Šiame straipsnyje apžvelgiami mielių tyrimo metodai patalpose, jų paplitimas ir antimikrobinės savybės. Straipsnyje remiamasi mokslinių tyrimų duomenimis, kurie atskleidžia įvairių mikroorganizmų paplitimą skirtingose patalpų aplinkose ir jų poveikį.
Petri lėkštelė su mikroorganizmų kolonijomis
Tyrimo Metodai
Mielių ir kitų mikroorganizmų tyrimai patalpose apima kelis svarbius etapus. Štai pagrindiniai tyrimo metodai:
Mėginių ėmimas
Periodiškai mikrobiologinio tyrimo mėginiai buvo imami steriliu vatos tamponu ir dedami į transportinę terpę TRANSWAB® (Amies, Liofilchem, Italija). Ištirta pasirinktos įmonės kepyklos ir konditerijos cechų kontaktiniai gamybiniai paviršiai, besiliečiantys su maistu.
Mėginių Sėjimas ir Kultivavimas
Mėginiai sėjami ant specialiųjų, diagnostinių ir selektyvinių terpių. Užsėtos Petri lėkštelės kultivuotos 24 - 48 val. fakultatyvinėmis aerobinėmis sąlygomis, esant +370C temperatūrai.
Mikroorganizmų Identifikavimas
Po to vertinamos mikroorganizmų kultūrinės, morfologinės, biocheminės ir antigeninės savybės.
Buvo ištirti pasirinkti kepyklos patalpoje kontaktiniai gamybiniai paviršiai (stalai) ir įrenginių paviršiai, kuriuose maišomos tešlos, konditerijos patalpoje - kontaktiniai gamybiniai paviršiai (stalai) ir įrenginių paviršiai, kuriuose plakami kremai.
Rezultatai ir Išvados
Atlikti tyrimai parodė, kad skirtingose patalpose vyrauja skirtingos mikroorganizmų rūšys:
- Konditerijos patalpos: Daugiausia išskirta enterobakterijų šeimos (70,0 proc.) ir Bacillus genčių mikroorganizmų (70,0 proc.).
- Kepyklos patalpos: Daugiausia išskirta Bacillus genties mikroorganizmų (35,0 proc.) ir pelėsinių grybų (35,0 proc.).
Sezoniniai pokyčiai taip pat turi įtakos mikroorganizmų paplitimui:
- Konditerijos patalpos:
- Vasarą: Bacillus genties mikroorganizmai (100,0 proc.) ir enterobakterijų šeimos mikroorganizmai (100,0 proc.).
- Pavasarį: Bacillus genties mikroorganizmai (60,0 proc.).
- Žiemą: enterobakterijų šeimos mikroorganizmai (40,0 proc.) ir Staphylococcus genties mikroorganizmų (40,0 proc.).
- Rudenį: enterobakterijų šeimos mikroorganizmai (100,0 proc.), sarcinos (100,0 proc.) ir Bacillus genties mikroorganizmai (100,0 proc.).
- Kepyklos patalpos:
- Vasarą: Bacillus genties mikroorganizmai (60,0 proc.).
- Pavasarį ir žiemą: enterobakterijų šeimos mikroorganizmai (po 40,0 proc.).
- Rudenį: Bacillus genties mikroorganizmai (80,0 proc.), pelėsiniai grybai (80,0 proc.) ir mielės (80,0 proc.).
Šie rezultatai rodo, kad būtina atsižvelgti į patalpų tipą ir sezoną, siekiant užtikrinti tinkamą higieną ir maisto saugą.
BIFIDO Fermentuotų Probiotinių Gėrimų Antimikrobinės Savybės
Naujausi tyrimai atskleidė, kad BIFIDO fermentuoti probiotiniai gėrimų koncentratai pasižymi antimikrobinėmis savybėmis prieš įvairias bakterijas ir mikroskopinius grybus. Tyrimus atliko Kauno technologijos universiteto Cheminės technologijos fakulteto mokslininkė doc. dr. Renata Žvirdauskienė.
Tyrimo Tikslas
Įvertinti BIFIDO probiotinių gėrimų koncentratų, praturtintų gerosiomis bakterijomis, antimikrobinį poveikį.
Metodai
- Antimikrobinis poveikis prieš bakterijas: Tiriamas difuzijos į agarą įdubų metodu.
- Antimikrobinis poveikis prieš mikroskopinius grybus: Tiriamas dvigubos kultūros metodu, skaičiuojant mikroskopinio grybo augimo slopinimo koeficientą.
Difuzijos į agarą metodas
Dvigubos kultūros metodas
Tyrimo Išvados
Visi tirti BIFIDO fermentuotų probiotinių gėrimų koncentratai pasižymėjo dideliu kiekiu gerųjų bakterijų, kurios turėjo slopinamąjį poveikį įvairioms bakterijoms, tokioms kaip Micrococcus luteus, Bacillus cereus, Klebsiella pneumoniae ir kt. Taip pat buvo nustatytas slopinamasis poveikis mikroskopiniams grybams, tokiems kaip Acremonium sp. ir Fusarium graminearum.
Tyrimas parodė, kad rugių fermentuoto probiotinio gėrimo koncentrate esančios bakterijos ypač efektyviai slopina mikroskopinių grybų augimą, o aronijų fermentuoto probiotinio gėrimo koncentratas pasižymi stipriausiu antimikrobiniu poveikiu prieš patogenines bakterijas.
Tirti Gėrimai
Tyrimai atlikti su 7 rūšių fermentuotais gėrimais:
- Avižų Bifido fermentuotas probiotinis gėrimo koncentratas.
- Ryžių Bifido fermentuotas probiotinis gėrimo koncentratas.
- Apelsinų Bifido fermentuotas probiotinis gėrimo koncentratas.
- Aviečių Bifido fermentuotas probiotinis gėrimo koncentratas.
- Aronijų Bifido fermentuotas probiotinis gėrimo koncentratas.
- Medaus imbiero-laimo Bifido fermentuotas probiotinis gėrimo koncentratas.
- Rugių Bifido fermentuotas probiotinis gėrimo koncentratas.
Tirti Mikroorganizmai
Tirtas BIFIDO fermentuotose probiotinių gėrimų koncentratuose esančių gerųjų bakterijų antimikrobinis poveikis prieš 18 mikroorganizmų (16 bakterijų ir 2 mikroskopinius grybus).
Bakterijos:
- Micrococcus luteus ATCC 9341
- Bacillus cereus ATCC 11778
- Klebsiela pneumoniae ATCC 700603
- Enterobacter cloacae ATCC 23355
- Staphylococcus epidermidis ATCC 12228
- Bacillus subtilis subsp. spizizenii ATCC 6633
- Salmonella cholerasuis ATCC 10708
- Citrobacter freundii ATCC 43864
- Esherichia coli DSM 19683
- Salmonella agona ATCC 700720
- Listeria monocytogenes ATCC 13932
- Pseudomonas aeruginosa ATCC 10145
- Staphylococcus aureus ATCC 25923
- Hafnia alvei ATCC 13337
- Salmonella typhimurium ATCC 14028
- Helicobacter pylori DSM 105471
Mikroskopiniai grybai:
- Acremonium sp. (LAMMC kolekcija)
- Fusarium graminearum (LAMMC kolekcija)
Dvigubos Kultūros Metodas
Metodo esmė yra ta, kad vienoje Petri lėkštelėje centre ant terpės paviršiaus yra sėjamas mikroskopinis grybas ir 2,5 cm atstumu nuo jo dedamas filtrinio popieriaus diskas (6 mm skersmens), sumirkytas tiriamojo BIFIDO fermentuoto probiotinių gėrimų koncentrato mėginyje.
Slopinimo koeficientas (SK) apskaičiuojamas pagal formulę:
SK = (R - r) / R
čia:
- R - atstumas nuo grybo kolonijos centro iki lėkštelės krašto kontroliniame variante.
- r - atstumas nuo grybo kolonijos centro iki filtrinio popieriaus disko su tiriamu preparatu.
Rezultatai
Atlikto tyrimo rezultatai rodo, kad visuose tirtuose BIFIDO fermentuotų probiotinių gėrimų koncentratuose esančios bakterijos slopino 15-os tirtų patogeninių bakterijų augimą ir netgi turėjo joms baktericidinį poveikį.
Pagal susidariusių augimo slopinimo zonų dydį, išsiskiria M. luteus, E.coli, L. monocytogenes ir H. alvei bakterijos, nes joms visų tirtų BIFIDO fermentuotų probiotinių gėrimų koncentratų gerosios bakterijos turėjo baktericidinį poveikį. Tik H. pylori bakterija buvo atspari tirtų fermentuotų probiotinių gėrimų koncentratų gerųjų bakterijų poveikiui.
Ištyrus 2 mikroskopinių grybų augimo slopinimą, taip pat akivaizdžiai matomas visų tirtų BIFIDO fermentuotų probiotinių gėrimų koncentratų gerųjų bakterijų slopinamasis poveikis.
Acremonium sp. ir Fusarium graminearum Grybai
Tyrimams buvo pasirinkti 2 mikroskopiniai grybai: Acremonium sp., nes šios genties atstovai patenka į pelėsių kategoriją, kurie, ilgą laiką veikdami žmogaus organizmą, gali sukelti rimtų sveikatos problemų, ir Fusarium graminearum, kuris yra pagrindinis patogenas, sukeliantis kviečių ir miežių varpų fuzariozes.
Mikroskopinių grybų augimo slopinimo tyrimas parodė, kad visų tirtų BIFIDO fermentuotų probiotinių gėrimų koncentratų gerosios bakterijos turėjo slopinamą poveikį šių grybų micelio augimui ir pasižymėjo stipriu slopinimo koeficientu, ypatingai prieš Acremonium sp.
Didžiausiu slopinimo koeficientu prieš Acremonium sp. pasižymėjo rugių fermentuoto probiotinio gėrimo koncentrate esančios bakterijos.
Išvados
Tyrimai rodo, kad patalpų aplinka yra pilna įvairių mikroorganizmų, kurių paplitimas priklauso nuo patalpų tipo ir sezono. BIFIDO fermentuoti probiotiniai gėrimai pasižymi antimikrobinėmis savybėmis, kurios gali būti naudingos kovojant su patogeninėmis bakterijomis ir grybais.
Šie tyrimai pabrėžia svarbą reguliariai atlikti patalpų mikrobiologinius tyrimus ir ieškoti natūralių būdų, kaip sumažinti patogeninių mikroorganizmų paplitimą.