Šiame straipsnyje aptarsime, kaip gauti maisto subjekto patvirtinimo pažymėjimą Lietuvoje, kokie yra patalpų reikalavimai ir kokius žingsnius reikia atlikti norint pradėti maisto tvarkymo veiklą.
Straipsnis skirtas verslininkams, planuojantiems atidaryti savo restoraną, kavinę, valgyklą ar užkandinę. Pateikiame 10 žingsnių norint pradėti prekiauti maisto produktais ar atidaryti kavinę.
1. Kreipimasis į Valstybinę Maisto ir Veterinarijos Tarnyba (VMVT)
Visi subjektai, kurie vykdo maisto tvarkymo veiklą, turi kreiptis į atitinkamą teritorinę Valstybinę maisto ir veterinarijos tarnybą (VMVT). Tai apima:
- Kavines, restoranus, barus, užkandines, kurios pašildo, kepa kulinarijos gaminius ar (ir) pusgaminius.
- Subjektus, kurie veiklą vykdo tik tam tikro sezono metu.
- Didmeninės ir mažmeninės prekybos parduotuves.
- Sandėlius, vaistines, prekybos kioskus, gatvės prekeivius ir kt.
Pavyzdžiui, jeigu planuojama atidaryti kavinę Kaune, reikia kreiptis į Kauno valstybinę maisto ir veterinarijos tarnybą.
Reikalingi Dokumentai
Reikalingus dokumentus maisto tvarkymo subjekto registravimui galite rasti Valstybinės maisto veterinarijos tarnybos tinklapyje, kuriuos pateikti reikia į atitinkamą VMVT teritorinį departamentą. Pagal naująją leidimų išdavimo tvarką, viešojo maitinimo bei didmeninės prekybos veiklą siekiančios įteisinti įmonės galės būti registruojamos per perpus trumpesnį terminą ir turės pateikti mažiau dokumentų.
Prašymą gauti pažymėjimą (laisva forma) reikia pateikti su šiais dokumentais:
- Subjekto registracijos pažymėjimo (verslo liudijimo) ir nuosavybės arba pastato, patalpų nuomos sutarties kopijas.
- Subjekto projektą su patalpų, įrenginių išdėstymu.
- Maisto tvarkymo proceso aprašymą, projektines gamybos apimtis (viešojo maitinimo subjektai - vietų skaičių), darbuotojų skaičių, norminius dokumentus (standartus, technologines instrukcijas ir kt.).
- Geriamojo vandens laboratorinių tyrimų duomenis (jei reikia).
- Subjekto vadovo patvirtinimą dėl RVASVT principais pagrįstos savikontrolės sistemos diegimo vadovaujantis Lietuvos higienos normos HN 15: 2005 nuostatomis.
- Sutartį su akredituotąja ar atestuotąja laboratorija dėl numatytų laboratorinių tyrimų atlikimo (jei reikia).
- Darbuotojų sveikatos žinių pažymėjimus su žymomis apie sveikatos mokymo programų išklausymą.
- Asmenų medicinines knygeles (sveikatos pasas) F 048/a su žyma „Dirbti leidžiama“.
- Ekspertizės protokolą.
Viešojo maitinimo veiklą arba mažmeninės prekybos iš mobiliųjų parduotuvių veiklą planuojantys vykdyti subjektai papildomai turės pateikti ir maisto tvarkymo patalpų projektą (planą) su įrenginių išdėstymu.
Jei jums reikalingas veterinarinis patvirtinimas, reikalinga pateikti:
- Subjekto vadovo (jo įgalioto asmens) pasirašytą laisvos formos prašymą suteikti veterinarinį patvirtinimą atitinkamai veiklai.
- Juridinio asmens registravimo Juridinių asmenų registre pažymėjimą ar fizinio asmens verslo liudijimo kopiją.
- Nuosavybės teisę į gamybos patalpas patvirtinančio dokumento kopiją, patvirtintą antspaudu ir subjekto vadovo (jo įgalioto asmens) parašu, arba patalpų nuomos ar panaudos sutarties patvirtintą kopiją, jei subjektas neturi nuosavybės teise priklausančių patalpų, kuriose vykdys veiklą.
- Atitinkamos apskrities ar miesto VMVT patvirtintą subjekto techninį projektą su technologiniais sprendimais, gamybinio proceso aprašymą, nurodant projektinį pajėgumą, skerdyklose - numatomą paskersti gyvūnų skaičių per laiko vienetą (valandą), personalo skaičių, pamainų skaičių.
Apskrities ar miesto VMVT per 14 darbo dienų nuo prašymo suteikti veterinarinį patvirtinimą pateikimo turi patikrinti subjekto atitikimą nustatytus reikalavimus.
Subjektas apskrities ar miesto VMVT patikrinimui turi būti parengęs:
- Subjekto gamybos patalpų planą ir teritorijos topografinį planą (rekomenduojama 1:1000 masteliu).
- Vandens tiekimo planą ir jo aprašymą (su nurodytais vandens naudojimo taškais) ir geriamojo vandens saugos ir kokybės laboratorinių tyrimų duomenis.
- Panaudoto vandens (nuotekų) šalinimo sistemos planą ir aprašymą.
- Šalutinių gyvūninių produktų tvarkymo aprašymą.
- Kenkėjų (graužikų, vabzdžių) kontrolės aprašymą.
- Subjekto valymo, plovimo ir dezinfekavimo aprašymą.
- Personalo higienos ir profesinio mokymo aprašymą.
- Procedūrų, paremtų RVASVT principais, aprašymą.
- Subjekto higienos, gamybai naudojamo vandens tinkamumo, žaliavų ir gaminamų produktų laboratorinių tyrimų tvarkos aprašymus.
- Gamybai būtinus norminius, technologinius dokumentus (pvz.: standartus, technines sąlygas, receptūras).
- Sveikatos apsaugos ministerijos nustatyta tvarka išduotus sveikatos žinių pažymėjimus ir asmens medicinines knygeles, suteikiančius teisę dirbti su maisto produktais.
2. Patalpų Švara ir Tvarka
Patalpos turi būti švarios ir tvarkingos.
3. Darbuotojų Sveikatos Patikrinimas ir Higienos Įgūdžių Mokymas
Darbuotojai turi būti pasitikrinę sveikatą, išklausę privalomą higienos įgūdžių mokymo kursą ir turėti tai patvirtinančius dokumentus:
- Sveikatos žinių atestavimo pažymėjimą.
- Asmens medicininę knygelę (sveikatos pasą, forma Nr. 048/a) su gydytojo žyma „leista dirbti“.
Privalo išklausyti higienos žinių ir įgūdžių kursus ir turėti higienos pažymėjimą (vis dar dažnai Lietuvoje vadinamą žalia kortele). Tobulėjant informacinėms technologijoms, keičiantis žmonių poreikiams, higienos kursai organizuojami ne tik kontaktiniu, bet ir nuotoliniu būdu.
Bendrieji Reikalavimai Maisto Tvarkymo Įmonių Patalpų Technologiniams Projektams
Rengiant maisto tvarkymo įmonės patalpų technologinį projektą, būtina atsižvelgti į šiuos bendruosius reikalavimus:
Tinkamas Patalpų Išdėstymas
Pagal ES keliamus reikalavimus maisto tvarkymo įmonėse negalima kryžminė tarša, tokiu atveju privalo būti laikomasi tam tikrų statinio patalpų planavimo reikalavimų.
Patalpų Pakankamumas ir Dydis
Pagal maisto tvarkymo pobūdį turi būti išskirtas tam tikras kiekis patalpų ir vietų maisto tvarkymo technologijoms ir gamybai, žaliavų ir gatavos produkcijos laikymui, paskirstymui, taros tvarkymui, medžiagų ir ingredientų laikymui, buitinėms reikmėms ir poilsiui.
Judėjimo Srautai
Pagal numatytą patalpų planą yra pavaizduojami judėjimo srautai: žaliavų, gatavos produkcijos, personalo (gamybinio (švarios ir nešvarios zonos), administracijos), prieskonių ir priedų (jei tokių yra), pagalbinių medžiagų (pjuvenų ir kt.), taros (apyvartinės ir vidaus).
Teritorijos Planas
Aptvėrimas (jei numatoma), patekimo kontrolė, žalia zona, kelių danga, privažiavimo ir iškrovimo bei pakrovimo sąlygos, transporto laikymas joje.
Komunikaciniai Tinklai
Vandentiekio (apsirūpinimas geriamojo vandens reikalavimus atitinkančiu šaltu ir karštu vandeniu) ir kanalizacijos tinklų planas (tekėjimo kryptis, uždarumas, fekalinių ir gamybinių nuotėkų surinkimas), vėdinimo planas (oro pasikeitimas patalpose, temperatūros ir drėgmės palaikymas), apšvietimas (pageidaujamos normos ir projektinės normos, šviestuvų konstrukcija).
Aiškinamasis Raštas
Maisto tvarkymo proceso aprašymas, gamybos asortimentas ir pajėgumai, darbuotojų kiekis, komunikacinių tinklų aprašymas, vandens programinė priežiūra, sanitarinių sąlygų aprašymas, eksplikacijos.
Naujai Statomoms ir Rekonstruojamoms Patalpoms
Naujai statomoms patalpoms patalpų planai yra rengiami atsižvelgiant į:
- Žemės apribojimus (paskirtis, zonos nuo aplinkinių subjektų).
- Galimas komunikacinių tinklų įvadų vietas.
- Galimas pastato konfigūracijos galimybes.
- Galimas privažiavimo kelių vietas.
- Statybinius apribojimus.
Rekonstruojamoms patalpoms planai yra rengiami atsižvelgiant į:
- Esamą patalpų situaciją (išplanavimą, komunikacinius tinklus (vanduo, kanalizacija, elektra, vėdinimas), paviršius, esamų patalpų paskirtį).
- Pastato statybinius reikalavimus (konstrukcijos stabilumą palaikančios dalys, patalpų statybiniai ir architektūriniai projektai ir kt.).
- Privažiavimo kelių galimybes.
- Pastato konfigūraciją.
4. MTSPP Išdavimo Tvarką Reglamentuojantys Dokumentai
- 2008 m. spalio 15 d. įsakymu Nr. B1-527 patvirtinti „Maisto tvarkymo subjektų patvirtinimo reikalavimai“ (Žin., 2008, Nr.
- 2002 m. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentas (EB) Nr. 178/2002, nustatantis maisto įstatymo bendruosius principus ir reikalavimus, įkuriantis Europos maisto saugos tarnybą ir nustatantis su maisto saugos klausimais susijusias procedūras (OL L 31, 2002 2 1, p.
- 2004 m. balandžio 29 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentas (EB) Nr. 852/2004 dėl maisto produktų higienos (OL L 139, 2004 4 30, p.
- Lietuvos Respublikos maisto įstatymas (Žin., 2000, Nr. 32- 893; 2002, Nr. 64-2574; 2003, Nr. 92-4139; 2004, Nr. 93-3397; 2005, Nr.
- Sveikatos apsaugos ministro 2005 m. rugsėjo 1 d. įsakymu Nr. V-675 patvirtinta Lietuvos higienos norma HN 15:2005 „Maisto higiena“ (Žin., 2005, Nr. 110-4023; 2008, Nr. 119-4522; 2010, Nr.
- Sveikatos apsaugos ministro 2003 m. liepos 23 d. įsakymu Nr. V-455 patvirtinta Lietuvos higienos norma HN 24:2003 „Geriamojo vandens saugos ir kokybės reikalavimai“ (Žin., 2003, Nr. 79-3606; 2011, Nr. 3-107; 2011, Nr.
Savikontrolės Sistemos Diegimas (RVASVT arba GHPT)
Lietuvos higienos normos HN 15:2005 nuostatos reglamentuoja, kad maisto tvarkymo subjektai privalo tvarkant maistą taikyti RVASVT sistemą, parengtą pagal 2004 m. balandžio 29 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (EB) Nr. 852/2004 dėl maisto produktų higienos reikalavimus.
Maisto tvarkymo įmonės gali pasirinkti joms priimtiną savikontrolės sistemos diegimo variantą: RVASVT sistemos ar Geros higienos praktikos taisyklių (toliau - GHPT) taikymą. Maisto tvarkymo šakų asociacijos, draugijos ėmėsi iniciatyvos kurti savo verslo šakų GHPT. Kiekvienos smulkios ar vidutinės maisto tvarkymo įmonės savininkas ar vadovas įsakymu turi patvirtinti savo įmonės pasirengimo programą tvarkyti maistą pagal GHPT.
Maisto Tvarkymas Namuose
VMVT primena, kad gruodžio 14 d. įsigaliojo ir supaprastinti maisto tvarkymo namuose reikalavimai, taikomi privačiuose butuose ar panašiose patalpose nedideliais kiekiais gaminamam maistui.
Reikia laikytis nustatytų produkcijos kiekio reikalavimų. Pavyzdžiui, jei ketinsite gaminti konditerinę produkciją, kurios vieneto svoris neviršys 250 gramų (rageliai, meduoliai, keksai, pyragaičiai ir kita), šių per dieną galėsite pagaminti iki 100 vienetų. Kalbant apie sveriamus duonos ar pyragų gaminius (sausainiai, kūčiukai, džiūvėsiai), šių kiekis per dieną negali būti didesnis nei 7 kilogramai. Analogiški kiekio reikalavimai galios ir namuose paruoštiems bei klientams parduodamiems patiekalams.
Maistą gaminantys asmenys, įteisinę savo veiklą, gali drąsiai reklamuoti produktus ir paslaugas bei, praplėtę klientų ratą, padidinti savo pajamas. Realią naudą patiria ir vartotojai, kurie dėl padidėjusios pasiūlos, turi platesnę pasirinkimo galimybę.
Registruoti maisto tvarkymo subjektai, norintys legaliai prekiauti savo rankomis namuose gaminamus maisto produktus, privalo turėti higienos pažymėjimus ir laikytis higienos normų, o taip pat sudaryti sąlygas VMVT inspektoriams atlikti maisto tvarkymo vietos patikrinimus, taip užtikrinant maisto saugumą.
tags: #maisto #subjekto #tvarkymo #pazymejimas #patalpu