Žuvis ir jos produktai, įvairios jūrų gėrybės (krevetės, kalmarai, austrės, midijos ir pan.) priskiriami prie greitai gendančių produktų. Pirkdami žuvį, toli gražu ne visada planuojame ją iškart gaminti - dažnai paliekame ją „vėlesniam laikui”, dedame į šaldytuvą ar šaldiklį. Visi šie veiksmai turi būti atliekami kruopščiai - dėl neatsargumo produktas greitai sugenda.
Pagrindiniai šviežios žuvies požymiai:
Aldona Čepulis, prekybos tinklo „Iki“ produktų kokybės vadovė, sako, kad šviežiai žuviai keliami griežti kokybės reikalavimai, mat žuvis yra greitai gendantis produktas.
- Kvapas: Tinkamos vartoti žuvies kvapas yra šviežias, jūriškas. Žiaunų kvapas lengvas, nestiprus, malonus.
- Išvaizda: Šviežios žuvies kūnas turi būti ryškios, tai žuvies rūšiai būdingos spalvos, be dėmių, blizgus, žiaunų spalva nuo ryškiai raudonos iki rožinės raudonos. Žuvies kūnas elastingas, tvirtas, paspaudus pirštu, įdubimas atšoka.
- Akys: Šviežios žuvies akys turi būti šviesios, skaidrios, dažniausiai neįdubusios. Jeigu žuvies akys yra apniukusios, įkritusios, balkšvos, matinės - žuvis netinkama vartoti.
Atkreipkite dėmesį į galvą. Žuvis pirmiausia genda nuo galvos.
Šviežios žuvies laikymo būdai
Laikymas šaldytuve
Šviežią žuvį šaldytuve, geriausia laikyti ne ilgiau nei parą. Taip pat žuvį reikėtų laikyti šalčiausioje šaldytuvo vietoje, kuri paprastai jame yra pažymėta. Ten temperatūra yra 1-2°C. Tokiomis sąlygomis galima laikyti šviežią žuvį ne ilgiau vieną parą, jei žuvis nesupakuota, bet ne ilgiau nei galiojimo terminas.
Norėdami kuo ilgiau išlaikyti apetitą keliančią žuvį, raskite jai šaldytuvo skyriuje šalčiausią vietą. Idealus variantas, žinoma, yra laikyti žuvį ant ledo. Taip daroma parduotuvėse - galite naudoti trupinius arba ledo kubelius. Jei šis variantas jums netinka, naudokite pačią viršutinę šaldytuvo lentyną - ten vėsiausia. Suvyniokite žuvį į popierinį maišelį arba vyniojamąjį popierių ir palikite ją viršutinėje lentynoje. Arba žuvį išklokite ant lėkštės ir suvyniokite į maistinę plėvelę.
Laikymas šaldiklyje
Šviežios žuvies gabalą arba jos skerdeną galima užšaldyti, tačiau to daryti nerekomenduojama. Faktas tas, kad šviežia žuvis, užšaldžius ją namuose, praranda labai daug maistingųjų medžiagų. Jei tenka šaldyti, darykite tai tinkamai - išvalykite žuvį iš vidaus, nuplaukite vandeniu ir nusausinkite rankšluosčiais. Tada išklokite ją ant kepimo skardos ir įdėkite į šaldiklį 3-5 valandoms. Kai žuvis sušals, išimkite skerdenas iš padėklo ir perkelkite jas į maišelį. Beje, geriau laikyti tik nedideles žuvis sveikas - dideles žuvis rekomenduojama supjaustyti gabalais arba supjaustyti į filė.
Kaip teigia kokybės ekspertė, šaldyta žuvis gali būti laikoma ir kelis mėnesius, tačiau žuvies šaldiklyje ilgai palikti nerekomenduojama. Kuo ilgiau ji bus šaldiklyje, tuo taps sausesnė. Į šaldiklį rekomenduojama dėti išvalytą žuvį, ją laikyti šaldymui skirtoje sandarioje taroje - iki 4 mėn. (baltą žuvį) ir iki 2 mėn. (riebią žuvį).
Kiti laikymo būdai
Žuvų skerdenas taip pat galima marinuoti. Perpjaukite juos išilgai stuburo ir gausiai pabarstykite druska. Tada suvyniokite į audinio skiautę, pamirkytą acto tirpale (2 šaukšteliai cukraus 0,5 l acto), ir padėkite vėsioje vietoje.
SVARBU: Nepriklausomai nuo pasirinkto būdo, žuvis turi būti išdarinėta ir pašalintos žiaunos.
Beje, kai kurie žmonės mano, kad žuvį galima laikyti vandenyje - taip nėra.
Svarbu žinoti
Sandarioje taroje ar į foliją suvyniotą šviežią žuvį šaldytuve reikėtų laikyti ne ilgiau kaip 2-3 dienas ir ne aukštesnėje kaip +5 ºC temperatūroje. Paruoštus žuvies patiekalus taip pat būtina saugoti šaldytuve - nuo 0 iki +6 ºC temperatūroje. Pagamintų patiekalų nerekomenduojama saugoti ilgiau kaip 24 valandas, rašoma Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos pranešime.
Šaldytuve esantys kiti patiekalai neprisigers žuvies kvapo, jeigu sandariai įvyniosite žuvį į maistinę plėvelę ar maišelį.
Patarimai, kaip tinkamai laikyti maisto produktus šaldytuve
- Patikrinkite šaldytuvą prieš eidami į parduotuvę: Kas kartą ruošiantis vykti į maisto prekių parduotuvę, reikėtų patikrinti šaldytuvą, kad įsitikintumėte, kokių maisto produktų trūksta.
- Atsisakykite nereikalingų pakuočių: Sūrį, mėsos gaminius, varškę ir kitus produktus laikykite maistinėje plėvelėje arba specialiuose permatomuose indeliuose.
Kaip išsirinkti šviežią žuvį? Ir ką daryti, jeigu norime ją palaikyti keletą dienų? Niekas taip gerai nepatars, kaip išsirinkti šviežią žuvį, kaip restorano šefas, kasdien gaminantis patiekalus iš žuvies. Patarimų kreipėmės į vienintelio Klaipėdoje žuvies ir jūros gėrybių restorano „Monte Cristo“ šefą Dainių Gabalį. Šiame restorane patiekiami patiekalai tik iš šviežios žuvies.
„Kiekvieną rytą perkame šviežią žuvį, kuri naktį dar plaukiojo jūroje. Taigi, į ką pirmiausia reikia atkreipti dėmesį, jeigu norime išsirinkti šviežią žuvį? Restorano šefas pirmiausia pataria atkreipti dėmesį į tris požymius: akis, žiaunas ir bendrą išvaizdą. Žiaunos - rausvos. Jeigu jos papilkėjusios ar net pažaliavusios - vadinasi, žuvis ištraukta prieš keletą dienų.
O gal geriau pirkti iškart išvalytą žuvį ar filė? „Jeigu žuvį pirksite turguje, geriau pirkti visą - tuomet galite įvertinti akis, žiaunas ir suprasti, kokio šviežumo žuvis. O matydami tiktai filė to negalėsite įvertinti. Nežinia, kiek laiko ji jau guli ant prekystalio - išpjauta šiandien, o gal prieš tris ar keturias dienas“, - patarimu dalijosi restorano šefas.
D.Gabalis pataria žuvį ruošti tą pačią dieną - tuomet ji bus skaniausia. O jeigu žuvis perkama iš anksto, išvalytą žuvį su kaulu šaldytuve, kur palaikoma 6 laipsnių temperatūra, galima laikyti dvi-tris dienas. Beje, žuvis su kaulu genda greičiau nei išvalyta filė. Šefas išdavė gudrybę, kaip laikyti žuvies filė šaldytuve ir prailginti jos galiojo terminą - filė reikia apibarstyti pipirais ir aptepti aliejumi, kad nedžiūtų.
„Jokiu būdu nebarstyti druskos, nes ji sausina žuvį. Taip žuvį galima laikyti ir tris ar keturias dienas. O jeigu žuvis pagulėjo penkias dienas, geriausia jos nebekepti - išvirti žuvienę“, - kalbėjo D.Gabalis. Ruošiant žuvį druską reikia berti tiktai tuomet, kai žuvis jau keptuvėje.
Restorano šefas nerekomenduoja šviežios žuvies gardinti citrina - ji užmuša tikrąjį skonį: „Jeigu žuvis yra šaldyta - jai reikia skonio.
D.Gabalis patarė nevengti ir šaldytos žuvies: šiuolaikinės technologijos leidžia ją užšaldyti staigiai, itin žemoje temperatūroje.
Kad žuvis užima labai svarbią vietą ant Lietuvos gyventojų šventinio stalo, patvirtino ir „IKI“ viešųjų ryšių vadovė Berta Čaikauskaitė.
„Nors „IKI“ prekybos tinkle šviežios žuvies pardavimai auga nuolat, šventiniu laikotarpiu jos nuperkama net iki 45 proc. Populiariausia šviežia žuvis išlieka lašiša, tačiau prieš šventes nemaža dalis pirkėjų renkasi karpius, upėtakius, doradas ir kitas žuvis.
„Kiekvienais metais pastebime, kad nemažai keliaujantys Lietuvos gyventojai tampa vis išrankesni šviežiai žuviai, todėl stengiamės pasiūlyti retesnių žuvų. Iš šaldytos žuvies populiariausia išlieka šaldyta jūrų lydeka, iš marinuotų žuvų - silkės. Pirkėjai dažnai renkasi žuvį, kuriai taikoma pardavimų akcija, todėl prekybos tinkle kiekvieną savaitę pirkėjams siūlomos tiek šviežios, tiek marinuotos ar šaldytos žuvies nuolaidos.
LAUKINĖS LAŠIŠOS YPATYBĖS | KAIP TEISINGAI ATLAIDINTI ŽUVĮ
Trys populiarių šventinių žuvies patiekalų receptai
Su burokėliais ir krienais marinuota lašiša
Reikės:
- 500 g lašišos filė;
- 100 g druskos;
- 20 g cukraus;
- 5 šaukštelių tarkuotų krienų;
- 4 nemažų virtų burokėlių;
- 1 tarkuotos citrinos žievelės;
- 50 ml degtinės (nebūtinai).
Pašalinkite lašišos odą, filė nuplaukite ir palikite ant popierinio rankšluosčio. Indą išklokite folija ir ant jos išdėliokite stambiai tarkuotus burokėlius. Dėkite lašišą, ant jos berkite druską, tuomet žiupsnelį cukraus. Paskleiskite tarkuotus krienus ir smulkiai tarkuotą citrinos žievelę. Filė turi būti visiškai padengta prieskoniais. Taip lašišą apibarstykite ir pašlakstykite iš abiejų pusių.
Lašišą iš viršaus apdėliokite stambiai tarkuotais burokėliais. Viską lengvai ranka suspauskite. Ant žuvies užpilkite šlakelį degtinės. Viską tvirtai suvyniokite į foliją ir paslėgę sunkiu daiktu šaldytuve palikite dviem dienoms. Po to nuimkite burokėlius. Lašišą dar galima palikti parai.
Supjaustykite lašišą juostelėmis ir patiekite kaip gardų užkandį ant pačių įvairiausių duonelių, sausainių, kurių galite išsikepti ir patys.
Silkių sviestas
350 g sviesto, 1 kg silkių filė, 100 g pomidorų pastos.
Mėsmale sumalkite silkių filė. Masę sutrinkite su sviestu ir pomidorų pasta. Silkių sviestą galima tepti ant duonos. Ypatingesnėmis progomis serviruojant silkių sviestą išdėlioti į iš anksto iškeptus sluoksniuotos tešlos krepšelius.
Žuvies kukuliai drebučiuose
Reikės:
- 1 kg žuvies (menkės, ešerių);
- 2 riekelių batono arba džiūvėsėlių ir pieno batonui ar džiūvėsėliams pamirkyti;
- 1 kiaušinio;
- 1 šaukšto sviesto;
- 2 svogūnų;
- pusės šaukšto sviesto svogūnams pakepti;
- pipirų, druskos;
- 4-5 šaukštelių želatinos;
- 3 stiklinės žuvies sultinio.
Išvalytą žuvį be odos ir kaulų sumalti su piene išmirkytu batonu bei svieste pakepintais svogūnais. Sudėti minkštą sviestą, įkulti kiaušinį, berti druskos, pipirų, gerai išmaišyti ir daryti kukuliukus.
Juos išvirti žuvies ir daržovių sultinyje. Atšaldyti, sudėti į apvalų dubenį. Želatiną išbrinkinti užpylus ketvirtadalį stiklinės atvėsusio sultinio. Kai išbrinks, pakaitinti, ištirpdyti želatiną, supilti sultinį ir pakaitinti, tik neužvirti. Kai atvės, užpilti ant kukuliukų.
Sandarioje taroje ar į foliją suvyniotą šviežią žuvį šaldytuve reikėtų laikyti ne ilgiau kaip 2-3 dienas ir ne aukštesnėje kaip +5 ºC temperatūroje. Paruoštus žuvies patiekalus taip pat būtina saugoti šaldytuve - nuo 0 iki +6 ºC temperatūroje. Pagamintų patiekalų nerekomenduojama saugoti ilgiau kaip 24 valandas.
Į šaldiklį rekomenduojama dėti išvalytą žuvį, ją laikyti šaldymui skirtoje sandarioje taroje - iki 4 mėn. (baltą žuvį) ir iki 2 mėn. (riebią žuvį). Šaldytuve esantys kiti patiekalai neprisigers žuvies kvapo, jeigu sandariai įvyniosite žuvį į maistinę plėvelę ar maišelį.
Mėsa yra vertingas baltymų, vitaminų ir mineralinių medžiagų šaltinis, tačiau jos galiojimo laikas yra trumpesnis nei daugelio kitų maisto produktų. Tinkamas mėsos laikymas yra būtinas norint išsaugoti jos maistinę vertę, skonines savybes bei tekstūrą.
Mėsos Laikymo Šaldytuve Trukmė
Žalią mėsą šaldytuve galima laikyti nuo 1 iki 5 dienų, priklausomai nuo jos rūšies. Pavyzdžiui:
- Vištiena - apie 2 dienas
- Jautiena - 3-5 dienas
- Žalia žuvis - optimaliausia laikyti ne ilgiau kaip 1-2 dienas.
Kalbant apie tai, kiek šaldytuve galima laikyti atitirpintą žuvį - taip pat ne ilgiau kaip 2 dienas, t. y. nuo atitirpinimo momento pageidautina per šias dvi dienas ją paruošti ir suvalgyti.
Bendri patarimai dėl maisto laikymo
Be mėsos laikymo taisyklių, svarbu laikytis ir bendrų maisto laikymo principų, siekiant išvengti maisto švaistymo ir užtikrinti produktų saugumą:
- Reguliari šaldytuvo revizija: Verta reguliariai - bent kartą per savaitę atlikti šaldytuvo, šaldiklio bei spintelių reviziją. Apsižiūrėkite, kokių maisto produktų turite lentynose, spintelėse, šaldytuve, išnaudokite maisto likučius.
- Maisto produktų "kaimynystės" principas: Verta prisiminti ir svarbų maisto produktų laikymo „kaimynystėje” principą - pavyzdžiui, kartu nelaikyti kvapus skleidžiančių produktų, tokių kaip silkė, rūkyta žuvis ir kvapus sugeriančių, tokių kaip kiaušiniai, pieno produktai ir pan.
- Atsisakykite nereikalingų pakuočių: Sūrį, mėsos gaminius, varškę ir kitus produktus laikote originaliose pakuotėse ar plastikiniuose parduotuvių maišeliuose? Kur kas geresnis sprendimas būtų į namus parneštą maistą suvynioti į maistinę plėvelę arba laikyti specialiuose permatomuose indeliuose.
- Vaisių ir daržovių laikymas: Kokybės ekspertė vaisius rekomenduoja laikyti atskirai nuo daržovių, mat dalis vaisių nokdami išskiria etileno dujų. Vaisiams ir daržovėms būtina „kvėpuoti”, todėl nelaikykite jų hermetiškuose plastikiniuose maišeliuose.
- Pirkinių planavimas: Svarbiausia stengtis pirkti su saiku ir planuoti savo pirkinius. Kas kartą ruošiantis vykti į maisto prekių parduotuvę, reikėtų patikrinti šaldytuvą, kad įsitikintumėte, kokių maisto produktų trūksta.