Kasmet didėja maitinimo paslaugų poreikis. Bet kokiame renginyje, kur yra stalas su maistu ar švediškas stalas, bus aktualus maitinimas. Trumpai tariant, tai maitinimo organizavimas bet kokios šventės metu. Šis verslas ypač aktualus vasarą, kai užsakomi furšetai įmonių vakarėliams, vestuvėms ir kitoms šventėms.
Maitinimo verslo esmė ir privalumai
Kaip organizuoti maitinimo įmonę ir kokia yra maitinimo esmė? Įmonė užsiima patiekalų ruošimu ir pristatymu iš kavinės ar restorano, serviruoja stalus ir švediškus stalus, teikia padavėjus svečiams aptarnauti. Daugelis įmonių organizuoja savo darbuotojų maitinimą biuruose ir gamybinėse patalpose. Kai kurios iš jų neturi savo virėjų ir valgyklų, todėl mieliau užsako maitinimą.
Iš pagrindinių maitinimo verslo privalumų - investicijos pradžioje yra minimalios, viskas priklauso nuo gamybos apimties. Maitinimo verslo atidarymo išlaidos yra mažesnės nei atidarant restoraną ar kavinę, nes patalpų nuoma yra mažesnė, darbuotojų reikia mažiau, todėl iš pradžių darbo užmokesčio fondas yra nedidelis.
Dažniausiai švenčių metu maitinimo įmonės bendradarbiauja su agentūromis, kurios organizuoja pačią šventę. Tai naudinga, nes jos aprūpins jus klientais, tačiau už tai gali paprašyti tam tikro procento nuo apmokėtos sąskaitos už maistą. Renginių maitinimas yra sezoninis verslas, vasarą bus daugiau užsakymų dėl šiltesnių orų ir švenčių. kavos pertraukėlės ir t. Yra keletas galimybių, kaip galite organizuoti verslą. Viskas priklauso nuo jūsų galimybių ir noro augti.
Verslo planas: svarbiausi etapai
Verslo planas yra būtinas norint sėkmingai pradėti ir plėtoti maitinimo paslaugų verslą. Štai pagrindiniai jo etapai:
- Šiame skyriuje reikia parašyti apie patį verslą: kiek planuojama turėti darbuotojų, koks darbo modelis, darbo laikas ir pan.
- Koncepcija ir rinkodara: čia aprašykite maitinimo formatą, koncepcijos ypatumus ir kitus „kozirius”, kurie jus išskirs iš konkurentų.
- Įgyvendinimo etapai: šiame skyriuje reikia nuosekliai rašyti apie verslo atidarymą ir pradžią.
- Finansinė dalis ir rizikos analizė: pagrindinė verslo plano dalis, kurioje apskaičiuojamos verslo atidarymo išlaidos ir apibendrinamas biudžetas. Čia taip pat reikia apgalvoti, kokia rizika gali kilti atidarant viešojo maitinimo verslą arba jį valdant.
- Santrauka: rašoma parašius visą verslo planą. Santraukoje turėtų būti pateikti galutiniai verslo atsipirkimo, steigimo išlaidų ir rinkodaros išlaidų skaičiavimai.
Patalpų pasirinkimas ir įrengimas
Patalpas maitinimo įstaigai rasti daug lengviau nei atidaryti kavinę - nereikia ieškoti vietos su sale ar gražiu pastato fasadu. Užtenka erdvios patalpos su darbo paviršiais maistui gaminti. Kiti dalykai - rasti vietą su virtuve. Čia reikia atkreipti dėmesį į kaimynystę, patalpos būklę ir jos dydį. Geriausia rinktis vietą miesto centre arba netoli verslo centrų, kad būtų patogu pristatyti prekes. Optimalus virtuvės dydis vidutinio dydžio apyvartai yra 30-40 kv. m.
Profesionalios virtuvės projektavimas
Restoranų, kavinių, valgyklų, viešbučių ir kitų maitinimo įmonių projektavimas prasideda nuo kliento vizijos, idėjos, poreikių išsiaiškinimo. Technologiniai sprendimai priimami atsižvelgiant į tai, kokio tipo planuojama kurti maitinimo įmonė, koks numatomas lankytojų skaičius bei aptarnavimo tipas, ar planuojami banketai, furšetai, žiūrima į patiekalų asortimentą taip pat vadovaujamasi Lietuvos statybos techniniais reglamentais bei higienos normų reikalavimais.
Laikantis higienos normų reikalavimų, projektuojamos restorano, kavinės sandėliavimo, buitinės patalpos, virtuvės atskiros gamybinės darbo vietos, skyriai ar net cechai bei jų tarpusavio komponavimas, nuoseklūs technologiniai procesai, teisingas žaliavų, patiekalų, švarių ir nešvarių indų, darbuotojų judėjimo srautai. Siekiant kuo tiksliau ir patogiau suprojektuoti profesionalią restorano, kavinės, valgyklos virtuvę, būtina žinoti kuo daugiau informacijos apie projektuojamą objektą. Todėl čia labai svarbus kliento ir technologo glaudus bendradarbiavimas.
Technologiniai planai rengiami ne tik viešojo maitinimo įstaigoms (restoranams, kavinėms, barams, picerijoms, greito maisto užkandinėms, gamybiniams cechams, kepyklėlėms, parduotuvėms), bet ir kitoms įstaigoms ar atskiroms patalpoms. Šiame straipsnyje patarsime, kaip teisingai suplanuoti ir įrengti vieną svarbiausių maitinimo įstaigos patalpų - virtuvę.
Dažnai pasitaikanti klaida - virtuvė projektuojama vėliausiai, jau po architektūrinių pastato rekonstrukcijų ir patalpų dizaino projektavimo. Kadangi nėra aiškių teisinių reglamentų, kaip turi būti projektuojamos maitinimo įmonės, kokie jose turi būti skyriai, patalpų plotai ir įrengimai, dažnai architektai tik pabraižo virtuvės patalpų planą, nežinodami nei kokia įranga joje stovės, nei kaip ir kokie patiekalai bus gaminami.
Tokiu atveju, komplektuojant virtuvės įrangą, tenka keisti virtuvės planą, daryti papildomus komunikacijų įvadus, iš naujo remontuoti patalpas - susidaro papildomos išlaidos, sugaištamas laikas. Labai sudėtinga tiksliai numatyti gamybinių skyrių ir įrengimų vietą bei išvengti paruoštos produkcijos ir žaliavų kelių susikirtimo, kai nėra žinoma, kas virtuvėje bus gaminama. O esant patiekalų ir žaliavų srautų susikirtimui, leidimo dirbti gauti nepavyks.
Taigi pirmiausia reikia parengti virtuvės planą, kuriame būtų numatytas įrengimų išdėstymas, ir jį, kartu su lankytojų salės planu, suderinti su higienos tarnybomis.
Virtuvės projektavimo etapai:
- Maksimalios informacijos apie projektuojamą objektą surinkimas.
- Technologiniai skaičiavimai, technologinio proceso ypatybių numatymas, reikalingų patalpų numatymas, įrangos parinkimas ir kiti darbai.
- Darbinio projekto sudarymas - patalpų, gamybinių skyrių, darbo vietų formavimas, įrangos išdėstymas, teisingas gamybinių srautų sudarymas ir pan.
- Darbinio projekto derinimas su užsakovu, projekto koregavimas pagal užsakovo pageidavimus, atsižvelgiant į higienos, techninius bei statybos normų reikalavimus.
- Projekto derinimas su higienos tarnybomis.
- Projekto praktiniam įgyvendinimui būtinos dokumentacijos paruošimas. Patalpų, pertvarų, įvadų charakteristikų, įrangos sustatymo, oro nutraukimo kiekių ir pan. aprašymas, kuris bus reikalingas patalpas įrengiantiems statybininkams, apdailininkams, elektrikams, santechnikams, vėdinimo sistemų ir įrangos tiekėjams bei montuotojams, baldų gamintojams.
Todėl virtuvės projektavimą patartina patikėti šios srities profesionalams - technologams, dirbantiems restoranų įranga prekiaujančiose įmonėse. Jie paruoš pilną technologinį projektą su visais reikalingais brėžiniais, įrengimų aprašymais, jų prijungimo schemomis ir pan.
Prieš kreipdamiesi į projektavimo įmonę, galite patys iš anksto susidaryti virtuvės planą. Tada bus lengviau bendrauti su technologais ar įrangos pardavėjais. Virtuvė - restorano širdis. Ji turi būti lengvai pasiekiama. Virtuvės darbo zonas ir įrengimus reikia dėlioti atsižvelgiant į tai, kokie darbai bus atliekami. Teisingas įrangos parinkimas ir išdėstymas padidina virtuvės personalo darbo efektyvumą, dirbant padeda išvengti nereikalingų judesių, klaidų, žaliavų nuostolių. O tai didina įmonės pelningumą. Patogi ir saugi darbo vieta didina darbuotojų produktyvumą.
Virtuvėje negali kirstis paruoštų patiekalų ar termiškai apdorotų žaliavų keliai su neapdorotų žaliavų ar nešvarių indų keliais.
Todėl, suderinus ir higienos tarnyboms patvirtinus virtuvės technologinį projektą, su rangovais ir įrangos tiekėjais reikia sudaryti statybinių, patalpų įrengimo, apdailos darbų, įrangos tiekimo grafikus, jų griežtai laikytis.
Renkantis įmonę, kuri atliks virtuvės technologinį projektavimą ir tieks įrangą, neskubėkite ir neužkibkite ant nuolaidų ir dovanų „kabliuko“. Dovanos ir nuolaidos dažniausiai siūlomos tiems, kas visą reikiamą įrangą perka iš vieno tiekėjo.
Pasiklausinėkite įvairių tiekėjų apie jums reikiamus įrengimus, sužinokite, kurie įrengimai yra patys naujausi ir moderniausi. Neišsigąskite, jei naujesnio modelio įrengimai bus brangesni - dažniausiai jie būna našesni ir funkcionalesni, todėl taupantys personalo darbo laiką.
Visi projektuojamos virtuvės įrengimai turi būti profesionalūs, nerūdijančio plieno korpusais. Atkreipkite dėmesį ir į korpusų plieno kokybę, tvirtumą, patogumą valyti. Venkite įrengimų su plastmasinėmis detalėmis, esančiomis įvairiuose sujungimuose ar durelių vyriuose.
Profesionalioje virtuvėje jokiu būdu negalima naudoti buitinės technikos (tokių atvejų vis dar pasitaiko). Buitiniai įrengimai būna suprojektuoti nepastoviam naudojimui, o virtuvėje dirbama visą dieną, todėl tikėtina, kad toks įrengimas suges ir, kaip taisyklė, didžiausio virtuvės apkrovimo metu.
Projektuojant virtuvę būtina atkreipti dėmesį net į smulkmenas ar, rodos, nelabai reikšmingus dalykus. Dažnai projektuojant, taupant laiką ar pinigus, neįsigilinama į įvairias smulkmenas, todėl įstaigai pradėjus dirbti kyla įvairių problemų.
Įranga ir produktai
Atskira viešojo maitinimo įrangos kategorija yra maisto pakavimo indai. Pavyzdžiui, jei prekiausite sriubomis, indai turi būti patogūs ir sandarūs. Privalomas indams taikomas kriterijus - jie turi išlaikyti šilumą ir būti nekenksmingi aplinkai. Karštus patiekalus geriau patiekti specialiuose induose ir kukurūzų krakmole, tai praktiška ir ekologiška.
Sėkmės ir maisto kokybės raktas - pasirinkti gerą kokybiškų produktų tiekėją. Taip pat dirbant su žaliavų tiekėjais svarbu, kad prekės būtų pristatomos laiku ir tinkamu kiekiu. Kalbant apie maisto ir aptarnavimo kokybę, maitinimo įmonėje ji nedaug kuo skiriasi nuo įprastos restoranų versle.
Bet kuriam verslui reikalinga apskaitos sistema, ne išimtis ir viešojo maitinimo verslas. Registruokite sandėlyje esančias prekes ir ingredientus, kad išvengtumėte prekių trūkumo ir darbuotojų vagysčių.
Personalo valdymas
Virtuvei tvarkyti ir maistui ruošti reikės virėjų, kurių skaičius priklausys nuo ruošiamo maisto kiekio. Atskirai reikia pagalvoti, ar patys aptarnausite svečius vykstančiuose renginiuose. Jei jūsų verslas labiau orientuotas į paruošto maisto pristatymą - padavėjus galima užsakyti, o ne samdyti. Jei aišku, kad su padavėjais - jų samdymas nuolatiniam darbui priklauso nuo verslo formato.
Pagrindinis maitinimo įstaigų darbas yra patiekalų ruošimas ir pristatymas. Buhalteris pateikia ataskaitas kartą per mėnesį ar ketvirtį, o teisininkas reikalingas tik sudarant sutartis su tiekėjais ir sprendžiant kitus su dokumentų tvarkymu susijusius klausimus.
Rinkodara ir reklama
Kaip ir bet kokiam verslui, maitinimo paslaugų srityje svarbiausia yra reklama internete. Ne išimtis ir viešojo maitinimo paslaugos. Iš populiarių ir veiksmingų neinternetinės reklamos variantų - nuolaidų ir nuolaidų programos klientams įvedimas arba lankstinukų dalijimas gatvėje ir banketų salėse. Pradėkite nuo savo prekės ženklo, logotipo kūrimo ir pasirinkite firminį stilių.
Atsižvelgta į vidutines patalpų ir įrangos sumas. Viešojo maitinimo verslas yra pelningas, jo atsipirkimo laikotarpis pirmiausia priklausys nuo šalies ekonominių sąlygų.
Maitinimo įstaigos "Zefyras" pavyzdys:
Nusprendžiau įkurti viešąją maitinimo įstaiga, kepyklėlę pavadinimu "Zefyras" Kepyklėlė keps bandeles , pyragus ir kitus skanėstus. Mes kepame bei patiekiame savo gaminius klientams. Pagrindinis mūsų tikslas siekti pelno ir patenkinti klientus savo gaminiais. Stengsimės užtikrinti aukščiausią kepinių kokybę, platų kavos ir arbatos asortimentą. Savo gaminiams naudosime tik aukščiausios rūšies produktus.
A.Juozapavičiaus pr. 68, Ž. Šančiai, Kaunas. Nuomojamų patalpų kaina 2 600 €. Du kepėjai Viena padavėja Vienas kasininkas Viena indų plovėja Iš viso šeši darbuotojai su savininku (manimi). Kepyklėlės mėnesinis pelnas yra 7000€ Darbuotojams dalinamos algos atsižvelgiant į jų darbo laiką bei kitas smulkmenas. Kiekvienam kepėjui atitenka po 630 € Padavėjai atitenka 600 € Kasininkui atitenka 530€ Indų plovėjai atitenka 420€ Likęs pelnas atitenka man, produktų pirkimui ir nuomai.
Yra daug konkurentinių kepyklų kurios gali slopinti mūsų verslą. Žadame išplėtoti savo kepyklėlės verslą.
Turto valdymo sistema (PMS)
Viešbučių ir patalpų nuomos industrija šiandien negali sėkmingai tęsti savo veiklą be patalpų arba kitaip vadinamos turto valdymo sistemos. Turto valdymo sistema, naudojama valdyti svečių/nuomininkų užsakymus ir leidžia tai daryti internetu. Klientas gali greitai surasti informaciją apie patalpas ir padaryti rezervavimą iš bet kurios pasaulio vietos. Užsakovo rezervavimui yra prieinama ir kita reikalinga informacija apie papildomas paslaugas ir turto nuomą - apie baldus, IT įrangą, valymo, maitinimo ir kitas viešbučių arba biurų paslaugas.
Turto valdymo sistema lengvai integruojasi su kitomis centrinėmis rezervavimo sistemomis, pajamų/išlaidų apskaitos valdymo ir finansinėms sistemomis.
Turto valdymo sistemos nauda sistemos savininkui:
- Turto apskaita vienoje vietoje;
- Patalpų grafinis atvaizdavimas ir aprašymas vieningoje elektroninėje duomenų bazėje;
- Rezervavimų kontrolė ir vizualizavimas;
- Užsakymo procesų pilnas automatizavimas ir efektyvus resursų panaudojimas;
- Automatiniai pranešimai apie naujus rezervavimus ir atsilaisvinusias patalpas;
- Pasiūlymų ir sutarčių generavimas ir išsiuntimas el. paštu;
- Papildomų teikiamų paslaugų aprašymas ir paketavimas;
- Lankstus kainų bei nuolaidų valdymas;
- Klientų domenų bazės valdymas, akcijų ir nuolaidų taikymas lojaliems klientams;
- Sutarčių ir užsakymų archyvas;
- Lengvas integravimas su e-web ir e-desk CRM sprendimais.
Funkcionalumas
Patalpų procesams valdyti yra panaudotas visas e-desk sistemos lankstumas. Patogios formos iki maksimumo supaprastina navigaciją. Paruošti filtrai ir rūšiavimai sumažins reikalingos informacijos apimtį, o šablonų panaudojimas smarkiai sumažins dokumentų paruošimą. Vieno mygtuko paspaudimo sistema užsakovui sugeneruos sutarties dokumentą PDF formatu ir išsiųs jį elektroniniu laišku. Visi veiksmai yra fiksuojami sistemoje. Dokumentų kopijos yra tinkamai archyvuojamos ir yra lengvai prieinami.
Verslo ataskaitos
Ataskaitos turto valdymo sistemoje yra viena iš svarbiausių dalių. e-desk ataskaitų modulis leidžia kurti ataskaitas kaip pagal užklausimą, taip ir pagal iš anksto aprašytą laiko grafiką. Tokios ataskaitos nurodytiems vartotojams gali būti siunčiamos elektroniniu laišku.
Voniškių kaimo bendruomenės centro projektas „Maitinimo paslaugų teikimas“:
Voniškių kaimo bendruomenės centras, asociacija įgyvendina projektą „Maitinimo paslaugų teikimas“ ( ŠAKI-LEADER-6B-D-6-5-2020). Projektas įgyvendinamas pagal VPS II prioriteto priemonę „Gyventojų ir bendruomenės įtraukimas į viešųjų paslaugų teikimą“ (KODAS LEADER-19.2-SAVA-8).
Projekto tikslas: naminių sūrių, naminės kaimiškos rūginės duonos, konditerinių grybukų gamyba ir išvežamojo maitinimo paslaugos teikimas Šakių rajone.
Projekto uždaviniai: Įsigyti įrangą gaminių ir paslaugų teikimui, sukurti 1 darbo vietą (1 etato) kaimo gyventojams.
Laukiamas rezultatas: Numatoma teikti dienos pietų paslaugą įstaigų darbuotojams ar sezono metu ūkininkų lauko darbininkams bei Šakių krašto VVG teritorijos gyventojams švenčių, renginių aptarnavimui. Taip pat ši paslauga yra svarbi ir senjorams, skurdo riziką patiriantiems žmonėms, kuriems reikia maisto pristatymo į namus paslaugos. Klientai iš viso Šakių rajono galės ne tik pirkti paslaugą, bet planuojama, kad bus gaminama naminė kaimiška ruginė duona, konditeriniai grybukai bei naminiai sūriai.
Šiuo metu tik trūksta automobilio, kurio dar gali tekti nežinia kiek palaukti, kadangi jis turi parkeliauti iš atstovybės Estijoje, o dalys jam keliauja po visą Europą. Teks palaukt, nors automobilio labai reikia. Jis stipriai palengvintų paslaugos teikimą, kai reikia išvežti didesnį užsakymą, kai reikia išvykti su savo gaminiais į mugę ar šventę.
Dabar nuomotose patalpose įsirengtoje virtuvėje moterys gamina maistą, kurį galima valgyt tik išsivežus. Turi jos ir pačių žmonių jėgomis įsirengtą lauko terasą, kurioje prisėst ir suvalgyt pietus galima tik palankiu sezonu. Planuose dar yra kitų patalpų, kurias šiuo metu turi savo žinioje pagal panaudą, remontas ir pritaikymas valgymui vietoje, kur maistas ir gaminamas. Tai bus daroma jau iš uždirbtų iš projekto veiklų lėšų.
Dar ateity ir projekto įpareigojimas įdarbinti vieną žmogų! O kol kas dirba trys savanorės moterys, kurios geba gardžiai, kvapniai ir gausiai gaminti! Kurios yra naudingos savos, ir ne tik savos, bendruomenės žmonėms! Kurios su nuotaika ir gera gera emocija kuria gerovę aplink! Kurios savųjų šeimų laiku dalinasi su visos bendruomenės žmonėmis! Linkim ištvermės, sveikatos ir sėkmės moterims!