Kamado tipo kepsninės, pasižyminčios unikaliomis savybėmis sulaikyti ir tolygiai paskirstyti karštį, tapo neatsiejama daugelio kiemo virtuvių dalimi. Jos puikiai tinka įvairiems kepimo būdams - nuo lėto rūkymo iki aukštos temperatūros kepimo. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip tinkamai naudoti anglį Kamado Bono kepsninėje, kad pasiektumėte geriausius rezultatus.
Anglies pasirinkimas ir paruošimas
Visada rinkitės tik geriausios kokybės natūralias medžio anglis. Naudojant prastos kokybės anglis jums bus sunkiau išlaikyti stabilią kepsninės temperatūrą ilgesnį laiką ar pakelti temperatūrą iki itin aukštos (pvz. kepant picas).
Medžio anglys gaminamos iš malkinės medienos (malkų), todėl turi daugelį malkų savybių, bet, mano nuomone, jas naudoti greičiau ir paprasčiau nei malkas. Skirtumas tik vienas - medžio anglyse gerokai sumažėja organikos, dervų ir padidėja grynos anglies kiekis, tai lemia mažesnį dūmingumą, lengvesnę temperatūros kontrolę ir mažą pelenų kiekį. Taigi, galiu teigti, kad kokybiškos anglys yra universaliausias ir patogiausias kuras kepsninėms.
Renkantis anglis labai svarbu atkreipti dėmesį į jos frakciją - ji neturi būti per smulki. Jeigu norite išlaikyti ilgesnį degimo laiką ir temperatūrą, rinkitės kietmedžių anglis, kurių kiekis ant pakuotės nurodomas kilogramais, ne litrais. Dažnu atveju 50 l maišuose, kai žymimas tūris, tėra tik 5,5-6 kg anglių.
Anglių gamybos procese nėra naudojamos jokios papildomos medžiagos, ypač chemijos ar naftos produktai. Be to, Europos Sąjungoje anglims galioja labai griežti kokybės standartai, kurių nepaisant, krovinys tiesiog nepatektų į ES teritoriją.
Anglies įkūrimas
Vyrauja nuostata, kad anglis gali būti sunku įkurti be tokių priemonių, kaip degus skystis. Kaip tai padaryti greitai ir lengvai? Kuo anglis įkuria patyrę grilintojai?
Degaus skysčio tikrai neverta naudoti, o keraminėse kepsninėse tai netgi draudžiama gamintojų, nes skystis gali įsigerti į pačią kepsninę ir ilgą laiką maiste jausis nemalonus skonis bei kvapas. Paprasčiausia medžio anglis įkurti tam skirtais sausais uždegtukais, jų yra ir ekologiškų, arba specialiu elektriniu įdegikliu. Jei tokių priemonių nėra po ranka, puikiai tiks ir aliejumi suvilgyta popierinė servetėlė.
Kaip užkurti KAMADO BONO kepsninę ir kaip reguliuoti jos temperatūrą
Temperatūros reguliavimas
Tik tuomet galėsite reguliuoti kepimo temperatūrą oro sklendėmis. Jeigu dangtį praversite plačiai, liepsna padidės ir kepimo temperatūra kils, o tokiu atveju maistas nebus gerai iškeptas.
Baigę kepti, tiesiog uždarykite kepsinės viršutinę ir apatinę oro sklendes. Baigę kepti, visada uždarykite abi oro sklendes.
Norint saugiai užgesinti Big Green Egg kepsninę, tereikia nutraukti deguonies tiekimą. Užgesintas anglis galite panaudoti kitą kartą.
Saugumo patarimai
- Kepsninės svoris didelis, todėl norėdami ją pervežti, perkelti ar pakelti, darykite tai atsargiai ir kepsninei atvėsus.
- Neleiskite vaikams žaisti šalia degančios arba įkaitusios kepsninės.
- Staigiai kepsninės dangčio atidaryti negalima. Norėdami atidaryti įkaitusią (daugiau kaip 200 °C) kepsninę, kelis kartus kilstelėkite dangtį, kad oras iš išorės lėtai ir pamažu patektų į kepsninę ir nesukeltų liepsnos pliūpsnių, dėl kurio galima nusideginti rankas.
- Kai kepsninės nenaudojate, uždarykite ją ir viršutinę bei apatinę oro sklendes.
- Ši kepsninė skirta naudoti tik lauke, vietose, kur yra tinkama oro ventiliacija, atokiau nuo statinių. Niekada nenaudokite kepsninės uždaroje erdvėje arba transporto priemonėje.
- Būkite atsargūs įkurdami anglis, būdami šalia įkaitusių anglių ir paviršių.
- Nenaudokite briketų arba degių skysčių.
- Nepalikite įkurtos kepsninės be priežiūros.
- Atidarydami Big Green Egg kepsninę, kurios dvifunkcis rEGGulator ir traukos anga uždaryti, būkite labai atsargūs, nes staiga patekęs oras gali sukelti liepsnos pliūpsnius.
Priežiūra
Svarbu apsaugoti KAMADO BONO nuo drėgmės ir lietaus. Sudrėkusios anglys degs, tačiau joms uždegti prireiks daug daugiau pastangų. Saugokite kepsninę nuo lietaus; stenkitės, kad į jos vidų nepatektų vanduo. Kai kepsninės nenaudojate, uždėkite ant jos apsauginį dangalą.
KAMADO BONO kepsninė išsivalo savaime. Taip maisto likučiai ir apnašos sudegs ir suanglės. Prieš kitą kepimą išvalykite kepimo groteles KAMADO BONO valymui skirtu specialiu valikliu ir vieliniu šepečiu.
Jei kepsninės ilgai nenaudosite, uždenkite ją specialiu uždangalu, tačiau periodiškai tikrinkite, kad išorės drėgmė ar kondensatas nepatektų į KAMADO BONO vidų.
Kamado Bono modeliai
Kamado BONO yra pirmaujantis lietuvių sukurtas Kamado kepsninių prekės ženklas. "Kamado BONO" siūlo platų grilio priedų asortimentą, receptų knygas, išskirtines garantijos sąlygas, greitą klientų aptarnavimą ir naujoviškus grilio gaminius.
Kamado Bono Media
Populiariausias modelis, skirtas gaminti maistą didesnėms šeimoms ir draugų kompanijoms (iki 10 asm.). Su šiuo modeliu iškepsite 20 mėsainių, 2 kiaulienos mentes, 4 viščiukus, 6 kg kalakutą, 10 jautienos antrekotų, 36 cm skersmens picą.
Kamado Bono Grande
Didelis modelis, skirtas didelėms žmonių grupėms (10 ir daugiau asm.). Puikiai tinka ir restoranams, barams. Yra ekonomiškas, naudoja mažai anglių, pasižymi lengva vidaus temperatūros kontrole. Su šiuo modeliu iškepsite 30 mėsainių, 3 kiaulienos mentes, 6 viščiukus, 8 kg kalakutą, 15 jautienos antrekotų, 36 cm skersmens picą.
Šie modeliai leis mėgautis visais Kamado BONO privalumais, nes jie gali būti komplektuojami su dauguma kepsninės priedų. Rūkote žuvį, kepate duoną, skrudinate kepsnį? Su Kamado BONO tai itin paprasta!
Picos kepimas Kamado kepsninėje
Vienas populiariausių Kamado kepsninių panaudojimo būdų yra autentiškos, traškios picos kepimas. Norint pasiekti piceriją primenančią tekstūrą ir skonį, čia į pagalbą ateina picos akmuo.
Kas yra picos akmuo?
Picos akmuo - tai kruopščiai sukurtas įrankis, veikiantis kaip šilumos kaupiklis ir laidininkas, imituojantis tradicinės malkomis kūrenamos krosnies pagrindą. Jo pagrindinė funkcija - sugerti didžiulį Kamado generuojamą karštį ir tolygiai jį perduoti tiesiai į picos pagrindą, tuo pačiu metu sugeriant perteklinę drėgmę iš tešlos. Būtent šis procesas sukuria tą geidžiamą traškų picos padą, kurio neįmanoma pasiekti kepant tiesiog ant grotelių ar metalinėje skardoje.
Picos akmens medžiagos
- Tradicinė keramika/Molis: Kai kurie pigesni akmenys gali būti pagaminti iš paprastesnių molio mišinių.
- Kordieritas: Tai aukštos kokybės keraminė medžiaga, specialiai sukurta atlaikyti ekstremalias temperatūras ir staigius jų pokyčius.
Picos akmens naudojimas
- Įkaitinimas: Niekada nedėkite šalto picos akmens į jau įkaitusią kepsninę! Akmuo turi įkaisti palaipsniui, kartu su visa kepsnine.
- Picos paruošimas ir perkėlimas ant akmens: Paruoškite picą ant picos ližės. Kad pica lengvai nuslystų nuo ližės ant akmens, gausiai pabarstykite ližę manų kruopomis, kukurūzų miltais arba rupaus malimo kvietiniais miltais.
- Kepimo procesas: Kepimo laikas priklauso nuo temperatūros, picos dydžio, tešlos storio ir ingredientų kiekio.
- Išėmimas ir kitos picos kepimas: Iškepusią picą nukelkite nuo akmens naudodami ližę. Jei kepate kelias picas iš eilės, prieš dėdami kitą, leiskite akmeniui kelias minutes atgauti temperatūrą.
- Aušinimas ir valymas: Leiskite akmeniui visiškai atvėsti kepsninėje. Niekada nepilkite šalto vandens ant karšto akmens ir nemėginkite jo greitai atvėsinti - jis garantuotai įtrūks.
Dažniausios klaidos kepant picą
- Nepakankamas įkaitinimas
- Terminis šokas
- Netinkamas dydis
- Naudojimas be šilumos deflektoriaus
- Plovimas muilu
- Per daug miltų ant ližės
- Ignoruojamos dėmės
Tinkamai prižiūrimas picos akmuo tarnaus daugelį metų, o jo kepimo savybės su laiku tik gerės.
Laikydamiesi šių patarimų ir saugos priemonių, galėsite mėgautis skaniu maistu, pagamintu Kamado Bono kepsninėje.