profesionalams: „Michelin“ jaunojo virėjo apdovanojimas atiteko Tadui Eidukevičiui iš „Demolofto“, o someljė Kamilė Bartusevičiūtė iš „Pacų“ pelnė MICHELIN someljė apdovanojimą.
tags: #ertlio #namas #savininkas