Gamybinių patalpų valymo taisyklės

Gamybinėse patalpose, ypač susijusiose su maisto tvarkymu, švara ir higiena yra itin svarbios. Šiame straipsnyje aptarsime gamybinių patalpų valymo taisykles, higienos normas ir reikalavimus, taikomus įvairioms sritims.

Bendrieji higienos reikalavimai

LR higienos norma HN 15 „Maisto higiena“ įpareigoja visas maisto tvarkymo įmones, tarp jų ir pieno ūkius, laikytis maisto saugos ir higienos reikalavimų, kad į rinką būtų tiekiami tik kokybiški ir saugūs maisto produktai.

Patalpų ir teritorijos priežiūra

• Ūkio, kurioje gaminami pieno produktai teritorija, turi būti tvarkinga, gerai prižiūrima.
• Atliekoms saugoti reikia skirti specialią vietą, prižiūrimą ir apsaugotą nuo gyvūnų, parazitų, teršalų ir pan.
• Pastatai ir patalpos turi būti švarios, suremontuotos, įrengtos taip, kad palaikytų tinkamą temperatūrą ir oro drėgmę.
• Jos turi būti įrengtos, naudojant medžiagas, iš kurių į maistą nepatektų teršalų.
• Jose neturi būti angų, pro kurias į vidų galėtų patekti gyvūnai, graužikai ir vabzdžiai, aplinkos teršalai.
• Tualetas ir buities patalpos turi būti tinkamai įrengtos, patogiai išdėstytos.
• Tualeto durys neturi atsidaryti tiesiai į patalpas, kuriose tvarkomas maistas.

Grindys, sienos, langai ir durys

• Turi būti užtikrinama gera grindų dangos būklė, danga turi būti lengvai valoma, o prireikus dezinfekuojama.
• Grindų dangai turi būti naudojamos nelaidžios, nesugeriančios, plaunamos ir netoksinės medžiagos.
• Kur tinka, grindys turi užtikrinti tinkamą paviršiaus drenažą.
• Sienos turi būti švarios, paviršius turi būti lygus, lengvai valomas, užglaistytomis sandūromis.
• Jos turi būti iš drėgmei nelaidžių ir neabsorbuojančių, plaunamų, nenuodingų medžiagų.
• Langai turi būti švarūs ir sukonstruoti taip, kad būtų galima juos valyti bei išvengti nešvarumų kaupimosi.
• Atidaromuose languose turi būti įrengtas vabzdžių nepraleidžiantis išimamas tinklelis.
• Durys turi būti švarios, lygios, pagamintos iš drėgmės neabsorbuojančių, lengvai valomų ir dezinfekuojamų medžiagų.
• Durys turi būti sandarios ir, jei būtina, automatiškai užsidarančios.

Kenkėjų kontrolė

• Laikykite uždarytus langus ir duris, jei jie atviri turėtų būti barjerai - tai yra ant langų - tinkleliai, ant durų užuolaidos užkertančios kelią kenkėjams patekti į vidų.
• Vabzdžiai. Jų lervos gadina birius produktus.
• Vienos musės viduriuose gali būti randama net 33 milijonai mikroorganizmų ir dar pusė milijardo gali būti susitelkę ant jos kūnelio bei kojų.

Kryžminės taršos prevencija

• Kryžminė tarša - patogeninių bakterijų pernešimas nuo neapdoroto produkto ant termiškai apdoroto produkto. Pvz.

Įrenginių ir paviršių priežiūra

• Lubos ir ant jų bei sienų esantys įrenginiai turi būti švarūs ir taip įrengti, kad nesikauptų nešvarumai, kondensatas, pelėsiai, būtų lengvai valomi būtų lengvai valomi ir netrupėtų.
• Visi paviršiai (įskaitant įrenginių paviršius), kurie gali liestis su maistu, turi būti švarūs, valomi ir dezinfekuojami.
• Konteineriai turi būti atitinkamos konstrukcijos, gerai prižiūrimi, lengvai valomi, o prireikus dezinfekuojami.

Valymo ir dezinfekcijos priemonės

Turi būti adekvačios patalpos, kur būtina, valymo, dezinfekavimo medžiagoms ir darbo reikmenims bei priemonėms laikyti. Šios patalpos turi būti iš korozijai atsparių medžiagų, lengvai valomos ir turėti atitinkamą karšto ir šalto vandens tiekimą.

Valymo priemonių naudojimas

• Valymo priemonės turi būti naudojamos pagal paskirtį.
• Asmenys, dirbantys su valymo, dezinfekcijos priemonėmis, turi vadovautis gamintojų instrukcijomis, gamintojų ar tiekėjų saugos duomenų lapuose nurodytais sveikatos saugos reikalavimais.

Dezinfekcijos priemonių pasirinkimas ir naudojimas

Rinkoje yra daugybė dezinfekavimo priemonių, skirtų įvairiems poreikiams, skirtingiems paviršiams valyti.

• Efektyvus sanitarinių patalpų valiklis: vienu metu atliekantis 4 funkcijas: valymo, dezinfekavimo, nukalkinimo ir oro gaivinimo.
• Dezinfekavimo priemonė alkoholio pagrindu: efektyvus, purškiamas paviršių dezinfekantas, skirtas greitai dezinfekcijai. Nereikia nuskalauti.
• Valymo - dezinfekavimo priemonė vandenilio peroksido pagrindu: Bekvapė, nukalkina, saugo nuo kalkių susidarymo, dezinfekuoja ir veiksmingai naikina bakterijas, virusus, grybelius, mieles, taip pat ir pelėsį.
• Bekvapė valymo-dezinfekavimo priemonė: Veiksmingai valo, šalina riebalus ir pridžiūvusius maisto likučius. Efektyvi prieš platų mikroorganizmų spektrą, naikina bakterijas ir virusus.

Svarbu: Laikykitės gamintojo nurodymų dėl priemonės koncentracijos, veikimo laiko ir naudojimo būdo.

Valymo paslaugos HORECA srityje

Profesionalios Horeka sektoriaus valymo programos ir metodikos, taip pat tiekiama profesionalia Hillbrush antibakterine valymo įranga.

• Restorano, baro, kavinės savininkas turintis nuodugnų supratimą apie valymo maitinimo įstaigose reikalavimus bus visada pranašesnis savo sferoje.
• Mūsų valymo specialistai padės jums vadovautis sveikatos ir saugos teisės aktais, palaikyti gera higienos praktika bei užtikrinti aukštos kokybės valymo kokybę.

Giluminis valymas

Specializuota valymo komanda teikia išskirtines viryklių ir ortakių valymo paslaugas, naudojant naujausias valymo technologijas. Visi virtuvės plotai susidaro iš stalviršių, sienų, šviestuvų ir lubų, grindų, krosnių ir kepimo grotelių.

Valymo programos

Individuali valymo programa, kuri tiks jūsų verslui, ar tai bus restoranas, ar bet kokio dydžio komercinė virtuvė. Naudojamos naujausios technologijos, skirtos valyti virtuvės stogus ir ortakius, kurios suteikia geresnę valymo galią senesniems valymo metodams.

Sanitarinių patalpų, skalbyklų valymas

PHS HAACP pagalba mes padėsime jums sumažinti kryžminio užteršimo riziką, išlaikant saugią higieninę įrangą tam, kad būtų laikomasi šiandienos maisto saugos gairių.

Valymo įrangos spalvų kodavimas

Jūsų valymo įrangos spalvų kodavimas yra įrodyta praktika, kuri veiksmingai apsaugo nuo užteršimo pavojaus ir padeda maisto perdirbėjams pasiekti aukštos kokybės maisto saugos standartų. Šepečiai paženklinti spalvomis, tam kad būtų išlaikyti higienos standartai, pavyzdžiui, raudona šluota naudojami tik tualetuose ir vonios kambariuose, taip išvengiant kryžminio užteršimo pavojaus. Tai ypač svarbu ligoninėse, maitinimo įstaigose ir vietose, kur higiena yra itin svarbi.

Higienos normos vaikų ugdymo įstaigose

Lietuvos higienos normos HN 75:2016 “Įstaiga, vykdanti ikimokyklinio ir (ar) priešmokyklinio ugdymo programą. Bendrieji sveikatos saugos reikalavimai“ nustato reikalavimus patalpų priežiūrai, valymo ir dezinfekcinėms priemonėms, vaikų žaislams, skalbiniams, lovelėms, asmens higienos priemonėms, praustuvių ir unitazų įrengimui, šildymo prietaisų apsaugai ir oro sąlygoms vaikų ugdymo veiklai lauke.

Patalpų priežiūra

• Patalpos, jose esantys įrenginiai ir kitas inventorius turi būti švarūs.
• Patalpos ir jose esantys įrenginiai turi būti tvarkomi, valomi kiekvieną dieną drėgnu būdu ir pagal poreikį.
• Santechniniai įrenginiai (unitazai, praustuvės ir pan.) turi būti techniškai tvarkingi ir švarūs visą laiką.
• Tualetų-prausyklų valymo inventorius turi būti paženklintas.

Vaikams skirtos priemonės

• Visos vaikui skirtos priemonės turi būti ženklinamos tuo pačiu ženklu ar numeriu: rankšluosčiai ar rankšluostinė (jei naudojami ne vienkartiniai rankšluosčiai), lova ar čiužinys, patalynė, jei naudojami - naktipuodžiai.

Skalbinių priežiūra

• Ikimokyklinio ir (ar) priešmokyklinio ugdymo programų vykdymo vietoje naudojami skalbiniai turi būti skalbiami viešojoje skalbykloje, kuriai teisės akto nustatyta tvarka išduotas leidimas-higienos pasas.

Vaikų lovelės

• Vaikai gali miegoti jų ūgį atitinkančiose lovose kietu pagrindu arba ant jų ūgį atitinkančių čiužinių, kurių aukštis turi būti ne mažesnis kaip 7 cm.
• Lovų ar čiužinių turi būti ne mažiau, nei grupėje yra pietų miegą miegančių vaikų, o savaitinėje grupėje - ją lankančių vaikų.
• Atsižvelgiant į vaiko amžių ir lovos aukštį, įrengiamos saugos priemonės, kad vaikas neiškristų.
• Iki 1,5 metų amžiaus vaikams skirtos lovos turi būti su sienelėmis.

Sanitariniai įrenginiai

• Statant naujus ar rekonstruojant statinius, kuriuose bus vykdoma ikimokyklinio ir (ar) priešmokyklinio ugdymo programa, steigiant naujas grupes, sanitarinių įrenginių skaičius skaičiuojamas pagal planuojamą sąrašinį vaikų skaičių ir turi būti ne mažesnis kaip 1 unitazas septyniems vaikams (išskyrus grupes, kuriose ugdomi vaikai iki 3 metų amžiaus), 1 praustuvė penkiems vaikams, 1 pusvonė su lanksčiu dušo rageliu tualeto-prausyklos patalpoje (išskyrus priešmokyklinio ugdymo grupes).
• Grupės, kurioje ugdomi vaikai iki 3 metų amžiaus, tualeto-prausyklos patalpoje įrengiama ne mažiau kaip 1 unitazas.
• Draudžiama mažinti veikiančiose grupėse įrengtų sanitarinių įrenginių skaičių ir palikti šių įrenginių mažiau, nei nurodyta higienos normoje.
• Vaikams skirtos praustuvės įrengiamos tokiame aukštyje, kad skirtingo amžiaus vaikai galėtų patogiai ir saugiai jomis naudotis.
• Vaikams unitazai įrengiami ne mažesnėse kaip 0,6 kv. m kabinose.
• Tarp kabinų turi būti ne žemesnė kaip 1,2 m aukščio pertvara su 0,15 m tarpu nuo grindų.

Šildymo prietaisai

• Šildymo prietaisai ir įrenginiai turi būti saugūs, lengvai valomi.
• Šildymo prietaisų, įrengtų vaikams prieinamose vietose, paviršiaus temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 42 °C.

Veikla lauke

• Vaikų veikla lauke neorganizuojama, kai oro sąlygos kelia riziką vaikų sveikatai: aplinkos oro užterštumas viršija nustatytas normas.

Pieno ūkių higienos reikalavimai

Pieno ūkiuose privalu laikytis visų higienos, veterinarijos ir technologinių reikalavimų. Tiesiogiai iš ūkių parduodamų pieno produktų gamybos geros higienos praktikos taisyklės pakeičia individualius pieno ūkio rizikos veiksnių analizės ir svarbių valdymo taškų (RVASVT) sistemų planus.

Pagrindiniai geros higienos praktikos (GHP) principai

GHP taisyklės nurodo bendrąsias higienos priemones, kurios turi būti taikomos ūkiuose ir kurios yra būtina kitų kokybės sistemų sąlyga.

Atliekų tvarkymas

• Maisto tvarkymo procese susidariusios maisto ir ne maisto atliekos surenkamos į specialias kaupyklas, į kurias reikia įkloti polietileno maišus.
• Talpyklos turi būti su dangčiais.
• Atliekų dėžės turi būti iš drėgmei nelaidžios medžiagos, lengvai valomos ir dezinfekuojamos.
• Maisto ir ne maisto atliekos surenkamos iš maisto tvarkymo patalpose esančių atliekų kaupyklų ir išnešamos į uždarus konteinerius ūkio teritorijoje.
• Jei būtina, atliekos rūšiuojamos.
• Maisto atliekos, kas kartą pripildžius ne daugiau kaip 2/3 surenkamos talpos, turi būti pašalinamos iš darbo vietos.
• Atliekų dėžės mažiausiai vieną kartą per dieną turi būti valomos, plaunamos ir dezinfekuojamos.

Vanduo

• Ūkyje naudojamas karštas ir šaltas pakankamo slėgio vanduo, atitinkantis geriamojo vandens saugos ir kokybės reikalavimus.
• Vandens cheminiai ir mikrobiologiniai tyrimai atliekami vieną kartą per metus.
• Kanalizacijos vamzdynai - sandarūs, sukonstruoti taip, kad galėtų išlaikyti galimas didžiausias apkrovas ir nekiltų pavojus užteršti maistą ir geriamąjį vandenį.

Pieno produktų gamyba

• Ūkis privalo būti registruotas VMVT ir kiekvienas bandos gyvūnas turi būti identifikuotas.
• Tešmuo negali būti sužeistas, kad žaizda turėtų įtakos pienui.
• Tara ir talpyklos žaliam pienui tvarkyti ir vežti po kiekvieno naudojimo (kitais atvejais kartą per dieną) turi būti išvalomos ir tinkamai dezinfekuojamos.
• Pieno produktus ūkininkai gamina pagal individualius receptus parengtas technologijas ar kulinarinio paveldo rekomendacijas ir panašiai.
• Jei ūkyje nėra atskiros patalpos, skirtos pieno produktams gaminti, galima naudoti virtuvės patalpas.
• Prieš pradedant gaminti pieno produktus, visi įrangos paviršiai, grindys turi būti nuplaunami, o stalai dar ir dezinfekuojami.
• Tuo metu, kai gaminami pieno produktai, virtuvėje turi būti tik jiems gaminti reikalingi produktai ir priemonės, t. y. kitos rūšies maistas tuo metu negali būti tvarkomas.
• Pieno produktų gamybos inventorius laikomas švariai išplautas, išdžiovintas, atskiroje nuo taršos apsaugotoje vietoje.
• Pagaminti pieno produktai fasuojami ir ženklinami, nurodant pagaminimo datą ir produkto pavadinimą.
• Pakavimui naudojamos medžiagos turi būti skirtos tiesioginiam kontaktui su maistu.
• Pieno produktai laikomi šaldymo įrengimuose ne aukštesnėje kaip 6o C temperatūroje.

Maistą tvarkančių darbuotojų higiena

• Kilus žarnyno infekcinių susirgimų protrūkiams, maistą tvarkantys darbuotojai turi būti dažniau apmokomi.
• Sergančiam su maisto tvarkymu susijusiam darbuotojui, turinčiam bent vieną iš šių simptomų: viduriavimas, gelta, vėmimas, karščiavimas, gerklės skausmas su pakilusia temperatūra, išskyrų iš nosies, akių ar ausų, užkrėsta ar atvira žaizda, sergant užkrečiamąja odos liga, kuri gali būti platinama per maistą, draudžiama dirbti maisto tvarkymo vietose.
• Maistą tvarkančių darbuotojų rankos turi būti plaunamos prieš darbą, po kiekvienos pertraukos, prieš pereinant nuo vienos darbo operacijos prie kitos, palietus sugedusius produktus, įvairias atliekas, nešvarius daiktus, pasinaudojus tualetu ir pan.
• Rankos ir nagai turi būti švarūs, nelakuoti, trumpai kirpti.
• Prie visų plautuvių turi būti vienkartiniai rankšluosčiai rankoms šluostyti.
• Patalpose, kur tvarkomi maisto produktai, draudžiama naudoti elektrinį džiovintuvą.
• Maisto produktus gaminantys darbuotojai turi dėvėti švarius, specialius šiai gamybai drabužius.

Maisto saugos savikontrolės sistema

Pieno produktų gamyboje būtina įvertinti biologinius, cheminius ir fizinius rizikos grupių veiksnius.

Biologiniai veiksniai

• Bakteriniai, virusiniai, parazitiniai.

Cheminiai rizikos veiksniai

• Pelėsių išskiriamos nuodingos medžiagos (mikotoksinai, grybų toksinai).
• Žemės ūkyje naudojami chemikalai (pesticidai, fungicidai, trąšos, insekticidai, antibiotikai, veterinariniai preparatai).
• Toksiški elementai (švinas, cinkas, arsenas, gyvsidabris).
• Maisto priedai (konservantai, dažai ir kt.).
• Įmonėse naudojamos medžiagos (tepalai, valikliai, dažai, plovimo ir dezinfekavimo medžiagos ir kt).

Fiziniai rizikos veiksniai

• Pašalinės medžiagos - tai stiklas, medis, pakratų dalys, įvairūs daiktai, vabzdžiai ir kt.
• Fiziniais rizikos veiksniais gali būti žaliavos, vanduo, įmonės aplinka, įrengimai, statybinės medžiagos.

Siekiant išvengti fizinių rizikos veiksnių, pamelžtas pienas turi būti košiamas, valomas separatoriumi, valytuvu. Pienas ar pagaminti pieno produktai turi būti laikomi uždengtoje taroje.

Valymo ir dezinfekcijos svarba

Mikroorganizmai, tokie kaip bakterijos, virusai, mielės ir grybai, gali ilgai išlikti gyvybingi ant įvairių paviršių, ypač dažnai liečiamų, pavyzdžiui, durų rankenų, stalų, nuotolinių TV pultų ar telefonų. Europos ligų prevencijos ir kontrolės centro duomenimis, SARS-CoV-2 virusas gali išlikti gyvybingas ant plastiko ir nerūdijančio plieno paviršių iki 2-3 dienų.

• Valymas prieš dezinfekciją. Prieš naudojant dezinfekavimo priemones, paviršius reikia nuvalyti nuo dulkių ir kitų matomų nešvarumų, nes jie gali sumažinti dezinfekanto efektyvumą.
• Naudojimo instrukcijų laikymasis. Laikykitės gamintojo nurodymų dėl priemonės koncentracijos, veikimo laiko ir naudojimo būdo.
• Ekspozicijos laikas. Tyrimų rezultatai akivaizdžiai rodo, kad dezinfekavimo priemonės yra efektyvios tik tuomet, kai ant paviršiaus paliekamos 1-5 minutėms. Ir tik tuomet nuvalomos ar paliekamos išgaruoti.

Apžiūrima ar viskas švariai išvalyta. Stebėjimas vykdomas pasitelkiant RVASVT (Rizikos veiksnių svarbių valdymo taškų kokybės sistemą) arba laikantis GHPT (geros higienos praktikos taisyklių). Labai svarbu viską registruoti, ir stebėti, kad visos medžiagos būtų naudojamos pagal gamintojo nurodymus.

Šis straipsnis apžvelgė pagrindinius gamybinių patalpų valymo ir higienos reikalavimus, apimančius įvairias sritis - nuo bendrųjų higienos principų iki specializuotų reikalavimų vaikų ugdymo įstaigoms ir pieno ūkiams. Laikantis šių taisyklių, galima užtikrinti saugią ir sveiką aplinką darbuotojams ir vartotojams.

tags: #pavedimas #gamybiniu #patalpu #valymas #taisykles