Latte kava! Tai nuostabus kavos gėrimas, kilęs Italijoje, kurio pavadinimas - „Latte” reiškia pieną. Švelni, kvapni, lengva, kiek saldaus skonio….kas ji? Daugeliui jau įprasta latės puodelį pagardinti sirupu ar karamelės padažu, taip išgaunant naujus skonius. Latė - tai kavos gėrimas, gaminamas, tradiciškai, iš vienos dalies espreso ir dviejų dalių garinto pieno. Įprastas latės kiekis puodelyje - 240 ml.
Žinoma, kavinės, kurios gamina kavą išsinešti, siūlo kelių dydžių puodelius, norintiems didesnio ar mažesnio kavos gėrimo, tačiau išlaiko espreso ir pieno santykį tokį patį, kaip ir tradiciniame latės gėrime. Latė buvo sukurta amerikiečių turistams, kurie lankydavosi tam tikruose Italijos regionuose ir ieškojo švelnesnio skonio kavos gėrimo, nei espresas. Tad šiems keliautojams į espreso puodelį tiesiog buvo įpilama šilto pieno, kad gėrimas būtų saldesnis ir švelnesnis. Beje, būtent Italijoje šis kavos gėrimas vadinamas „café latte“, kas reiškia pienišką kavą.
Savo sudėtimi ir proporcijomis latė yra panaši į kitą kavos gėrimą - kapučiną (itališkai - „capuccino“). Šios kavos skiriasi skirtinga pieno struktūra. Latei garinamas pienas yra kremiškesnis, švelnesnis, o kapučinui plakama standi pieno puta. Nors dabar įprasta tokią kavą vadinti „latte“ ar „caffe latte“, tačiau pirmiausiai šis kavos gėrimas buvo vadinamas „caffe e latte“, o jį pirmasis pavartojo rašytojas William Dean Howels savo ese „Italijos kelionės“ dar 1867 metais.
Šiuo laikotarpiu dar nebuvo išrasti espreso aparatai, tad kava buvo ruošiama primityviausiais būdais. Amerikoje mums jau įprasta latte buvo sukurta Kalifornijoje, tačiau iki 1980 metų šis kavos gėrimas nebuvo populiarus. Šios kavos populiarumas išaugo Sietle, kuris, dėl didelio „Starbucks“ kavinių tinklo, įgijo kavos sostinės vardą.
Gera ir kokybiška latte prasideda, žinoma, nuo kokybiškos espreso kavos. Idealu espresą gaminti tam skirtu aparatu, nes tokiu būdu ištraukiamos geriausios kavos savybės: šilkinė tekstūra, kreminė puta, sodrus skonis. Espresui dažniausiai naudojamas skrudintų arabikos ir robustos pupelių mišinys. Kuo šviežesnio skrudinimo ir malimo yra kavos pupelės, tuo geresnės išgaunamo gėrimo skoninės savybės. Taip pat labai svarbus ir skrudinimo lygis - per daug paskrudusios pupelės gėrimui suteikia papildomo kartumo.
Pieno pasirinkimas latte kavai
Parduotuvėse bei kavinėse rasite platų pieno asortimentą - nuo gyvūlinės kilmės (karvių, ožkų pieno) iki augalinės kilmės: avižų, ryžių, sojų, migdolų ar kitų riešutų. Latei tinkamas bet kuris jūsų mėgstamas pienas, nors įprastai šiai kavai gaminti naudojamas 2-3,5 procentų riebumo karvės pienas. Šis pienas, dėl jame esančių riebalų, puikiai putoja plakamas. Įdomu, kad šaldytuve atvėsintas pienas plakimo metu putoja labiau, nei kambario temperatūros pienas. Taip pat mažiau putoja ir nebe toks šviežias pienas.
Latte kavos puodelis su latte art
Augalinis pienas - kokybiškai kavai
Jau kuris laikas, kavos mėgėjų, siekiančių sveikesnio ir tvaresnio gyvenimo būdo, tarpe augalinis pienas tapo dažnu ir populiariu pasirinkimu. Nenuostabu, nes šis barista pienas, specialiai sukurtas profesionaliam naudojimui, kavai suteikia unikalią kreminę tekstūrą, o pieno plakimas kavai tampa kur kas paprastesnis. Taip galite mėgautis nepakartojamu skonio ir tekstūros kavoje deriniu, bei būti tikri, kad taip paruošta kava ir kavos gėrimai yra ne tik labai skanūs ir kokybiški, tačiau ir kur kas sveikesni.
Šie profesionalūs pieno gėrimai, be kurių neišsiverčia ir mūsų kavinė Vilniuje, tai tikras atradimas veganams, sveikuoliams ir visiems, kurie netoleruoja laktozės ar gyvulinės kilmės piene esančių baltymų.
DRYK Oat Barista avižų pienas
Vienas iš labiausiai vertinamų augalinių pienų yra DRYK Oat Barista avižų pienas. Šis pienas yra puikus pasirinkimas tiek namų baristoms, tiek profesionalams, ieškantiems tobulos sudėties ir tekstūros augalinio pieno. Avižų pienas ne tik puikiai tinka kavai, bet ir yra naudingas sveikatai - avižų pieno naudą nulemia jame esančios skaidulos, vitaminų bei mineralų gausa, bei mažas šio augalinio pieno kaloringumas. Būtent todėl avižų pienu pagardinta kava tiks ir tiems, kurie šiuo metu laikosi dietos ar tiesiog nori mėgautis gėrimu, turinčiu mažiau kalorijų.
Žirnių pienas kavai
Žirnių pienas kavai - puiki tradicinio pieno alternatyva. Šis kreminės konsistencijos, švelnaus skonio ir labai maistingas pienas, turi daug baltymų, bete labai mažai kalorijų, todėl jis puikiai tinka visiems sveikos mitybos šalininkams. Šis pienas taip pat puikiai plakasi, todėl pasitelkę jį, galėsite sukurti nuostabią kava su pienu.
Renkantis augalinius pienus turite žinoti, kad šie neišsiplaks taip puikiai kaip karvės pienas. Nepavyks išgauti tokios pat kreminės konsistencijos, taip pat neišgausite ir standžios pieno putos. Geriausias rezultatas plakant augalinį pieną taip pat bus plakti jį atvėsintą.
Augalinio pieno privalumai
Augalinis pienas, palyginus su įprastiniu karvės pienu, turi gausybę privalumų. Augalinis avižų pienas yra lengvai virškinamas, turi mažai kalorijų ir yra puikus vitaminų bei mineralų šaltinis. Be to, jis yra itin draugiškas aplinkai ir mažina jūsų anglies pėdsaką. Žirnių pienas kavai specialiai sukurtas taip, kad puikiai plaktųsi ir suteiktų kavos gėrimams švelnią ir kremišką tekstūrą bei subtilų skonį, praturtindamas jūsų racioną baltymais.
Kaip namuose pasigaminti gardžią kavą su augaliniu pienu?
Namie pasigaminti tobulą kavą su augaliniu pienu yra itin paprasta, tereikia žinoti keletą pagrindinių žingsnių:
- Pasirinkite kokybišką augalinį pieną: tobulai kavai su pienu, rekomenduojame rinktis DRYK Oat Barista avižų pieną arba žirnių pieną. Šie pieno gėrimai buvo specialiai sukurti taip, kad kavai suteiktų nuostabų skonį bei tekstūrą.
- Naudokite šviežią kavą: šviežiai malta kava, nesvarbu ar ją užsisakysite iš mūsų parduotuvės jau maltą ar namuose sumalsite pupeles patys, suteiks jūsų kavai stiprų ir sodrų aromatą.
- Suplakite pasirinktos rūšies pieną: Naudodami pieno plakimo aparatą ar rankinį plakiklį, plakite augalinį pieną, kol jis įgis pageidaujamą putų konsistenciją.
- Sumaišykite plaktą pieną su kava: paruoštą pieną supilkite į karštą kavą, ir jau pagaminote skanią ir aromatingą kava su pienu!
| Pieno rūšis | Riebalų kiekis | Privalumai | Trūkumai |
|---|---|---|---|
| Karvės pienas (2-3.5%) | 2-3.5% | Puikiai putoja, kreminė tekstūra | Aukštesnis kaloringumas, gali netikti laktozės netoleruojantiems |
| Avižų pienas (DRYK Oat Barista) | Priklauso nuo gamintojo | Mažai kalorijų, lengvai virškinamas, draugiškas aplinkai | Neišsiplaka taip gerai kaip karvės pienas |
| Žirnių pienas | Mažas | Daug baltymų, mažai kalorijų, puikiai plakasi | Specifinis skonis |
Pieno plakimas ir temperatūra
Latei gaminti pienas plakamas naudojant garų vamzdelį, kurį turi beveik kiekvienas profesionalus espreso aparatas. Šis vamzdelis įleidžiamas į pieną ir tuomet pienas garinamas maždaug iki 70-75 laipsnių Celsijaus. Pasiekus reikiamą temperatūrą vamzdelis pamažu ištraukiamas iš pieno. Tokiu būdu pienas pašildomas ir prisotinamas oro burbuliukų, o tai ir lemia pieno kremiškumą. Jei garų vamzdelį laikysite tik paviršiuje, išgausite standžią putą.
Jei garų vamzdelio neturite, pieną galite išplakti ir paprastu elektriniu plaktuvu ar įsigyti specialų pieno plaktuvą. Elektrinis pieno plaktuvas pieną išplaks panašios konsistencijos į tą, kurį gautumėte plakdami garų vamzdeliu. Jei turite kuo namuose gaminti espresą (tam idealiai tinka espreso apratas, tačiau gaminti galima ir Moka Pot kavinuke), tuomet latę paruošti tikrai nebus sunku. Svarbiausia - išmokti išplakti kreminę pieno putą. Vadovaujantis kiek aukščiau pateiktomis pieno plakimo instrukcijomis jums tikrai pavyks tai padaryti, svarbiausia - bandyti.
Gaminant latę rekomenduojamas pieno ir kavos santykis yra 1:2 (t.y. 1 dalis espreso ir 2 dalys pieno). Dažniausiai į puodelį pirmiausiai supilamas espresas, o tuomet lėtai pilamas plaktas pienas. Kiek pasitreniravus nesudėtinga pieno puta nupiešti ir dailų piešinėlį - širdelę ar augalo šakelę. Kai kur, atvirkščiai, į plaktą pieną yra supilamas espresas, tačiau toks kavos gėrimas turi kitą pavadinimą - Latte macchiato. Macchiato italų kalboje reiškia dėmę, tad tokio gėrimo pavadinimas simbolizuoja tamsią espreso dėmę pieno putoje. Nors šių gėrimų pavadinimai skirtingi, tačiau iš esmės jie nelabai kuo skiriasi.
Beje, jei mėgstate saldžią kavą, drąsiai eksperimentuokite pildami skirtingo skonio sirupus. Latė puikiai dera su skrudintų riešutų, kokosų, vanilės, imbierinių sausainių ir kitais sirupais. Sirupą pilkite į puodelį dar prieš supilant į jį espresą ir pieną - karštas espresas ir šiltas pienas sirupą išsklaidys po visą gėrimą. Išbandykite ir chai prieskonius!
Ledinė latė
Vasarą, kai karšta, norisi vėsių gėrimų, o šalta kava puikiai tinka norint atsigaivinti. Ledinę latės versiją pasigaminti namuose dar paprasčiau, nei karštą. Žinoma, ledinei latei būtini ledukai. Geriau rinktis ledo kubelius, o ne trintą ledą - taip kava ilgiau išliks vėsi, o tirpdami ledukai nepraskies kavos gėrimo taip greit, kaip tai padarytų smulkintas ledas. Pieno plakti garų vamzdeliu ledinei latei nereikia. Užteks arba išplakti šaltą pieną elektriniu plaktuvu, arba pilti ant ledukų ir espreso tiesiog neplaktą. Jei norisi, į stiklinę pilkite sirupo, pripildykite stiklinę ledukų, supilkite espresą ir šaltą plaktą pieną ant viršaus. Štai ir viskas - jūsų ledinė latė paruošta.