Lietuva nuo seno garsėja kaip agrarinis kraštas, puoselėjantis gilias pienininkystės tradicijas. Pieno ūkis yra viena svarbiausių žemės ūkio šakų Lietuvoje.
Karvės Lietuvos laukuose.
Vadovaujantis Lietuvos Respublikos veterinarijos įstatymu ir siekiant įgyvendinti Europos Parlamento ir Tarybos reglamentus, Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) nustato bendruosius patalpų higienos normų reikalavimus, skirtus užtikrinti maisto saugą ir kokybę.
Pieno Gamintojų Registracija ir Atsakomybė
Pieno produktų gamintojai ir pieno gamintojai turi būti registruoti, vadovaujantis Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos direktoriaus įsakymu. Jie taip pat turi užtikrinti gyvūnų užkrečiamųjų ligų, perduodamų žmonėms per maistą, atsiradimo ir paplitimo prevencijos vykdymą, įskaitant atsargumo priemones įvežant naujus gyvulius, ir teritorinės VMVT pareigūno informavimą apie įtariamus tokių ligų protrūkius.
Ūkyje turi būti dirbančiųjų asmenų sąrašas. Asmenys, dalyvaujantys melžiant pieną ir tvarkantys pieno produktus, turi būti pasitikrinę sveikatą, kaip numatyta Lietuvos Respublikos Vyriausybės nutarime.
Žalio Pieno Kokybės Reikalavimai
Žalias pienas turi atitikti pieno sudėties ir kokybės rodiklius, turi būti gaunamas iš sveikų gyvulių ir laikomas, ruošiamas pardavimui vadovaujantis Europos Parlamento ir Tarybos reglamento reikalavimais bei Lietuvos higienos normos HN 26:2006 „Maisto produktų mikrobiologiniai kriterijai“ reikalavimais.
Mėginius žalio pieno sudėties ir kokybės bei mikrobiologiniams rodikliams nustatyti ima teritorinės VMVT pareigūnas, vadovaudamasis Žalio pieno pirminių kokybės rodiklių įvertinimo instrukcija. Paėmus mėginius laboratoriniams tyrimams, užpildomas Maisto ir / ar pašarų mėginių paėmimo tirti aktas, kurio forma patvirtinta Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos direktoriaus įsakymu.
Atestuotosios laboratorijos, ištyrusios žalio pieno mėginius, surašo laboratorinių tyrimų protokolą, kurio vieną kopiją įteikia teritorinės VMVT, paėmusios mėginį, pareigūnui, kitą - gamintojui pieno mėginių lydraštyje nurodytu adresu arba kitu būdu.
Melžimo rutina ir klaidos: kas svarbiausia teisingame melžime
Pieno Gaminių Mikrobiologiniai Rodikliai
Pieno gaminių mikrobiologiniai rodikliai turi būti tiriami analizės metodais, nurodytais Lietuvos higienos normoje HN 26:2006 „Maisto produktų mikrobiologiniai kriterijai“, vieną kartą per metus atestuotojoje laboratorijoje.
Pieno gaminių mėginiai imami vadovaujantis Lietuvos Respublikos standarto LST EN ISO 707:2008/P:2009 „Pienas ir pieno gaminiai. Mėginių ėmimas“ reikalavimais.
Pieno Produktų Tvarkymo ir Gamybos Patalpos
Pieno produktų tvarkymo ir gamybos patalpos turi būti pakankamo dydžio, švarios, kad jose atliekami maisto tvarkymo darbai atitiktų higienos reikalavimus. Jos turi būti suprojektuotos ir įrengtos taip, kad būtų išvengta žaliavų ir pieno gaminių užteršimo.
Ūkyje turi būti pieno gaminių gamybos technologinio proceso aprašymas, receptūra.
Medžiagos ir gaminiai, besiliečiantys su maistu, turi atitikti Lietuvos higienos normos HN 16:2006 „Medžiagų ir gaminių, skirtų liestis su maistu, specialieji sveikatos saugos reikalavimai“ reikalavimus.
Gamybos patalpos turi būti aprūpintos geriamuoju vandeniu, atitinkančiu Lietuvos higienos normos HN 24:2003 „Geriamojo vandens saugos ir kokybės reikalavimai“ reikalavimus.
Pieno produktai.
Žalio Pieno Parduotuvės ir Ženklinimas
Žalias pienas gali būti parduodamas vartotojams tiesiogiai iš ūkio ir iš cisternų (talpyklų) tik reikalavimus atitinkančiose turgavietėse. Cisternoje (talpykloje) turi būti įrengtas čiaupas, stoginė, apsauganti cisterną (talpyklą) nuo saulės ir kritulių.
Gamintojas savo ūkyje pagamintą žalią pieną gali parduoti tik paženklintą, supakuotą arba iš paženklintų ženklinimo etiketėmis cisternų (talpyklų). Ženklinimo etiketėje būtina nurodyti gamintojo vardą, pavardę / juridinio asmens teisinę formą ir pavadinimą, registracijos numerį, pieno laikymo sąlygas, melžimo laiką ir pateikti nuorodas „žalias pienas“ ir „vartoti tik virintą“.
Parduodant pirkėjui pieną, perpiltą į jo tarą, turi būti raštu pateikta informacija, nurodant gamintojo vardą, pavardę / juridinio asmens teisinę formą ir pavadinimą, pieno laikymo sąlygas, tinkamumo vartoti terminą su nuoroda „vartoti tik virintą“.
Pieno Produktų Pakavimas ir Ženklinimas
Pieno produktai turi būti supakuojami ar sufasuojami ir suženklinami iš karto juos pagaminus ūkyje. Ženklinimo etiketėje turi būti nurodytas gamintojo vardas, pavardė / juridinio asmens teisinė forma ir pavadinimas, registracijos numeris ir kiti privalomi duomenys vadovaujantis Lietuvos higienos norma HN 119 : 2002 „Maisto produktų ženklinimas“.
Pieno gaminiai turi būti atšaldyti ir laikomi ne aukštesnėje kaip +6 °C temperatūroje.
Valstybinė Priežiūra
Valstybinę pieno gamybos ir tvarkymo priežiūrą vykdo Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba.
Šie reikalavimai įsigaliojo 2006 m. sausio 18 d.
| Reikalavimas | Aprašymas |
|---|---|
| Gamintojų registracija | Pieno produktų gamintojai turi būti registruoti VMVT. |
| Žalio pieno kokybė | Pienas turi atitikti nustatytus sudėties ir kokybės rodiklius. |
| Patalpų higiena | Patalpos turi būti švarios, tinkamai įrengtos ir aprūpintos. |
| Ženklinimas | Pienas ir pieno produktai turi būti tinkamai paženklinti. |
| Laikymo sąlygos | Pieno produktai turi būti laikomi atšaldyti. |
tags: #vmvt #bendrosios #patalpu #higienos #normos