Kaip Išlaikyti Medų Skystą: Patarimai ir Gudrybės

Medus - vienas labiausiai vertinamų ir dažnai klastojamų produktų pasaulyje. Norint mėgautis tikru, natūraliu medumi, svarbu žinoti, kaip atpažinti kokybišką produktą ir kaip išlaikyti jo skystą konsistenciją.

Kaip Atpažinti Tikrą Medų?

Ar tikrai perkate tikrą medų? Kai kuriose Europos šalyse net 80 procentų prekybos centruose parduodamo „medaus“ su tikru medumi turi mažai ką bendro.

• Rinkitės patikimus gamintojus: Rinkitės medų iš bitininkų, kurie nurodo savo kontaktus bei kilmės vietą. Tai rodo, kad gamintojas ne tik neslepia savo veiklos, bet ir atsako už produkto kokybę.
• Atkreipkite dėmesį į putas: Jei ant medaus paviršiaus pastebi baltą, kreminę putą, tai geras ženklas! Šis natūralus reiškinys, vadinamas medaus šerkšnu, atsiranda dėl gliukozės kristalizacijos. Suklastotame meduje tokio dalyko nepamatysi.
• Venkite mišinių: Prekyboje dažnai pasitaiko medaus su etiketėmis „ES medaus mišinys“, „Ne ES medaus mišinys“ ar „ES ir ne ES medaus mišinys“. Vieša paslaptis: tokie produktai beveik garantuotai turi medaus pakaitalų, kurie net nebuvo avilyje.

Tautvydas Vaičiūnas, „Bus medaus“ bitininkas, įspėja: „Dauguma klastočių pagamintos taip gerai, kad net patyrę pirkėjai gali suklysti. Niekada neverta rinktis neaiškaus, su kinietišku medumi sumaišyto mišinio, kai galima įsigyti lietuviško medaus."

Medaus Kristalizacija: Natūralus Procesas

Medaus kristalizacija yra natūralus procesas, kuris rodo, kad medus yra tikras. Meduje matomas "baltas šerkšnas" tai gliukozės kristalai.

Medaus kristalizacija priklauso nuo:

• Augalų nektaro rūšies, iš kurios medus buvo suneštas.
• Medaus cheminės sudėties, ypač gliukozės ir fruktozės santykio.
• Laikymo sąlygų: šaltai, tamsoje ir nejudinamas laikomas medus kristalizuojasi daug greičiau.

Skirtingas nektaras sąlygoja skirtingą gliukozės ir fruktozės santykį.

Medaus kristalizacijos tendencijos:

1. Pavasario SODŲ žiedų nektaro (pienių, vaismedžių, blindžių) medus kietėja greičiausiai, maždaug per 1-2 savaites. Labai greitai stingsta ir rapsų medus (jis baltos spalvos, su gausiais gliukozės kristalais).
2. Vasaros PIEVŲ žiedų, birželį - liepą suneštas medus tirštėja lėčiau. Maždaug per 3-4 savaites.
3. Vėlyvas rugpjūčio medus, dažnai su grikio priemaišomis kristalizuojasi apie 3-4 savaitės.

Taip pat yra lipčiaus medus (antros vasaros pusės), kuris suneštas ne iš augalų nektaro, o iš medžių lapų išskiriamų saldžių išskyrų, sulčių. Toks medus dažnai nesikristalizuoja apskritai. Ir lieka skystas net žiemą.

Dažniausiai medus būna maišytas, neštas iš skirtingų augalų. Kartais pasitaiko atvejų, kai ant susikristalizavusio (kieto) medaus stiklainio viršuje atsiranda ruoželis skysto medaus, kuris suneštas iš lipčiaus (medžių lapų išskyrų). Toks medus stiklainyje atsiskiria dviem sluoksniais, apačioje kietas, viršuje - skystas, nesikristalizuojantis lipčius.

Ar Medaus Kristalizacijos Procesą Galima Sustabdyti?

Medaus kristalizacijos proceso negalima sustabdyti. Kai prasideda medaus kietėjimas, kristalizacijos greitis negali būti pakeistas. Medaus kietėjimas natūralus procesas, jis rodo, kad medus yra tikras. Meduje matomas "baltas šerkšnas" tai gliukozės kristalai.

Ne, medaus kristalizacija nėra ženklas, kad medus yra senas arba blogos kokybės. Lipčiaus medus suneštas iš medžių lapų išskiriamų saldžių išskyrų arba sulčių (sulos).

Kaip Padaryti, Kad Medus Vėl Būtų Skystas?

Kietas medus daugelio vartotojų nepageidaujamas, todėl atliekamas terminis ar/ir mechaninis dekristalizavimas. Po šios procedūros medus tampa skystas, patogus vartojimui.

Medaus konsistencija gali būti keičiama prieš prasidedant kristalizacijai, kai siekiama, kad jis išliktų skystas ar įgautų kreminę konsistenciją, būtų apsaugotas nuo rūgimo. Šis veiksmas atliekamas dar medui esant skystam, kai medus neturi tendencijos greitai kristalizuotis.

Svarbu: Neteisingai apdorojus medų, o vėliau jį netinkamai sandėliuojant, pakenkiama produkto kokybei, mažėja teigiamos biologinės savybės, vartotojas gauna menkavertį produktą.

Būdai, kaip išlaikyti medų skystą:

• Kaitinimas: Skystas medus kaitinamas ir košiamas 28-40ºC temperatūroje per sintetinį audeklą, siekiant pašalinti mechanines vaško priemaišas, dulkes. Sandėliuojant 40ºC medus niekada nesikristalizuos, bet intensyviai susidaro HMF, inaktyvuojami fermentai, medus tamsėja.
• Šaldymas: Jei medus laikomas -40ºC‒-35ºC temperatūroje, jis taip pat nesikristalizuoja, praktiškai nesikeičia jokios medaus savybės ilgą laiką.
• Filtravimas: Jei norima turėti labai skaidrų ir nesikristalizuojantį medų, jis gali būti filtruojamas 45-55ºC temperatūroje per 80μm poras turinčius mikrofiltrus.

Prieš įpakuojant, pakuojant arba iškarto po jo, visais atvejais būtinas staigus atšaldymas, kad būtų išvengta medaus kokybės praradimo.

Pakuojant medų jis šildomas ir košiamas, nes žemoje <28ºC temperatūroje labai padidėja klampumas, pasidaro sunku pakuoti ir filtruoti, patenka oro burbuliukai, kurie taip pat skatina kristalizaciją.

Alternatyvūs Šildymo Būdai

Terminiam medaus apdorojimui dažniausiai naudojamas konvekcinis šildymas vandens vonioje ar karšto oro termostate. Be šių populiarių metodų pradedama taikyti ir kitus terminio poveikio būdus: infraraudonuosius spindulius, mikrobangas, kontaktinį terminį apdorojimą Melitherm®, ultragarsinį-terminį apdorojimą.

Teigiama, kad naudojant naujus dekristalizavimo būdus, greičiau ir mažesnėmis energijos sąnaudomis pasiekiama norima temperatūra ir konsistencija, labiau tausojamos vertingosios maistinės savybės.

Naudojant tik kontaktinį pašildymą, arba mikrobangas vakuuminėje sistemoje, iš medaus galima pašalinti dalį vandens pertekliaus.

Kreminis Medus

Kreminis medus rinkoje turi stabilią paklausą. Kreminis medus yra minkštos ar pusiau skystos konsistencijos, niekada nesikristalizuojantis nuo kreminės konsistencijos išgavimo momento.

Kreminiam medui paruošti yra keletas skirtingų būdų, tačiau visais jais paruoštas kreminis medus nesikristalizuoja ir nerūgsta dėl sandėliavimo metu nebesiformuojančių kristalų. Kreminis medus turi labai daug mažų kristalų ir kristalizacijos centrų, o tarp jų esantys ryšiai ir tinklas yra mechaniškai pažeistas.

Yra du medaus kaitinimo būdai: daugiau arba mažiau +40° C. Kaitinant medų iki +40° C jis lieka tirštas ir nepraranda savo pagrindinių savybių. Tokį medų tiesiog patogiau išpilstyti į talpas. Tuo tarpu kaitinant medų aukštesnėje temperatūroje jis visiškai suskystėja, atrodo, kaip šviežias medus, tačiau nebeturi jokių gydomųjų savybių.

Kreminis medus gali būti padarytas kai jis dar šviežias ir skystas. Į tokį medų įdedama 5‒10% pirminio medaus, maišoma 10‒14parų taip, kad susidarytų bendra 10 val. Chen et al. (2009) siūlo vietoj pirminio medaus naudoti 0,1% gliukozės nuo bendros medaus masės (1:1000), tokiu atveju supaprastinama kreminio medaus gamyba.

Kaip Patikrinti Medaus Kokybę Namuose?

Daryti laboratorinius tyrimus kiekvieną kartą nusipirkus medaus - nepraktiška. Jei pasitiki tiekėju - testų gali ir neprireikti. Kokybiški gamintojai dažnai pateikia laboratorinių tyrimų rezultatus bei kokybės sertifikatus.

Štai keletas būdų, kaip patikrinti medaus kokybę namuose:

• Lipnumas: Jei po kelių minučių medus prilimpa prie piršto ar popieriaus - jis tikras.
• Žiedadulkės: Kiekviename medaus laše lieka žiedadulkių - tarsi augalų „parašas“. Laboratorija gali nustatyti, iš kokių augalų surinktas medus ir ar tai atitinka tai, kas parašyta ant etiketės.
• Kaitinimas: Patikrinti ar medus kaitintas galima tik palaikius jį kurį laiką namuose. Jei medus nesikristalizuoja, jis buvo kaitintas aukštesnėje nei +40° C. Tokiame meduje bioaktyvios medžiagos ir fermentai būna žuvę.
• Testas su kiaušinio tryniu: Dubenyje sumaišykite kiaušinio trynį su medumi, tada gerai išplakite šakute, jei medus tikras, suplakus kiaušinio trynys bus panašus į virto kiaušinio trynį.
• Testas su vandeniu: Įdėkite šaukštelį medaus į stiklinę su vandeniu.
• Testas su duona: Užtepus natūralaus medaus ant duonos riekės, jis greitai sukietėja. Jei ant duonos užtepsite medaus su priemaišomis ar cukraus tirpalo, jis duonos paviršių padarys drėgną.
• Degumo testas: Įmerkite į medų medinį pagaliuką ir uždekite, natūralus medus lengvai dega šviesia liepsna.
• Testas mikrobangų krosnelėje: Kaitinant 2-3 arbatinius šaukštelius medaus mikrobangų krosnelėje, jis greitai karamelizuojasi ir jį kaitinant jame nesimato burbulų (tokių kaip verdant vandeniui).
• Jodo testas: Truputį medaus patrinkite tarp pirštų arba užpilkite ant jo lašelį jodo.

tags: #kad #medus #butu #skystas