Restorano virtuvės sienų apdailos reikalavimai ir dizaino patarimai

Virtuvė - restorano širdis. Ji turi būti lengvai pasiekiama. Virtuvė turi atlikti net kelias funkcijas: joje turi būti patogu gaminti, smagu kasdien valgyti, bendrauti su namiškiais ir svečiais. Aišku, jeigu jų pajėgumas atitinka projekto reikalavimus. Teisingas įrangos parinkimas ir išdėstymas padidina virtuvės personalo darbo efektyvumą, dirbant padeda išvengti nereikalingų judesių, klaidų, žaliavų nuostolių. O tai didina įmonės pelningumą.

Šiame straipsnyje patarsime, kaip teisingai suplanuoti ir įrengti vieną svarbiausių maitinimo įstaigos patalpų - virtuvę. Tad labai svarbu, kad jie nebūtų vienadieniai, kurie blizga tik kol sumontuojami. Pavyzdžiui, mažoje virtuvėje tikrai nebus jokio efekto, jei rinksitės ornamentuotas spintelių dureles ar dabar tokius madingus baldus be rankenėlių.

Pirmiausia išsirinkite jums patinkančius virtuvės baldus - spinteles, stalviršį - o paskui prie jų derinkite, kokios bus grindys, kaip dažysite sienas. Sienų ir grindų spalvinė paletė yra begalinė, o virtuvės baldų - ribota. Prisiminkite klasikines, visais laikais ir visuose interjeruose tinkančias sienų spalvas - kreminę, turtingą žalsvos alyvuogės, švelniai pilkšvą, vanilės, dramblio kaulo.

Jaukumo suteiks natūralaus medžio apdaila, tik nepamirškite, kad virtuvės sprendimai turi derėti su bendra gyvenamojo būsto spalvine gama ir nuotaika. Harmoningas stogo ir fasado spalvų derinimas formuoja bendrą pastato estetiką ir integruoja jį į aplinką. Kreminė spalva išlieka vienu populiariausių sienų spalvų pasirinkimų dėl savo universalumo.

Jeigu jau turite būsimo verslo idėją, patalpas ir virtuvės darbo viziją, galite pradėti patalpų projektavimą. Pasak vieno šioje srityje dirbančio specialisto, „Jei architektas projektuoja mėnesį, dizaineris - savaitę, tai technologui paliekama... diena”. Suprantama, esant tokiai situacijai, suprojektuoti virtuvę be trūkumų yra sudėtinga.

Todėl virtuvės projektavimą patartina patikėti šios srities profesionalams - technologams, dirbantiems restoranų įranga prekiaujančiose įmonėse. Jie paruoš pilną technologinį projektą su visais reikalingais brėžiniais, įrengimų aprašymais, jų prijungimo schemomis ir pan.

Virtuvės technologinio projekto sudarymas:

1. Maksimalios informacijos apie projektuojamą objektą surinkimas.
2. Technologiniai skaičiavimai, technologinio proceso ypatybių numatymas, reikalingų patalpų numatymas, įrangos parinkimas ir kiti darbai.
3. Darbinio projekto sudarymas - patalpų, gamybinių skyrių, darbo vietų formavimas, įrangos išdėstymas, teisingas gamybinių srautų sudarymas ir pan.
4. Darbinio projekto derinimas su užsakovu, projekto koregavimas pagal užsakovo pageidavimus, atsižvelgiant į higienos, techninius bei statybos normų reikalavimus.
5. Projekto derinimas su higienos tarnybomis.
6. Projekto praktiniam įgyvendinimui būtinos dokumentacijos paruošimas.
7. Patalpų, pertvarų, įvadų charakteristikų, įrangos sustatymo, oro nutraukimo kiekių ir pan. aprašymas, kuris bus reikalingas patalpas įrengiantiems statybininkams, apdailininkams, elektrikams, santechnikams, vėdinimo sistemų ir įrangos tiekėjams bei montuotojams, baldų gamintojams.

Bet kurio iš šių etapų ignoravimo ar sukeitimo vietomis rezultatas - prarastas laikas bei finansiniai nuostoliai. Tada bus lengviau bendrauti su technologais ar įrangos pardavėjais. Virtuvės darbo zonas ir įrengimus reikia dėlioti atsižvelgiant į tai, kokie darbai bus atliekami.

Virtuvėje negali kirstis paruoštų patiekalų ar termiškai apdorotų žaliavų keliai su neapdorotų žaliavų ar nešvarių indų keliais. Kiek laiko trunka virtuvės ar viso restorano projektavimas - sunku pasakyti, tai priklauso nuo konkretaus objekto, patalpų būklės. Priklausomai nuo darbų kiekio ir pobūdžio, patalpų įrengimas gali užtrukti ir metus.

Renkantis įmonę, kuri atliks virtuvės technologinį projektavimą ir tieks įrangą, neskubėkite ir neužkibkite ant nuolaidų ir dovanų „kabliuko“. Pasiklausinėkite įvairių tiekėjų apie jums reikiamus įrengimus, sužinokite, kurie įrengimai yra patys naujausi ir moderniausi. Domėtis rinkos naujienomis reikia net ir tada, kai virtuvė jau įrengta.

Visi projektuojamos virtuvės įrengimai turi būti profesionalūs, nerūdijančio plieno korpusais. Atkreipkite dėmesį ir į korpusų plieno kokybę, tvirtumą, patogumą valyti. Venkite įrengimų su plastmasinėmis detalėmis, esančiomis įvairiuose sujungimuose ar durelių vyriuose. Virtuvėje esantys stalai, spintelės ir kiti nerūdijančio plieno baldai taip pat turi būti kokybiški, tvirti, lengvai valomi.

Profesionalioje virtuvėje jokiu būdu negalima naudoti buitinės technikos (tokių atvejų vis dar pasitaiko). Projektuojant virtuvę būtina atkreipti dėmesį net į smulkmenas ar, rodos, nelabai reikšmingus dalykus. Nedidelis niuansas gali nulemti vieno ar kito įrengimo pasirinkimą, tad atidžiai klausykitės, ką kalba pardavėjai, užduokite jiems jūsų būsimai veiklai aktualius klausimus, konsultuokitės su ekspertais.

Baigiant rengti virtuvės projektą ar jau pradėjus darbą joje, galima pabandyti įvertinti, ar virtuvės projektas teisingai atliktas. Ar cheminės medžiagos (plovimo ir dezinfekcijos priemonės) yra laikomos atskirai nuo maisto produktų, ne gamybinėse virtuvės patalpose? Ar prižiūrite, kad šaldyta mėsa nebūtų atšildoma kambario temperatūroje, ar (dar blogiau) vandenyje? Ar šiukšliadėžės yra kas dieną tuštinamos, plaunamos ir dezinfekuojamos?

Ar atliekos yra saugomos toli nuo patiekalų paruošimo skyriaus? Ar žaliai mėsai, žuviai, salotoms, konditerijos gaminiams, iškeptiems produktams yra naudojami skirtingi peiliai ir skirtingos pjaustymo lentelės? Ar yra numatytas atskiras šaldiklis žuviai, jūrų gėrybėms? Ar žinote, kad šaldytuvai su stiklinėmis durimis yra patogesni, nes juose lengviau surasti produktus, trumpiau laikomos atidarytos durys ir taupoma energija?

Vonios kambarys - tai erdvė, kurioje dažniau pasirenkami netradiciniai spalvų deriniai, leidžiantys sukurti drąsesnius interjero sprendimus. Ieškant sprendimų vienos spalvos interjerui, galimas monochrominis interjeras, kuomet visai vonios erdvei pasirenkami vienos spalvos skirtingi atspalviai, pavyzdžiui natūralūs žemi tonai - smėlio, akmens ar medžio imitacijos. Fasadas - tai ne tik pastato išorė, bet ir jo vizitinė kortelė.

Mažo ploto patalpų geriau neperkrauti nei daiktais, nei spalvomis. 4-5 spalvos - daugiausia, kiek sau galite leisti. Stalviršio spalvą derinkite prie spintelių durelių spalvos - ji gali būti panašaus ar vienodo atspalvio. O šviesios, blizgios spalvos - priešingai, gerokai ją išdidins suteiks ir suteiks subtilios prabangos įspūdį. Didžiausią plotą užimantys interjero fragmentai - grindys ir sienos - neturėtų būti dominuojančių spalvų, nes ilgainiui tai gali pradėti erzinti.

Tam, kad išpeštumėt iš turimo ploto maksimalią naudą, apgalvokite kiekvieną sprendimą. Jei yra galimybė, rinkitės „U“ formos virtuvės baldų ir įrangos išdėstymą, dėl kurio sutalpinsite viryklę, kriauklę su padėklu, šaldytuvą ir dar liks pakankamai vietos stalviršiui. O štai turint iki trijų metrų sieną nevertėtų išdėstyti visų virtuvės baldų viena linija, nes tokiu atveju neturėsite patogaus stalviršio.

Net jei nesate didelis maisto ruošimo specialistas, ilgainiui virtuvėje atsiras tokių prietaisų kaip sulčiaspaudė, skrudintuvas ar virtuvės kombainas, kuriems reikės pastovios vietos. Kitas variantas taupant darbastalio vietą - sumontuoti mažesnius prietaisus kaip mikrobangų krosnelę ar kavavirę po pakabinamomis spintelėmis. Dailiausiai mažoje virtuvėje atrodys aukštos, iki pat lubų arba vos žemiau kabančios, spintelės, kuriose galėsite viską sutalpinti.

Jei jos šviesos, blizgaus paviršiaus - nauda dviguba: virtuvė neatrodys perkrauta ar apsunkinta. Tačiau patartina vengti spintelių su stiklais, nebent visuomet palaikysite jose idealią tvarką. Siekiant neardyti vientisos erdvės reikėtų vengti daugybės atvirų lentynėlių, o apatinės spintelės jokiu būdu neturėtų būti su kojelėmis, nes tai kuria netvarkos įspūdį, bet to, labai palanku dulkėms, nešvarumams kauptis. Ypač geras sprendimas - vidiniai stalčiai, kuriuos slepia durelės.

Jie dažnai projektuojami dideli ir gilūs, todėl juose galėsite laisvai laikyti didesnius daiktus - įvairius indus, butelius, puodus, keptuves. Žinoma, tai, kas gražu didelėse virtuvėse, mažas dažnai užgriozdina ir atrodo neskoningai. Nepamirškite spintelių dugne įmontuoti LED šviesos diodų - taip bus apšviestas darbastalis. Vietoj kabančio galite rinktis kompaktišką įleidžiamą šviestuvą.

Svarbu nepersistengti - kad ir kaip jums patiktų masyvus marmuro stalviršis mažoje virtuvėje jis atrodys pretenzingai ir tarsi ne vietoje. Švelnūs akcentai su neutrale baze. Kuriant spalvų paletę su kremine sienų spalva svarbu išlaikyti balansą - per daug panašių tonų gali padaryti interjerą nuobodų, tuo tarpu per ryškūs kontrastai gali sugriauti ramią atmosferą.

Rekomenduoja laikytis 60-30-10 taisyklės, kai spalvų derinimas sienų spalvų palete remiasi vienos dominuojančios spalvos principu. Gerai įrengta virtuvė yra tokia, kurioje patogu gaminti ir kurioje nesudėtinga palaikyti švarą ir tvarką. Maksimaliai išnaudodami esamą erdvę, suplanavę patogią darbo zoną ir pasitelkę kokybišką įrangą bei baldus, bet kurioje virtuvėje, nepriklausomai nuo jos dydžio, sukursite jaukią atmosferą, kur smagu gaminti valgį, bendrauti, ilsėtis.

Bet kurioje virtuvėje pagrindiniai taškai yra viryklė, šaldytuvas ir plautuvė. Todėl, įrengiant naują būstą, dar prieš elektros ir vandentiekio instaliaciją reikia apgalvoti virtuvės planą. Patariama tarp šios įrangos suformuoti 1,5-2,4 m kraštinių trikampį. Optimaliausi atstumai tarp trikampio viršūnių - 1,5-2,4 metro.

Judėjimui neturi trukdyti jokios kliūtys (spintelės, stalas, kėdės ir kt.). Trikampio zona negali būti praėjime, jos neturi kirsti judėjimas į kitas patgalpas. Idealus variantas, kai virtuvė erdvi, o jos forma primena „L" raidę - taip ne tik lieka daugiau vietos judėjimui, bet ir pakanka erdvės visiems baldams, galbūt ir virtuvės „salai". Jei virtuvės zona kvadrato formos, baldus ir prietaisus rikiuokite „L" raidės forma.

Palei sienas sustačius buitinę techniką, virtuvės centre liks pakankamai vietos stalui. Baldus rinkitės šviesių spalvų, kad erdvė optiškai padidėtų, stenkitės kuo mažiau užstatyti grindų plotą rinkdamiesi baldus ant kojelių. Stačiakampėje erdvėje sujungti šaldytuvo, viryklės ir plautuvės taškus paprasčiau, o zonoje prie vienos sienos, kur dažnai tenka išdėstyti atvirą virtuvę, sudėtingiau.

Tokiu atveju planuojama vadinamoji vienos linijos virtuvė, kai visa įranga išdėstyta linijoje palei sieną. Kad tokia virtuvė nėra labai patogi, labai greit suprato baldų gamintojai ir „išrado" virtuvės salą, kurios pastaruoju metu itin populiarios. Indukcinė kaitlentė su įmontuotu garų surinktuvu. Suplanavę viryklės, šaldytuvo ir plautuvės trikampį arba salą, greta plautuvės planuokite darbo zoną - darbastalį.

Jei įmanoma, plautuvę planuokite palei langą, kad būtų natūralus apšvietimas. Beveik visos virtuvės jungiamos su svetainėmis, virtuvėse bendraujama, klausomasi muzikos, žiūrimi filmai ir jos seniai jau nėra vien tik maisto gaminimo vieta. Šiuolaikinėse virtuvėse vyrauja skandinaviškas švarus stilius, jose nebesistengiama eksponuoti indų, prieskonių ir panašiai.

Atvirkščiai - visą virtuvės įrangą, gartraukius, buitinius prietaisus, nekalbant apie puodus, stengiamasi uždaryti spintelėse. Tai sprendžiama įdiegiant purkštukuose laminarinę technologiją. Tai reiškia, jog vandens srovė tokiuose maišytuvų purkštukuose dėl specifinės jų konstrukcijos teka be oro turbulencijos ir nesitaško į visas puses, taip užtikrinama švara virtuvėje.

Pagal veikimo principą gartraukiai skirstomi į jungiamus į ventiliacijos šachtą ir išleidžiančius išvalytą orą į ventiliaciją bei veikiančius autonomiškai - valančius orą anglies filtrų pagalba ir grąžinančius atgal į patalpą. Daugiausia naudojami ir mažiau problematiški yra garų surinkėjai su keičiamais aktyvintos anglies filtrais.

Virtuvės baldus patariama rinktis šviesius, natūralių spalvų, nors galimi variantai, kai apatinės spintelės tamsios, o viršutinės - šviesios. Dažniausiai baldų ar bent stalviršių spalva derinama su grindų ir/arba sienų spalva. Virtuvės baldai ant kojelių vizualiai didina patalpą, tačiau, jeigu jos gilios, tai nėra labai praktiškas sprendimas.

Praktiškesnis variantas yra pastatomos spintelės, tarpą tarp spintelių ir grindų dengiant grindjuoste. Tuomet toje vietoje nesikaupia trupiniai, daug paprasčiau valyti grindis. Virtuvėje, kurioje pakankamai erdvės, tikslinga įrengti „salą" - darbastalį, kurį galima naudoti kaip barą, spintelę, jame įmontuoti viryklę, kad gamindami galėtumėte nevaržomai bendrauti su namiškiais.

Užsakydami individualius virtuvės baldus, ieškokite nedidelių įmonių, meistrų, kurie yra savo profesijos fanatai. Paprastai nedidelės mažesnės baldų gamybos įmonės yra itin lanksčios, prisitaikančios prie įvairių poreikių, ieškančios sprendimų. Pasirinkus "push-open" durelių atidarymo būdą (kai jos atsiveria paspaudus ranka), reiktų atkreipti dėmesį į durelių paviršių - jei jis blizgus ir tamsesnės spalvos, geriau rinktis rankenėles.

Jei maža ir siaura virtuvės zona pereina į svetainės erdvę, spinteles ir techniką galima sustatyti palei sienas nuo grindų iki pat lubų, išnaudojant patalpos aukštį, o aplink darbastalį palikti šiek tiek erdvės. Tamsių spalvų sienos suteikia paslaptingumo. Tokia virtuvė - puiki vieta vakaroti. Vieninga baltos ir pilkos spalvų paletė kuria šviesią, holistišką visumą.

Virš darbastalio sumontuokite LED juostą arba taškinius šviestuvus. Ant lubų pakabinkite šviestuvą. Įtakingas tarptautinis portalas „Food Network“ iš Niujorko namų virtuvės šefus paskelbė viena iš svarbiausių 2017 metų kulinarinių tendencijų.

Tai virtuvė, kuri savo atmosfera ir stiliumi atitinka NOMA restorano atmosferą, taigi jei norite pajusti išskirtinį NOMA stilių savo namuose - šis gamintojas gali tai pasiūlyti. Pagrindinis šios virtuvės išskirtinumas - daugiafunkcis stalviršis, kuris prireikus leidžia išplėsti arba sumažinti maisto gaminimo vietą. Jei į virtuvę neketinate investuoti daugiau nei 3000 eurų, galite pasirinkti ekonomišką „restoraninės“ virtuvės variantą namams.

Iš pastarojo meto naujų virtuvės tendencijų galima paminėti orkaites su SousVide funkcija. Pietų Korėjos gamintojas SAMSUNG pristatė seriją „The Chef Collection“, kurioje aukštosios virtuvės triukai susijungia su išmaniosiomis technologijomis. Kolekciją kartu su SAMSUNG dizaineriais ir inžinieriais kartu kūrė trys virtuvės šefai, kurie vadovauja „Michelin“ žvaigždutes turintiems restoranams - prancūzai Michelis Troisgros, Danielis Boulud ir kone garsiausia ispanų virtuvės šefė Elena Arzak.

Be abejo, šiuolaikinis gyvenimo būdas diktuoja savo ritmą, madas, todėl, jei tik yra galimybė, rekomenduojama apjungti virtuvės, valgomojo ir svetainės erdves. Daugelyje daugiabučių vidinės pertvaros nėra laikančios konstrukcijos, todėl jas galima griauti ir tam nereikalingi jokie leidimai. Įsirengdami atvirą virtuvę, apjungiančią kelias namų erdves, stenkitės išlaikyti bendrą stilių, naudokite panašias medžiagas ar tam tikrus pasikartojančius akcentus.

Įsirenkite slankiojančias duris, kad, reikalui esant, galėtumėte virtuvės erdvę atskirti nuo gyvenamosios. Kita vertus, skirtingas virtuvės zonas, skirtas maisto ruošimui, valgymui ir poilsiui, galima ir tikslinga atskirti kitomis priemonėmis, t. y. Reikėtų būti atsargiems renkantis ir derinant baldines plokštes, stalviršius, įvairius aksesuarus ir detales.

Mažoje erdvėje sutalpinus daug daiktų, panaudojus ryškias spalvas, skirtingas faktūras ir raštus, nesunku persistengti - patalpa atrodys perkrauta ir apsunkusi. Išeitis paprasta - buitinę techniką montuokite sienose, paslėpkite spintelėse, įsirenkite daug stalčių, uždarų lentynų, kuriose tilptų visi jūsų buityje naudojami rakandai. Baldinių plokščių paviršius rinkitės šviesių spalvų, tai stebuklingai padidins erdvę, o ryškias spalvas naudokite kaip akcentą, suteiksiantį jūsų interjerui individualumo.

Mažoje virtuvėje galima, o kai kada net privalu išnaudoti patalpos aukštį ir spinteles įsirengti nuo grindų iki pat lubų. Nuolatinis judėjimas vyksta būtent tarp šių trijų įrenginių, todėl atstumas tarp jų turi būti kuo trumpesnis. Patogumo atžvilgiu, geriausia, kad viryklė, plautuvė ir šaldytuvas būtų išdėstyti trikampiu, kurio kraštinė priklausomai nuo virtuvės dydžio galėtų svyruoti nuo 1,5 iki 2,4 m.

Jeigu spinteles statote vieną priešais kitą, palikite tarp jų mažiausiai 1,2 m pločio praėjimą tam, kad galėtumėte atsidaryti abejas spinteles vienu metu ir jų durelės nesusidaužtų. Darbastalio aukštis turėtų būti pritaikytas prie užsakovo ūgio, todėl renkantis baldus, įsitikinkite, ar jums bus patogu prie jų dirbti. Tarpas tarp pastatomų ir pakabinamų spintelių dažniausiai būna 50-60 cm.

Viršutinių spintelių, iš kurių norint kažką pasiimti ar padėti, nereikėtų pasilypėti, aukštis neturėtų viršyti 2 m. Žiūrint iš praktinės pusės, nereikėtų rinktis spintelių, pastatomų ant kojelių, nes po jomis nuolat kaupiasi dulkės, trupiniai, o tarpą tarp grindų ir spintelių sunku išvalyti. Turėdami erdvią virtuvę, galite joje įsirengti virtuvės salą.

Tai atskirai stovintis darbastalis, kuriam galima pritaikyti keletą funkcijų. Geriausią rezultatą pasieksite ir būsite patenkinti, jei išlaikysite balansą tarp grožio ir praktiškumo. Baldų durelės ir darbinės plokštumos turėtų būti atsparios fiziniam poveikiui, nusidėvėjimui, drėgmei. Jų gamybai galima rinktis natūralias arba dirbtines medžiagas, pastarąsias šiais laikais net sunku atskirti nuo natūralių, tačiau savo kaina yra patrauklesnės ir dėl to paklausesnės.

Baldai iš laminuotų medžio drožlių plokščių (LMDP) yra vieni populiariausių. Medienos plaušų plokštes (MDF) galima rinktis iš daugybės spalvų, tačiau jos mažiau praktiškos, nes nėra atsparios braižymuisi ir smūgiams. Ieškantiems natūralumo reikėtų pasidomėti natūralia drožtine faneruote, medžio lukštu arba tiesiog natūraliu medžiu.

Renkantis stalviršį svarbiausia - atsparumas, todėl derėtų žinoti, kad, pavyzdžiui, granitinis stalviršis yra atsparesnis už marmurinį, dirbtinis akmuo turi panašias savybes kaip ir laminuotos plokštės, o tinkamai prižiūrimas medžio masyvas gali tarnauti labai ilgai. Pirmiausia neskubėdami paruoškite namų darbu: pasidomėkite medžiagomis, jų savybėmis, išsimatuokite savo virtuvę, kad žinotumėte, kas joje tilps, o ką geriau atmesti iš karto.

Per savo gyvenimą žmonės vidutiniškai pakeičia 2-4 virtuvės baldų komplektus, tad rinkitės atsakingai ir nesivaikykite naujausių mados vėjų - po 5 metų jūsų ekstravagantiškoji virtuvė gali būti morališkai pasenusi.

Funkcionalus virtuvės išplanavimas

Virtuvės darbo trikampis

tags: #kokia #turi #buti #restorano #virtuves #sienu