Kalėdų sausainiai - neatsiejama kiekvienos šeimos šventinė tradicija. Savo rankomis pagaminti kalėdiniai meduoliai - nuostabus gardumynas. Aromatingi, skanūs, dvelkiantys namų jaukumu bei rankų šiluma... Dar prie pilnos Kalėdų laukimo laimės pridėčiau kalėdinius kvapus, kurie man pirmiausia asocijuojasi su cinamonu, kardamonu, imbieru, gvazdikėliais, ir atkeliauja jie dažniausiai iš orkaitės! Kažkur skaičiau, kad žmonės, kurie iš anksto pradeda ruoštis Kalėdoms, jų laukti, puošti namus, yra laimingesni.
Šiame straipsnyje aptarsime keletą populiarių sausainių receptų ir pasidalinsime patarimais, kaip pasiekti geriausių rezultatų. Siūlome net penkias kalėdinių sausainių idėjas. Skirtingų rūšių, šalių, skonių. Juos tikrai nesunkiai pasigaminsite namuose.
IMEDUOLINIAI SAUSAINIAI | meduolinio žmogeliuko receptas
Meduolių receptai
Minkšti meduoliai
Šiuos meduolius iš visų kitų išskiria jų pažadas būti minkštais. Todėl receptas puikiai tiks tiems, kas jau išbandė begalę šventinių meduolių variantų, bet vis negali pasiekti tobulo jų minkštumo.
Tešlos paruošimas: Prieš pradėdami ruošti tešlą, bent 20 minučių prieš tai išimkite sviestą iš šaldytuvo, kad jis suminkštėtų. Sumaišykite dubenyje sausus ingredientus, t. y. persijotus miltus, cukrų, kepimo sodą, meduolių prieskonius, kakavą. Kartu įmaišykite kiaušinius, suminkštintą sviestą ir medų. Įsitikinkite, kad ingredientai yra gerai įmaišyti. Paruoštą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve per naktį. Atšaldytą tešlą padalykite į atskirus gabalėlius. Juos iškočiokite kočėlu į maždaug 0,5 cm aukščio lakštą. Iškart išėmę iš orkaitės, karštus sausainius aptepkite plaktu kiaušinio tryniu - jie gražiai blizgės. Leiskite sausainiams atvėsti ant metalinių grotelių. Kai atvės, pradėkite juos puošti.
Torūnės meduoliai
Šie gražuoliai savo skoniu primena medaus tortą. Tai tradiciniai Lenkijos miesto Torūnės meduoliai, apie kurių atsiradimą sklando legendos... Torūnė visada buvo žinoma savo kepiniais. Juk nuo seno čia gyveno ir darbavosi daug itin gerų, talentingų šio amato meistrų - kepėjų. Bet iš visų jų labiausiai išsiskirdavo vienas. Šis kepėjas buvo atsidavęs darbui ir kepdavo skaniausius apylinkėje meduolius. Jis turėjo dukrelę vardu Katarzyna, kuri dažnai jam padėdavo. Vieną kartą kepėjas susirgo ir nebegalėjo tęsti darbų. Šeimai pritrūkus pinigų, Katarzyna nusprendė imtis iniciatyvos ir padėti tėvui. Ji ėmėsi pati kepti meduolius. Deja, patirties neturinti mergaitė padėjo juos per arti vienas kito, ir bekepdami jie sulipo. Panelė labai nerimavo, kad jos meduolių niekas nepirks dėl jų formos. Bet jie buvo tokie skanūs, kad juos išpirko labai greitai. Ir negana to − jie tapo vieni populiariausių Lenkijoje!
Turime gerą žinią: mūsų laikais šių meduolių receptas yra žinomas ne tik Katarzynai.
Vokiški meduoliai
Tai vokiški tradiciniai meduoliai, įprastai kepami su džiovintais vaisiais. Šie skanumynai pasižymi savo minkštumu ir nepakartojamu aromatu. Norite, kad namai kvepėtų vokiškomis Kalėdomis?
Šokoladiniai meduoliai
Šie įdegę gražuoliai tikrai pelnys simpatijas tų, kurie dievina šokoladą. Priešingai nei įprasti meduoliai, jie yra kietesnės konsistencijos, tačiau nepaprastai traškūs. Norite minkštesnių šokoladinių meduolių? Tiesiog sudėkite juos į dėžutę, o kartu pridėkite ir nulupto obuolio gabaliuką. Dėžutę uždenkite, o obuoliuką kas kelias dienas keiskite nauju. Pamatysite - sausainukai suminkštės.
Švediški imbieriniai sausainiai „Pepparkakor“
Šie sausainukai nėra tradiciniai šventiniai meduoliai, bet Kalėdoms jie tinka nuostabiai. Ploni it popierius ir supertraškūs... Kupini žiemos prieskonių aromato ir skonio. Švediški imbieriniai sausainiai „Pepparkakor“ - lengvumo džiaugsmas visos šeimos Kalėdoms!
Receptai su prieskoniais
Receptas su medumi, sviestu ir ruduoju cukrumi
Į nedidelį puodą sudėkite medų, gabalėliais supjaustytą sviestą, suberkite rudąjį cukrų. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, vis maišydami, kol cukrus ištirps ir masė užvirs. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Masės tekstūra turi būti tiršta ir priminti karamelę. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cinamoną, imbierą, muskatą ir gvazdikėlius. Mišinio viduryje padarykite duobelę. Į ją įmuškite kiaušinį ir supilkite medaus, sviesto ir cukraus masę. Išmaišykite ir išminkykite minkštą, glotnią, nelipnią tešlą. Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve 2 valandas. Per šį laiką tešla taps elastingesnė, su ja bus lengviau dirbti. Galite tešlą šaldytuve laikyti ir pernakt, tik tuomet kitą dieną prieš kočiojant ją reikės šiek tiek palaikyti kambario temperatūroje, kol suminkštės.
Orkaitę įkaitinkite iki 170 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu). Švarų stalviršį pabarstykite miltais. Tešlą (dalimis) iškočiokite. Jei norite traškių meduolių, kočiokite itin plonai, jei norite kiek minkštesnių - kočiokite storiau. Sausainių formelėmis išspauskite meduolius ir perkelkite juos ant kepimo popieriumi išklotų kepimo skardų. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 8-10 minučių, kol ims rusti. Stebėkite kepančius meduolius, nes tikslus jų kepimo laikas priklausys nuo to, kaip plonai iškočiosite tešlą. Neperkepkite.
Greitas receptas
Miltus persijokite. Kambario temperatūros sviestą išsukite su cukrumi, įpilkite sirupo arba medaus, įmuškite kiaušinį ir išmaišykite. Suberkite miltus, užminkykite kietoką tešlą, padalykite į dvi dalis, suvyniokite į maistinę plėvelę ir 1-2 val. Ant miltais pabarstytos lentos iškočiokite 3-4 mm storio lakštą, sausainių formelėmis išspauskite įvairias figūrėles. Skardą užtieskite kepimo popieriumi, išdėliokite sausainukus. Kepkite 180 °C temperatūros orkaitėje maždaug 10-15 min. Miltelinį cukrų sumaišykite su citrinų sultimis. Glajus turi būti kuo tirštesnis. Kulinariniu švirkštu išpieškite sausainukus. Pagaminsite per 40 min.
Receptas su auksaspalviu sirupu
Užvirkite cukrų ir auksaspalvį sirupą. Į gautą masę įdėkite sviestą arba margariną, leiskite jam ištirpti, išmaišykite. Palikite mišinį atvėsti. Į atvėsusį mišinį įmaišykite plaktus kiaušinius, prieskonius, actu gesintą sodą ir miltus. Apibarstykite tešlą trupučiu miltų ir palikite šaltoje vietoje kelias valandas arba per naktį. Išminkykite tešlą ir padalinkite ją dalimis. Iškočiokite 2-3 mm lakštais, formelėmis išspauskite sausainius. Kepkite iki 175 °C įkaitintoje orkaitėje 6-9 minutes. Palikite meduolius atvėsti ant kepimo skardos. Sudėkite visas glajaus sudedamąsias dalis į dubenį ir plakite elektriniu plaktuvu, kol masė taps vientisa ir standi.
Eglutės formos meduoliai
Išimkite tešlą iš šaldytuvo, padalykite į kelias mažesnes dalis. Miltais pabarstykite lygų ir švarų paviršių - ant jo iškočiokite tešlos gabalėlius. Tešlą kočiokite gana plonai, nes kuo ploniau iškočiosite tešlą, tuo traškesni bus meduoliai. Sausainių formelėmis (skirtingo dydžio žvaigždės formos formelėmis) išspauskite meduolius. Jei tokių neturite, iš tvirtesnio popieriaus išsikirpkite trafaretus ir apipjaukite juos aštriu peiliu. Paruoštus meduolius perkelkite ant kepimo popieriumi išklotų kepimo skardų. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 10 min., kol gražiai parus. Stebėkite kepančius meduolius, nes jie kepa labai greitai. Kaitresnėje orkaitėje gali iškepti ir greičiau nei per 10 minučių. Neperkepkite meduolių! Iš nurodyto produktų kiekio iškepsite apie 100 meduolių, iš kurių galėsite pastatyti apie 12 mažų meduolinių eglučių.
Receptas su kiaušinio baltymu glajui
Gaminame glajų: Kiaušinį gerai nuplaukite su geriamąja soda, nusausinkite, atskirkite trynį nuo baltymo. Baltymą lengvai suplakite išspauskite citrinos sulčių ir po truputi plakant palaipsniui dėkite miltelinį cukrų, kol glajus bus reikiamo tirštumo.
Receptas su aliejumi
Sumaišykite aliejų, cukraus miltelius, cukrų ir kiaušinius dubenyje. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, imbierus, cinamoną, gvazdikėlius ir muskatus. Visus sausus produktus įmaišykite į kiaušinių mišinį. Padalykite tešlą perpus ir iškočiokite į pailgus ritinėlius. Padėkite ritinėlius ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, ir šiek tiek suplokite. Kepkite orkaitėje įkaitintoje iki 175 °C 20 minučių. Tada išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti maždaug 10 minučių. Supjaustykite tešlą įstrižai 2 cm storio riekelėmis. Sudėkite jas atgal į kepimo skardą ir kepkite dar 5-7 minutes.
Meduoliai su šokoladu
Nedideliame inde pakaitinkite medų ir sviestą, kol ištirps, pamaišykite, neleiskite užvirti. Atskirame dubenyje sumaišykite abiejų rūšių miltus, prieskonius, kepimo miltelius ir nutarkuotą citrinos (ar apelsino) žievelę. Supilkite skystąją masę į sausus ingredientus ir sumaišykite tešlą, ji bus gana minkšta. Apdenkite maistine plėvele ir dėkite kelioms valandoms į šaldytuvą. Iš atšalusios tešlos formuokite maždaug 2,5-3 cm skersmens rutuliukus, kiek paspausdami dėliokite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 12-15 min. Iškepusiems leiskite visiškai atvėsti (geriausiai - ant grotelių). Pasigaminkite glajų: į nedidelį metalinį puodelį ar dubenėlį sulaužykite šokoladą, pakaitinkite virš garų ar įstatę į puodą su karštu vandeniu. Kai ištirps, supilkite aliejų, išmaišykite. Dekoruokite meduolius: kiekvieną jų plokščiąja puse pamerkite į šokolado glajų, tuomet leiskite glajui sustingti paguldę sausainį dugnu į viršų.
Ponas Danutės kalėdiniai meduoliai
Kai ponia Danutė mano laidoje parodė savo meduolių receptą, pasipylė prašymai: užrašykite ir bloge! Norim išsisaugoti! Taigi, tik noriu patikinti, kad ponios Danutės kalėdiniai meduoliai tikrai nuostabūs. Tai štai jums iki šiol paslaptyje laikytas kepyklos įkūrėjos iš Raseinių - Danutės Jokšienės ištobulintas kalėdinių meduolių receptas!
Gaminimo eiga: Pirmiausia į puodelį dedame sviestą su cukrumi. Kaitindami maišome, kol cukrus ištirps ir tuomet sudedame medų. Neužviriname, lėtai ant silpnos ugnies kaitiname, kol išsimaišys. Kiaušinį dideliame dubenyje lengvai paplakame. Pamažu pilame pravėsusį sviesto ir medaus bei cukraus mišinį - nuolat maišome, kad nesutrauktų kiaušinio. Į skystąją dalį po šaukštą dedame miltus ir maišome. Kai jau maišyti tampa sunku, imame maišyti rankomis. Tuomet labai gerai išminkome. Tešlą dedame dieną ar dar geriau - kelias brandintis šaldytuve. Kočiojame 2-3 mm storio lakštą. Kepame 170-180 laipsnių orkaitėje apie 10 min. Supilame į konditerinį maišelį ir vos vos prakerpame jo galiuką.
Torunės meduolio receptas
Artėjant šventėms, dalijamės XIX a. lenkų rašytojos ir kulinarijos knygų autorės Lucynos Ćwierczakiewiczowos (1826-1901 m.) Torunės meduolio receptu. Receptą pateikiame su nedideliais savo patobulinimais, kuriuos padiktavo patirtis, kaip kepti pagal šį receptą. Šis receptas ypatingas tuo, kad jame naudojami ruginiai miltai. Meduolis sodraus skonio, sulig kiekvienu kąsniu pasitaikančiais vis kitais priedais. Jo savotiškumas - pilno grūdo ruginiai miltai suteikia sunkiai nusakomo traškumo. Ir labai sotus!
Receptas su medumi
Ingredientai: 400 g miltų 150 g medaus 100 g sviesto 100 g rudo nerafinuoto cukraus (galima naudoti ir baltąjį, bet rudasis meduoliams suteikia gero poskonio) 1 kiaušinio 1 šaukšto kalėdinių prieskonių mišinio (cinamonas, imbieras, gvazdikėliai) žiupsnelio druskos
Gaminimo eiga: Tešlai pirmiausiai prikaistuvyje ištirpinu sviestą, sukrečiu medų, beriu druską ir cukrų, maišydama kaitinu, kol masė užverda, tuomet išjungiu kaitrą, maišau, kol visiškai ištirpsta cukrus ir palieku atvėsti. Miltus persijoju į gilesnį dubenį, įmušu kiaušinį, beriu prieskonius ir supilu atvėsusią ir sutirštėjusią medaus ir sviesto masę. Maišau didesniu šaukštu ir, kai produktai susijungia, imuosi minkymo. Minkau visai neilgai, tik kol gaunu malonią prie rankų nelimpančią masę. Dubenį pridengiu medvilniniu rankšluosčiu ir dedu į šaldytuvą, lukteliu bent valandą. Per tą laiką pasiruošiu sausainių formeles, silikoninius kilimėlius ir pasigaminu glajų. Atvėsusią tešlą labai plonai iškočioju ir formelėmis pjaustau sausainius, juos dedu į skardą.
Glajus meduoliams
Na, kokie gi kalėdiniai sausainiai be specialaus papuošimo? Juk kur kas smagiau, kai šventiniai gardėsiai spalvingi, linksmi arba... balti, kaip snaigės... Glajus yra linkęs greitai džiūti. Todėl negaminkite jo daugiau, nei reikės tam kartui. Glajus per skystas?
Imbierinių sausainių puošimas:
Paruoškite glajų. Mentele dubenyje išplakite cukrų, citrinos sultis ir kiaušinio baltymą iki vientisos masės. Visada ingredientus maišykite patys, nes maišytuvas į juos įvarytų oro ir glajus sutrupėtų. Be to, kiaušinio baltymo glajus neturėtų liestis su metaliniu daiktu, kad išlaikytų savo spalvą ir konsistenciją. Jis neturėtų tirpti ant lėkštės, o nuėmus nuo menteles, turėtų susidaryti standi viršūnė. Švirkštą pripildykite glajumi ir papuoškite pagal pageidavimą.
Bonami patarimas: Dėžutę su nepanaudotu glajumi visada uždenkite drėgna šluoste, kad glajus nesukietėtų. Glajus linkęs tirštėti, todėl jį dozuokite mažomis porcijomis. Taip pat galite pripildyti kelis maišelius, o nepanaudotus - laikykite šaldytuve. Lygius potėpius sukursite neliesdami paviršiaus ranka ir stengdamiesi glajų kloti tarsi virvelę. Dar viena klasikinė technika yra glajų šiek tiek praskiesti vandeniu, maždaug po pusę arbatinio šaukštelio. Tada, dantų krapštuku arba šepetėliu paskirstyti jį po visus meduolius, kad susidarytų lygus paviršius. Jei nenorite meduolių puošti glajumi, pabandykite raštuotu kočėlu sukurti įdomų raštą ant tešlos prieš ją išpjaustant.
Kaip dekoruoti meduolius
Yra eilė dalykų, be kurių būtų sunku įsivaizduoti žiemos šventes: be šeimos susibūrimų, lempelėmis žybsinčių šventinių eglučių, dailiais kaspinėliais perrištų dovanų, vaišėmis nukrautų stalų, kvapnių mandarinų ir, žinoma, be gardžių imbierinių sausainėlių, išpuoštų spalvingais glajais ir pabarstukais.
Nepabijokite užtepti daugiau glajaus, nes jis rūgštokas ir itin dera su meduolio saldumu.
Kaip išlaikyti meduolius traškius
Meduolinius sausainius visada kepkite tik iki rausvos spalvos. Meduolinius sausainius sudėkite į popierinę dėžutę, išklotą servetėlėmis, ir laikykite vėsiame, sausame sandėliuke. Įdėjus per pusę perpjautą obuolį į popierinę dėžutę kartu su meduoliniais sausainiais, juos suminkštinsite. Įdėję obuolį su odele, užtikrinsite, kad jis nesugadins meduolių. Vietoje obuolio, taip pat galite išbandyti duonos gabalėlius.
Pagrindinio meduolių recepto žingsniai: Pirmiausia, į dubenį supilkite išplaktus kiaušinius, dėkite medų, cukrų, sviestą. Dubenį dėkite ant vandens garų ir maišykite, kol cukrus visiškai ištirps (tai itin svarbu!). Nukėlę nuo garų, supilkite actą, kuris būtų gerai nugesintas su soda. Greitai išmaišykite. Toliau, suberkite miltus ir užminkykite tešlą. Ji turėtų būti minkoma, bet minkšta, gali būti šiek tiek lipni. Iš atšalusios tešlos iškočiokite 3-4 mm lakštą ir išspauskite sausainius. Kepkite iki 200 C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 5-7 min. Atėjo laikas ruošti glajų. Cukraus pudrą, baltymą ir šaukšte vandens ištirpintą citrinos rūgštelę sumaišykite mediniu šaukštu, kol gausite glajų.
Patarimai ir gudrybės
- Meduolių kepimą paverskite šeimos tradicija. Minkykite tešlą, kočiokite ją ir įvairiausiomis formelėmis išspauskite sausainius. Tai tikrai patinka net patiems mažiausiems!
- Kol meduoliai keps orkaitėje, neatsitraukite nuo jos toliau nei per kelis žingsnius - vis žvilgtelėkite pro orkaitės stiklą, nes meduoliai perkepti gali per akimirksnį, o tikslus jų kepimo laikas priklausys nuo to, kokio storumo tešlą iškočiosite.
- Jei mėgstate minkštesnius meduolius, tešlą kočiokite storiau. Jei mėgstate juos plonyčius ir traškius - kočiokite ją labai plonai.
- Meduolius iškepti galite anksčiau - sandarioje dėžutėje nedekoruotus sausainius galite saugiai laikyti net iki mėnesio.
- Tešlą galite užšaldyti ir turėti, kai prisireiks.
- Šiuos meduolius verta kepti kiek storesnius ir svarbu neperkepti. Tuomet jų išorė bus traški, o vidus kiek minkštas. Geriausias tikrinimo ar iškepė būdas - besti ilgu mediniu pagaliuku į storiausią vietą ir žiūrėti ar pagaliukas neaplipo tešla. Jei sausas, iškepė. Išimame meduolį, leidžiame kiek atvėsti, tada pabaigiame vėsinti ant grotelių.
Gardi dovana
Papuošę įvairiausiais glajais, spalvomis, pabarstukais, dėkite į dėželes, dailiai supakuokite ir įteikite artimiausiems. Lai bus tai gardi, jauki, cinamonu ir imbierais kvepianti dovana!
Šeimos tradicija
Yra eilė dalykų, be kurių būtų sunku įsivaizduoti žiemos šventes: be šeimos susibūrimų, lempelėmis žybsinčių šventinių eglučių, dailiais kaspinėliais perrištų dovanų, vaišėmis nukrautų stalų, kvapnių mandarinų ir, žinoma, be gardžių imbierinių sausainėlių, išpuoštų spalvingais glajais ir pabarstukais.
Meduolių kepimą paverskite šeimos tradicija. Minkykite tešlą, kočiokite ją ir įvairiausiomis formelėmis išspauskite sausainius. Tai tikrai patinka net patiems mažiausiems!
Kol meduoliai keps orkaitėje, neatsitraukite nuo jos toliau nei per kelis žingsnius - vis žvilgtelėkite pro orkaitės stiklą, nes meduoliai perkepti gali per akimirksnį, o tikslus jų kepimo laikas priklausys nuo to, kokio storumo tešlą iškočiosite. Jei mėgstate minkštesnius meduolius, tešlą kočiokite storiau. Jei mėgstate juos plonyčius ir traškius - kočiokite ją labai plonai. Meduolius iškepti galite anksčiau - sandarioje dėžutėje nedekoruotus sausainius galite saugiai laikyti net iki mėnesio.