Svarbu suprasti, kad maitinimo įstaigoms skirtas inventorius turi atitikti kelis svarbius reikalavimus tam, kad užtikrinamas patogumas ir saugumas. Pirmiausia, visos kėdės turi būti tvirtos, nes jos kasdien bus naudojamos skirtingo svorio žmonių. Antra, jos būtinai turi būti stabilios ir nepajudinamos, ypač atsižvelgiant į įvairaus amžiaus klientų ratą.
Šis aspektas yra itin svarbus, nes ant kėdžių gali sėdėti ir judrūs vaikai, kurie gali būti linkę ne tik judėti, bet net ir šokinėti ant jų. Todėl, norint užtikrinti klientų saugumą ir komfortą, kėdės turi būti suprojektuotos taip, kad jos būtų ne tik stabilios, bet ir atlaikytų netikėtus ir stiprius judesius, kurie galėtų sukelti poslinkį arba net jų pavojingą nusidėvėjimą. Saugumo aspektas yra esminis, siekiant išvengti bet kokios nelaimingo atsitikimo galimybės. Juk ji gali turėti neigiamų padarinių tiek klientams, tiek verslui.
Pagrindiniai reikalavimai maitinimo įstaigų baldams
Medžiagos
Antra svarbi detalė yra medžiagos, iš kurių pagamintos kėdės. Jos turi būti pagamintos iš tvirtų ir atsparių medžiagų, siekiant išvengti greito nusidėvėjimo ir garantuoti ilgalaikį naudojimą. Tos, kurios pagamintos iš kokybiškos medienos, metalo arba stipraus plastiko, dažnai pasižymi geresniu atsparumu kasdieniam naudojimui ir lengvesne priežiūra.
Valymas ir dezinfekavimas
Dar vienas iš svarbiausių aspektų yra lengvas kėdžių valymas ir dezinfekavimas. Kadangi maitinimo įstaigose baldai dažnai liečiami įvairių žmonių, jie turi būti lengvai valomi tam, kad būtų galima išvengti bakterijų ir virusų perdavimo. Tvirtos, nepralaidžios medžiagos, tokios kaip plastikas arba metalas, gali būti lengvai nuvalomos su dezinfekavimo priemonėmis, užtikrinant, kad visi paviršiai būtų švarūs ir saugūs.
Kvapų kontrolė
Kitas svarbus apsektas yra kvapų kontrolė. Kadangi maitinimo įstaigose dažnai jaučiamas maisto ir gėrimų kvapas, svarbu, kad visi baldai, įskaitant kėdes, būtų pagaminti taip, kad jie neįgertų jų. Tad, lengvas valymas ir dezinfekcija turėtų būti vienas iš svarbiausių kriterijų renkantis kėdes bet kokio tipo maitinimo įstaigai.
Klaidų vengimas renkantis baldus
Ypač svarbu suvokti, kad renkantis baldus, o ypač kėdes, galima pridaryti gana nemažai klaidų, kurios galiausiai reikš tik vieną dalyką - nuostolius ir problemas.
Pigūs gaminiai
Venkite pigių gaminių, nes jie greitai lūžta. Pagunda įsigyti pigias kėdes gali būti didelė, ypač jei jūsų biudžetas yra ribotas. Tačiau, pigūs gaminiai dažniausiai yra prastos kokybės, nes jie yra pagaminti iš silpnų, nekokybiškų ar net pavojingų medžiagų. Tokios kėdės greitai sugenda, lūžta ar net yra netinkamos kai kuriems klientams. Būtent dėl to jums teks pirkti naują inventorių, kas kainuos dar daugiau. Be to, pigios kėdės gali sukelti nepatogumų ar net traumas jūsų klientams. Tai gerokai pablogins jūsų verslo reputaciją, o svarbiausia - galite susilaukti ir nemenkų ieškinių.
Garantija
Garantija yra svarbus rodiklis, kuris parodo, kad gamintojas ar pardavėjas pasitiki savo produkto kokybe ir yra pasirengęs ją užtikrinti. Jei jūsų pasirinktoms kėdėms nėra taikoma garantija, tai reiškia, kad būsite palikti savo likimo valiai, jei su jomis atsitiks kažkas blogo. Jūs negalėsite kreiptis į gamintoją ar pardavėją dėl remonto, pakeitimo ar pinigų grąžinimo. Tad, jums teks patiems spręsti problemas, kurios gali kilti.
Keičiami komponentai
Be to, rinkitės tokius baldus, kurių komponentus galima pakeisti naujais, nes tokiu būdu užteks pakeisti detalę, o ne visą kėdę. Kėdės yra sudėtingi gaminiai, kurie susideda iš daugelio dalių, tokių kaip karkasas, sėdynė, atlošas, kojos, amortizatoriai ir kt. Kartais viena iš šių dalių gali sugesti, nusidėvėti ar netikti jūsų poreikiams. Tokiu atveju, jei jūsų kėdžių tipas priskiriamas prie modulinių ir jų komponentus galima lengvai nuimti ir pakeisti naujais, jums užteks pakeisti tik tą dalį, kuri yra problematiška. Tai leis jums sutaupyti laiko, pinigų ir išteklių.
Pavojus užgauti kitus
Galiausiai, būtina vengti tokių kėdžių, kurios nuvirsdamos gali užgauti kitus žmones, ypač vaikus. Jos yra dažnai naudojamos ne tik sėdėjimui, bet ir norint remtis, stovėti, šokti ar net žaisti. Tokios kėdės gali lengvai nuvirti, o tada gali užgauti kitus žmones, ypač vaikus, kurie yra smalsūs, judrūs ir neatsargūs.
Papildomi reikalavimai maitinimo įstaigoms
2014 m. rugsėjo 25 d. maitinimo įstaigos pastatai ir jų įranga turi būti švarūs, gerai suremontuoti, tikti atlikti visiems būtiniems maisto technologijos ir higienos procesams, įrengti taip, kad palaikytų tinkamą temperatūrą bei oro drėgmę. Jie turi būti pastatyti naudojant tokias medžiagas, iš kurių į maistą nepatektų jokių teršalų. Maisto tvarkymo vietoje turi būti natūralus, dirbtinis arba mišrus apšvietimas, neiškreipiantis spalvų, netrukdantis higieniškai tvarkyti maisto.
Patalpos, kuriose tvarkomas maistas, turi būti švarios, tvarkingos, tinkamos palaikyti gerai higienai (įskaitant maisto apsaugą nuo užteršimo tvarkymo metu per įrenginius, medžiagas, vandenį, orą, asmenis bei išorinius šaltinius, tokius kaip graužikai ir vabzdžiai). Jos turi būti pritaikytos reikiamai temperatūrai, švarai palaikyti ir, kur būtina, dezinfekcijai atlikti. Patalpos, kuriose tvarkomas maistas, turi būti įrengtos taip, kad jose nesikauptų nešvarumų, neaugtų pelėsių, nesusidarytų garų kondensatas, neišsiskirtų toksinių medžiagų ar pašalinių dalelių bei kitų teršalų, kurie galėtų patekti į maistą.
Grindys turi būti švarios, lengvai plaunamos ir, kur būtina, dezinfekuojamos. Jos turi būti iš drėgmei nelaidžių ir neabsorbuojančių, plaunamų, netoksiškų medžiagų, užglaistytomis sandūromis. Sienos turi būti švarios, lengvai valomos, užglaistytomis sandūromis ir, kur būtina, dezinfekuojamos. Jos turi būti iš drėgmei nelaidžių ir neabsorbuojančių, plaunamų, netoksiškų medžiagų. Sienų paviršius turi būti lygus iki tokio aukščio, kurio reikia, kad maistas būtų tvarkomas higieniškai.
Langai ir kitos atsidarančios angos turi būti švarūs ir sukonstruoti taip, kad būtų galima juos valyti ir išvengti nešvarumų kaupimosi. Atidaromuose languose turi būti įrengtas vabzdžių nepraleidžiantis išimamas tinklelis. Ten, kur dėl atidarytų langų gali būti užterštas maistas, jie darbo metu turi būti uždaryti. Durys turi būti švarios, lygios, pagamintos iš drėgmės neabsorbuojančių, lengvai valomų ir, kur būtina, dezinfekuojamų medžiagų. Laiptai, liftų kabinos ir pagalbinės konstrukcijos (pakylos, kopėčios, latakai) turi būti švarūs, išdėstyti ir padaryti taip, kad neterštų maisto.
Visi paviršiai (įskaitant įrenginių paviršius), kurie gali liestis su maistu, turi būti švarūs, valomi ir, jei būtina, dezinfekuojami. Maisto tvarkymo vietoje turi būti įrengtas natūralus arba mechaninis vėdinimas taip, kad reguliuotų temperatūrą, drėgmę, slopintų garų kondensavimąsi, šalintų kvapus, dulkes, mažintų maisto užteršimo per orą pavojų. Oro srauto kryptis turi būti nuo švarios užterštos vietos link. Vėdinimo angos turi būti su tinkleliais arba kitokiais apsauginiais gaubtais iš nerūdijančios medžiagos. Tinkleliai ir filtrai turi būti lengvai pasiekiami, išimami, lengvai valomi, švarūs.
Maisto tvarkymo vietoje turi būti natūralus, dirbtinis arba mišrus apšvietimas, neiškreipiantis spalvų, netrukdantis higieniškai tvarkyti maistą. Šviestuvai - saugios konstrukcijos ir įrengti tokiose vietose, kad jiems sudužus šukių nepatektų į maistą.
Visose komercinėse virtuvėse yra pavojus susižeisti, paslysti arba nudegti dėl šlapių riebaluotų grindų, įkaitusių viryklių bei verdančių skysčių. Visi šie faktoriai gali turėti įtakos higienos ir saugos aspektams komercinėse virtuvėse. Efektyvus drenažas yra vienas pagrindinių reikalavimų, padedančių apsisaugoti nuo nelaimingų atsitikimų ir užtikrinančių higienišką aplinką. Visa tai nurodyta Europos Parlamento ir Tarybos reglamente Nr. ACO siūlo unikalias nuotekų surinkimo sistemas. ACO yra vienas maisto pramonės ir virtuvės drenažo lyderių pasaulyje. Latakai ir trapai yra tobulinami ir gaminami atsižvelgiant į HACCP (angl. hazard analysis and critical control points - liet. „pavojaus analizė ir kritiniai kontrolės taškai“) principus ir būtinąsias sąlygas, įskaitant tinkamą drenažą virtuvėje.
Virtuvėje yra trys pagrindinės zonos: saugojimo ir paruošimo, gamybos, plovimo ir tvarkymo. Kiekvienoje zonoje vyksta skirtingi procesai, todėl jose grindų drenažui keliami skirtingi reikalavimai.
Itin novatoriškų ir į inovacijas dėmesį kreipiančių restoranų tinklo „SOYA“ direktorė Laura Vizgaitė teigia, kad investicijos į kokybišką šiuolaikinę virtuvės įrangą atsiperka su kaupu - darbuotojai dirba efektyviai, o svečiai lieka patenkinti rezultatu.
„Virtuvės įrangai renkamės kokybiškus gaminius iš patikimų įmonių. Mūsų virtuvės šefai džiaugiasi esamos įrangos kokybe ir praktiškumu, nes gamybai labai svarbios inovacijos, novatoriškumas ir praktiškumas. Šie kriterijai yra būtini mūsų tinklui, nes patiekalų kokybė yra labai svarbi, tad taupyti tokioje jautrioje vietoje būtų neprotinga. Esame subūrę profesionalų komandą, kurie dalijasi ilgalaike patirtimi ir intensyviai stebi pasaulines tendencijas maisto gamybos technologijų srityje“, - sako L. Vizgaitė.
„Savo restoranų virtuvei perkame tik naujausią įrangą, domimės pažanga ir naujovėmis. Lankomės specializuotose parodose, kursuose, mokomės dirbti su įranga iš pačių gamintojų. Virtuvei pritaikome naujausius įrangos modelius, nes jie būna energijos požiūriu taupiausi, gamybiškai efektyviausi ir labiausiai palankūs aplinkai. Virtuvės zonoje labai svarbus vėdinimas ir kondicionavimas. Vėdinimo sistemose montuojame pažangius jonizatorių filtrus, pro kuriuos iš išmetamo iš virtuvės į lauką oro išvaloma net 90 % kvapų. Tai ypač aktualu šalia gyvenantiems žmonėms ir praeiviams. Lauko sienose įmontuojame triukšmo lygį atitinkančius vėdinimo ir šaldymo agregatus, nes juk nesinori, kad po langais nuolat burgztų varikliukas. Taip pat kondicionuodami virtuvę pasišildome vandenį - karšto oro neišmetame į lauką, o jį perdirbame šildytuvo sistemoje.
