Atėjus šiltajam sezonui, kuomet aplinkui viskas žaliuoja, žydi, daugelis pabėgame iš miesto ir daugiau laiko leidžiame gamtos apsuptyje su smagia kompanija. Tokioje aplinkoje maistas ruošiamas lauko kepsninėse, suteikiant jam dūmo aromatą ir atrandant mėgstamus skonius.
Keliauti ir atostogauti Lietuvoje tampa vis madingiau, o miestai, miesteliai ir kaimai vilioja turistus į svečius, stengdamiesi pasiūlyti kuo daugiau paslaugų ir pramogų savo klientams. Šiandien atostogos kaime - jau ne tik poilsis prie ežero, bet ir galimybė papramogauti, pasimėgauti vietiniu maistu, pažinti kraštą ar išmokti kažką naujo.
Pastaruoju metu ypač išpopuliarėjo keliautojų noras „pagyventi kaip vietinis“, pažinti krašto žmones ir kultūrą iš labai arti, pabūti autentiškoje aplinkoje, pamėginti atlikti kasdienius kaimo darbus ir išbandyti naujus skonius. Pažinti tokius dalykus, kurių standartizuoti viešbučiai ar maitinimo įstaigos suteikti negali.
Kūrybinėmis idėjomis, gastronominėmis žiniomis, patarimais šventiniam stalui, gurmaniškus užkandžius ir dūmo aromato patiekalus dalinosi patyrę virtuvės šefai: Arūnas Stoškus, restoranų grupė „Fortas“; Laurynas Bužinskas, „Chef Laurynas“; Eduardas Radzivilovas, „Mažoji Ragainė“; Rima Tataurovė, „Bijola“; restorano „Amandus“ vyr.
Pasitinkant vasarą, restoranų šefai siūlo maistą ruošti keraminėje lauko kepsninėje, kurioje kepamas maistas išsaugo savo maistines savybes, sultingumą bei užtikrina tolygų ir vienodą kepimą.
Quick Potato Dauphinoise| Incredible Turkey and Potato Recipe! Gardus apkepas vakarienei 💯🤗👌
Šventinio stalo idėjos ir patarimai
„Mažoji Ragainė“ gamybos vadovas Eduardas Radzivilovas pasiūlė Pik-Nik čederio vėrinukus su vyšniniu pomidoru, sultene, šilauoge, vaišino užkandžiais spalvotuose krepšeliuose: lydytą tepamą Rambyno gardino su „Džiugo“ sūriu, vynuogėmis ir mini romaninėmis salotomis.
Pagrindiniai patiekalai su dūmo aromatu
Karštai rūkytą plačiakaktį su grill pak choi salotomis ir pankolių salsa, smidrais gamino Laurynas Bužinskas „Chef Laurynas“.
Restoranų grupės „Fortas“ virtuvės šefas Arūnas Stoškus siūlo ėrienos kumpį ruošti taip:
- Ėrienos kumpį įtriname šviežiai maltais pipirais, „Beef Brisket“ prieskoniais, alyvuogių aliejumi, šviežiais žalumynais, česnakais ir marinuojame šaldytuve bent 24 val.
- Paruoštą ėrienos kumpį dedame į įkaitintą „Big Green Egg“ kepsninę (110 C laipsnių su obuolių rūkymo kaladėlėmis) ir kepame-rūkome 3-4 val.
- Kas 30 min tepame Chipotle glaze‘u.
- Po kepimo ėrienos kumpį įvyniojame į foliją ir paliekame „subręsti“ 20-25 min.
- Iškeptą ėrienos kumpį pjaustome porcijomis.
Garnyras prie mėsos patiekalų
Perlines kruopas nusiplauname kelis kartus ir užmerkiame šaltame vandenyje per naktį. Prieš verdant kruopas dar kartą nusiplauname ir verdame pasūdytame vandenyje. Įdedame laurų lapų, žalumynų kotelių.
Nuskabome brokolių „krūmelius“, likusius brokolių kotus nusivalome su bulvių skustuku. Brokolių „krūmelius“ nusiplikome, brokolių stiebus susipjaustome ypač plonomis juostelėmis (per mandoliną ar per gastronominę pjaustyklę). Supjaustytas brokolių juosteles marinuojame prieskoniais (druska/pipirais), laimo sultimis, kalendrų aliejumi ir truputį čili pipirais. Viską gerai išmaišome.
Kalendras nusiplauname, nusiplikome ir dedame į smulkintuvą (blenderį), pilame alyvuogių aliejų ir triname 6-8 min., kad temperatūra būtų apie 55-60 C.
Jautienos nugarinės roast su jaunomis bulvytėmis, grybais, pankolio salotomis, petražolėmis ir žalumyno padažu paruošė Ernestas Žitkauskas, restorano „Amandus“ vyr. virėjas.
Desertai
„Bijola“ konditerė Rima Tataurovė vaišino mini pyragėliais „Vyšnia“ ir „Šaltalankiai“.
Restorano „Amandus“ sous šefas Dovydas Dokšas pasidalino patirtimi, kaip paruošti sūdyto upėtakio balotiną, skanintą žolelių majonezu su krienais, lašišos ikrais, smidrais, ridikėlių griežinėliais, žirnelių daigais.
Sezoniniai produktai ir patiekalai
Viena svarbiausių taisyklių, norint Lietuvoje pavalgyti išties skaniai, yra vadovavimasis gamtos kalendoriumi. Lietuviška virtuvė yra neatsiejama nuo keturių metų laikų, ir geriausi restoranai savo meniu formuoja būtent pagal tai.
- Pavasaris: Pirmieji žalumynai, rūgštynės, dilgėlės, ridikėliai, šviežios salotos, smidrai.
- Vasara: Uogos (žemuogės, mėlynės, braškės), šviežios daržovės, bulvės su krapais.
- Ruduo: Grybai (baravykai, voveraitės, raudonviršiai), obuoliai (obuolių sūris, pyragai).
- Žiema: Rauginti kopūstai, agurkai, obuoliai, troškiniai, cepelinai, vėdarai, mėsos vyniotiniai.
Kaimo turizmas ir kulinarinis paveldas
Lietuvos kulinarinis žemėlapis per pastarąjį dešimtmetį išgyveno tikrą renesansą, transformuodamasis iš riebių, tradicinių kaimiškų patiekalų stereotipo į rafinuotą, vietiniais produktais paremtą gastronomiją. Šiandien kelionė po Lietuvą nėra vien tik pilių, ežerų ar miškų lankymas; tai yra gilus, juslinis patyrimas, kuriame susipina senosios bajorų tradicijos, regioninis unikalumas ir šiuolaikinių šefų kūrybiškumas.
Regioniniai ypatumai
- Vilnius ir Kaunas: Drąsiausios idėjos, tradiciniai ingredientai naujose formose, istorinė LDK virtuvė.
- Pajūris: Žuvis, Mažosios Lietuvos etnografinis regionas, rūkyta žuvis (ypač ungurys), kafija, vofeliai.
- Žemaitija: Kastinys, cibulynė.
- Aukštaitija: Miltiniai patiekalai (blynai, virtiniai), alaus darymo tradicijos.
- Dzūkija: Grybai, uogos, grikių babka, bandos.
- Suvalkija (Sūduva): Rūkyti mėsos gaminiai, skilandis.
Kaimo turizmo asociacija ir jos veikla
1997 m. įsteigta Lietuvos kaimo turizmo asociacija (LKTA) vienija kaimo turizmo sodybas ir kaimo turizmo paslaugų tiekėjus visoje Lietuvoje. Kaimo turizmas apima visas turistui teikiamas paslaugas ir pramogas kaime.
Šiuo metu Lietuvos kaimo turizmo asociacijai priklauso apie 400 paslaugų tiekėjų, t.y. didžioji dalis visoje Lietuvoje veikiančių sodybų. Ypatingai populiarus ir daug lankytojų pritraukiantis LKTA organizuojamas renginys - Atviros dienos kaime, vykstantis kiekvienais metais, gegužės mėnesį. Jo metu sodybos, ūkiai, amatininkai, kultūros įstaigos atveria savo duris lankytojams ir kviečia apsilankyti ir susipažinti.
LKTA organizuojami projektai - Paveldo sodai, Skonių kelias, Tradicinio lietuviško maisto gidas, Tradicinių lietuviškų amatų gidas atskleidžia gamtos ir kultūros lobius, kuriuos gali pasiūlyti sodybos kaime.