Žiniasklaidos pranešime cituojama „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė pataria, kaip ikrus patiekti ir valgyti, kad geriausiai atsiskleistų jų skonio savybės.
Jos teigimu, norint išties pajusti, kodėl šis produktas taip vertinamas, reikėtų ikrus patiekti atšaldytus ir ne metaliniame indelyje.
Kaip tinkamai atšaldyti ir patiekti ikrus
„Ikrai užšąla tik žemesnėje nei -2 laipsnių temperatūroje, todėl galima be baimės dėti juos į šalčiausią šaldytuvo kampelį ir patiekti, kaip rekomenduojama, itin šaltus.
Tiesa, užšaldyti ikrų nepatartina, nes tai gali atsiliepti jų tekstūrai ir skoniui. Gerai atšaldyti ikrai paprastai patiekiami ne metaliniame indelyje, kuris dedamas į didesnį ledukų pripildytą dubenį - taip išlaikoma žema ikrų temperatūra.
Be to, ikrai turi savybę sugerti metalo skonį - todėl jiems valgyti verta rinktis porcelianinius ar medinius įrankius“, - sako B.Baratinskaitė.
Kaip ragauti ikrus - vienus ar su deriniais
Maisto gamybos ekspertė pasakoja, kad siekiant kuo labiau išryškinti pačių ikrų skonį, paprastai nepersistengiama su jų derinimu prie kitų produktų.
Kai kurie gurmanai tikina, kad ikrus apskritai geriausia ragauti vienus - tiesiai iš indelio, kuriame jie buvo parduoti.
Visgi, jei tokiai degustacijai dar reikia pribręsti, ikrais kuo puikiausiai galima mėgautis dedant juos ant skrudintos duonos gabalėlių ar neutralaus skonio krekerių, taip pat sviestu užteptos juodos duonos.
Tikram gurmanui ikrus skanauti pridera palaikius juos 10-15 min. kambario temperatūroje. Ir be priedų.
Juodieji ar raudonieji ikrai Europoje valgomi atšaldyti mažais šaukšteliais iš nedidelių specialių indelių (kartais ikrinės gali būti net perlamutrinės kriauklės), statomų ant smulkinto ledo. Metaliniai ir net sidabriniai indai nerekomenduotini, nes manoma, kad suteikia pašalinį metalo skonį.
Šalia gali būti papjaustytų svogūnų laiškų, petražolių šakelių, citrinų skiltelių, atskirai paduodama aliejaus, sviesto „rožyčių“, baltos duonos riekelių.
Rusijoje ikrai valgomi patiekti metaliniuose, porcelianiniuose arba stikliniuose induose-vazose, iš kurių grūdeliai imami specialiomis kaulinėmis, sidabrinėmis arba paauksuotomis mentelėmis. Su neluptomis bulvėmis ar makaronais ikrai valgomi šakutėmis, o miltiniai ar bulviniai blynai su jais - peiliais ir šakutėmis.
Rusai ikrus užgeria atšaldyta degtine - jie įsitikinę, kad tik šis gėrimas neužgožia švelnaus delikateso skonio ir padeda skaidyti šaltus gyvūninės kilmės riebalus.
Europoje ir JAV prie tokio delikateso dažniau geriamas šampanas briutas, baltasis sausas vynas.
Didelis šio skanėsto gerbėjas F.Šaliapinas, valgydamas ant duonos užteptus juoduosius ikrus, prieš šaltos degtinės gurkšnelį sakydavo: „Ikrais ne užkandama, o jie užgeriami degtine.“
Ar ikrai yra apgaulė?
Ikrų nauda sveikatai
Pašnekovė pažymi, jog ikrus verta valgyti ne tik išskirtinėmis progomis, bet ir įtraukti juos į savo kasdienį racioną.
Juose gausu vitamino A, B12, D ir E, taip pat nervų sistemai ir smegenų veiklai svarbios medžiagos lecitino.
„Skaičiuojama, kad suvalgius du sumuštinius su ikrais galima gauti visą paros normą šių organizmui reikalingų mikroelementų. Be to, ikrai pasižymi dideliu kiekiu jodo, kalcio ir fosforo.
Ikrų baltymuose taip pat esama didelių kiekių omega-3 ir omega-6 polinesočiųjų riebiųjų rūgščių, kurios yra svarbios imuniteto stiprinimui, smegenų veiklai ir daugeliui kitų organizmo funkcijų“, - sako B.Baratinskaitė.
Ikrų rūšys
Juodieji ikrai gaunami iš eršketinių žuvų. Labiausiai vertinami stambūs, 2,5-3,5 mm skersmens, tamsūs ar sidabrinio atspalvio pilki didžiųjų eršketų ikrai. Jie aiškaus skonio, neturi specifinio kvapo, yra labai brangūs ir užima ne daugiau kaip 5 proc. Antra vieta priklauso šiek tiek mažesniems, stipresnio kvapo eršketų ikrams. Kiaušinėlių skersmuo - 1 mm, o atspalviai bronziniai: gelsvi, žalsvi, rusvi. Jie sudaro apie 63 proc. Trečioji juodųjų ikrų rūšis - žvaigždėtųjų eršketų. Jie tamsiausi (dėl pigmento melanino), smulkiausi ir kietesni, itin ryškaus specifinio skonio ir aromato.
Iš didžiųjų eršketų albinosų (gimstančių dėl gamtoje įvykusios genetinės mutacijos) gaunami ikrai laikomi ypatingais - šiais laikais jie jau tapo mistiniai. Tai auksinio atspalvio geltonos arba gintaro spalvos grūdeliai, vadinami „Almaz“, „Golden Caviar“. Šio ypač reto, į oficialią rinką net nepatenkančio delikateso 100 g kainuoja apie 2 000-2 500 JAV dolerių. Irane tokie ikrai fasuojami į auksinius indelius. Visada yra vertinama, iš kokios pasaulio vietos kilusios žuvys, dažnai atliekamos net DNR ekspertizės, nes amerikietiškų, iranietiškų ir rusiškų eršketų ikrų spalva ir skonis skiriasi.
JAV ir Prancūzijoje labai saugomasi suklastotų nekokybiškų produktų, todėl tik eršketų ikrus leidžiama ženklinti žodžiu „Caviar“, o visų kitų ikrų kilmė ir žuvų rūšis privalo būti nurodyta pakuotės etiketėje.
Raudonieji ikrai - tai lašišinių žuvų kiaušinėliai, pasūdyti ir konservuoti. Be konservantų paruošiami tik pagal specialius užsakymus. Raudonieji ikrai ne mažiau maistingi ir skanūs nei juodieji, bet jie pigesni, nes lašišinių žuvų populiacija dar gana gausi. Raudonieji ikrai ne taip griežtai skirstomi pagal kilmę kaip juodieji. Stambiausi yra ketų (oranžiniai su raudonu atspalviu), ne tokie vertingi - kuprių (šviesiai oranžinės spalvos). Ikrai maistingesni už mėsą, pieną ir kai kuriuos kitus produktus. Atidarius indelį su ikrais jį reikia suvartoti kiek galima greičiau, nes šaltai, 2-6 °C temperatūroje, laikyti patartina ne ilgiau kaip dvi paras.
Kokybiški ikrai išgaunami tik iš gyvų žuvų, jie iš karto pasūdomi.
Raudonieji ikrai
Gurmaniški receptai su ikrais
Panorusiems išbandyti gurmaniškus užkandžius su ikrais maisto gamybos ekspertė siūlo 2 paprastus, tačiau ypatingus receptus:
Skrebutis su kiaušiniu ir ikrais
Ingredientai:
- 2 kiaušiniai
- 1 valg. šaukšt. sviesto
- 2 valg. šaukšt. grietinės
- 2 g mėgstamų ikrų
- riekelė raugo (angl. sourdough) duonos
Gaminimas:
- Norint paruošti šį užkandį pirmiausiai ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę ir trumpai ant jos paskrudinkite duonos riekelę. Tada keptuvėje ištirpinkite sviestą.
- Kol šis tirpsta, suplakite kiaušinius ir supilkite į keptuvę. Pamaišant kepkite, kol jie primins įprastą plaktą kiaušinienę.
- Tuomet įdėkite šaukštą grietinės, viską pamaišykite ir dar šiek tiek pakepkite. Pačioje kepimo pabaigoje įdėkite antrą šaukštą grietinės.
- Ant paruošto duonos skrebučio užtepkite sviesto, uždėkite keptą kiaušinį, o ant viršaus - ikrus.
Bulvių kąsneliai su ikrais
Ingredientai:
- 1 kg mažų bulvių
- 40 g ikrų
- 1 stiklinė grietinės
- šiek tiek šviežių krapų
- žiupsnelis šviežiai grūstų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Pirmiausiai sūdytame vandenyje išvirkite bulves. Jas virkite apie 10 min. arba kol suminkštės. Svarbu bulvių nepervirkite - jos turėtų išlaikyti savo struktūrą, nesubyrėti. Pabandymui, šiek tiek pavirus, vieną bulvę išimkite iš puodo ir perpjaukite perpus. Jei ji minkšta ir lengvai pjaunama, tačiau nebyra, vadinasi, išvirta tinkamai. Išvirtas bulves nusunkite ir palikite atvėsti.
- Kiekvieną atvėsusią bulvę perpjaukite perpus. Kiekvienos puselės centre mažu šaukšteliu išskaptuokite nedidelę duobelę. Į ją dėkite 1-2 šaukštelius grietinės, o ant viršaus - maždaug ketvirtį šaukštelio ikrų.
- Bulvių kąsnelius išdėliokite lėkštėje ir pabarstykite smulkintais krapais bei pipirais. Patiekalą dėkite į šaldytuvą ir patiekite atšaldytą.
Kaip pašalinti silkės kaulus