Kulinarija - tai kūryba. Todėl nestebina meno žmonės, kurie „metasi“ į kulinariją.
Deivis Norvilas apie aistrą kulinarijai
Dainininkas Deivis Norvilas pasakoja apie tradicijas virtuvėje ir aistrą kulinarijai.
Ar mėgsti gaminti? Labai! Man patinka kulinarija, nes tai yra kūryba. Todėl manęs visiškai nestebina meno žmonės, kurie „metasi“ į kulinariją.
Muzikos ir meno istorijoje yra nemažai pavyzdžių - žymus kompozitorius R. Leoncavallo, parašęs operą „Pajacas“, išvis metė muziką ir nėrė į maisto gaminimo verslą. Dž. Rosinis išleido, man rodos, net kelias kulinarijos knygas italų kalba.
Savo ypatingo patiekalo recepto neįvardinsiu, nes gaminimo būdai nuolat keičiasi, priklauso nuo produktų, kuriuos turiu. Burgerius vaikams pats pagaminu. Sūnus pasakė: „Vau, tėti, šimtą kartų geriau nei Makdonalde!“. Užtat žinau, ką jis valgo, kokia tai mėsa. Paskutinį kartą gaminau iš žvėrienos - stirnienos - ir vaikams patiko.
Kokio virtuvės darbo tiesiog neapkenti? Plauti indus. Apskritai labai nemėgstu tvarkytis. Aš pagaminu, kiti tvarko (juokiasi).
Gardžios tradicijos ir ritualai savaitgaliais
Sodyboje mums skaniausi žmonos kepti blynai ant krosnies. Špižinėje keptuvėje kepami miltiniai blynai turi būti dideli, per visą keptuvę, plonyčiai ir traškūs. Tikrai blynas turi traškėti!
Kulinarijos eksperimentai sodyboje
Vasarą sodyboje baigėsi dujos, o buvome sugalvoję pirmąkart kepti bulvių plokštainį. Užsikūriau pečių. Vasarą! Buvo taip karšta… Tai buvo pats skaniausias plokštainis, kurį kada nors teko ragauti! Kažkaip pavyko. Nežinau kaip, nes mes pamiršom užvirinti pieną - supylėm šaltą, bet pavyko kuo puikiausiai.
Dzūkijos kulinarinis paveldas
Dzūkija - tai viena iš Lietuvos etnografinių žemių, pasižyminti išskirtine gamta, turtinga kultūra ir unikaliu kraštovaizdžiu. Dzūkų kulinarija yra žinoma dėl paprastų, bet sočių patiekalų, užaugintų ekologiškai - dažnai naudojamos grikiai, mėsa, daržovės ir miško gėrybės.
Šiame regione gausu kalvotų miškų, upių, ežių, senių kaimų ir tradicinių amatų, todėl Dzūkija traukia tiek gamtos mylėtojus, tiek norinčius atsipalaiduoti nuo miesto šurmulio.
Dzūkija yra pietrytinėje Lietuvos dalyje, apimanti Alytaus, Varėnos, Lazdijų ir Druskininkų rajonus. Regionas yra žinomas dėl gilių miškų - tai didžiausia Lietuvos miškų teritorija, kurioje dominuoja pušynai ir spygliuočių girios.
Grybai ir uogos: Dzūkija išgarsėjo kaip garsus grybautojų kraštas.
Geriausios poilsio vietos Dzūkijoje:
- Dzūkijos nacionalinis parkas - tai didžiausias ir labiausiai žinomas Dzūkijos regiono gamtos rezervatas.
- Marcinkonių kaimas - tradicinės Dzūkijos architektūros pavyzdys, išlaikęs autentiškumą.
- Lankininkų Piliakalnis ir Merkinės senamiestis - svarbūs istorijos ir kultūros objektai.
- Grūto parkas - unikalus muziejus po atviru dangumi netoli Druskininkų, kuriame eksponuojami sovietmečio skulptūrų, pastatų ir kitų artefaktų pavyzdžiai.
Druskininkai yra pagrindinis Dzūkijos kurortas, siūlantis aktyvaus ir poilsio galimybes su gerai išvystyta infrastruktūra.
Privatūs kaimo turizmo sodybų kompleksai: Populiarūs yra vietovės netoli Alytaus, Varėnos ir Merkinės, kur galima išsinuomoti medinius namelius su visais patogumais.
Kauno kulinariniai potyriai
Kaunas - antrasis pagal dydį Lietuvos miestas, kuriame harmoningai susipina turtinga istorija, moderni kultūra ir įvairiapusiškos pramogos Kaune. Miestas garsėja savo architektūriniais paminklais, žaliomis erdvėmis, kultūriniais renginiais ir nepamirštamais kulinariniais potyriais.
Kauno kulinarinis kraštovaizdis pastaraisiais metais išgyvena tikrą renesansą - čia atsidaro nauji restoranai, kavinės ir užeigos, siūlančios tiek tradicinę lietuvišką virtuvę, tiek virtuvės iš viso pasaulio.
Populiarios vietos Kaune:
- "Bernelių užeiga" - tinklas restoranų, specializuojančių autentiškoje lietuviškoje virtuvėje.
- "Višta puode" - restoranas, kurio pavadinimas atspindi pagrindinį meniu akcentą - tradicinę vištienos sriubą.
- "Uoksas" - vienas geriausių Kauno restoranų, kurio šefas kuria modernią lietuvišką virtuvę, remdamasis sezoniniais produktais ir vietinėmis tradicijomis.
- "Medžiotojų užeiga" - restoranas, specializuojantis žvėrienos ir laukinių gyvūnų patiekaluose.
- "Spurginė" - legendinė vieta Kaune, veikianti nuo sovietinių laikų. Čia gaminami tradiciniai lietuviški spurgai, kurie tapo tikru miesto simboliu.
Receptai
Tobulai skanus steikas
Jums reikės (2 porcijoms):
- 2 brandintos jautienos kepsnių
- 10 pievagrybių
- 2 nedidelių svogūnų
- Ryšulėlio petražolių
- 80 g brendžio
- 120 ml grietinėlės
- Garstyčių
- Aliejaus
- Gabalėlio sviesto
- Druskos
- Pipirų
Garnyrui:
- 5-6 nedidelių bulvyčių
- Kelių šakelių vyšninių pomidoriukų
- Rozmarino šakelių
- Balzaminio acto
- Aliejaus
- Druskos
- Pipirų
Gaminimas:
- Jautienos kepsnius gausiai apibarstome druska ir pipirais - kepant dalis prieskonių nubyrės, tad jų gailėti neverta.
- Iš karto paruošiame ir daržoves: nuvalome pievagrybius ir nulupame svogūną, susmulkiname plonomis juostelėmis.
- Imame didelę keptuvę storu dugnu ir įkaitiname joje šlakelį aliejaus.
- Tik tada, kai keptuvė labai gerai įkais ir aliejus pradės garuoti dedame vieną kepsnį į keptuvę ir kepame keletą minučių nejudinant.
- Kepsnį apverčiame ir padedame kitoje keptuvės pusėje, kuri dar nespėjo ataušti. Kepame taip pat keletą minučių ir išimame.
- Taip pat iškepame ir antrąjį kepsnį, abu kepsnius atidedame į šalį.
- Toje pačioje keptuvėje išlydome gabalėlį sviesto ir beriame smulkintą svogūną, po minutės ir pievagrybius.
- Kepame maišant ir daržovėms kiek apkepus į keptuvę pilame brendį.
- Brendį būtinai pilkite iš stiklinės, o ne iš butelio, iš anksto patraukite nuo keptuvės degius daiktus.
- Į keptuvę supiltą brendį uždegame prikišant degtuką ir nejudinant keptuvės leidžiame liepsnai užgesti.
- Į keptuvę dedame šaukštelį garstyčių, pamaišome.
- Supilame grietinėlę ir įdedame anksčiau iškeptus kepsnius, apibarstome petražolėmis.
- Padažą paskaniname druska ir juodaisiais pipirais. Dar keletą minučių troškiname uždengtame inde.
- Garnyrui skirtas bulves švariai nuplauname, jei reikia nulupame ir trumpai apverdame.
- Pravėsusias dedame į dubenį su trupučiu aliejaus, druska ir pipirais, pamaišome, kad pasidengtų bulvių paviršius.
- Vyšninius pomidorus taip pat sumaišomes su trupučiu aliejaus, paskaninto druska, pipirais ir rozmarinu.
- Daržovės išdėliojame skardoje vienu sluoksniu, pomidorus dar apšlakstome balzaminiu actu.
- Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių.
- Serviruojame didelėje lėkštėje: pirmiausia dedame steiką ir ant jo pilame flambé padažą. Greta išdėliojame bulves ir pomidorus. Skanaus!
Amūras su migdolais
Reikės:
- 200 g šviežio amūro
- 10 vnt. migdolų riešutų (kapotų)
- Šaukšto miltų
- Kiaušinio plakinio
- Druskos, pipirų
- Citrinos sulčių
- 100 g šparaginių pupelių (naudojau šaldytas)
- 60 g brokolių
- 6 vyšninių pomidrų
Gaminimas:
- Amūrą pašlakstome citrinos sultimis, pabarstome druska ir pipirais.
- Lengvai apvoliojome miltuose.
- Tada apvoliojame kiaušinio plakinyje amūro šonus ir viršų.
- Viršų apiberiame migdolais.
- Dedame į kepimo indą ir kepame 20 min, 180 laipsnių orkaitėje.
- Šparagines pupeles ir brokolius užpilame verdančiu vandeniu. Palaikome 5 min. Tada nusausiname.
- Dedame į kepimo indą, pabarstome drsuka ir pipirais ir pašauname orkaitėn, šale žuvies, 7 minutėms.
- Iškepusias daržoves dedame į lėkštę. Ant viršaus pridedame pomidriukų ketvirčių, dedame amūrą, ir ant viršaus dar užspaudžiame citrinos sultimis.
- Patiekti su tzatziki padažu. Skanaus!
Plovas
Tikras plovas gerokai skiriasi nuo ryžių košės. Klasikinio plovo ryžiai išlieka birus, kiek apvilkti riebalais. Garsiausi yra Vidurinės Azijos plovai. Skaniausiai plovus gamina uzbekai.
Uzbekiškas plovas ir jo gaminimo technologija nedaug skirsis nuo kirgiziško plovo. Tik uzbekai turi daugiau daržovių ir jų plovuose bus daugiau daržovių nei mėsos. Tuo tarpu tradiciniame kirgiziškame plove bus beveik tik mėsa.
Kas daro Eriko plovą įpatingu:
- Atrinkti ryžiai, naudojami ir geriausiais plovui laikomi devzira ryžiai.
- Mėsa visai ne kumpis, geriausia mėsa. Pats skonis yra mėsa su kremzlėmis.