Restorano patalpų projektavimo reikalavimai

Restoranus atidaro įvairūs asmenys: verslininkai, ieškantys naujų verslo sričių, provincijos žmonės, turintys sodybas, virėjai ar barmenai, įgyvendinantys savo svajones. Tarp restoranų savininkų yra tiek patyrusių profesionalų, tiek naujokų, nežinančių visų maitinimo verslo niuansų. Šiame straipsnyje patarsime, kaip teisingai suplanuoti ir įrengti vieną svarbiausių maitinimo įstaigos patalpų - virtuvę.

Naujos maitinimo įstaigos kūrimas prasideda nuo idėjos, kuri gali bręsti ilgai arba atsirasti ekspromtu. Idėjos dažnai pasiskolinamos iš sėkmingų pavyzdžių. Jeigu jau turite būsimo restorano idėją, reikėtų pradėti ieškoti patalpų.

Nepadarykite pirmosios klaidos - neišsirinkite nepatogių patalpų. Atkreipkite dėmesį ne tik į patalpų išplanavimą, fasadą ir praeinančių žmonių skaičių, bet ir į būsimos virtuvės, sandėliavimo ir pagalbines patalpas. Jos neturi būti per mažos, turi būti patogiai išplanuotos, įvertinkite, ar bus patogu priimti žaliavas. Reikia įvertinti ir plėtimosi galimybę - jei verslas seksis, ar galėsite išplėsti ne tik lankytojų sales, bet ir virtuvės patalpas.

Apžiūrimose patalpose atkreipkite dėmesį ir į tai, ar pakankamai galingas elektros įvadas, ar yra gamtinių dujų įvadas, ar gerai veikia vandentiekis ir kanalizacija. Rečiau maitinimo įstaiga statoma išsirinktame sklype.

Priklausomai nuo savininkų patyrimo maitinimo versle, kitas, lygiagretus, o gal net ir pirmesnis nei patalpų paieška žingsnis turėtų būti būsimo restorano virtuvės vadovo (virtuvės šefo ar maisto technologo) paieška. Koks bus maitinimo įstaigos tipas, kokia specializacija? Koks bus siūlomas valgiaraštis?

Jeigu jau turite būsimo verslo idėją, patalpas ir virtuvės darbo viziją, galite pradėti patalpų projektavimą. Dažnai pasitaikanti klaida - virtuvė projektuojama vėliausiai, jau po architektūrinių pastato rekonstrukcijų ir patalpų dizaino projektavimo.

Kadangi nėra aiškių teisinių reglamentų, kaip turi būti projektuojamos maitinimo įmonės, kokie jose turi būti skyriai, patalpų plotai ir įrengimai, dažnai architektai tik pabraižo virtuvės patalpų planą, nežinodami nei kokia įranga joje stovės, nei kaip ir kokie patiekalai bus gaminami. Tokiu atveju, komplektuojant virtuvės įrangą, tenka keisti virtuvės planą, daryti papildomus komunikacijų įvadus, iš naujo remontuoti patalpas - susidaro papildomos išlaidos, sugaištamas laikas.

Pasak vieno šioje srityje dirbančio specialisto, „Jei architektas projektuoja mėnesį, dizaineris - savaitę, tai technologui paliekama... diena“. Suprantama, esant tokiai situacijai, suprojektuoti virtuvę be trūkumų yra sudėtinga.

Labai sudėtinga tiksliai numatyti gamybinių skyrių ir įrengimų vietą bei išvengti paruoštos produkcijos ir žaliavų kelių susikirtimo, kai nėra žinoma, kas virtuvėje bus gaminama. O esant patiekalų ir žaliavų srautų susikirtimui, leidimo dirbti gauti nepavyks.

Be to, priklausomai nuo gamintojo ir modelio, kiekvienas įrengimas yra įvairaus dydžio, o pagal gamintojų reikalavimus iš kiekvieno įrengimo šono būtina palikti tam tikrą tarpą, numatyti darbinį plotą ir praėjimus. Taigi pirmiausia reikia parengti virtuvės planą, kuriame būtų numatytas įrengimų išdėstymas, ir jį, kartu su lankytojų salės planu, suderinti su higienos tarnybomis.

Virtuvės projektavimo etapai:

1. Maksimalios informacijos apie projektuojamą objektą surinkimas.
2. Technologiniai skaičiavimai, technologinio proceso ypatybių numatymas, reikalingų patalpų numatymas, įrangos parinkimas ir kiti darbai.
3. Darbinio projekto sudarymas - patalpų, gamybinių skyrių, darbo vietų formavimas, įrangos išdėstymas, teisingas gamybinių srautų sudarymas ir pan.
4. Darbinio projekto derinimas su užsakovu, projekto koregavimas pagal užsakovo pageidavimus, atsižvelgiant į higienos, techninius bei statybos normų reikalavimus.
5. Projekto derinimas su higienos tarnybomis.
6. Projekto praktiniam įgyvendinimui būtinos dokumentacijos paruošimas.

Bet kurio iš šių etapų ignoravimo ar sukeitimo vietomis rezultatas - prarastas laikas bei finansiniai nuostoliai. Todėl virtuvės projektavimą patartina patikėti šios srities profesionalams - technologams, dirbantiems restoranų įranga prekiaujančiose įmonėse. Jie paruoš pilną technologinį projektą su visais reikalingais brėžiniais, įrengimų aprašymais, jų prijungimo schemomis ir pan.

Technologinio projekto dokumentai:

• Aiškinamasis raštas ir įrangos specifikacija.
• Gamybinių patalpų ir įrangos išdėstymo planas.
• Įrangos prijungimo prie elektros sistemos planas.
• Įrangos prijungimo prie vandentiekio ir kanalizacijos sistemų planas.
• Įrangos prijungimo prie dujų tiekimo sistemos planas.

Prieš kreipdamiesi į projektavimo įmonę, galite patys iš anksto susidaryti virtuvės planą. Tada bus lengviau bendrauti su technologais ar įrangos pardavėjais. Virtuvė - restorano širdis. Ji turi būti lengvai pasiekiama.

Virtuvės darbo zonas ir įrengimus reikia dėlioti atsižvelgiant į tai, kokie darbai bus atliekami. Teisingas įrangos parinkimas ir išdėstymas padidina virtuvės personalo darbo efektyvumą, dirbant padeda išvengti nereikalingų judesių, klaidų, žaliavų nuostolių. O tai didina įmonės pelningumą. Patogi ir saugi darbo vieta didina darbuotojų produktyvumą. Nedideli ir kompaktiški įrengimai yra patogesni. Aišku, jeigu jų pajėgumas atitinka projekto reikalavimus.

Virtuvėje negali kirstis paruoštų patiekalų ar termiškai apdorotų žaliavų keliai su neapdorotų žaliavų ar nešvarių indų keliais.

Kiek laiko trunka virtuvės ar viso restorano projektavimas - sunku pasakyti, tai priklauso nuo konkretaus objekto, patalpų būklės. Virtuvės technologinio projekto paruošimas ir suderinimas, reikiamos įrangos parinkimas gali trukti savaitę, mėnesį ar ilgiau. Priklausomai nuo darbų kiekio ir pobūdžio, patalpų įrengimas gali užtrukti ir metus.

Todėl, suderinus ir higienos tarnyboms patvirtinus virtuvės technologinį projektą, su rangovais ir įrangos tiekėjais reikia sudaryti statybinių, patalpų įrengimo, apdailos darbų, įrangos tiekimo grafikus, jų griežtai laikytis.

Renkantis įmonę, kuri atliks virtuvės technologinį projektavimą ir tieks įrangą, neskubėkite ir neužkibkite ant nuolaidų ir dovanų „kabliuko“. Dovanos ir nuolaidos dažniausiai siūlomos tiems, kas visą reikiamą įrangą perka iš vieno tiekėjo.

Rinktis vieną įrangos tiekėją patogu dėl to, kad viena įmonė atveš ir sumontuos visą įrangą, atliks garantinį ir pogarantinį servisą. Bet gali būti ir taip, kad viena įmonė neturės visų jums labiausiai tinkančių įrengimų.

Reikia įvertinti ir įmonės bankrutavimo galimybę. Pasiklausinėkite įvairių tiekėjų apie jums reikiamus įrengimus, sužinokite, kurie įrengimai yra patys naujausi ir moderniausi. Neišsigąskite, jei naujesnio modelio įrengimai bus brangesni - dažniausiai jie būna našesni ir funkcionalesni, todėl taupantys personalo darbo laiką.

Domėtis rinkos naujienomis reikia net ir tada, kai virtuvė jau įrengta. Visi projektuojamos virtuvės įrengimai turi būti profesionalūs, nerūdijančio plieno korpusais. Atkreipkite dėmesį ir į korpusų plieno kokybę, tvirtumą, patogumą valyti. Venkite įrengimų su plastmasinėmis detalėmis, esančiomis įvairiuose sujungimuose ar durelių vyriuose.

Virtuvėje esantys stalai, spintelės ir kiti nerūdijančio plieno baldai taip pat turi būti kokybiški, tvirti, lengvai valomi. Profesionalioje virtuvėje jokiu būdu negalima naudoti buitinės technikos (tokių atvejų vis dar pasitaiko).

Buitiniai įrengimai būna suprojektuoti nepastoviam naudojimui, o virtuvėje dirbama visą dieną, todėl tikėtina, kad toks įrengimas suges ir, kaip taisyklė, didžiausio virtuvės apkrovimo metu.

Kiekvieno skyriaus darbą ar gamybinį procesą galima trumpai aprašyti, pasižymėti, kokių įrengimų jam gali prireikti. Pavyzdžiui, bulvių valymas daržovių apdorojimo skyriuje susideda iš šių etapų: plovimo, skutimo, akučių išpjaustymo, bulvių supjaustymo, sudėjimo į talpas, transportavimo.

Projektuojant virtuvę būtina atkreipti dėmesį net į smulkmenas ar, rodos, nelabai reikšmingus dalykus. Dažnai projektuojant, taupant laiką ar pinigus, neįsigilinama į įvairias smulkmenas, todėl įstaigai pradėjus dirbti kyla įvairių problemų.

Reikia tiksliai išsiaiškinti kiekvieno įrengimo ar įrankio darbo specifiką - kokias funkcijas jis gali atlikti, kaip yra valomas, kokia jam reikalinga techninė priežiūra. Nedidelis niuansas gali nulemti vieno ar kito įrengimo pasirinkimą, tad atidžiai klausykitės, ką kalba pardavėjai, užduokite jiems jūsų būsimai veiklai aktualius klausimus, konsultuokitės su ekspertais.

Baigiant rengti virtuvės projektą ar jau pradėjus darbą joje, galima pabandyti įvertinti, ar virtuvės projektas teisingai atliktas.

Ar priimant žaliavas jos yra sistemingai tikrinamos ir sveriamos? Ar cheminės medžiagos (plovimo ir dezinfekcijos priemonės) yra laikomos atskirai nuo maisto produktų, ne gamybinėse virtuvės patalpose? Ar stengiatės šaltus užkandžius negaminti iš anksto ir nelaikyti jų kambario temperatūroje? Ar prižiūrite, kad šaldyta mėsa nebūtų atšildoma kambario temperatūroje, ar (dar blogiau) vandenyje?

Ar kiekviename maisto ruošimo skyriuje yra šiukšliadėžės? Ar šiukšliadėžės yra kas dieną tuštinamos, plaunamos ir dezinfekuojamos? Ar atliekos yra saugomos toli nuo patiekalų paruošimo skyriaus? Ar visi su žalia mėsa kontaktuojantys paviršiai yra iš nerūdijančio plieno? Ar gruzdintuvių temperatūra neviršija naudojamam aliejui rekomenduojamos temperatūros?

Ar šalia maisto apdorojimo stalų numatytos plautuvės su automatiniu vandens padavimu (ne su paprastais kranais)? Ar karštieji patiekalai iš tikrųjų yra patiekiami „karšti“ ( + 68 °C)? Ar žaliai mėsai, žuviai, salotoms, konditerijos gaminiams, iškeptiems produktams yra naudojami skirtingi peiliai ir skirtingos pjaustymo lentelės? Ar yra numatytas atskiras šaldiklis žuviai, jūrų gėrybėms?

Ar žinote, kad šaldytuvai su stiklinėmis durimis yra patogesni, nes juose lengviau surasti produktus, trumpiau laikomos atidarytos durys ir taupoma energija? Ar nesikerta švarių ir panaudotų indų keliai? Ar plaunant indus yra sekamos indų plovimo ir skalavimo temperatūros, indų ploviklio sąnaudos? Ar indų plovimo mašina gerai išdžiovina išplautus indus? Ar paviršiai, kurie liečiasi su maistu, yra valomi ir dezinfekuojami darbo metu bei baigus darbą? Ar šaldymo įrenginiuose ir karšto maisto laikymo įrenginiuose yra matuojama temperatūra?

Statybų srities vystymuisi įtakos turi bendra ekonominė būklė ir kiti reiškiniai, tačiau komercinės paskirties patalpų įrengimas labiau priklauso nuo pokyčių konkrečiuose sektoriuose - maitinimo, prekybos, klinikų ir pan.

Komercinės paskirties patalpų įrengimo specifika: Kiekvienas projektas yra unikalus savo konstrukciniais bei dizaino sprendimais. Procesas prasideda nuo objekto įvertinimo ir aiškios komunikacijos su užsakovais apie jų darbo principus, poreikius bei lūkesčius aptariant praktiškus sprendimus - nuo interjero stiliaus iki techninių subtilybių.

Pradiniame etape peržiūrimi racionalūs sprendimai, leidžiantys įrengti patalpas taupant lėšas ir išvengiant projekto užstrigimo. Priklausomai nuo projekto sudėtingumo, vietos ir esamos situacijos, naujai įrengiamų patalpų projektai gali apimti esamų konstrukcijų demontavimą bei naujų montavimą; grindų betonavimą; tinkavimą ir glaistymą; elektros, gaisrinės saugos, vandentiekio, kanalizacijos, šildymo ir vėdinimo įrenginių instaliavimą ir integravimą į jau esamas pastato sistemas iš anksto apgalvojant jų priežiūrą.

Patyrę specialistai įvertina srautus žmonių, kurie naudosis sumontuotomis inžinerinėmis sistemomis. Savo specifiškumu išsiskiria klinikų ir maitinimo įstaigų patalpų įrengimas. Maitinimo įstaigų patalpos yra dviejų visiškai skirtingų, paprastai baru atskirtų zonų - klientų erdvės ir virtuvės bei pagalbinių patalpų - sinergija.

Ne mažiau svarbus yra ir specializuotos maisto gamybai skirtos įrangos montavimas.

Klaida - pradėti be išskirtinės koncepcijos ir rinkodaros plano. Vis dėlto patalpos, projektas, įranga, higienos ir kiti reikalavimai - tik pusė sėkmingo restorano atidarymo žingsnių.

Restoranų marketingo specialistai pradedantiesiems verslininkams pataria labai atsakingai pažiūrėti į biudžeto planavimą bei rinkos ir konkurencinės aplinkos analizę.

Vienas svarbiausių žingsnių - biudžeto paruošimas su maždaug papildomu 15 proc. rezervu. Neretai pasitaiko, kad neturintys patirties kuriant tokį verslą, sustoja pusiaukelėje vien dėl lėšų trūkumo, arba pradeda taupyti prieš pat atsidarant, kas lemia bendrą maitinimo paslaugos kokybės mažėjimą.

Toliau turėtų sekti bendrieji rinkodaros higienos, ar kitaip - audito veiksmai, rinkos tyrimas bei konkurencinė analizė, tam, kad prie, pavyzdžiui, vienos picerijos neatsirastų kita, kepanti neapolietiško tipo picas.

Pagrindinis kanalas - tai pats konceptualus produktas, kuris turėtų tiek savo veidą, tiek balsą, girdimą maksimaliam potencialių svečių kiekiui. Antra - šefas, kuris norėtų ir mokėtų pasakoti savo unikalią maitinimo vietos istoriją. Ne tik skaniai gamintų, bet ir noriai tai rodytų socialiniuose tinkluose.

Sukūrus „veidą“ ir „balsą“ turinčius produktus bei radus istoriją pasakojantį šefą, svarbu tinkamai paruošti ir platformas, per kurias bus kviečiami klientai. Vis dėlto, turbūt kiekvienam verslininkui pats svarbiausias klausimas yra klientų pritraukimas. Kokiais būdais ir kanalais tai daryti efektyviausia?

Dažniausias išblaškytojas - tai koncepcijos neturėjimas. Pamačius daug dėmesio sulaukusį kaimyno įrašą, bandoma jį atkartoti. Deja, ne visada sėkmingai. Ar kas savaitinis meniu keitimas senojo dar neišdirbus, nes „girdėjau, kad dabar tai madinga“. Socialinių profilių „tvarkymas“, nesuprantant kokią nuotrauką naudoti, ar kokiam stiliuje formuoti įrašus. Dažnai pataupoma ir profesionalioms konsultacijoms, kurios puikiai parodo, kiek toje srityje jūs galite nežinoti.

Kaip ir žmogaus aprangoje, komunikuojant apie restoraną labai svarbu turėti vientisą stilistiką. Visi elementai turi būti suderinti. Pirmiausia - atpažįstamumui. Tiek vizualiniam, tiek skonio. Antra - svarbus sukurtas lūkestis, kuriuo vedinas lyg į pirmą pasimatymą ateina svečias. Jeigu socialiniame kanale ar straipsnyje bus sukurta labai autentiško pateikimo iliuzija, kurios, deja, negaus klientas, bus didelis nusivylimas. O jį užglaistyti bei vietai suteikti antrąjį šansą - reikės ypatingai daug pastangų.

Todėl vienas pagrindinių ekspertų uždavinių - atrasti kliento paslaugos išskirtinumą ir apie ją sukurti unikalią istoriją, kurios pasakojimas būtų adaptuotas skirtingiems reklaminiams kanalams.

Viskas prasideda nuo planavimo ir restorano idėjos (kas bus gaminama ir kaip bus parduodama). Nuosavas restoranų verslas tapo rožine svajone virtuvės šefams, virtuvės ar baro darbuotojams, net bent kažkiek mėgstantiems gaminti žmonėms (ir ypač jauniems), tačiau tai įkandama toli gražu ne visiems.

Šioje sferoje reikia labai daug: ne tik sėkmės, nišos, originalumo ar kulinarinių sugebėjimų, bet ir kantrybės virtuvėje ir versle, sveiko užsispyrimo, geros vietos, komandos, geros įrangos, teisingo technologinio projekto ir taip toliau.

Pradžia yra idėja, kuria Jūs „susirgsite“ ir būsite ja užsikrėtę bent jau metus ar dvejus prieš imdamiesi rimtų veiksmų. Šio periodo reikia tam, kad gerai pasiruoštumėte. Kai Jūs turite idėją (o geriau ją turėti), galite kreiptis į restoranų įrangos specialistus, kad jie padėtų ją įgyvendinti. Jei neturite konkrečios idėjos, geras specialistas pateiks Jums pasiūlymus, atsižvelgdamas į Jūsų norus ir vyraujančias tendencijas. Rinkitės tokius specialistus, kurie žiūri į ateitį.

Projektavimas - pats svarbiausias restorano pasiruošimo etapas, nes tik nuo logiško (ir, žinoma, atitinkančio visus higieninius reikalavimus) patalpų, praėjimų ir ypač įrangos išdėstymo priklauso sklandus virtuvės ir baro darbuotojų darbas. Pasirinkite išmanantį restorano virtuvės projektuotoją iš karto, o tik po to pradėkite planuoti remonto ar statybos darbus.

Virtuvėje ir bare darbuotojas turi jaustis kaip lėktuvo pilotas, viskas jam turi būti po ranka, jis neturėtų vargintis, atlikdamas nereikalingus judesius, nes dėl to kenčia darbo kokybė ir patiekalų skonis.

Jūsų verslo tikslas - laimingas arba bent jau patenkintas svečias, t. y. klientas, ir to pasieksite tik turėdami laimingus ir patenkintus darbuotojus. Formuluodami užduotis projektuotojui, pabandykite atsidurti būsimo personalo vaidmenyse - virtuvėje, bare, salėje ir... būsimo kliento kailyje.

Neapskaičiuotas našumas (šaldytuvai, virtuvės plotas ir darbiniai paviršiai, ventiliacija ir t. t.) gali sukelti didelį diskomfortą virtuvės personalui, tad šis klausimas turi būti išspręstas projektavimo etape. Tai priklauso nuo virtuvės technologinio projekto ir, aišku, nuo darbo organizavimo. Nepamirškite taisyklės: numatykite maksimalias apkrovas ir turėkite energijos, galios ir ploto rezervą (jei aplinkybės tai leidžia). Komunikacijų ir galios klausimas turi būti išspręstas pačioje pradžioje.

Apskaičiavimas yra verslo raktas į finansinį balansą. Reikėtų numatyti „matomas sąnaudas“: kiek atsieis energijos, žaliavų ir darbo sąnaudos, įranga, interjeras bei kt., taip pat „nematomas sąnaudas“: produktų išmetimas/sugadinimas, avarijų likvidavimas, prastovos piko metu dėl gedimų, „juodos“ dienos bei kt.

Nepradėjus verslo labai sunku apskaičiuoti srautus ir finansinį judėjimą, tačiau jei jau nusprendėte atidaryti restoraną su tam tikru skaičiumi staliukų, Jūsų technologinis projektas turi būti orientuotas į maksimalias apkrovas, t. y., kad visi staliukai bus užimti visą darbo laikotarpį.

Darbo planavimas ir tuo pačiu finansų skaičiavimas priklauso nuo daugelio faktorių, kurių įgyvendinimas priklauso nuo restorano vadovo (arba savininko, jei jis bus ir vadovas). Pavyzdžiui, skaičiuojant darbuotojų atlyginimą, kiek žmonių po kiek valandų dirbs virtuvėjė (standartinės pamainos ar nestandartiniai darbo laikai) taip pat vertėtų skaičiuoti maksimalų darbo laiką ir didžiausią galimą darbuotojų skaičių. Bet realybėje šiuos laikus koreguoja lankytojų srautas, o ne Jūsų planavimas. O lankytojų srautą labiausiai įtakoja įstaigos vieta ir Jūsų pasirinkta koncepcija.

Tik kokybiška įranga gali garantuoti tinkamą ir nenutrūkstamą restorano darbą, tad reikia gerai pagalvoti ir atsakingai rinktis. Įrengimo etapas yra antras pagal svarbumą, bet jis vyksta žaibišku greičiu, nes norisi viską padaryti kuo greičiau (o ypač jei suplanavote atidarymo datą).

Nepritariame dėvėtos įrangos įsigijimui, nes tokie įrengimai yra arba pasenę, arba su techniniais gedimais, kurių pašalinimas reikalauja investicijų. Progresas restoraninės įrangos technologijų srityje vyksta kasmet ir net greičiau. Negalima į tai numoti ranka, nes tai mažina darbo ir energijos sąnaudas arba nesuteikia Jūsų patiekalams išskirtinumo.

Naujos įrangos (konkrečių gamintojų) pavyzdiniai sprendimai:

• Krosnis X-OVEN, kuri naudoja anglis, ypatingai patogi darbui - atsidaro tik stalčius su grotelėmis, kuris tuo pačiu metu ir uždaro krosnį, neleisdamas sklisti karščiui ir dūmams. Krosnis nereikalauja papildomų investicijų ventiliacijai, ko negalima pasakyti apie kitus modelius, naudojančius anglį.
• Gaminant kavą aparatu Elektra Indie, galima reguliuoti tikslią bėgančio vandens temperatūrą. Taip atsiranda galimybė praktiškai kiekvieną puodelį kavos pagaminti išskirtinio skonio. Aparate įmontuotas inovatyvus vandens boileris, kuris skirtas karštam garui. Gaminant kavą ar pilant karštą vandenį, vanduo, patekdamas į boilerį, yra specialiai pakaitinamas, kad nekristų bendra boilerio temperatūra (tolygi vandens tempertūra lemia kavos skonį).
• Dūmo perteikimo aparatas HotMixPro suteikia norimą dūmo kvapą Jūsų gaminiui. Procesui naudojamas kaitrinis smulkintuvas, kuris taip pat atlieka šaldymo funkciją (galima pagaminti šokoladą su tabako dūmais arba šokoladinius ledus su tabako dūmais).
• Drėgmės pašalinimo aparatas HotMixPro ištraukia visą drėgmę iš produktų, pavyzdžiui, padaro virtus ryžius sausus ir birius.
• Naujos kartos konvekcinė garo krosnis Convotherm dėl patentuotos uždaros sistemos suteikia produktui nukepimo laipsnį iki 13-15 proc., tuo pačiu garantuodama produkto sultingumą bei traškumą. Ši krosnis taip pat turi rūkymo funkciją.
• Konvekcinė garo krosnis Distform verdant ar troškinant produktą žemoje (iki +100ºC) temperatūroje itin tiksliai (paklaida - tik 0.2ºC) perteikia nustatytą temperatūrą krosnies viduje. Dėl šios galimybės Jūs puikiai galėsite paruošti gaminius Sous-vide būdu.

Šioje lentelėje pateikiami minimalūs reikalavimai patalpų aukščiui nuo grindų iki lubų:

Restorano išplanavimo pavyzdys

tags: #restorano #patalpu #projekto #reikalavimai