Bulvių košė yra mėgstamas daugelio žmonių garnyras, tačiau pagaminti ją tikrai skanią gali būti keblu. Daugelis šeimininkių ją gardina keptais svogūnais ar keptos šoninės gabaliukais. Tuo tarpu kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė siūlo įprastą patiekalą paįvairinti produktais, kurių dažnas jau turi namuose. Jei norite, kad jūsų tyrė būtų neįtikėtinai minkšta, lygi ir vis tiek sodri, yra vienas ingredientas, apie kurį galbūt niekada nepagalvojote, bet kuris gali tapti „tikru jūsų tyrės karaliumi“.
Pagrindiniai Žingsniai Tobulai Košei
Pirmiausia reikia nuplauti ir nulupti bulves. Tada supjaustyti jas vienodo dydžio gabalėliais. Bulves reikia virti 10-15 minučių, kol jos suminkštės, bet vis dar šiek tiek taps minkštos. Išvirus bulves, reikia nupilti vandenį ir penkioms minutėms palikti kiaurasamtyje. Taip bulvių košė netaps vandeninga.
Dauguma namų šeimininkų bulvių košę verda paprastame vandenyje, o paskui įpila pieno ir sviesto. Tačiau profesionalūs virėjai atskleidžia paslaptį: jei vietoj vandens naudosite kvapnų pagrindą, patiekalo skonis taps daug sodresnis ir subtilesnis. Užuot virę bulves paprastame vandenyje, naudokite sultinį - mėsos arba daržovių. Šis pokytis iškart praturtina skonį: košė tampa kvapni, su maloniomis prieskonių natomis.
Svarbūs Ingredientai ir Priedai
Šiuo metu mažame puode ant silpnos ugnies ištirpinkite šaukštą sviesto ir 50 ml nenugriebto pieno, kol susijungs. Kuo ilgiau minkysite, tuo puresnė ir minkštesnė bus tyrė. Kai tyrė taps visiškai vientisa ir be gumulėlių, įmaišykite grietinės. Kiekį reguliuokite pagal skonį. Galiausiai patiekalą pabarstykite druska ir pipirais (pagal skonį) ir patiekite.
Jei norite, kad košė būtų kreminė ir be gumuliukų, į ją reikia pilti ne pieną, o riebią grietinėlę. Ji taip pat rekomenduoja dėti daug sviesto, kuris suteiks košei pasakiškai sodrų skonį. Tad jei norite išsivirti purią ir minkštą, aksominę, maloniai slystančią gomuriu, ne per skystą ir ne per kietą košę, dalijamės virtuvės profesionalų patarimais, ką daryti ir ko nedaryti.
Netradiciniai Priedai ir Pagardai
- Parmezano sūris. Bulvės ir sūris - derinys, kuris pavergia savo skoniu. Tarkuotas parmezanas ar kitas kietasis sūris suteiks košei daugiau charakterio ir išskirtinį skonį.
- Kefyras. „Kol bulvės verda pasūdytame vandenyje, kelis lauro lapus minutę-pusantros pakepkite svieste keptuvėje ant vidutinės ugnies. Palikite atvėsti, išimkite lauro lapus. Karštas bulves sutrinkite, įpilkite pusę puodelio kefyro ir ištirpintą kvepiantį sviestą. Gerai išmaišykite, kad košė būtų vientisa ir kreminė. Pagardinkite druska pipirais, o patiektą dar galite šiek tiek apšlakstyti kefyru ir papuošti lauro lapais“, - receptu dalijasi kulinarijos technologė.
- Keptas česnakas. Česnakas dažnai gali pagerinti bet kurio patiekalo skonį, ir bulvių košė nėra išimtis.
Kaip Išvengti Dažniausių Klaidų
Nėra nieko blogiau nei lipni, tąsi bulvių košė su gumuliukais - ji turi būti lengva ir puri. Prieš gaminant bulvių košę nepraleiskite vieno veiksmo - tai ledinis vanduo. Viskas, ką reikia padaryti - prieš verdant bulves, pamirkyti jas lediniame vandenyje. Kaip ir ruošiant traškias bulvytes ar orkaitėje keptas bulves, ledinis vanduo ištraukia krakmolą iš bulvių, todėl įmanoma pasiekti puriausią bulvių košės konsistenciją.
Tačiau kaip išvengti gumulėlių? Pirmiausia, Poppy pataria bulves supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais. „Pjaustykite bulves ne kubeliais, o 1,5 cm storio griežinėliais, tada jie visi vienu metu išvirs, - paaiškino Poppy. - Nugarintas bulves trinu ne trintuve, o per sietelį - košė tampa puresnė ir nelieka gumuliukų.“ Pasak moters, bulvių spaudyklė taip pat puikiai tinka.
Sovietinių Valgyklų Paslaptys
Bulvių košė iš sovietinių valgyklų jau seniai yra kulinarijos legenda. Sovietų Sąjungoje nebuvo tiek daug bulvių rūšių, kiek šiandien, bet visi žinojo, kad bulvių košei geriausia naudoti trupinines bulves. Populiari buvo garsioji „sineglazka“ veislė, idealiai tinkanti subtiliai tekstūrai. Pagrindinis sovietinių virėjų ir namų šeimininkių triukas buvo niekada visiškai nenusausinti bulvių. Dalis virimo vandens buvo paliekama keptuvėje ir naudojama bulvėms sutrinti iki norimos konsistencijos.
Šiandien esame įpratę prie sviesto, tačiau TSRS dėl trūkumo virėjai buvo priversti naudoti margariną. Mažas gabalėlis buvo dedamas į karštas bulves prieš košę. Tai ne tik padarydavo bulvių košę minkštesnę ir skanesnę, bet ir suteikdavo savitą skonį, kurį daugelis vis dar sieja su „tuo pačiu valgyklos skoniu“.
Bulvių košė SSRS niekada nebuvo gaminama trintuvu. Virėjai puikiai žinojo, kad košės peiliais išskiria glitimą, kuris subtilų patiekalą paverčia lipnia pasta. Todėl jie naudojo tik bulvių grūstuves arba, didesniems kiekiams, mechaninius maišytuvus su šluotele.
| Klaida | Sprendimas |
|---|---|
| Bulvės sugeria per daug vandens | Virti su lupenomis arba trumpai padžiovinti orkaitėje |
| Leisti bulvėms atvėsti | Trinti kol šiltos ir laikyti šiltai |
| Pertrinti bulves | Trinti rankiniais įrankiais |
| Supilti visus skysčius iš karto | Pilti iš lėto, atsižvelgiant į konsistenciją |
| Naudoti pieną, o ne grietinėlę | Rinktis riebią grietinėlę |
Atminkite: labai svarbu, kad bulvės, kurių lupenas naudosite šiam triukui, būtų ne senesnės nei 3 mėnesių. Senų bulvių lupenos košę sugadins.
Bulvių košę skanu užkepti orkaitėje. Skardą išklokite kepimo popieriumi ir ledų kaušeliu arba paprastu šaukštu formuokite bulvių košės rutuliukus. Apipurkškite juos alyvuogių aliejumi ir šaukite į orkaitę, kol gražiai apskrus.