Kaip marinuoti mėsą, kad ji būtų minkšta: geriausi receptai ir patarimai

Kone dažniausiai į priekaištą dėl kietos mėsos atšaunama štai taip: „Reikėjo rinktis šviežesnę ir jaunesnę mėsą.“ Taip, reikėjo. Tačiau ką daryti, jei prekybos centre ar turguje nusipirkta mėsa, kaip vėliau įsitikiname, nepateisina lūkesčių? Arba, dar baisiau, - iš pradžių įsigytas, tarkime, jautienos, gabalėlis atrodo nuostabiai, tačiau jis po troškinimo ar kepimo pavirto ne skaniu troškiniu ar kepsniu, o vos įkandama mėsa.

Taigi, kad nebūtų tokių liūdnų pasekmių, atskleisime jums keletą gudrybių, kurios padės išvengti kietos mėsos „sindromo“ - galėsite mėgautis sultinga, skania ir, svarbiausia, lengvai sukramtoma įvairia mėsa.

Yra du mėsos suminkštinimo būdai - marinavimas ir mirkymas.

Marinatų rūšys ir receptai

Marinuojant suminkštėja net kiečiausia mėsa, ji tampa minkšta ir sultinga.

Marinato mėsai ruošimas yra kūrybiškas ir spontaniškas procesas, todėl galite naudoti bet kokius prieskonius, kurie jums patinka ir atrodo tinkami būtent šiai mėsai.

Bet kokie prieskoniai ir džiovintos žolelės, įvairūs padažai, actas, augalinis aliejus, cukrus, medus, sirupai, alkoholiniai gėrimai, kefyras, jogurtas, grietinė, majonezas, pomidorų pasta ir vaisių sultys (daugiausia granatų, obuolių, pomidorų, vynuogių, citrinų ar apelsinų).

Taip pat į marinatą galite dėti žalumynų, svogūnų, česnakų, imbiero, pomidorų, aitriųjų ir saldžiųjų paprikų bei kitų daržovių.

Rūgščios uogos ir vaisių gabaliukai - ananasai, kiviai, papajos ir citrusiniai vaisiai - suteikia marinatui malonų skonį.

Mėsos marinavimas su įvairiais ingredientais.

1. Marinavimas vaisiais

Nusipirkote nuostabios jautienos didkepsniams, tačiau širdies kiek virpa, ar mėsa nebus per kieta? Profesionalūs virtuvės šefai pataria 30 min. palaikyti mėsą vaisių marinate, ir ji bus minkštutėlė.

Ko prireiks? 6 jautienos gabalėlių, 2 kivių, 0,5 arbat. š. druskos, šviežiai maltų baltųjų pipirų, žiupsnelio sausų rozmarinų.

Kaip paruošti? Nulupkite kivių žievelę ir sutarkuokite juos stambia tarka. Įberkite druskos ir prieskonių. Gerai pamurkdykite supjaustytą jautieną susidariusiame marinate ir palikite pusvalandžiui. Paskui mėsą ištraukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir kepkite.

Pamatysite, negalėsite atsidžiaugti, kaip puikiai kiviai suminkštins jautieną. Beje, vietoj šių vaisių drąsiai galite naudoti žalias papajas, ananasus.

ĮSIDĖMĖKITE! Pasak Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos narės Galinos Bovševič, jei mėsa minkštinama kiviais ar ananasais, būtina atminti keletą dalykų: pirma, mėsą ilgiausiai marinuoti galima iki 2 val., antra, jokiu būdu negalima padauginti šių vaisių. Kodėl? Jei mėsa laikoma per ilgai ir yra pernelyg daug kivių ar ananasų sulčių, ji tiesiog ištęžta.

2. Marinavimas kefyru

Kefyras irgi vienas tų nuostabių produktų, puikiai minkštinančių kietą mėsą. Šis pieno produktas tinka įvairių rūšių mėsai: jautienai, vištų ar kalakutų krūtinėlei, kiaulienos išpjovai ar avienos didkepsniams.

Patyrusių virtuvės šefų teigimu, kefyro marinatas ypač dera ant iešmų veriamam šašlykui.

Marinatui negailėkite druskos ir kitų prieskonių, nes tik dalis jų įsigers į mėsą, net jei marinuosite per naktį.

Vištiena gali būti šiek tiek „blanki“, todėl jai tinka „ryškaus“ skonio marinatas.

3. Kiti marinavimo būdai ir receptai

Tailandietiškas marinatas su kokoso pienu:

„Citrinžolę, aštriuosius raudonuosius pipirus, česnaką bei pundelį šviežios kalendros smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su likusiais ingredientais. Šiame marinate liesą mėsą ir vištieną reiktų marinuoti iki 24 valandų, o žuviai ar jūros gerybėms marinuotis pakanka ir 30 minučių iki kepimo.“

Meksikietiškas citrusinis marinatas:

„Džiovintus raudonėlius ir šviežią kalendrą susmulkinkite ir užpilkite apelsino bei žaliosios citrinos sultimis. Ryškų meksikietišką skonį marinatui suteiks aštrieji chipotle pipirai. Šis marinatas puikiai tinka jautienai, kiaulienai, vištienai. Šiame marinate mėsą laikykite šaldytuve pernakt arba parą.“

Japoniškas yakitori marinatas:

„Yakitori yra vienas populiariausių mėsos kepimo būdų Japonijoje. Tai - smulkiai supjaustyti mėsos gabaliukai (dažniausiai vištiena), kurie sumauti ant medinio iešmelio ir glazūruoti saldžiarūgščiu marinatu. Šį marinatą pasigaminsite sumaišę sojos padažą, sakę, cukrų ir tarkuotą šviežią imbierą bei česnaką. Mišinį užvirkite kol sutirštės, tuomet ataušinkite ir sudėkite vištienos gabalėlius marinuotis šaldytuve mažiausiai 1 valandai. Kepant vištienos vėrinukus, aptepkite likusiu marinatu.“

Geriausias mėsos marinato receptas. 40 minučių ir baigta!

Tai tikrai pats geriausias armėnų mėsos marinato receptas! Apskritai, šis marinavimo būdas yra ganėtinai įdomus keliais aspektais: juo mėsa ganėtinai greitai susimarinuoja (tik 40 minučių), marinate tris dienas be laikymo šaldytuvo mėsai viskas bus gerai (svarbiausia yra nelaikyti ant saulės spindulių), ir labai greitai iškepa - pusantro ar du kartus greičiau nei įprastai. Šiam marinatui nereiks nei acto, nei majonezo, nei vyno.

Kaip marinuoti jautieną?

Paruoštą jautienos gabalėlį įtrinkite gautu mišiniu ir palikite 3-5 valandoms kambario temperatūroje. Į marinatą galite įdėti ir tarkuoto česnako ir prieskonių, bet tai patinka ne kiekvienam.

Prie šios rūšies mėsos labiausiai tinka bazilikas, kalendra, juodieji ir raudonieji malti pipirai. Sūdyti jautieną geriausia prieš pat siunčiant į orkaitę, kitaip ji išleis sultis ir gausis sausa.

Vienas populiariausių patiekalų - jautienos kepsnys. Paruoštą jautieną įtrinkite prieskoniais, sojų padažo ir tarkuoto česnako mišiniu (nebūtina) ir palikite 2-3 val. Jei neturite tiek laiko, tada po 40-60 minučių mėsa turi pasimarinavusi ir galite pradėti ją kepti.

Patarimai, kaip marinuoti skirtingas mėsos rūšis

• Kiauliena: Supjaustykite kiaulieną mažais gabalėliais ir aptepkite Dižono garstyčiomis, tada panardinkite į marinatą. Kiauliena, marinuota su sojų padažu, augaliniu aliejumi ir kmynais, šiuo atveju pasirodo labai skani, mėsą užtenka marinuoti 3-4 valandas. Jei norite paruošti kiaulieną ypatingu būdu, pasigaminkite citrinos marinatą, naudodami citrinos sultis ir žievelę, šviežias mėtas, alyvuogių aliejų ir raudonėlį.
• Jautiena: Rytuose jautiena šašlykams marinuojama taip. Mėsa supjaustoma mažais, maždaug 2 x 2 cm gabalėliais, o po to pamerkiama į marinatą, pagamintą iš sezamų aliejaus, sojų padažo, ryžių acto, kiaušinio trynio ir krakmolo mišinio. Italijoje jautiena marinuojama padaže iš alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, maltų česnako skiltelių, rozmarino šakelių, druskos, juodųjų ir rausvieji pipirai.
• Vištiena: Vištiena, marinuota su rauginto pieno gėrimais - kefyru, jogurtu ar rūgpieniu, sumaišyta su aštriais ir saldžiais prieskoniais - pasirodo labai skani.
• Aviena: Avienai idealiai tiks pusiau saldaus raudonojo vyno marinatas, į kurį galima įdėti smulkiai supjaustyto česnako ir porų. Jaunos pušų šakelės, meškiniai česnakai ir anyžiai papildys marinato skonį, bet svarbiausia - nepilkite į marinatą sauso vyno, kitaip avienos pluoštai bus per birūs. Kadangi ėriena yra gana riebi mėsa, jai idealiai tinka marinatas su imbieru.

Grilio patarimai: kokie ingredientai minkština mėsą?

Ar žinote, kad masajų genties atstovai jautienos gabalą trumpai palaiko skruzdėlyne? Kam? Ogi skruzdžių rūgštis puikiai suminkština kietumu pasižyminčią jautieną.

Grilio patarimai ir ingredientai mėsai minkštinti.

Kitos gudrybės mėsai suminkštinti

• Prieš kepant mėsą reikėtų kuo labiau ją „suminkštinti“. Tai padaryti galima išmušant mėsą muštuku arba įpjaunat peiliu. Abiejų procedūrų tikslas - suardyti tvirtas raumenų skaidulas.
• Jeigu neturite laiko pasiruošti visavertį marinatą, galite naudoti citrinų sultis. Minėtina, kad jomis galima apšlakstyti jau kepamą kepsnį. Jei mėsą kepate orkaitėje, ant jos būtinai uždėkite kelis griežinėlius citrinos.
• Dar vienas produktas, padedantis greitai suminkštinti mėsą, - tai druska, ypač jūros. Bet sūdyti kepsnį reikia ne pradžioje, o pačioje pabaigoje - galima net prieš patiekiant.
• Jei mėgstate eksperimentuoti, galite išmėginti bulvių arba kukurūzų krakmolo poveikį. Krakmolą reikia ištirpinti vandenyje ir gautame tirpale išmirkyti mėsą. Taip apdorota mėsa bus ne tik minkšta, bet ir pasipuošusi auksaspalve plutele.
• Kepti pasiruoštą mėsos gabalą ištepkite garstyčiomis. Jos ne tiktai suminkštins mėsą, bet ir suteiks jai pikantiško skonio bei aromato.
• Stikliukas degtinės, įpiltas į troškinį ar kepsnį, pavers mėsą kur kas minkštesne.
• Kietą mėsą galite pamerkti į raugintų kopūstų sūrymą.

Agurkų marinatas - puikus pasirinkimas mėsai marinuoti

Rūgšties, česnako ir druskos turintis sūrymas nuo agurkų taip pat yra puikus pagrindas marinatui šviežiai mėsai, paukštienai ar daržovėms.

„Tinkamas marinatas ir tinkamas marinavimo laikas turi labai daug įtakos: tai ne tik gali pakeisti mėsos skonį, ji taps išraiškingesnė ir aromatingesnė, o svarbiausia - daug minkštesnė ir švelnesnė.

Paprastai mėsai marinuoti naudojamas pieno produktas (pvz., jogurtas arba pasukos) arba sūrymas. Tačiau galite naudoti dar geresnį, praktiškai nemokamą, bet dar plačiai nežinomą metodą. Marinatą paruošti yra visai lengva, nes jis bus geras pagrindas įvairioms interpretacijoms, galima naudoti skirtingus prieskonius.

Tereikia įtrinti kiaulienos nugarinę, sprandinę, vištienos krūtinėlę ar kitą mėsą mėgstamais prieskoniais ir užpilti konservuotų agurkų vandeniu. Šis skystis yra natūraliai sūrus ir rūgštus, todėl jums nereikės sūdyti mėsos ar dėti rūgščių produktų, pavyzdžiui, acto ar citrinų sulčių.“

Trys receptai su agurkų marinatu:

• Paprasčiausias receptas: Mėsa bus labai skani marinuota agurkų skystyje su garstyčiomis, čiobreliais, maltomis saldžiosiomis paprikomis ir mairūnais. Marinuokite ne mažiau kaip 1 valandą, geriau gerokai ilgiau.
• Su sojų padažu: Šis marinatas tiks įvairiai šviežiai mėsai - nuo kiaulienos sprandinės iki švelnios vištienos krūtinėlės ir iešmelių su daržovėmis.
• Su medumi ir čili milteliais: Norint labiau pikantiško marinato, situaciją bemat pataisys maltų aitriųjų paprikų milteliai ir papildomos česnako skiltelės. Tuo tarpu ryškiaspalvė ciberžolė, kurios dažnam liko nuo Velykų, suteiks egzotiško poskonio.

tags: #kaip #marinuoti #mesa #kad #butu #minksta