Kas nemėgsta skanių ir sultingų namuose gamintų kotletų? Tokių turbūt nėra! Yra patiekalų, kurie tiesiog asocijuojasi su vaikyste, šeima ir jaukiais pietumis. Skanūs, sultingi kotletai - vienas iš jų. Juos galima ruošti vis kitaip, pridėti mėgstamų priedų ar derinti su skirtingais garnyrais, bet rezultatas visada džiugina. Kai norisi sočių, gardžių pietų be didelių pastangų, liaudiškas kotletų receptas visada išgelbsti.
Šiame straipsnyje rasite ne tik puikius receptus, bet ir naudingus patarimus, kaip pagaminti tobulus kotletus, kurių nebus gėda patiekti ant stalo.
Pagrindiniai Kotletų Komponentai
Norint, kad jūsų kotletai būtų sultingi, minkšti ir turėtų ryškų skonį, svarbu tinkamai pasirinkti ingredientus.
Mėsa
Pagrindinis kotletų komponentas - mėsa. Dažniausiai pasirenkama kiaulienos ir jautienos faršo kombinacija, tačiau galima naudoti ir vištieną, kalakutieną ar net augalinį faršą. Klasikinis derinys - kiauliena su jautiena, bet galima naudoti ir vištieną, kalakutieną ar net avieną. Idealiu atveju šviežia mėsa faršu pavirs namie :).
Duona
Suminkštinta balta duona - tai ingredientas, kuris padaro kotletus ypač minkštus. Duonos riekeles pamirkykite piene ar vandenyje apie 5-10 minučių, o tada gerai nuspauskite ir suberkite į mėsos mišinį.
Kiti Ingredientai
Kiti svarbūs ingredientai: Smulkiai supjaustytas svogūnas ir, jei naudojate, česnakas. Druska, pipirai ir kiti prieskoniai pagal skonį. Norint paįvairinti skonį, galite naudoti ir kitus ingredientus, pavyzdžiui, smulkintą petražolę, tarkuotą morką ar net šiek tiek sūrio.
Receptai
Receptas: Tradiciniai Naminiai Kotletai
Šis receptas - tai klasika, kuri visada pasiteisina. Paprastas, greitas ir sotus patiekalas, puikiai tinkantis tiek šeimos vakarienei, tiek savaitgalio pietums.
Ingredientai:
- 700 g kiaulienos faršo
- 300 g jautienos faršo
- 2 kiaušiniai
- 1 nemažas svogūnas
- 2-3 valgomieji šaukštai džiūvėsėlių
- Druska, pipirai
- Sauja kapotų šviežių krapų ir petražolių
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos ir jautienos faršas dedamas į dubenį, įmušami kiaušiniai.
- Stambia tarka užtarkuojamas svogūnas, beriami džiūvėsėliai, paskaninama druska, pipirais, šviežiais kapotais žalumynais ir viskas gerai išminkoma.
- Formuokite kotletus - norimos formos ir dydžio.
- Kepkite ant vidutinės ugnies, kad išorė nespėtų per greitai sudegti, kol vidus dar neiškepęs.
Receptas: Liaudiški Kotletai
Ingredientai:
- 1 kg maltos mėsos
- 220 gr batono
- 300 gr svogūno
- 100 gr vandens
- 1.5 arb. š. druskos
- 0.5 arb. š. pipirų
Gaminimo eiga:
- Į maltą mėsą sudėkite druską, pipirus, įtarkuokite arba sublenderiuokite svogūnus.
- Batoną užmerkite vandeniu, palaikykite, kol gerokai išbrinks, tuomet nusunkite vandenį, tiek kad nebėgtų iš jo vanduo, bet ne itin sausai.
- Viską gerai išmaigykite ir 8 kartus padaužykite gautą masę į dubenį.
- Jei norite vienodų gražių kotletų susverkite po 80 gr. kamuolėlius, juos apvoliokite džiuvesėliuose ir suplokite iki maždaug 2 cm storio.
- Į keptuvę įpilkite apie 10 valg. š. aliejaus, palaukite kol įkais ir sudėkite kotletus.
- Iš vienos pusės 5 min. ir iš kitos pusės 5 min.
Receptas: Kiaulienos kotletai orkaitėje
Ingredientai:
- Riebesnis kiaulienos faršas - 600 g
- Kiaušinis - 1 vnt
- Batonas - 4 riekelės
- Pienas batonui išmirkyti - ~120 ml
- Didelis svogūnas - 1 vnt
- Česnakas - 4 skiltelės
- Grietinė arba natūralus graikiškas jogurtas - 2 valgomieji šaukštai
- Druska, malti juodieji pipirai, paprikos milteliai
- Džiūvėsėliai apvoliojimui
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Batono riekes užpilame pienu ir paliekame, kad išmirktų.
- Svogūną ir česnaką susmulkiname smulkintuvu.
- Į dubenį dedame kiaulienos faršą, nuspaustą batoną, grietinę, smulkintus svogūną ir česnaką, mušame kiaušinį.
- Kad kotletai būtų sultingesni, pilame šlakelį pieno arba vandens.
- Pagardiname druska, pipirais ir paprikos milteliais.
- Viską maišome ir minkome bent 15 minučių ir dar tiek pat paliekame pastovėti.
- Praėjus laikui rankomis formuojame nedidelius kotletukus, apvoliojame džiūvėsėliuose ir apkepiname iš abiejų pusių keptuvėje įkaitintame aliejuje, kol gražiai apskrus.
- Apkepintus kotletus dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir uždengiame folija.
- Orkaitę įkaitiname iki 190 laipsnių ir kepame apie 20 minučių.
Gaminimo laikas: 30 min.
Patarimai ir Gudrybės
Štai keletas patarimų, kurie padės jums pagaminti tobulus kotletus:
- Naudokite šviežią mėsą, o ne šaldytą.
- Gardūs maltiniai pavyksta iš kelių rūšių mėsos arba tos pačios rūšies, bet skirtingų dalių skerdienos.
- Geriausiai kepti maltinius iš ką tik paruošto faršo, jeigu recepte nenumatyta šiek tiek faršą pamarinuoti.
- Kiaušiniai padaro maltinius kietesnius, ypač kiaušinio baltymas. Tad jei būtinai norėtumėte įdėti kiaušinį, tai dėkite arba trynį, arba išplaktą baltymą.
Taip pat, norint, kad kotletai būtų tikrai skanūs, svarbu atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
- Mėsos pasirinkimas: Rinkitės šiek tiek riebalų turinčią maltą mėsą, nes kotletai iš tokios mėsos bus sultingesni.
- Faršo paruošimas: Jei įmanoma, geriausia maltą mėsą pasigaminti patiems iš šviežios mėsos file.
- Sultingumo paslaptys: Norint, kad kotletai būtų sultingi, į maltą mėsą būtina įpilti vandens arba pieno.
- Priedai: Be mėsos ir skysčio, į maltą mėsą dedami įvairūs priedai, kurie suteikia kotletams purumo, skonio ir aromato.
Sultingumo prideda: keli šaukštai ledinio vandens, šaukštas aliejaus arba patarkuotas (smulkiai supjaustytas) ledinis sviestas. Norėdami padaryti maltinius sveikesnius, keiskite duoną daržovėmis - puikiai tinka moliūgai, cukinijos, paprikos, morkos, baklažanai, netgi obuoliai. Sultingumą išsaugosite, bet purumo - ne.
Formuokite maltinius suvilgytomis vandeniu rankomis. Sultingiau yra vienas didelis maltinis, nei du maži. Kepkite maltinius gerai įkaitintoje keptuvėje iki gražiai apskrudusios plutelės iš vienos pusės, po to apverskite ir, nemažindami kaitros, apkepkite tiek pat iš kitos pusės. Tuomet uždenkite dangčiu ir kepkite, kol maltiniai bus iškepę.
Jeigu norite faršą kažkiek palaikyti šaldytuve, svogūnus reikia apkepti. Faršas su apkeptais svogūnais lengviau virškinamas. Tam, kad maltiniai išlaikytų savo formą, gerai išmuškite faršą. Tiesiog gana stipriai pamėtykite faršą į dubenėlio kraštą. Galima faršą pamėtyti ir iš vienos rankos į kitą arba padaužyti į stalą. Tai prisotins faršą oru ir jis taps minkštesnis ir tąsesnis, geriau lips.
Kotletų kepimo orkaitėje privalumai
Nors daugelis juos gamina keptuvėje, orkaitėje kepti kotletai turi neabejotinų privalumų: jie būna sultingesni, mažiau riebūs ir reikalauja mažiau dėmesio gaminimo metu. Norint išvengti per didelio riebalų kiekio, kepimui naudokite kepimo popieriumi išklotą skardą. Kotletus šiek tiek patepkite aliejumi, kad paviršius taptų gražiai apskrudęs. Orkaitę įkaitinkite iki 190°C ir kepkite apie 25-30 minučių. Kepkite tinkamoje temperatūroje ir venkite per ilgo kepimo, kad neperdžiovinti mėsos.
Alternatyvūs ingredientai ir patarimai
- Duona: Vietoj baltos duonos galite naudoti sudžiūvusius kepaliukus.
- Prieskoniai ir žalumynai: Galite įdėti smulkintų prieskonių (paprikos miltelių, juodųjų pipirų, kalendros, čili) ir smulkintų žolelių (krapų, petražolių, kalendros).
- Apvoliojimas: Jei pageidaujate, galite apvolioti kotletus džiūvėsėliuose - dėl auksinės plutelės kotleto mėsa liks sultingesnė.
Dažniausiai užduodami klausimai
- Ar galima kiaušinį pakeisti kitu ingredientu? Taip, galima. Kiaušinį galite pakeisti šaukštu bulvių krakmolo, avižiniais dribsniais ar net šiek tiek grietinės.
- Kiek laiko orkaitėje kepti kotletai išlieka švieži? Šaldytuve orkaitėje kepti kotletai išlieka švieži iki 3-4 dienų.
- Kaip pasigaminti dietinius kotletus? Dietiniai kotletai gaminami iš liesos mėsos (pvz., kalakutienos) arba augalinės bazės produktų. Vietoj riebalų galima naudoti natūralų jogurtą arba augalinį padažą.
- Ar galima kotletų masę paruošti iš anksto? Taip, kotletų masę galite paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki paros.
Kotletų skonis labai priklauso nuo detalių. Šie paprasti žingsniai padės net pradedančiajam kulinarui paruošti gardžius, kvapnius ir sveikesnius kotletus.
Kaip Patiekti Kotletus
Kotletai - labai universalus patiekalas. Kotletai puikiai dera su įvairiausiais garnyrais: bulvių koše, ryžiais, kruopomis ar net makaronais. Taip pat tinka su šviežiomis arba raugintomis daržovėmis, žirnelių ir morkų troškiniu, burokėlių mišraine ar tiesiog pomidorų agurkų salotomis. Jei norisi paprastumo - rinkitės bulvių košę, raugintus kopūstus ar šviežias daržoves. Ieškote įdomesnio varianto?
Vienas iš puikių šio recepto privalumų - jo universalumas. Orkaitėje kepti kotletai puikiai dera ne tik su tradiciniu bulvių koše ar troškintomis daržovėmis. Kotletai taip pat puikiai tinka maisto paruošimui iš anksto. Kepdami didesnį kiekį, galite juos laikyti šaldytuve iki kelių dienų arba užšaldyti.
Sėkmės ir skanaus! Šie patarimai padės jums paruošti šį patiekalą tokį, kokio tikrai nebus gėda patiekti ant stalo!
Jei norite pamatyti, kaip gaminami kotletai, siūlome pažiūrėti šį video:
Kaip iškepti sultingus kotletus | Cukinijų ir mėsos kotletai
