Ne viena patyrusi konditerė jums pasakys, kad labai svarbu tinkamai išminkyti tešlą. Tačiau kaip tai padaryti, kai ji nuolat limpa prie rankų, paviršiaus, ant kurio yra minkoma, ar kočėlo, kuriuo stengiatės išgauti reikiamą kepiniui tešlos storį?
Būdai Minkomai Tešlai "Suvaldyti"
Štai 3 būdai minkomai tešlai „suvaldyti“, iš kurių išsirinksite sau priimtiniausią:
- Rankų drėkinimas vandeniu: Jas reikėtų suvilgyti dar prieš pradedant minkyti tešlą ir kaskart, pajutus, kad ši vėl limpa prie rankų, kartoti procedūrą iš naujo.
- Riebalų naudojimas: Galite pasirinkti riebalus ir jais ištepti tiek rankas, tiek paviršių, ant kurio minkysite tešlą. Aliejus ar sviestas puikiai tiks. Tokiu atveju, viskas ir turėtų eitis kaip per sviestą, tad su didesniais iššūkiais, greičiausiai, nebeteks susidurti.
- Miltų naudojimas: Ir galiausiai - paviršius ir rankas nubarstyti papildomu kiekiu miltų. Turbūt ne vienas iš mūsų prisimena vaikystę ir mamos ar močiutės pagalbos prašymą: „Vaikeli, gali man padėt? Užberk man dar miltų ant rankų. Berk, berk truputį daugiau, va, ir ant stalo užberk.“ Taip, tai laiko patikrintas ir neapvilsiantis metodas, tačiau svarbu tinkamai įvertinti jų kiekį, kad tešla netaptų pernelyg kieta.
Tešlą Kepiniams Paruoškite Lengviau
Tačiau jeigu jums nesinori šlapinti rankų, tepti jų ir paviršių riebalais ar nubalinti virtuvę, yra ir dar vienas būdas - tiesiog pasirinkti tinkamus miltus, pavyzdžiui, „Kauno Grūdų“ kvietinius miltus „Ekstra“. Dėl ypatingos gaminimo technologijos iš 100 kg grūdų išmalama vos 3 kg šios rūšies išskirtinio stambumo miltų, pasižyminčių ne tik tuo, jog iš jų gaminama tešla nelimpa prie rankų ar paviršių, tačiau ir nesušoka į gumulėlius. Naudodami juos savo konditeriniams šedevrams galėsite būti ramūs ir dėl gaminamo kepinio kokybės, ir dėl tvarkos savo virtuvėje. Ne mažiau svarbu ir tai, kad naudojant šios rūšies miltus iš to paties kiekio galima pagaminti daugiau tešlos nei gaminant iš įprastų rūšių miltų.
Tiesiog užmaišykite tešlą, stebėdami, kaip ji kyla, luktelkite bent 10 minučių ir imkitės minkymo. Gamybos paprastumu įsitikinsite patys, o kad burnoje tirpstantis kepinys iš itin birių miltų jums pavyko lengvai iš pirmo karto - neabejotinai įvertins jį ragaujantieji. Ir, žinoma, nepamirškite meilės!
Dabar, kai jau žinote, kaip kuo sklandžiau ir paprasčiau išminkyti tešlą, drąsiau galėsite imtis konditerinių eksperimentų, į kuriuos įmaišykite ir pagrindinį visų patiekalų ingredientą - meilę!
Kaip pranešime žiniasklaidai sako prekybos tinklo „Iki“ kepyklų vadovė Nijolia Juchnevič, norint pasigaminti minkštą, purią mielinę tešlą, kaip kadaise gamino močiutės, - tereikia tinkamai pasirinkti ingredientus ir turėti šiek tiek kantrybės.
„Receptų su mieline tešla yra begalė. Visgi, norint, kad rezultatas nustebintų tiek kepant pyragus, pynes, tiek gaminant pyragėlius su grybais ar bandeles su dešrelėmis - gaminant mielinę tešlą reikia vadovautis tomis pačiomis taisyklėmis. Pirmiausia, pasirinkti kokybiškus miltus ir tinkamą kiekį mielių, o užmaišius tešlą - kantriai laukti, kol ji pakils“, - pasakoja N. Juchnevič ir dalijasi dar keliais patarimais, kuriuos pritaikius savo virtuvėje stalą papuošite ypatingais kepiniais.
Kaip Išsirinkti Ingredientus?
Miltai
Tam, kad geriau kiltų, mielinei tešlai reikia miltų su kuo daugiau glitimo, todėl juos renkantis - svarbu atkreipti į tai dėmesį. Trapios ar biskvitinės tešlos gaminiams tinka miltai, turintys mažiau glitimo.
Mielės
Išsirinkus tinkamus miltus iškyla mielių - sausų ar šviežių - pasirinkimo klausimas. Sausos mielės iš tiesų yra tos pat šviežios mielės, tik susmulkintos ir išdžiovintos. Jos aktyvios gali išlikti ir kelerius metus, o štai šviežių mielių galiojimo laikas labai trumpas - iki poros savaičių. Be to, sausos mielės parduodamos labai nedideliais kiekiais, tokiais, kokių dažniausiai pakanka nedideliems kepiniams. Šviežių mielių pakelio užtenka dideliam tešlos kiekiui, tad jei neplanuojama kepti daug, mielių likutį dažniausiai tenka išmesti. Tiesa, jį galite užšaldyti - iš vakaro atitirpintos mielės kitą dieną bus tinkamos naudoti.
Laikyti šiltai ar šaltai
Dalyje receptų nurodoma, kad mielinę tešlą tam, kad ji iškiltų, reikėtų palikti šiltai, kituose - šaltai, dar kituose patariama kildinamą tešlą laikyti įkaitintoje orkaitėje. Iš tiesų viskas priklauso nuo konkretaus recepto ir kepinio, o optimali tešlos kildinimo temperatūra daugeliui kepinių siekia maždaug 24-27 laipsnių. Jei ten, kur kildinama tešla, yra vėsiau, tešla iškils, tik tai užtruks kiek ilgiau. Šaldytuve kildintą tešlą prieš kepant reikėtų palikti sušilti kambario temperatūroje.
Receptai
Universali mielinė tešla
Universaliai mielinei tešlai pasigaminti reikės:
- 500 ml pieno
- 800 g miltų
- 11 g sausų mielių
- 2 v. š. cukraus
- 1 a. š. druskos
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
Pieną supilkite į puodą ir pašildykite iki 45 laipsnių. Imkite didelį dubenį, įdėkite apie 650 g miltų, suberkite mieles. Po truputį ant sausų ingredientų pilkite pieną ir maišykite. Dėkite cukrų, druską, pilkite aliejų ir viską gerai išmaišykite. Tuomet įdėkite likusią miltų dalį ir tešlą maišykite tol, kol ji taps vientisa ir be gumulėlių. Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve bent 2 valandas.
Saldi mielinė tešla
Saldžiai mielinei tešlai pasigaminti reikės:
- 250 ml pieno
- 80 g cukraus
- 125 g sviesto (kambario temperatūros)
- 2 kiaušinių
- 640 g miltų
- 1 v. š. sausų mielių
- žiupsnelio druskos
Gaminimas:
Pieną supilkite į puodą ir pašildykite iki 45 laipsnių. Imkite didelį dubenį, supilkite pieną ir dėkite mieles. Maišykite, kol jos ištirps. Ten pat sudėkite sviestą, cukrų ir druską, įmuškite kiaušinius. Išmaišykite iki vientisos masės. Nuolat maišydami po truputį į masę suberkite miltus. Tešla turi būti puri ir lipni. Tuomet išverskite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir rankomis minkykite tol, kol tešla pasidarys elastinga. Paruoštą tešlą galite užšaldyti arba norimus kepinius gaminkite iškart.
Mielinės bandutės su dešrelėmis
Jums reikės:
- 800 g mielinės tešlos
- 1 kiaušinio
- 12 pieniškų dešrelių
- 2 v. š. sezamų sėklų
Gaminimas:
Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Jau paruoštą mielinę tešlą dėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiokite iki 5 mm storio. Supjaustykite tešlos lakštą 2-3 cm pločio juostelėmis. Kiekvieną dešrelę kruopščiai apsukite tešlos juostele ir sudėkite bandeles į kepimo popieriumi išklotą skardą. Dubenėlyje išplakite kiaušinį. Kiekvienos bandelės viršų patepkite kiaušinio plakiniu ir užberkite sezamų sėklų. Kepkite orkaitėje apie 30 minučių. Skanaus!
Bandelės su uogiene ir šokoladu
Jums reikės:
- 800 g mielinės tešlos
- 6 v. š. mėgstamos uogienės
- 60 g juodojo šokolado
- 30 ml pieno
Gaminimas:
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Imkite paruoštą saldžią mielinę tešlą ir iškočiokite didelį ovalą. Gausiai ištepkite uogiene ir susukite. Supjaustykite suktinį į 12 vienodų gabalėlių. Kepimo indą išklokite kepimo popieriumi ir sudėkite uogiene išteptus tešlos gabalėlius. Laikykite indą šiltoje vietoje apie 1 val. - tešla turi pakilti. Kai pakils, kepkite orkaitėje apie 40 min. Nepamirškite padaryti šokolado glajaus - ant garų vonelės ištirpinkite šokoladą, pilkite pieno ir maišykite tol, kol šokoladas taps tąsus. Iškeptas bandeles aptepkite šokoladu glajumi - skanaus!
Koldūnų Tešla
Daugelis su koldūnais susipažino dar vaikystėje, kai mamos ar močiutės leido prisiliesti prie smagaus jų gaminimo proceso, į tešlos apskritimus slepiant įvairius įdarus. Daugybėje šalių virtiniai yra vienas tradicinių patiekalų, kurie asocijuojasi su sočiu ir jaukiu namų maistu. Uzbekiški mantai, kartvelų chinkaliai, japoniški gyoza, korėjietiški mandu, itališki ravioli - tai vis tie patys virtiniai.
Kai kurie skiriasi tešlos gamybos technologija, įdaro supakavimo įpročiais, dydžiu, formomis ir pačiu įdaru, tačiau, pasak kulinarijos ekspertų, esmė išlieka ta pati - dažniausiai į miltinę, plonai iškočiotą tešlą dedamas bei sandariai užspaudžiamas įdaras. Toks „rankdarbis“ verdamas vandenyje, o valgomas gausiai pagardinus padažu.
Pasak Brigitos Baratinskaitės, „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovės, koldūnų svarbu nepervirti, kad jų apvalkalas neištižtų, o įdaras neišbėgtų. Tai galioja ir šaldytiems gaminiams iš parduotuvės, ir namuose paruoštiems koldūnams. Juos pasigaminti nėra sudėtinga - tereikia žinoti kelias gudrybes ir įgyti šiek tiek praktikos.
„Naminių koldūnų gaminimas gali būti puiki šeimos pramoga ir suaugusiems, ir mažiesiems. Gaminantiems pirmą kartą rekomenduoju tradicinius koldūnus, nes tešlos gamyba nereikalauja ypatingų įgūdžių: tereikia miltus sumaišyti su druska ir užpilti maždaug 60 laipsnių temperatūros vandeniu, sumaišytu su aliejumi. Tešlą būtina gerai išminkyti, o vėliau leisti jai pastovėti bent pusę valandos vėsiai. Taip miltai išbrinks ir tešla bus elastinga, ją bus paprasta iškočioti, pripildyti įdaro ir sukurti norimą formą“, - pataria specialistė ir priduria, jog sėkmingos tešlos paslaptis slypi ir miltų kiekyje - jų padauginti nevalia.
Įdarus verta rinktis pagal individualų skonį, o gaminant didesnį kiekį koldūnų, ji siūlo išbandyti bent kelis skirtingus variantus, pavyzdžiui, su kiauliena, paukštiena, daržovėmis, grybų įdaru, varške ar įvairiais sūriais.
„Koldūnas yra nedidelis gaminys, todėl įdarui svarbu naudoti gerai susmulkintus produktus - smulkiai sukapotus, sumaltus ar sutrintus. Įdarytus koldūnus būtina kruopščiai ir sandariai užspausti, kad įdaras verdant neišbėgtų. Tam į pagalbą pasitelkite šakutę - perlenkę tešlos lakštą per pusę, užspauskite kraštelius šiuo virtuviniu įrankiu. Taip koldūnas atrodys vizualiai patrauklus ir išliks sandarus“, - sako B. Baratinskaitė.
Koldūnų mėgėjams ji rekomenduoja išbandyti keletą netikėtų receptų: nuo tradicinių koldūnų, virtų sultinyje, iki naminių raviolių, nukelsiančių tiesiai į tolimąją Italiją.
Naminiai ravioliai su špinatų ir varškės įdaru bei sviestiniu žolelių padažu
Reikės:
- 400 g miltų
- 4 kiaušinių
- 50 g sviesto
- 20 g kietojo sūrio
- 200 g šviežių špinatų
- 200 g varškės
- druskos, pipirų
- šlakelio alyvuogių aliejaus
- šviežio šalavijo lapelių
Gaminimas:
Ant darbastalio suberkite miltų kauburėlį, suformuokite duobutę, į ją pilkite suplaktus kiaušinius. Kruopščiai išminkykite tešlą, tuomet sandariai ją susukite į maistinę plėvelę ir palikite bent pusvalandžiui vėsesnėje vietoje. Tuo metu įkaitintoje su alyvuogių aliejumi keptuvėje apkepinkite nuplautus špinatus. Po kelių minučių sudėkite juos į sietelį, paspauskite šaukštu ir nupilkite vandens perteklių. Špinatams atvėsus, dėkite juos į trintuvą ir gerai pertrinkite drauge su varške, druska ir pipirais. Masė turi būti švelni, vienalytė. Ją sudėkite į konditerinį maišelį, kurio pagalba išspausite įdarą. Dabar išsikočiokite du nestorus tešlos lakštus. Ant vieno jų vienodais atstumais išspauskite įdarą, uždenkite kitu lakštu ir formuokite raviolius. Galima pasitelkti stiklinaitę arba pjaustyti rantytu peiliuku. Užspausti galima pirštais arba šakute. Raviolius virkite pasūdytame vandenyje 3-5 minutes, atsižvelgiant į tešlos storumą, kol šie iškils į viršų. Kol ravioliai verda, keptuvėje išlydykite gabalėlį sviesto ir kelias minutes pakepinkite šalavijo lapelius. Išvirus ravioliams, dėkite juos į gilesnę lėkštę, apipilkite sviestiniu padažu ir užtarkuokite kietojo sūrio. Skanaus!
Klasikiniai koldūnai, virti sultinyje
Koldūnų įdarui reikės:
- 200 g jautienos ir 300 g kiaulienos faršo
- 1 svogūno
- žiupsnio džiovintų čiobrelių
- maltų juodųjų pipirų, druskos
Koldūnų tešlai reikės:
- 400 g miltų
- 2 kiaušinių
- 1,5 stiklinės vandens
- šaukštelio druskos
Sultiniui reikės:
- 3 l vandens
- 500 g viščiukų sparnelių
- salierų stiebų
- 1-2 lauro lapelių
- 2-3 česnako skiltelių
- 8-10 juodųjų pipirų žirnelių
- 4-5 kvapiųjų pipirų žirnelių
- druskos
- pundelio petražolių, krapų
Gaminimas:
Pirmiausiai paruoškite sultinį. Į verdantį vandenį sudėkite nuplautus sparnelius, virkite apie 20 min., nugriebdami putas. Tada sudėkite salierus, lauro lapelius, česnakų skilteles, pipirus, druską ir virkite dar maždaug 40 min. Kol verda sultinys, imkitės koldūnų. Faršus sumaišykite su jiems skirtais prieskoniais, įtarkuokite svogūną, viską gerai permaišykite. Ruoškite tešlą: vieno kiaušinio trynį ir kiaušinį sumaišykite su vandeniu ir įberkite šaukštelį druskos. Likusį baltymą išplakite. Miltus nusijokite į dubenį, juose formuokite duobutę ir ten supilkite vandens ir kiaušinių masę bei išplaktą baltymą. Atsargiai, užgriebdami miltus iš visų pusių, užminkykite tešlą. Papildomai ją pabarstykite miltais, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 15-30 min. vėsioje vietoje. Praėjus šiam laikui, formuokite koldūnus. Tešlą kruopščiai iškočiokite į du lakštus, ant vieno iš lakštų vienodais atstumais dėkite po šaukštą mėsos, o kitu - uždenkite. Koldūnus išspauskite stikline, kraštelius užsandarindami šakute. Dabar koldūnus 20-30 sek. apvirkite verdančiame vandenyje (dėkite po tiek koldūnų, kad šie nesuliptų) ir tik paskui dėkite į verdantį sultinį. Virkite apie 20 minučių. Patiekti koldūnus su sultiniu rekomenduojama dubenyje, ant viršaus pabarsčius smulkintų krapų ir petražolių. Skanaus!
Vegetariški koldūnai su daržovėmis - „Gyoza“
Reikės:
- 230 g miltų
- 130 ml vandens
- 2 šaukštų saulėgrąžų aliejaus
- 2 morkų
- 0,5 poro
- 150-200 g moliūgo
- ciberžolės, pipirų, druskos
- sviesto kepimui
- sojos padažo ir saujelės kalendros
Gaminimas:
Miltus sumaišykite su vandeniu, aliejumi ir druska, tada suminkykite vientisą ir elastingą tešlą, uždenkite ją maistine plėvele ir palikite maždaug pusvalandžiui pastovėti. Įdarui skirtas daržoves susmulkinkite ir patroškinkite svieste, kad šios suminkštėtų. Pagardinkite įdarą druska, pipirais, ciberžole, viską gerai išmaišykite ir palikite atvėsti. Pabarstykite miltais stalą ir imkitės tešlos: plonai iškočiokite, stikline išspauskite apskritimus. Ant kiekvieno jų dėkite po šaukštelį paruošto daržovių įdaro, perlenkite apskritimą ir pirštais suformuokite sandarią „skiauterę“. Taip paruoštus koldūnus dėkite į sviestu įkaitintą keptuvę „skiautere“ į viršų, apskrudinę apačią, atsargiai pilkite pusę stiklinės vandens ir uždenkite keptuvę dangčiu. Taip virkite apie 5 min., tuomet nuimkite dangtį ir dar palaikykite ant ugnies, kol išgaruos vanduo. Patiekite gilesnėje lėkštėje, apšlakstykite sojų padažu ir smulkinta kalendra. Skanaus!
Kaip pasigaminti mielinę tešlą?
