Maisto tarnybos vadovo pareigybė viešojoje įstaigoje reikalauja ne tik aukštojo mokslo ir patirties viešojo maitinimo srityje, bet ir išsamaus supratimo apie gamybinių patalpų reikalavimus. Šiame straipsnyje aptarsime pagrindinius aspektus, kuriuos būtina žinoti ir užtikrinti, siekiant sėkmingai organizuoti maisto gamybos procesą ir užtikrinti saugą bei higieną.
Bendrieji reikalavimai
Maisto tarnybos vadovas savo darbe privalo vadovautis Lietuvos Respublikos įstatymais, Vyriausybės nutarimais ir kitais teisės aktais, reglamentuojančiais maisto produktų tiekimą, maisto tvarkymo vietos įrengimą, maisto tvarkymą, maisto saugos bei pacientų maitinimo organizavimo asmens sveikatos priežiūros įstaigose nustatytus reikalavimus, įstaigos įstatais, direktoriaus įsakymais, kolektyvine sutartimi, darbo tvarkos taisyklėmis, elgesio kodeksu, antikorupciniu elgesio kodeksu, smurto ir priekabiavimo prevencijos politika, asmens duomenų tvarkymą reglamentuojančiais teisės aktais, oficialios informacijos teikimo žiniasklaidai ir kitiems informacijos skleidėjams tvarka, darbo saugos ir priešgaisrinės saugos taisyklių reikalavimais bei pareigybės aprašymu.
Svarbu, kad MT vadovas kartą per metus tikrintųsi sveikatą ir kartą per 5 metus išklausytų higieninių įgūdžių kursus.
Kompetencija ir žinios
MT vadovas turi žinoti, mokėti ir išmanyti:
- Valstybinę kalbą.
- Darbuotojų saugos ir sveikatos, priešgaisrinės saugos, civilinės saugos, aplinkos apsaugos bei higienos ir sanitarijos reikalavimus.
- Maisto tarnybos darbuotojų funkcijas ir atsakomybes.
- Galiojančią Lietuvos higienos normą HN „Maisto higiena“.
- Galiojančią Lietuvos higienos normą HN „Sveikatos priežiūros įstaigos. Įnfekcijų kontrolės reikalavimai“.
- Pacientų maitinimo organizavimo asmens sveikatos priežiūros įstaigose tvarką, patvirtintą Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro, geros higienos praktikos taisykles viešojo maitinimo įmonėms.
- Dietetikos principus, dietinio maitinimo organizavimo tvarką, dietinio maisto gamybos technologiją ir maitinimosi higieną.
- Valgiaraščio sudarymo principus.
- Maisto gaminimo tecnologiją, patiekalų technologinių kortelių sudarymą ir patiekalų energetinių verčių paskaičiavimą.
- Visų maisto tarnyboje esančių įrengimų eksploatacines arba gamintojo rekomendacijas.
- Įstaigos turto apsaugos reikalavimus.
- Viešuosius pirkimus, jų vykdymo principus ir taisykles.
- Buhalterinės apskaitos ir atskaitomybės pagrindus.
- Bendravimo su kolegomis, klientais ir tiekėjais etiketą.
- Darbą kompiuteriu, programomis MS Office, įstaigoje naudojama finansinės apskaitos programa.
Pareigos ir funkcijos
MT vadovo pareigos ir funkcijos apima platų spektrą užduočių, susijusių su maisto gamybos organizavimu ir priežiūra:
- Paskirstyti darbus, įgaliojimus ir atsakomybes Palangos reabilitacijos filialo „Pušynas“ Maisto tarnybos darbuotojams bei užtikrinti sklandų darbą.
- Paruošti filiale gaminamų patiekalų technologines korteles ir kontroliuoti, kad patiekalai būtų gaminami vadovaujantis jų aprašymais.
- Pagal esamas dietas ir patvirtintus perspektyvinio valgiaraščio planus organizuoti saugių ir kokybiškų patiekalų gamybą, užtikrinant savalaikį jų patiekimą pacientams.
- Organizuoti ir užtikrinti saugų ir kokybišką Palangos reabilitacijos filialo „Pušynas“ kavinės darbą.
- Nustatyti kavinėje parduodamų prekių ir patiekalų kainas, įvertinus nustatytą prekybinį antkainį ir gaminamų patiekalų savikainą ir teikti jas tvirtinti įstaigos vadovui.
- Sudaryti, keisti ir plėsti gaminamų ir parduodamų patiekalų bei prekių asortimentą.
- Sistemingai analizuoti kokybinius veiklos rodiklius, sekti ir analizuoti mėnesinį lovadienio įkainį, apibendrinti rezultatus, priežastis ir teikti duomenis, administracijai pareikalavus.
- Vykdyti dietinių patiekalų gamybos patalpų, įrangos, inventoriaus, teritorijos higieninę-sanitarinę ir techninę priežiūrą, atliekų surinkimo ir išvežimo, maisto produktų sandėliavimo kontrolę.
- Užtikrinti racionalų maisto žaliavų bei produktų, inventoriaus, žmogiškųjų išteklių ir darbo laiko naudojimą.
- Palangos reabilitacijos filialo „Pušynas“ Maisto tarnyboje diegti pažangius darbo metodus ir patiekalų gamybos technologijas.
- Derinant su RKL MT vadovu, inicijuoti viešuosius pirkimus pagal įstaigos direktoriaus įsakymu patvirtintą Pirkimų iniciatorių, mažos vertės pirkimų organizatorių ir už sutarties vykdymą atsakingų pareigybių sąrašą, pateikti įstaigos Viešųjų pirkimų skyriui reikalingą informaciją paslaugų ir prekių pirkimui, atlikti perkamų paslaugų bei prekių rinkos tyrimus.
- Užtikrinti, kad dirbant su kasos aparatu būtų laikomasi visų teisės aktų reikalavimų.
- Ugdyti pavaldžius darbuotojus, atsižvelgiant į įstaigos bei jų profesinio tobulėjimo poreikius, organizuoti reikiamus profesinio tobulėjimo ir kvalifikacijos kėlimo mokymus.
- Instruktuoti pavaldžius darbuotojus darbų saugos, priešgaisrinės ir civilinės saugos darbo vietoje klausimais, registruoti tai atitinkamos formos žurnaluose.
- Kontroliuoti Palangos reabilitacijos filialo „Pušynas“ Maisto tarnybos darbuotojų darbo tvarkos taisyklių, sanitarijos ir higienos, darbų saugos, priešgaisrinės saugos ir įrengimų eksploatacinių reikalavimų ir taisyklių laikymąsį.
- Užtikrinti Palangos reabilitacijos filialo „Pušynas“ Maisto tarnybos darbuotojų geros higienos praktikos taisyklių laikymąsi, savalaikį ir teisingą savikontrolės žurnalų pildymą.
- Kontroliuoti Palangos reabilitacijos filialo „Pušynas“ Maisto tarnybos darbuotojų darbo ir poilsio laiko režimą, sudaryti darbo ir atostogų grafikus, pildyti darbo laiko apskaitos žiniaraščius.
- Užtikrinti Palangos reabilitacijos filialo „Pušynas“ Maisto tarnybos darbuotojų darbo drausmę.
- Teikti RKL MT vadovui motyvuotus siūlymus dėl darbo procesų tobulinimo.
- Dalyvauti darbuotojų motyvavimo, skatinimo, darbo pareigų pažeidimo tyrimo procesuose.
- Rūpintis Palangos reabilitacijos filialo „Pušynas“ Maisto tarnybos ilgalaikio ir trumpalaikio turto apsauga.
- Periodiškai organizuoti pavaldžių darbuotojų susirinkimus, spręsti kylančias problemas ir konfliktines situacijas, užtikrinti darbingą ir kolegišką mikroklimatą.
- Derinant su RKL MT vadovu, ruošti ir naujinti pavaldžių darbuotojų pareigybių aprašymus.
- Domėtis teisės aktais bei jų pakeitimais, kurie tiesiogiai susiję su maitinimo bei darbo organizavimu gydymo istaigose, ir, vadovaujantis jais, koreguoti vidaus dokumentus.
- Nedelsiant informuoti tiesioginį ir RKL MT vadovą apie pastebėtus nekvalifikuotus darbuotojų veiksmus, grubumo su pacientais atvejus, darbo pareigų, darbo tvarkos taisyklių pažeidimus, neatvykimo į darbą ir kitus pažeidimus, mikrotraumas, nelaimingus atsitikimus ir kt.
- Nedelsiant informuoti tiesioginį ir RKL MT vadovą atsiradus būtinybei atsitraukti nuo darbo dėl svarbių asmeninių priežasčių, negalint laiku atvykti ar visai negalint atvykti į darbą, nurodant atsitraukimo nuo darbo, vėlavimo ar neatvykimo į darbą priežastis.
- Pagal kompetenciją vykdyti kitas teisės aktų nustatytas funkcijas, tiesioginio vadovo, RKL MT vadovo, direktoriaus pavaduotojo (infrastruktūrai) ar įstaigos direktoriaus pavedimus darbo klausimais.
Atsakomybė
MT vadovas atsako už:
- Pareigų, numatytų šiame pareigybės aprašyme, netinkamą vykdymą ar nevykdymą.
- Už gaminių, medžiagų ir produktų grobstymą bei vagystes.
- Lietuvos Respublikos įstatymų, nutarimų, Sveikatos apsaugos ministro įsakymų ir kitų teisės aktų, reglamentuojančių maisto produktų tiekimą, maisto tvarkymo vietos įrengimą, maisto tvarkymą, maisto saugos bei pacientų maitinimo organizavimo asmens sveikatos priežiūros įstaigose nustatytų reikalavimų nesilaikymą.
- Savo kompetencijos ribose atsako už savo darbo rezultatus ir jų kokybę, aplaidumą darbe, netinkamą jam priskirtų pareigų vykdymą ar nevykdymą, etikos ir deontologijos reikalavimų pažeidimą, taip pat pareigų viršijimą ir / ar piktnaudžiavimą tarnybine padėtimi Lietuvos Respublikos teisės aktų nustatyta tvarka.
- Konfidencialios informacijos, darbuotojų asmens duomenų bei kitų tarnybinių paslapčių atskleidimą.
- Neteisingų, melagingų statistikos, privalomųjų atskaitomybės duomenų ir kitos informacijos teikimą.
- Žalą, padarytą įstaigai, dėl savo kaltės ar neatsargumo.
- Įstaigoje galiojančių darbo tvarkos taisyklių, vidaus tvarkos taisyklių, elgesio kodekso, antikorupciniu elgesio kodekso, įstaigos smurto ir priekabiavimo prevencijos politikos, asmens duomenų tvarkymą reglamentuojančių teisės aktų, oficialios informacijos teikimo žiniasklaidai ir kitiems informacijos skleidėjams tvarkos, darbo saugos ir priešgaisrinės saugos taisyklių reikalavimų bei kitų lokalinių teisės aktų pažeidimus.
Teisės
MT vadovas turi teisę:
- Gauti darbui reikalingas priemones ir darbui būtiną informaciją.
- Teikti pasiūlymus dėl maisto ruošimo, darbo gerinimo ir naujovių taikymo darbe.
- Dalyvauti su darbo veikla susijusių organizacijų, asociacijų ir draugijų veikloje, pasitarimuose, seminaruose ir konferencijose.
- Reikalauti darbdavio užtikrinti optimalias darbo sąlygas (patalpos, įrenginiai, higieninės sąlygos, apsaugos priemonės, aparatūros priežiūra bei jos atnaujinimas).
- Tobulinti profesinę kvalifikaciją Lietuvos Respublikos teisės aktų numatyta tvarka.
- Turi ir kitų teisių, nustatytų kitų Lietuvos Respublikos teisės aktų.
Apibendrinant, Maisto tarnybos vadovo pareigybė yra labai atsakinga ir reikalauja ne tik profesinių žinių, bet ir gebėjimo užtikrinti saugią ir higienišką aplinką gamybinėse patalpose. Vadovaujantis teisės aktais ir nuolat tobulinant savo kvalifikaciją, galima sėkmingai organizuoti maisto gamybos procesą ir užtikrinti aukštą patiekalų kokybę.