Kaip marinuoti šašlykus, kad jie būtų minkšti gruziniškai

Gruzijos virtuvė - tai tikras skonių lobynas, derinantis senovines tradicijas su šiuolaikinėmis tendencijomis. Ji garsėja savo spalvingumu, aromatingumu ir nepakartojamu skoniu. Nuo sočių mėsos patiekalų iki gaivių daržovių užkandžių, gruziniška virtuvė turi ką pasiūlyti kiekvienam gurmanui. Lietuviai jaučia nepaprastai didelę meilę Sakartvelui (Gruzijai) ir gruziniškiems patiekalams.

Šiandien pakalbėkime apie tai, kaip pasigaminti gardų patiekalą - gruzinišką duoną su marinuota mėsa. Tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam piknikui gamtoje.

Šiame straipsnyje pasinersime į gruziniškų patiekalų pasaulį, aptarsime populiariausius receptus ir atskleisime jų gaminimo paslaptis, o ypatingą dėmesį skirsime gruziniškai duonai su mėsa - patiekalui, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam piknikui gamtoje.

Populiarūs Gruziniški Patiekalai

Chačapuris: Gruzijos Virtuvės Vizitinė Kortelė

Turbūt žinomiausias gruziniškas patiekalas yra chačapuris - sūriu įdarytas pyragas. Gruziją galima įsimylėti paragavus vieną iš tipinių šios šalies užkandžių - chačiapurį. Tai ypač panašus į picą paplotėlis, kuriame dominuoja trijų rūšių sūris, o pačiame centre it saulė šviečia geltonas kiaušinio trynys! Tačiau chačapurių įvairovė yra stulbinanti.

Populiariausi variantai:

• Imeruli chačapuri - apvalus pyragas su sūriu, kilęs iš Imeretijos regiono. Jo tešla minkšta, o sūrio įdaras gausus ir sultingas.
• Adžaruli chačapuri - laivelio formos pyragas su sūriu, kiaušiniu ir sviesto gabalėliu. Šis chačapuris yra Adžarijos regiono pasididžiavimas ir dažnai patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas. Valgant pirmiausia sumaišomas sūris su kiaušiniu ir sviestu, o tada atplėšiami tešlos kraštai ir mirkomi į sūrio masę.
• Megruli chačapuri - panašus į Imeruli, tačiau papildomai apibarstomas sūriu iš viršaus. Šis chačapuris yra kilęs iš Samegrelo regiono ir pasižymi intensyvesniu sūrio skoniu.
• Kubdari - chačapuri su mėsos įdaru. Šis patiekalas yra populiarus Svanetijos regione ir yra puikus pasirinkimas mėgstantiems sočius ir kaloringus patiekalus.

Chačapurių tešla dažniausiai gaminama iš mielinės arba neraugintos tešlos. Įdarui naudojamas sūris, vadinamas "sulguni", kuris pasižymi sūriu ir šiek tiek rūgštoku skoniu. Tačiau galima naudoti ir kitus sūrius, pavyzdžiui, fetą arba mocarelą, priklausomai nuo individualaus skonio.

Šorena Džaniašvili teigia, kad chačapuris jai kelia šiltas emocijas, nes primena jaukius namus, mamos virtuvę ir iš jos sklindantį pyrago kvapą. Gruzijoje gaminant šį patiekalą naudojama daug skirtingų sūrių, kadangi gruzinai labai juos mėgsta, ir daugelį patiekalų gardina įvairiomis jo rūšimis. Chačapurio Lietuvoje dar neteko gaminti, tačiau grįžus į Tbilisį nei viena diena nepraeina be šio skanėsto.

Kaip Pasigaminti Chačapurį Namuose?

Štai paprastas Imeruli chačapuri receptas:

Ingredientai:

• Tešlai: 250 g miltų, 150 ml šilto vandens, 1 šaukštelis sausų mielių, 1 šaukštelis cukraus, 0,5 šaukštelio druskos, 2 šaukštai aliejaus.
• Įdarui: 300 g sulguni sūrio (galima pakeisti feta arba mocarela), 1 kiaušinis.

Paruošimas:

1. Sumaišykite šiltą vandenį, mieles ir cukrų. Palikite 10 minučių, kad mielės suaktyvėtų.
2. Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir aliejų. Įpilkite mielių mišinį ir užminkykite minkštą tešlą.
3. Uždenkite tešlą ir palikite šiltoje vietoje 1 valandai, kad pakiltų.
4. Sūrį sutarkuokite. Įmaišykite kiaušinį.
5. Padalinkite tešlą į dvi dalis. Iškočiokite kiekvieną dalį į apvalų paplotėlį.
6. Ant vieno paplotėlio uždėkite sūrio įdarą. Uždenkite kitu paplotėliu ir užspauskite kraštus.
7. Aptepkite chačapurį kiaušinio plakiniu.
8. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, apie 20-25 minutes, arba kol chačapuris taps auksinės spalvos.

Chinkaliai: Mėsos Stebuklas Tešloje

Chinkaliai - tai dideli koldūnai, įdaryti mėsa ir sultiniu. Jie yra vienas iš populiariausių gruziniškų patiekalų, ypač mėgstamas vyrų. Chinkaliai tradiciškai valgomi rankomis, pradedant nuo viršaus ir geriant sultinį, kuris susikaupia viduje. Viršūnėlė, kurioje susijungia tešla, paprastai nevalgoma. Įdarui dažniausiai naudojama jautiena, kiauliena arba jų mišinys. Mėsa smulkiai supjaustoma arba sumalama.

Kaip Teisingai Valgyti Chinkalius?

• Paimkite chinkalį už viršūnėlės.
• Atsargiai įkąskite šoną ir išgerkite sultinį.
• Suvalgykite visą mėsos įdarą ir tešlą, palikdami viršūnėlę.

Chinkaliai dažnai patiekiami su juodaisiais pipirais ir actu. Tačiau galima valgyti ir be jokių priedų, tiesiog mėgaujantis jų skoniu.

Kiti Populiarūs Gruziniški Patiekalai

• Saciwi - tai vištiena arba kalakutiena, patiekiama su tirštu riešutų padažu. Tai tradicinis gruziniškas patiekalas, dažnai ruošiamas šventėms ir ypatingoms progoms.
• Lobio - tai pupelių troškinys, vienas iš pagrindinių gruziniškos virtuvės patiekalų. Jis gaminamas iš įvairių rūšių pupelių, svogūnų, česnakų, kalendrų, petražolių ir prieskonių.
• Badridžani Nigvzit - tai kepti baklažanų suktinukai, įdaryti riešutų įdaru. Tai populiarus gruziniškas užkandis, dažnai patiekiamas šventėms ir ypatingoms progoms.
• Pchali - tai gruziniškas užkandis, gaminamas iš įvairių daržovių, sumaišytų su riešutų padažu. Dažniausiai naudojamos špinatai, burokėliai, morkos, kopūstai ir pupelės.
• Šašlykai - tai ant iešmų kepta mėsa, populiari ne tik Gruzijoje, bet ir visame Kaukaze. Gruzijoje šašlykai dažniausiai gaminami iš kiaulienos, jautienos arba avienos.
• Ajapsandali - tai vegetariškas troškinys, gaminamas iš baklažanų, paprikų, pomidorų ir kitų daržovių.
• Charčio - aštri sriuba su jautiena, ryžiais ir graikiniais riešutais.
• Čachochbilis - vištienos troškinys su pomidorais, svogūnais ir prieskoniais.
• Tolma - vynuogių lapų suktinukai, įdaryti ryžiais ir mėsa.
• Lobiani - tai vienas iš mėgstamiausių gruziniškų patiekalų. Šie paplotėliai su pupelių įdaru gaminami per visas šventes.
• Čurčchela - turbūt pats populiariausias gruzinų virtuvės saldumynas.
• Adžika - universalus gruziniškas padažas.
• Viščiukas Tabaka - netikėtas atradimas.

Gruziniška Duona su Mėsa: Receptai ir Paslaptys

Mėsa ir Marinavimas

Pirmas ir pats svarbiausias žingsnis - tinkamos mėsos pasirinkimas. Pasak kulinarės, gruziniškai virtuvei tokia mėsa yra per prasta. „Tikras gruziniškas šašlykas gaminamas iš kiaulienos mėsos karbonadinės sprandinės. Šašlykui kepti tinkama ne visa sprandinė: viena dalis būna sausesnė, o reikėtų rinktis riebesnes sprandinės dalis“, - pataria pašnekovė.

Mėsa prekiaujantis Marius Damavičius sakė, kad metams bėgant lietuviai nori išbandyti vis daugiau naujų skonių. Kita vertus, yra keletas tokių, kurie visą laiką išlieka populiarūs. „Mėgstamiausia - medaus-garstyčių, Alabamos, vyšniniame, česnakiniame, BBQ marinatuose kepti paruošta mėsa. Nors turime pirkėjų, kurie vis nori išbandyti ką nors įdomesnio. Pavyzdžiui, apelsininė ar čili-mango vištiena“, - apie lietuvių mėgiamus skonius pasakojo „Gardžios mėsos krautuvėlės“ atstovas.

Virtuvės šefas Gediminas Abraškevičius sako, kad minėti skoniai didžiąja dalimi yra kepimo ant žarijų klasika, todėl toks lietuvių pasirinkimas nestebina. „Jei mėsa gera, labai skanu ir be jokių ypatingų priemonių ir marinavimo. Geriausia jei mėsa turi to jungiamojo audinio su riebaliuku - kiaulienos sprandinė arba steikui skirta jautiena. Užtenka iškepus druskos, pipirų - ir viskas, karališkas skonis. Tačiau galima ir pačiam pasidaryti, jei tik yra galimybė. Privalumas - gali daryti kaip būtent tau norisi, kažko daugiau ar mažiau pridėti. O daugelį marinatų visai nesunku paruošti“, - pasakojo G. Abraškevičius.

Iš labiau netradicinių variantų šefas minėjo čili-mango vištieną ir šašlykus su juodaisiais serbentais.

Šašlykai su Juodaisiais Serbentais

Vis tik labiausiai išbandyti lietuviams G. Abraškevičius siūlė šašlykų, marinuotų juoduosiuose serbentuose receptą. „Man jis toks ir netradicinis kažkiek, bet ir grynai lietuviškas skonis. Keista, kad Lietuvoje jis dar mažai žinomas, bet kiek esu vaišinęs lietuvių, sutinka su manimi, kad primena Tėvynę. Aš pats, kai dirbu užsienyje irgi kartais pasidarau ir rodos, sėdžiu, valgau tą šašlyką močiutės sode“, - šypsojosi virtuvės šefas.

Receptas:

Kiaulienos sprandinės šašlykai juodųjų serbentų marinate:

• 1 kg kiaulienos sprandinės
• Apie 70 g juodųjų serbentų uogų
• Pusė svogūno
• 2 šaukštai aliejaus
• 2 šaukštai Provanso žolelių mišinio

Gaminimas:

1. Kiaulienos sprandinę supjaustykite gabalėliais, serbentus sutrinkite blenderiu, svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais.
2. Viską kartu su aliejumi ir prieskoniais sudėkite į didelį indą, gerai išmaišykite, mėsą gerai išmasažuokite spaudydami rankomis.
3. Uždengtą palaikykite šaltai bent porą valandų ir kepkite ant žarijų.

Juodųjų serbentų, svogūnų ir Provanso žolelių derinys suteiks švelnų, bet charakteringą skonį, iškepusi mėsa bus minkšta, sultinga ir kvapni.

Gruziniška Duona

Geros kiaulienos sprandinės šašlyką kepu gruziniškai - tiesiog šviežią mėsą gabaliukais ant iešmo, prieš pat kepant pabarstau druska. Iškepus dedu į puodą su pjaustytais svogūnais, uždengęs palaikau 10 min. Valgom su tandyr krosnyje kepta tikra gruziniška duona (tokios jau galima gauti Lietuvoje, vietoj kepama), šiek tiek daržovių. Nepakartojamas skonis!

Šašlyko Kepimo Paslaptys

V. Balčiūnaitės teigimu, neužtenka parduotuvėje mėsos išsirinkti vien pagal tai, jog ji gražiai atrodo - dėl geresnio mėsos gabalo kulinarė pataria visuomet pasitarti su pardavėja, nes didžiausią dėmesį būtina skirti kokybiškai mėsai.

Maratas atskleidžia, kad kiek armėniškų šeimų - tiek ir šašlykų receptų, tačiau populiaru mėsą marinuoti bazilikais ir raudonėliais, iš vakaro prieš kepimą. Jis taip pat pasidalina paslaptimi, kurią atskleidė tik DELFI: „Armėnai gal supyks, bet vienas esminių dalykų - nereikia iš karto dėti svogūnų (į marinatą), juos dėti tik valandą prieš kepimą. Aš jums atskleidžiau vieną svarbiausių paslapčių, bet tiktai jums, nes šiaip tai negalima šito dalyko pasakyti.“

Veriant supjaustytus mėsos gabalus ant iešmo, svarbiausia nepalikti tarpelių. Mėsa jokiu būdu negali kabėti ar kristi, turi būti užmauta labai tvirtai ir tolygiai. Kai mėsa suverta, ją reikia masažuoti, siekiant suvienodinti visus mėsos gabalus į tolygią masę. Maratas pasakoja, kad tada mėsa išorėje gražiai skrunda, o viduje - troškinasi per garus, todėl šašlykas tampa itin sultingas.

Pasak V. Balčiūnaitės, gruziniški šašlykai nuo lietuviškų skiriasi savo dydžiu: vienas gruziniškas šašlykas prilygsta porai lietuviškų, todėl įprastus dydžius šiuo atveju reikia padvigubinti ir drąsiai pjaustyti didesniais gabalais.

Kulinarė pabrėžia, kad jų turi būti daug - maždaug dvigubai daugiau nei paruoštos mėsos.

Garnyrai

Šalia gruziniško šašlyko įprasti lietuviški garnyrai, tokie kaip bulvės ir ryžiai, yra nepageidaujami. „Prie karšto, iškepusio šašlyko dedama daug žalumynų, tinka pomidorai, agurkai. Taip pat gruziniška duona bei gruziniškas vynas. Niekada nesiūlyčiau nei bulvių, nei ryžių. Įsivaizduokite: gera, skani mėsa ir šviežios daržovės - kaip jie idealiai tinka.

Brusketos su Baklažanais ir Rikota: Lengvas Užkandis su Gruzijos Akcentu

Greitai pagaminamas, gardus, sotus, pikantiškas užkandis ir sau, ir svečiui pavaišinti. Pagaminsite greitai, pavyks iš pirmo karto!

Ingredientai:

• 1 kepalo gruziniškos duonos
• 200 g rikotos sūrio
• 3-4 skiltelių česnako
• 2 saujelių petražolių lapelių
• 1 nedidelio svogūno
• 2 šaukštų OBELIŲ rapsų aliejaus su judros sėklomis
• Žiupsnelio aitriųjų paprikų dribsnių
• 2 saujų įvairiaspalvių vyšninių pomidorų
• 1 šaukšto DANSUKKER nerafinuoto cukranendrių cukraus
• 1 nedidelio baklažano
• 1 saujos juodųjų alyvuogių
• 3-4 šaukštų KĖDAINIŲ KONSERVAI padažo „Napoletana“
• Žiupsnelio druskos
• Žiupsnelio juodųjų pipirų
• 1 saujelės bazilikų lapelių (papuošimui)

Gaminimas:

1. Gruzinišką duoną supjaustykite netaisyklingais gabalėliais.
2. Rikotos sūrį sumaišykite su viena skiltele tarkuoto česnako, saujele smulkiai pjaustytų petražolių lapelių bei druska ir pipirais.
3. Svogūną supjaustykite stambiais kubeliais ir dėkite į šaltą OBELIŲ rapsų aliejų su judr...

Populiarūs Marinatai Lietuvoje

Mėsa prekiaujantis Marius Damavičius sakė, kad metams bėgant lietuviai nori išbandyti vis daugiau naujų skonių. Kita vertus, yra keletas tokių, kurie visą laiką išlieka populiarūs. „Mėgstamiausia - medaus-garstyčių, Alabamos, vyšniniame, česnakiniame, BBQ marinatuose kepti paruošta mėsa. Nors turime pirkėjų, kurie vis nori išbandyti ką nors įdomesnio. Pavyzdžiui, apelsininė ar čili-mango vištiena“, - apie lietuvių mėgiamus skonius pasakojo „Gardžios mėsos krautuvėlės“ atstovas.

Kritikuoja Lietuviško Šašlyko Mėsą

Trakuose tikro gruziniško šašlyko kvapas sklinda iš gruziniškų patiekalų restorano „Pirosmani“. Restorano virtuvėje šeimininkauja patys gruzinai, viliojantys savo tradiciniais patiekalais ir egzotiškais skoniais. Kartu su vyru gruzinu restoraną įkūrusi Vilma Balčiūnaitė juokiasi, kad tikrą gruzinišką šašlyką gali iškepti tik pats gruzinas, tačiau sutinka pasidalinti daugelio pamėgto skonio paslaptimis. Pirmas ir pats svarbiausias žingsnis - tinkamos mėsos pasirinkimas. V. Balčiūnaitė negaili kritikos tradiciniam lietuviškam šašlykui įprastai pasirenkamam kiaulienos kumpiui: pasak kulinarės, gruziniškai virtuvei tokia mėsa yra per prasta. „Tikras gruziniškas šašlykas gaminamas iš kiaulienos mėsos karbonadinės sprandinės. Šašlykui kepti tinkama ne visa sprandinė: viena dalis būna sausesnė, o reikėtų rinktis riebesnes sprandinės dalis“, - pataria pašnekovė. V. Balčiūnaitės teigimu, neužtenka parduotuvėje mėsos išsirinkti vien pagal tai, jog ji gražiai atrodo - dėl geresnio mėsos gabalo kulinarė pataria visuomet pasitarti su pardavėja, nes didžiausią dėmesį būtina skirti kokybiškai mėsai.

Armėnai Gali Supykti: Kulinaras Atskleidė Paslaptį

Kad geros mėsos parinkimas yra vienas svarbiausių etapų, kepant šašlyką, pripažįsta ir armėnų restorano „Ararat“ kulinaras Maratas. „Geriausia pasaulyje mėsa - tas raumuo, kuris mažiausiai dirbęs. Arba reikia ilgai marinuoti“, - sako jis. Maratas atskleidžia, kad kiek armėniškų šeimų - tiek ir šašlykų receptų, tačiau populiaru mėsą marinuoti bazilikais ir raudonėliais, iš vakaro prieš kepimą. Jis taip pat pasidalina paslaptimi, kurią atskleidė tik DELFI: „Armėnai gal supyks, bet vienas esminių dalykų - nereikia iš karto dėti svogūnų (į marinatą), juos dėti tik valandą prieš kepimą. Aš jums atskleidžiau vieną svarbiausių paslapčių, bet tiktai jums, nes šiaip tai negalima šito dalyko pasakyti.“

Veriant supjaustytus mėsos gabalus ant iešmo, svarbiausia nepalikti tarpelių. Mėsa jokiu būdu negali kabėti ar kristi, turi būti užmauta labai tvirtai ir tolygiai. Kai mėsa suverta, ją reikia masažuoti, siekiant suvienodinti visus mėsos gabalus į tolygią masę. Maratas pasakoja, kad tada mėsa išorėje gražiai skrunda, o viduje - troškinasi per garus, todėl šašlykas tampa itin sultingas.

Kepimo metu, mėsos dažnai vartyti nereikia. Patiekti į stalą armėnišką šašlyką geriausia su šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis.

tags: #kaip #marinuoti #saslykus #kad #butu #minksti