Sultingi, aromatingi ir saldūs - virti kukurūzai jau seniai yra vasaros simbolis. Tai paprastas sezoninis delikatesas, kurį lengva paruošti namuose, ypač tuo laikotarpiu, kai lentynose pasirodo jauni kukurūzai su pieniškais grūdais. Jei sakote, kad nemėgstate kukurūzų, greičiausiai tiesiog nežinote, kaip juos tinkamai paruošti.
Kaip išsirinkti tinkamus kukurūzus?
Skanaus patiekalo raktas - tinkamų kukurūzų pasirinkimas. Svarbiausia - pirkdami rinkitės į lapus susisukusius kukurūzus, o ne praluptus ir pastovėjusius. Pirkite burbuoles su žaliais, dar neišdžiūvusiais lapais. Tai tikras šviežumo ženklas. Atkreipkite dėmesį į grūdus - jie turėtų būti lygūs, tankūs ir išdėstyti eilėmis. Kuo ilgiau jie prastovės šaldutuve nupirkti ir nevartojami, tuo daugiau saldumo ir sultingumo praras. Neverta pirkti ir visiškai nuvalytų burbuolių (nors tokių mūsų parduotuvėse daugiausia), nes jos greitai genda. Nedvejodami paprašykite pardavėjo šiek tiek nuvalyti burbuolę - viduje gali būti vabzdžių pėdsakų.
Kaip virti kukurūzus, kad jie būtų minkšti?
Šviežių kukurūzų klasika - virtos burbuolės, pagardintos sviestu ir druska. Beveik visi mėgsta kukurūzus, todėl jie niekada nepraleidžia sezono - vos tik kūbeliai subręsta, iškart verdami ir valgomi. Ypač aistringi kukurūzų mėgėjai sugeba net užšaldyti virtus kukurūzus žiemai. Valyti kukurūzus reikia tik prieš verdant. Be to, nuskintose burbuolėse prasideda natūralus cukraus virtimo į krakmolą procesas, todėl kuo greičiau išvirsite kukurūzus, tuo jie bus skanesni.
Pagrindiniai žingsniai:
- Nulupkite žalius lapus, dengiančius grūdelius.
- Užkaiskite didžiulį puodą vandens, kad tilptų kukurūzai ir jie būtų pilnai uždengti.
- IR JOKIAIS BŪDAIS NEDĖKITE Į VANDENĮ DRUSKOS!! Druska padarys kukurūzus kietesniais. Galite dėti cukraus - taip tik paskaninsite būsimą patiekalą.
- Kai vanduo užverda, sudėkite burbuoles, ir vos vanduo užvirs (užtruks apie 3-4min), tuoj pat žnyplėmis išimkite kukurūzus ir juos nusausinkite.
- Valgykite iškart, patepę sviestu, kuris tuoj pat išsilydys, pabarstę druska, ir, jei mėgstate, pipirais.
Prieš virdami kukurūzų burbuoles iš pradžių jas perlaužkite pusiau. Kukurūzai dedami į verdantį nesūdytą vandenį. Verdant sūriame vandenyje jie sukietėja. Išvirtas burbuoles nusausinkite, patiekite truputį pašildytoje lėkštėje. Prieš patiekdami pabarstykite druska. Kukurūzų burbuoles skanu valgyti su sviestu.
Kiek laiko virti kukurūzus?
Vieno atsakymo į klausimą „Kaip ilgai virti kukurūzus?” nėra - viskas priklauso nuo kukurūzų veislės, brandos, rūšies, spragėsių dydžio ir būdo, kaip juos verdate. Tai priklauso nuo rūšies ir burbuolės „amžiaus“. Jeigu kukurūzai labai jauni - pieninės brandos - tuomet virti burbuoles reikia 15 minučių. Senus kukurūzus teks virti apie 2 valandas. Jeigu naudosite lapus (jais išklokite keptuvės dugną ir uždenkite dangčiu), laikas pailgės iki 20 minučių, bet skonis bus intensyvesnis. Praėjus 10 minučių, kas 5 minutes reikėtų patikrinti jo paruošimą - dantų krapštuku arba šakute. Ar burbuolės išvirusios, geriausia patikrinti praduriant jas šakute.
Kukurūzų virimo laikas skirtingais būdais:
- Puode: 25 minutės nuo užvirimo.
- Multicookeryje: naudoti režimą „Sriuba“.
- Mikrobangų krosnelėje: tinka jauniems kukurūzams, palaikyti vandenyje apie 1 valandą.
Čia viskas paprasta: kukurūzų burbuolės verdamos ant viryklės, su lapais arba be jų, galima vandenyje, galima piene - taip jos bus sultingesnės ir kreminio skonio. Kukurūzus reikia supjaustyti gabalėliais, kad tilptų į multicookerio dubenį. Pripilkite vandens ir pasirinkite režimą „Sriuba”. Ant viršaus galite uždėti nuplautų lapų. Geriausia mikrobangų krosnelėje virti jaunus kukurūzus. Kukurūzų burbuoles reikia nuvalyti ir apie 1 valandą palaikyti vandenyje.
Paslaptis: Kad kukurūzai būtų švelnesnio skonio, į vandenį, kuriame virė, įberkite šiek tiek cukraus. Ar verdant kukurūzus reikia sūdyti vandenį? Ne, nereikia. Jei sūdytumėte iš karto, kukurūzai taptų kieti.
Štai lentelė, kurioje apibendrinamas kukurūzų virimo laikas priklausomai nuo jų amžiaus:
| Kukurūzų amžius | Virimo laikas |
|---|---|
| Labai jauni (pieninės brandos) | 15 minučių |
| Jauni | 10-20 minučių |
| Seni | Apie 2 valandas |
Kukurūzai kepti griliuje
Kitas būdas - kukurūzus kepti griliuje. Anksčiau juos kepdavau supjausčiusi nuluptą burbuolę gabaliukais, aptepusi aliejumi, dedant tiesiogiai ant įkaitinto griliaus grotelių. Tačiau taip kepami kukurūzai tampa kieti ir dingsta jų sultingumas. Yra kitas būdas: nulupkite kukurūzo lapų tiek, kad dar liktų 2-3 sluoksniai, dengiantys burbuolę. Aptepkite visą paviršių aliejumi ir dėkite ant griliaus grotelių. Apkepinkite iš visų pusių. Iškeptus kukurūzus išlukštenkite, patepkite sviestu (arba aliejumi), pabarstykite druska.
Kukurūzus ant grotelių galima kepti sveikus arba gabaliukais - suverkite juos ant iešmelių ir kepkite ant grotelių. Yra ir kitas variantas. Prieš kepant 15 min. pamirkykite vandenyje, tada nulupkite iki pusės (tik apverskite lapus), aptepkite augaliniu aliejumi, pasūdykite, apvyniokite ir 5-7 min. dėkite ant žarijų.
Kukurūzai - vertinga daržovė, nes juose yra angliavandenių, baltymų, riebalų, vitaminų A ir C, taip pat kalio, fosforo, kalcio, geležies. Be to, termiškai apdorojama ši daržovė daug geriau išsaugo vitaminus nei, pavyzdžiui, pupelės ar žirniai. Liaudies medicinoje kukurūzai vartojami nevaisingumui, sumažėjusiai lytinei potencijai, viduriavimui, dizenterijai, pabrinkimams gydyti, taip pat esant skausmingoms menstruacijoms, bendram organizmo išsekimui, prasidėjus klimaksui. Kukurūzai sušvelnina riebių ir keptų maisto produktų, alkoholio neigiamą poveikį organizmui. Jie stabdo rūgimo ir puvimo procesus žarnyne.