Kaip Padaryti Skanius Blynus: Patarimai ir Receptai

Blynai - vienas iš tų patiekalų, kurį daugelis prisimena iš vaikystės. Juos kepdavo močiutės, mamos, o šiandien tai tebėra vienas populiariausių pasirinkimų savaitgalio pusryčiams ar net saldiems pietums. Lietuvoje Užgavėnių šventė neįsivaizduojama be gausybės blynų - saldžių, riebių, mėsinių, mielinių, lietinių, bulvinių ir begalės kitų.

Bulviniai blynai. Šaltinis: VMGonline.lt

Išrinkome jums keletą populiariausių blynų receptų, kad pasimėgautumėte jais ne tik per Užgavėnes, bet ir kitomis dienomis. Kaip rodo skaitytojų simpatijos, daugelis pirmenybę atiduoda bulviniams blynams.

Miltiniai Blynai: Klasikinis Receptas

Šis receptas - paprastas, bet išbandytas daugybę kartų ir visada pavykstantis. Šie blynai ypatingi savo paprastumu - ingredientai yra beveik visuose namuose, o procesas nereikalauja jokių specialių įgūdžių.

1. Kiaušinių ir cukraus plakimas. Į didesnį dubenį įmuškite kiaušinius, įberkite cukraus ir žiupsnelį druskos. Gerai išplakite šluotele arba mikseriu, kol masė tampa šviesi, puri ir šiek tiek padidėja tūriu.
2. Miltų įmaišymas. Suberkite miltus ir pradėkite maišyti šaukštu arba mentele. Tešla bus tiršta - tai normalu. Tuomet per kelis kartus supilkite pieną ar kefyrą, kiekvieną kartą gerai išmaišydami, kad neliktų gumuliukų.
3. Tešlos pastovėjimas. Palikite tešlą pastovėti apie 10-15 minučių. Per tą laiką miltai išbrinks, tešla sutirštės ir blynai kepdami bus dar minkštesni.
4. Kepimas. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus arba sviesto. Šaukštu dėkite tešlą - po vieną šaukštą vienam blynui. Kepkite ant vidutinės kaitros, kol viršus pradės džiūti ir atsiras burbuliukai.
5. Patiekimas. Iškeptus blynus galite dėti tiesiai į šiltas lėkštes arba laikyti 100 °C orkaitėje, kad išliktų karšti.

Galite pritaikyti receptą pagal savo poreikius - pavyzdžiui, pakeisti pieną į augalinį, pridėti šaukštelį vanilinio cukraus, įmaišyti saują razinų ar tarkuotų obuolių. Naudokite nelimpančią keptuvę arba įprastą, bet ją gerai įkaitinkite ir naudokite pakankamai aliejaus ar sviesto. Tešlą galima pasiruošti iš vakaro, laikyti šaldytuve ir ryte tiesiog iškepti šviežius blynelius. Mažai kas prilygsta tam jaukiam jausmui, kai namuose pasklinda šviežiai kepamų blynų kvapas. Nesvarbu, ar kepate juos savaitgalio rytą, ar norite nustebinti vaikus po mokyklos - šie blynai visada sulauks dėmesio. Paprasta, greita, bet visada skanu.

Žemaičių Blynai su Mėsos Įdaru

Šio recepto sudėtis labai gera ir patikrinta, todėl drąsiai galite gaminti, be baimės, kad masė kepant subyrės.

Reikalingi produktai:

• Bulvių masei: 15 vidutinio dydžio bulvių; 2 kiaušinių; 3 v. š. miltų; 3 v. š. krakmolo; 1 a. š. druskos.
• Įdarui: 300 g kalakutienos faršo; 1 svogūno; druskos, juodųjų pipirų.
• Padažui: 150 g grietinės; 150 g pieno; 1 v. š. sviesto; 1 a. š. miltų; 1 skiltelės česnako; šviežių krapų.

Kaip gaminti:

1. Išvirkite bulves su lupena, kai atvės, nulupkite. Tuomet sumalkite ir sudėkite kiaušinius, miltus, krakmolą, druską, gerai viską išminkykite.
2. Faršą pakepinkite keptuvėje, sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną. Pabaigoje pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
3. Į bulvių masę dėkite įdaro ir formuokite paplotėlius. Apkepkite iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrus. Sudėkite į dubenį su dangčiu, kad sušustų.
4. Keptuvėje išlydykite sviestą, sudėkite smulkiai supjaustytą česnaką. Supilkite išplaktą grietinę ir pieną su miltais. Kaitinkite keletą minučių, kol padažas sutirštės, ir tuomet sudėkite krapus.

Skanaus!

Sūrio Blyneliai

Gardžiais sūrio blyneliais tikrai pavyks palepinti šeimos narius. Jie puikiai tinka pusryčiams arba vakarienei.

Reikės: 500 ml šilto pieno, 200 g miltų, 2 kiaušinių, 150 g fermentinio tarkuoto sūrio, 1 a. š. kepimo miltelių, 2 v. š. aliejaus, 2 a. š cukraus, 1 a. š. druskos, smulkintų krapų, aliejaus blyneliams kepti.

Kaip gaminti: Recepete nurodytus produktus gerai išmaišyti ir keptuvėje su trupučiu aliejaus iškepti blynelius.

Iš recepte nurodytų produktų kiekio išėjo 10 didelių sūrio blynelių (keptuvė 28 cm skersmens).

Vokiški Bulviniai Blynai

Šiek tiek kitokie, bet labai skanūs. Su visu pasiruošimu ir gaminimu užtruksite apie 30 min. Iš nurodyto produktų kiekio užteks 6 porcijoms.

Reikalingi produktai: 2 kiaušiniai, 2 šaukštai miltų, 1/4 šaukštelio kepimo miltelių, 1/2 šaukštelio druskos, 1/4 šaukštelio maltų juodųjų pipirų, 6 didelės bulvės, 1/2 svogūno, 50 g fermentinio sūrio, aliejaus blynams kepti.

Kaip gaminti:

1. Dideliame dubenyje išplakite kartu kiaušinius, kepimo miltelius, miltus, druską ir pipirus.
2. Bulves sutarkuokite smulkia tarka, šiek tiek nuspauskite. Dėkite sutarkuotą svogūną ir tarkuotą fermentinį sūrį.
3. Į bulvių masę supilkite kiaušinių ir miltų masę, gerai išmaišykite.
4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir šaukštu formuokite blynus.
5. Kepkite po kelias minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai iškepa.

Tiekite su pasirinktu padažu.

Virtų Bulvių ir Varškės Blyneliai su Grybais

Paprasti, nešventiniai pietūs, bet tikrai labai skanūs.

Reikalingi produktai (8 vnt.):

• Blyneliams: 200 g neriebios varškės; 500 g virtų bulvių; 160-190 g miltų (jų kiekis priklauso nuo varškės ir kiaušinio dydžio - miltų reikia tiek, kad tešla neliptų prie rankų); 1 kiaušinis; druska; aliejaus kepimui; miltų pabarstymui.
• Padažui: 200-250 g pievagrybių (žinoma, gaminkite iš tokių grybų, kokius mėgstate); 1 svogūnas; 50-60 g rūkyto kumpio; 200-250 g neriebios grietinės; smulkintų krapų; druskos, pipirų.

Gaminimo eiga:

1. Bulves sutarkuokite stamba trintuve, dėkite varškę, įkulkite kiaušinį, berkite druskos ir persijotus miltus - užminkykite tešlą (kaip žemaičių blynams), padalinkite į 8 dalis.
2. Padarykite paplotėlius, apvoliokite miltuose ir kepkite ant nedidelės ugnies iš abiejų pusių.
3. Padažui kumpį supjaustykite smulkiai, apkepkite, sudėkite pjaustytą svogūną, kelias minutes pakepkite, sudėkite pjaustytus pievagrybius, grietinę, druską, pipirus - viską patroškinkite apie 6-8 min.
4. Nuimkite nuo viryklės ir įmaišykite smulkintus krapus.

Patiekite blynelius su padažu ar grietine. Skanaus!

Bananiniai Blynai

Juose nebuvo jokių prieskonių - druskos ar cukraus, bet skonio užteko į valias. Ypač su kaimiška grietine ir šiųmečiu šermukšnių pagardu.

Reikės: 3 didesnių kiaušinių, 2 didelių sunokusių bananų, 1 šaukšto riebios grietinės, 1 st. be kaupo kvietinių miltų, lydyto sviesto kepti.

Kaip gaminti:

1. Bananus pirmiausiai sutrinu šakute, sudedu į gilų indą, įmušu kiaušinius, sukrečiu grietinę ir elektriniu plaktuvu išplaku viską iki vientisos masės.
2. Tuomet suberiu miltus ir įplaku juos į masę. Ji tampa tiršta, gerokai tirštesnė nei įprastų blynų tešla.
3. Keptuvėje įkaitinu šaukštą lydyto sviesto ir kepu nedidelius blynelius. Jie nesvyla, puikiai išlaiko formą ir džiugina akį.

Tiekiu, kaip ir visus blynus, su mėgstamais pagardais. Karštus. Šaltų skonis nesužavėjo.

Varškės Blynai

Purūs, tirpstantys burnoje, saldūs, bet ne per daug. Įtiks visiems. Svarbiausia - nepermaišykite tešlos. Baltymus įmaišykite palengva, lėtais sukamaisiais judesiais, kad blynai būtų purūs. Tešla turi gautis tiršta, grietinės tirštumo. Jei tešla būtų per daug tiršta, įpilkite šlakelį pieno.

Ingredientai: 2 kiaušiniai; 200 g varškės; 200 g grietinės; 110 g miltų; 3/4 šaukštelio kepimo miltelių; žiupsnelis druskos; 3 šaukštai cukraus; 1/2 šaukštelio vanilės ekstrakto.

Gaminimo eiga:

1. Kiaušinio trynius išplakite su varške, grietine, cukrumi ir vanile.
2. Miltus, kepimo miltelius ir druską sumaišykite atskirame dubenyje.
3. Suberkite miltų mišinį, viską išmaišykite.
4. Kiaušinio baltymus išplakite iki standumo. Palengva įmaišykite į tešlą.
5. Blynus kepkite ant nedidelio kiekio aliejaus ar sviesto.

Cukinijų ir Sūrio Blynai

Cukinijų ir sūrio blynai. Šaltinis: Iki.lt

Lengvi, neapsunkinantys skrandžio ir kartu gardūs. Traškūs iš išorės, minkšti viduje, patiekti su grietine arba varškės ir krapų padažu. Gaminant cukinijų blynelius galima išbandyti įvairiausius priedus: į tešlą kartais įtarkuoju morką, beriu svogūnų laiškų, česnakų, sezamų sėklų.

Reikės: 350 g tarkuotų cukinijų; 120 g miltų; 40 g tarkuoto parmezano ar bet kokio fermentinio sūrio; 1 kiaušinio; druskos; aliejaus kepimui. Jeigu norite, į tešlą galite įberti sezamų sėklų arba krapų.

Gaminimas:

1. Stambia trintuve sutarkuotas cukinijas nuspauskite, kad nuvarvėtų sultys ir dėkite į didelį indą. Jeigu jos jaunos, tarkuokite su visa žievele.
2. Sumaišykite su miltais ir sūriu. Dėkite lengvai išplaktą kiaušinį, druskos ir išmaišykite - tešla turi būti vidutinio tirštumo, krentanti nuo šaukšto.
3. Stovėdamos cukinijos paleidžia sultis, todėl ilgainiui tešla tampa skystesnė. Jeigu ji atrodo per kieta, kartais įpilu šlakelį kefyro.
4. Kepkite įkaitintoje keptuvėje aliejuje, kiekvieną pusę - maždaug po tris minutes.

Kaip Kepti Traškius Bulvinius Blynus: Alfo Patarimai

Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės, tačiau jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislės šakniagumbius.

• Jeigu norite, kad blynai būtų traškūs ir bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais.
• Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efektą pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus): jeigu „maudysis" aliejuje kaip kaip spurgos, iškeps traškūs iš visų pusių. Kai kepame mažame aliejaus kiekyje, aliejus įsigeria į blynus. Kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas, tuo mažiau aliejaus įsigeria į blyną.
• Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų.
• Jeigu bulvės vandeningos, tarkius nuspauskite, susidariusias sultis nupilkite.
• Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys.
• Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus.
• Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus.
• Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs.
• Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus - kefyrinius, rikotos ar kt.
• Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
• Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės.
• Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo.

Dietistės Patarimai: Kaip Iškepti Vertingesnius Blynus

Netrukus minėsime Užgavėnės, per kurias, varydami žiemą lauk, tradiciškai kepame blynus. Blynus galima iškepti vertingesnius, kai žinome, kaip tai padaryti.

• Miltai. Blynų tešlai šiais laikais galime pasirinkti įvairius vertingus miltus. Jei norisi kvietinių, rekomenduoju naudoti pilno grūdo, kuriuose yra daugiau skaidulų, o kai kurių medžiagų net 80 procentų daugiau nei įprastiniuose baltuose miltuose. Galime kepti blynus iš avižinių, grikių ar kitų grūdų miltų, tik lietinių nepagaminsite, nes šie grūdai neturi glitimo, taigi blynai - trapesni. Nesaldiems blynams galime rinktis avinžirnių, lęšių ar žirnių miltus, juos maišydami su daržovėmis. Tik tuomet į tešlą pilkite ne karvės pieną, o kefyrą ar jogurtą, blynai bus minkštesni.
• Kepimo temperatūra. Stenkitės kepti blynus kuo žemesnėje temperatūroje ir nesukepinti iki sausumo.
• Riebalai. Kuo jų mažiau - tuo geriau. Visais atvejais galime keptuvę patepti riebalais, o ne juos pilti tiesiai iš butelio į keptuvę. Kitas variantas - dėkite mažą riebalų kiekį tiesiai į tešlą ir gerai išmaišykite. Nemažam kiekiui tešlos užtenka vieno-dviejų valgomųjų šaukštų riebalų.
• Cukrus. Kuo mažiau cukraus jo pakaitalų dėsite į tešlą - tuo geriau.
• Baltymai. Svarbu blynus praturtinti baltymais. Tinka varškė, minkštas sojos pieno sūris (silken tofu), kiaušiniai. Bus ir skanu, ir sotumas ilgiau truks.

Greitai Paruošiama Blynų Tešla

Blynų tešla, kurią jums siūlau išbandyti - paruošiama žaibo greičiu. Visi ingredientai sudedami; suplakami iki vientisos masės ir vuolia! Blynų tešla iš ties šilkite, labai švelni ir skani. Šiuos skanėstus visuomet kepu keptuvėje be aliejaus. Naudoju keptuvę nelimpančiu paviršiumi. Ją gerai įkaitinu, tuomet sumažinu kaitrą iki vidutinės ir kepu blynus.

Blynai ir greitai pagaminama tešla:

• 300 ml pieno
• 225 g miltų
• 2½ arb. š. kepimo miltelių
• žiupsnio druskos
• 1½ valg. š. cukraus
• 2 didelių kiaušinių
• 30 g išlydyto sviesto (atvėsinto)
• 1 arb. š. vanilės ekstrakto (nebūtina)

Gaminimas:

1. Sudėkite visus produktus į elektrinę kokteilinę/maisto trintuvą ir viską išplakite iki vientisos masės. Jei prie sienelių prilimpa miltų, išjunkite plakimą, nuo sienelių nuimkite miltus/pamaišykite ir dar kartą plakite. Gauta tešla būna labai švelni/silkinė.
2. Įkaitinkite keptuvę be aliejaus ir laikykite ant vidutinės kaitros. Pilkite tešlos į keptuvę ir kepkite, kol paviršius ims burbuliuoti. Tada apverskite blynus ir dar šiek tiek pakepkite iš kitos pusės.
3. Patiekite su uogiene, trintomis uogomis, mėgstamu sirupu, vaisiais ar kitais pagardais.

KĄ DARYTI, JEI NETURIU KOKTEILINĖS? Produktus galite sumaišyti dubenyje ir sutrinti rankiniu blenderiu. Jei ir jo neturite, tuomet eiga būtų tokia: išplakate kiaušinius su cukrumi, įplakate kitus skystus produktus. Tuomet po truputi įplakate miltus ir sausus produktus.

KAIP PATOGIAU FORMUOTI BLYNUS KEPTUVĖJE? Patogu tešlą dėti ne šauktų, o tiesiog pilti tiesiai iš kokteilinės į keptuvę. Svarbiausia jis turėtų snapelį, patogų pilti.

KAIP IŠLAIKYTI BLYNUS ŠILTUS, KOL KEPA KITOS PORCIJOS? Ant elektrinės kaitlentės pastatau lėkštę ir įjungiu mažiausią kaitrą. Lėkštė nuolatos būna karštą ir blynai išlieka šilti. Jei turite dujinę - tuomet lėkštę galime uždėti ant karšto puodo su vandeniu (kylantys garai šildys lėkštę). Dar vienas variantas, įkaitinti šiek tiek orkaitę ir joje laikyti iškeptus blynus, kol iškeps likusios porcijos.

tags: #kad #mustiniai #butu #skanus