Maisto Tvarkymo Patalpų Projektavimo Reikalavimai Lietuvoje

Norint pradėti maisto tvarkymo veiklą, svarbu užtikrinti, kad patalpos atitiktų visus keliamus reikalavimus. Labai retais atvejais esamos patalpos iškart atitinka visus reikalavimus, todėl dažnai reikia atlikti srautų koregavimą pagal veiklos pobūdį.

Bendrieji Reikalavimai Maisto Tvarkymo Įmonių Patalpų Technologiniams Projektams

Maisto tvarkymo įmonių patalpų technologiniai projektai turi atitikti tam tikrus bendruosius reikalavimus, užtikrinančius maisto saugą ir higieną:

• Tinkamas patalpų išdėstymas: Pagal ES keliamus reikalavimus maisto tvarkymo įmonėse negalima kryžminė tarša, todėl privalo būti laikomasi tam tikrų statinio patalpų planavimo reikalavimų.
• Patalpų pakankamumas ir dydis: Pagal maisto tvarkymo pobūdį turi būti išskirtas tam tikras kiekis patalpų ir vietų maisto tvarkymo technologijoms ir gamybai, žaliavų ir gatavos produkcijos laikymui, paskirstymui, taros tvarkymui, medžiagų ir ingredientų laikymui, buitinėms reikmėms ir poilsiui.
• Judėjimo srautai: Pagal numatytą patalpų planą yra pavaizduojami judėjimo srautai: žaliavų, gatavos produkcijos, personalo (gamybinio (švarios ir nešvarios zonos), administracijos), prieskonių ir priedų (jei tokių yra), pagalbinių medžiagų (pjuvenų ir kt.), taros (apyvartinės ir vidaus).
• Teritorijos planas: Aptvėrimas (jei numatoma), patekimo kontrolė, žalia zona, kelių danga, privažiavimo ir iškrovimo bei pakrovimo sąlygos, transporto laikymas joje.
• Komunikaciniai tinklai: Vandentiekio (apsirūpinimas geriamojo vandens reikalavimus atitinkančiu šaltu ir karštu vandeniu) ir kanalizacijos tinklų planas (tekėjimo kryptis, uždarumas, fekalinių ir gamybinių nuotėkų surinkimas), vėdinimo planas (oro pasikeitimas patalpose, temperatūros ir drėgmės palaikymas), apšvietimas (pageidaujamos normos ir projektinės normos, šviestuvų konstrukcija).
• Aiškinamasis raštas: Maisto tvarkymo proceso aprašymas, gamybos asortimentas ir pajėgumai, darbuotojų kiekis, komunikacinių tinklų aprašymas, vandens programinė priežiūra, sanitarinių sąlygų aprašymas, eksplikacijos.

Patalpų Planavimas

Naujai statomoms patalpoms planai yra rengiami atsižvelgiant į:

• Žemės apribojimus (paskirtis, zonos nuo aplinkinių subjektų).
• Galimas komunikacinių tinklų įvadų vietas.
• Galimas pastato konfigūracijos galimybes.
• Galimas privažiavimo kelių vietas.
• Statybinius apribojimus.

Rekonstruojamoms patalpoms planai yra rengiami atsižvelgiant į:

• Esamą patalpų situaciją (išplanavimą, komunikacinius tinklus (vanduo, kanalizacija, elektra, vėdinimas), paviršius, esamų patalpų paskirtį).
• Pastato statybinius reikalavimus (konstrukcijos stabilumą palaikančios dalys, patalpų statybiniai ir architektūriniai projektai ir kt.).
• Privažiavimo kelių galimybes.
• Pastato konfigūraciją.

Dokumentai, Reikalingi Veterinariniam Patvirtinimui Gauti

Jei jums reikalingas veterinarinis patvirtinimas, reikalinga pateikti:

• Subjekto vadovo (jo įgalioto asmens) pasirašytą laisvos formos prašymą suteikti veterinarinį patvirtinimą atitinkamai veiklai.
• Juridinio asmens registravimo Juridinių asmenų registre pažymėjimą ar fizinio asmens verslo liudijimo kopiją.
• Nuosavybės teisę į gamybos patalpas patvirtinančio dokumento kopiją, patvirtintą antspaudu ir subjekto vadovo (jo įgalioto asmens) parašu, arba patalpų nuomos ar panaudos sutarties patvirtintą kopiją, jei subjektas neturi nuosavybės teise priklausančių patalpų, kuriose vykdys veiklą.
• Atitinkamos apskrities ar miesto VMVT patvirtintą subjekto techninį projektą su technologiniais sprendimais, gamybinio proceso aprašymą, nurodant projektinį pajėgumą, skerdyklose - numatomą paskersti gyvūnų skaičių per laiko vienetą (valandą), personalo skaičių, pamainų skaičių.

Subjektas apskrities ar miesto VMVT patikrinimui turi būti parengęs:

• Subjekto gamybos patalpų planą ir teritorijos topografinį planą (rekomenduojama 1:1000 masteliu).
• Vandens tiekimo planą ir jo aprašymą (su nurodytais vandens naudojimo taškais) ir geriamojo vandens saugos ir kokybės laboratorinių tyrimų duomenis.
• Panaudoto vandens (nuotekų) šalinimo sistemos planą ir aprašymą.
• Šalutinių gyvūninių produktų tvarkymo aprašymą.
• Kenkėjų (graužikų, vabzdžių) kontrolės aprašymą.
• Subjekto valymo, plovimo ir dezinfekavimo aprašymą.
• Personalo higienos ir profesinio mokymo aprašymą.
• Procedūrų, paremtų RVASVT principais, aprašymą.
• Subjekto higienos, gamybai naudojamo vandens tinkamumo, žaliavų ir gaminamų produktų laboratorinių tyrimų tvarkos aprašymus.
• Gamybai būtinus norminius, technologinius dokumentus (pvz.: standartus, technines sąlygas, receptūras).
• Sveikatos apsaugos ministerijos nustatyta tvarka išduotus sveikatos žinių pažymėjimus ir asmens medicinines knygeles, suteikiančius teisę dirbti su maisto produktais.

Dokumentai, Reikalingi Pažymėjimui Gauti

Norint gauti pažymėjimą, reikia pateikti šiuos dokumentus:

• Prašymą gauti pažymėjimą (laisva forma).
• Subjekto registracijos pažymėjimo (verslo liudijimo) ir nuosavybės arba pastato, patalpų nuomos sutarties kopijas.
• Subjekto projektą su patalpų, įrenginių išdėstymu.
• Maisto tvarkymo proceso aprašymą, projektines gamybos apimtis (viešojo maitinimo subjektai - vietų skaičių), darbuotojų skaičių, norminius dokumentus (standartus, technologines instrukcijas ir kt.).
• Geriamojo vandens laboratorinių tyrimų duomenis (jei reikia).
• Subjekto vadovo patvirtinimą dėl RVASVT principais pagrįstos savikontrolės sistemos diegimo vadovaujantis Lietuvos higienos normos HN 15: 2005 „Maisto higiena“ nuostatomis.
• Sutartį su akredituotąja ar atestuotąja laboratorija dėl numatytų laboratorinių tyrimų atlikimo (jei reikia).
• Darbuotojų sveikatos žinių pažymėjimus su žymomis apie sveikatos mokymo programų išklausymą.
• Asmenų medicinines knygeles (sveikatos pasas) F 048/a su žyma „Dirbti leidžiama“.
• Ekspertizės protokolą.

Apskrities ar miesto VMVT per 14 darbo dienų nuo prašymo suteikti veterinarinį patvirtinimą pateikimo turi patikrinti subjekto atitikimą nustatytus reikalavimus.

VMVT Reikalavimai Viešojo Maitinimo Įmonėms

VMVT reikalavimų paketas viešojo maitinimo įmonėms - tai aiški instrukcija, leidžianti žingsnis po žingsnio susitvarkyti veiklą. Tai praktinis darbo įrankis, leidžiantis nuosekliai susitvarkyti dokumentaciją.

Mūsų konsultantai gali padėti Jums parengti įmonės technologinį projektą, kuris atitiktų keliamus reikalavimus, būtų nesudėtingas įgyvendinimas, saikingos investicijos ir būtų patogu dirbti:

• naujai planuojamoms ir statomoms patalpoms;
• rekonstruojamoms patalpoms (kai srautai, išdėstymas ir patalpų dydis neatitinka keliamiems maisto saugos ir technologiniams reikalavimams);
• esamoms patalpoms (kai nenumatyta patalpų paskirtis, gamybos ir kiti srautai).

Dažniausiai Užduodami Klausimai (DUK)

Atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus apie VMVT reikalavimus:

tags: #maisto #tvarkymo #patalpu #projektas