Grybai pripažįstami vertingais ir reikalingais žmonių organizmui. Mat 70 procentų grybų sudėties sudaro baltymai. Grybuose yra nemažai mineralinių medžiagų, angliavandenių, vitaminų, lipidų, laisvųjų amino rūgščių. Grybus valgyti - tik sezoną Lietuvoje yra apie 400 rūšių, o pasaulyje - apie tūkstantį valgomų rūšių grybų. Tai nekaloringas produktas - 100 grame yra tik apie 40 kalorijų. Mokslininkai, atlikę įvairius tyrimus, nustatė, kad pievagrybių veikliosios medžiagos mažina cukraus kiekį kraujyje, ūmėdės turi nuskausminamųjų savybių, o baravykai ar šilbaravykiai stiprina imuninę sistemą.
Tačiau kartais virti grybai gali būti kartūs. Išsiaiškinkime, kodėl taip atsitinka ir kaip to išvengti.
Valgomų grybų rūšys
Kodėl Grybai Gali Būti Kartūs?
Kartumo priežastys gali būti įvairios:
- Grybo rūšis: Kai kurios grybų rūšys natūraliai yra kartaus skonio. Pavyzdžiui, kai kurios ūmėdžių rūšys gali būti kartaus skonio, ypač jei jos peraugusios ar senos. Taip pat, kartumą gali suteikti ir kai kurie piengrybiai.
- Netinkamas paruošimas: Netinkamai paruošti grybai gali išlikti kartūs. Tai ypač aktualu grybams, kuriuos reikia apvirti, norint pašalinti kartumą. Jei grybai neapvirti pakankamai ilgai arba nuoviras nepašalintas, jie gali išlikti kartūs. Taip pat svarbu nulupti odelę nuo kai kurių rūšių, pavyzdžiui, kazlėkų ir ūmėdžių, nes ji gali būti karti.
- Grybo amžius ir būklė: Seni, peraugę ar sukirmiję grybai gali būti kartaus skonio. Taip yra dėl juose susikaupusių organizmui kenksmingų medžiagų. Taip pat, kartūs gali būti ir stipriai šalnų pakąsti grybai, kuriuose, skaidantis baltymams, susidaro nuodingosios medžiagos.
- Augimo vieta: Grybai linkę kaupti sunkiuosius metalus ir kitus teršalus iš aplinkos. Todėl, jei grybai augo užterštoje vietoje, jie gali būti kartaus skonio. Patariama vengti grybauti priemiesčiuose, pramonės rajonuose, pakelėse, miestų parkuose.
- Netinkamas laikymas: Netinkamai laikomi grybai gali sugesti ir tapti kartūs. Paruoštų valgymui grybų negalima palikti kitai dienai, o konservuotus reikėtų suvartoti per pusmetį.
Kaip Išvengti Kartumo Verdant Grybus?
Norint išvengti kartumo, svarbu tinkamai paruošti ir virti grybus:
- Rinkitės tinkamas rūšis: Jei esate jautrus kartumui, rinkitės grybus, kurie paprastai nebūna kartūs, pavyzdžiui, baravykus, voveraites ar pievagrybius.
- Tinkamai paruoškite grybus: Kruopščiai nuvalykite grybus, pašalinkite žemes, lapus ir kitus miško likučius. Nulupkite odelę nuo kazlėkų ir ūmėdžių.
- Grybus virkite dideliame kiekyje lengvai pasūdyto vandens.
- Nepalikte grybų vandenyje po virimo - iškart nusausinkite.
- Kad išsaugotumėte skonį, pridėkite prieskonių tik pasibaigus virimo procesui.
- Jei abejojate dėl grybo rūšies, prieš vartojimą jį išvirkite bent 20-30 minučių.
Kaip atskirti valgomąjį agaricus grybą nuo nuodingo
Kaip Tinkamai Apdoroti Grybus?
Štai keletas patarimų, kaip teisingai apdoroti grybus:
- Parsinešus grybus iš miško, pirmiausia atidžiai juos perrinkite - atrinkite ir išmeskite nevalgomus arba nepažįstamus grybus.
- Surinktus grybus kuo skubiau apdorokite arba laikykite paskleistus plonu sluoksniu vėsioje gerai vėdinamoje patalpoje, bet ne ilgiau nei 10 val., nes grybai greitai genda.
- Grybus būtina gerai nuvalyti: pašalinti žemes, prilipusius lapus ir spyglius, nupjauti apatinę koto dalį.
- Kai kurių rūšių grybų kepurėles (pavyzdžiui, ūmėdžių, kazlėkų) dengia stora luobelė. Ją reikia nulupti.
- Nuvalytus grybus kelis kartus nuplaukite šaltame vandenyje, susmulkinkite ir, jei reikia, apvirkite.
- Baravykų, raudonviršių, voveraičių, rudmėsių, pievagrybių, gudukų ir kelmučių apvirti nereikia.
- Būtina apvirti karčiuosius ir nuodingąsias medžiagas kaupiančius valgomuosius grybus: bobausius, grūzdus, paliepes ir kt.
- Grybus reikėtų virti ne mažiau nei 10 min. Grybai yra išvirę, kai nusėda ant dugno, o vanduo nustoja putoti.
- Nuodingųjų medžiagų turintys grybai verdami 15-20 min., kartūs - 5-15 min. Nuoviras nupilamas, o grybai perplaunami.
- Apdorotus grybus laikykite stikliniuose, mediniuose ar emaliuotuose induose. Laikant grybus metaliniuose induose, gali susidaryti nuodingųjų medžiagų.
- Apdorotus grybus suvartokite tą pačią, vėliausiai - kitą dieną. Jei ruošiate grybų patiekalą, gaminkite jo tik tiek, kiek reikia vienam kartui.
Ką Svarbu Atsiminti Renkant Grybus?
Svarbiausi patarimai:
- Rinkite tik gerai pažįstamus grybus. Jei abejojate dėl grybo rūšies, geriau jo nerinkite.
- Išstudijuokite savo surinktų grybų virimo ypatumus.
- Jei nesate tikri, galite susisiekti su vietiniais grybautojais, pasikonsultuoti su patyrusiais ekspertais arba pasikonsultuoti su specializuotais grybų rinkimo vadovais.
- Grįžus iš miško, reikia kuo skubiau, metus visus kitus darbus į šalį, tvarkyti grybus.
- Apsinuodijimo požymiai: valgiusįjį pykina, jis vemia, dvejinasi akyse, skauda galvą ir pasireiškia kiti požymiai, panašūs į sukeliamus labai nuodingų grybų.
- Surinktus grybus būtina dar tą pačią dieną apdoroti, nes jie greitai genda, o gesdami išskiria sveikatai pavojingų nuodingųjų medžiagų.
Žalsvoji musmirė - vienas pavojingiausių grybų
Ką Daryti, Jei Manote, Kad Apsinuodijote Grybais?
Apsinuodijimo atveju:
- Apsinuodijus nuodingais grybais simptomai dažniausiai pasireiškia ūmiai ir gali būti įvairūs: pykinimas ir vėmimas, smarkus vandeningas viduriavimas, pilvo skausmai, mieguistumas, galvos svaigimas, koordinacijos sutrikimas, ašarojimas, gausus prakaitavimas, haliucinacijos, pakitęs pulsas, kvėpavimas, sąmonės praradimas, traukuliai.
- Teikiant pirmąją pagalbą apsinuodijus grybais, svarbiausia palaikyti kvėpavimo takų praeinamumą, kvėpavimą ir kraujotaką ir pasirūpinti, kad apsinuodijęs žmogus kuo greičiau patektų į gydymo įstaigą.
- Jei apsinuodijęs žmogus yra sąmoningas, paklauskite, kada valgė grybų. Jei žmogus grybų valgė ką tik, sąmoningam žmogui galima sukelti vėmimą. Duokite išgerti stiklinę šilto vandens ir patarkite pirštais sudirginti liežuvio šaknį, kad sukeltų vėmimą.
- Jei simptomai atsirado po ilgojo slaptojo laikotarpio (daugiau kaip po 6 valandų), nedelsdami kvieskite greitąją medicinos pagalbą arba patys kuo skubiau vežkite apsinuodijusįjį į ligoninę.
- Jei nukentėjusysis nesąmoningas, atverkite kvėpavimo takus ir nustatykite, ar kvėpuoja. Jei nėra kvėpavimo, įpūskite per burną du kartus oro ir pasirenkite atlikti 15 krūtinės ląstos paspaudimų. Jei žmogus kvėpuoja, paguldykite jį į stabilią šoninę padėtį, kad vemiant neužspringtų. Skubiai kvieskite greitąją medicinos pagalbą.
Kaip Paruošti Grybus Žiemai, Išsaugant Vertingąsias Medžiagas?
Ruošiant šviežius grybus reikia atsiminti, jog kuo labiau grybai susmulkinti, tuo daugiau suirsta chitino, todėl jie geriau virškinami.
Grybų ruošimo žiemai būdų yra keletas: marinavimas, sūdymas, rauginimas, pasterizavimas savo sultyse. Beveik visos grybuose esančios naudingos medžiagos suyra karštai juos apdorojant. Sveikiausi būdai, t.y. tie, kuriais ruošiant grybus išsaugoma daugiausia vertingųjų medžiagų yra: džiovinimas, šaldymas ir miltelių ruošimas.
Šaldymas
Šaldymui labiausiai tinka jauni, nevandeningi grybai. Šaldant šviežius grybus, tereikia juos nuvalyti (plauti nereikia), sudėti į foliją ir užsaldyti ne aukštesnėje kaip 18 laipsnių C temperatūroje. Taip paruoštus juos galima laikyti metus. Nerekomenduojama šaldyti kelmučių, voveraičių, nes šie grybai apkarsta.
Džiovinimas
Net keletą metų pastovėję džiovinti grybai išsaugo aromatą, nepraranda savo mitybinės vertės. Džiovinti grybai baltymų turi daugiau nei duona, kruopos, jautiena. Džiovinti baravykai du kartus kaloringesni už žuvį, maistingesni už kiaušinius, dešrą. Džiovinti galima visus baravykinius ir nemažai lakštabūdinių grybų.
- Grybus reikia švariai nuvalyti, tik jokiu būdu neplauti.
- Geriausia džiovinti praviroje orkaitėje iki 40 C temperatūros apie 12-24 val. Džiovinant aukštesnėje temperatūroje, pablogėja grybų spalva, skonis bei aromatas. Taip pat suyra naudingos medžiagos.
- Džiovinimui puikiai tinka orkaitė, krosnelė, o sausą saulėtą dieną ir saulės atokaita.
- Prieš vartojimą džiovinti grybai kelioms valandoms pamerkiami drungname vandenyje - iš vakaro pamerkus, ryte tokie grybai niekuom nesiskirs nuo šviežių. Lengviausiai žmogaus organizmas pasisavina baltymus iš džiovintų grybų miltelių.
Laikantis šių patarimų, galėsite mėgautis skaniais ir saugiais grybais, išvengdami kartumo ir kitų nemalonių staigmenų.