Patalpų priežiūra ir kontrolė yra būtinos siekiant užtikrinti higieną, saugą ir tinkamą aplinką įvairiose srityse, ypač ten, kur gaminamas ar tiekiamas maistas. Stebėjimas vykdomas pasitelkiant RVASVT (Rizikos veiksnių svarbių valdymo taškų kokybės sistemą) arba laikantis GHPT (geros higienos praktikos taisyklių). Labai svarbu viską registruoti, ir stebėti, kad visos medžiagos būtų naudojamos pagal gamintojo nurodymus.
Šiame straipsnyje aptarsime patalpų priežiūros ir kontrolės žurnalo pavyzdį, įskaitant reikalavimus grindų dangai, sienoms, langams ir durims, taip pat informaciją apie kenkėjų kontrolę ir maisto saugos standartus.
Grindų Danga
Turi būti užtikrinama gera grindų dangos būklė, danga turi būti lengvai valoma, o prireikus dezinfekuojama. Grindų dangai turi būti naudojamos nelaidžios, nesugeriančios, plaunamos ir netoksinės medžiagos.
Sienos, Langai Ir Durys
- Sienos turi būti švarios, paviršius turi būti lygus, lengvai valomas, užglaistytomis sandūromis.
- Langai turi būti švarūs ir sukonstruoti taip, kad būtų galima juos valyti bei išvengti nešvarumų kaupimosi.
- Durys turi būti švarios, lygios, pagamintos iš drėgmės neabsorbuojančių, lengvai valomų ir dezinfekuojamų medžiagų.
Visi paviršiai (įskaitant įrenginių paviršius), kurie gali liestis su maistu, turi būti švarūs, valomi ir dezinfekuojami. Apžiūrima ar viskas švariai išvalyta.
16 modulis. Įrangos valymas ir dezinfekavimas
Kenkėjų Kontrolė
Vabzdžiai ir jų lervos gadina birius produktus. Vienos musės viduriuose gali būti randama net 33 milijonai mikroorganizmų ir dar pusė milijardo gali būti susitelkę ant jos kūnelio bei kojų. Laikykite uždarytus langus ir duris, jei jie atviri turėtų būti barjerai - tai yra ant langų - tinkleliai, ant durų užuolaidos užkertančios kelią kenkėjams patekti į vidų.
Kryžminė Tarša
Kryžminė tarša - patogeninių bakterijų pernešimas nuo neapdoroto produkto ant termiškai apdoroto produkto.
Įrašų Pavyzdys Priežiūros Ir Kontrolės Žurnale
Žurnale turėtų būti įrašai apie reguliarius patikrinimus, valymo procedūras, dezinfekavimo veiksmus ir kenkėjų kontrolės priemones. Taip pat svarbu registruoti bet kokius pastebėtus nukrypimus ir veiksmus, kurių buvo imtasi jiems ištaisyti.
Žurnalo Lentelės Pavyzdys
| Data | Patalpa | Patikrinimo Sritis | Būklė | Veiksmai | Atsakingas Asmuo | Pastabos |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2024-05-15 | Virtuvė | Grindų danga | Švari, be pažeidimų | - | Jonas Jonaitis | Reguliarus valymas atliktas |
| 2024-05-15 | Sandėlis | Langai | Švarūs, tinkleliai tvarkingi | - | Petras Petraitis | - |
| 2024-05-15 | Gamybos patalpa | Sienos | Švarios, be įtrūkimų | - | Ona Onaitė | - |
| 2024-05-15 | Virtuvė | Durys | Švarios, lengvai valomos | - | Jonas Jonaitis | - |
Konteineriai turi būti atitinkamos konstrukcijos, gerai prižiūrimi, lengvai valomi, o prireikus dezinfekuojami.
tags: #patalpu #prieziuros #ir #kontroles #zurnalas