Kas skaido baltymus: Proteazės ir jų svarba virškinimui

Baltymai yra viena iš trijų pagrindinių maisto grupių, būtina kiekvienam gyvūnui, įskaitant žmones, tam, kad augtų ir gyventų. Baltymai, kuriuos sudaro amino rūgštys, yra vienas pagrindinių struktūrinių elementų, aptinkamų kiekvienoje organizmo ląstelėje. Konkretūs baltymai yra pripažinti funkciniais elementais tam tikrose ląstelėse, liaukų sekretuose, fermentuose ir hormonuose.

Baltymų virškinimo metu fermentai juos suskaido į amino rūgštis, kurios vėliau absorbuojamos per žarnyno sieneles. Jei baltymai nėra tinkamai suskaidomi prieš organizmui juos įsisavinant, gali kilti įvairių sveikatos sutrikimų. Todėl optimalus baltymų virškinimas ir tinkama kraujo tėkmė yra reikalinga efektyviam maistinių medžiagų įsisavinimui, imuninės sistemos sveikatai ir detoksikacijai.

Šiame straipsnyje aptarsime, kas yra proteazės, kaip jos veikia ir kokią įtaką daro mūsų sveikatai.

Kas yra proteazė?

Proteazė priklauso fermentų grupei, kurios pagrindinė funkcija yra skaidyti baltymus. Jie taip pat vadinami proteolitiniais arba sisteminiais fermentais.

Proteolitiniai fermentai yra labai svarbūs virškinimui, nes jie suskaido peptidų ryšius baltyminiame maiste, kad išlaisvintų amino rūgštis, kurių reikia organizmui. Be to, proteolitiniai fermentai ilgą laiką naudojami įvairių terapijų metu. Jų naudojimas medicinos srityje yra paremtas keliais klinikiniais tyrimais, kurių metu nustatyta jų nauda onkologijoje, uždegimų procesuose, imuninės sistemos srityse.

Proteazė gali suskaidyti beveik visus baltymus, išskyrus esančius gyvose ląstelėse. Įprastos, gyvos ląstelės, nuo proteazės apsaugotos apsauginio mechanizmo.

Parazitai, grybelinės formos ir bakterijos yra baltymai. Virusai yra ląstelių parazitai sudaryti iš nukleino rūgščių, kurias gaubia baltymų plėvelė. Virškinimo fermentai gali suskaidyti neapsaugotus baltymus, ląstelių liekanas ir toksinus kraujyje, taip tausodami imuninę sistemą. Tuomet imuninė sistema gali visą dėmesį skirti bakterijų ir parazitų invazijai.

Virškinimo sistemą sudaro daugybė organų. Šie organai priima maistą ir skysčius, kuriuos valgote, ir suskaido juos į paprastesnes formas, pvz., baltymus, angliavandenius, riebalus, vitaminus. Tuomet maistinės medžiagos plonąja žarna patenka į kraujotaką, kur jos suteikia energijos augimui ir atstatymui.

Šiam procesui būtini virškinimo fermentai, kurie suskaido tokias molekules kaip riebalai, baltymai ir angliavandeniai į dar mažesnes molekules, kurias galima lengvai įsisavinti.

Yra trys pagrindiniai virškinimo fermentų tipai:

• Proteazės: Skaido baltymus į mažus peptidus ir aminorūgštis
• Lipazės: Riebalus skaido į tris riebalų rūgštis ir glicerolio molekulę
• Amilazės: Skaido angliavandenius, pvz., krakmolą, į paprastuosius cukrus

Plonojoje žarnoje taip pat gaminami fermentai: laktazė, maltazė ir sukrazė.

Jei organizmas negali pasigaminti pakankamai virškinimo fermentų, maisto molekulės negali būti tinkamai suvirškintos. Dėl to gali atsirasti virškinimo sutrikimų, pavyzdžiui, laktozės netoleravimas.

Taigi maisto produktų, kuriuose gausu natūralių virškinimo fermentų, vartojimas gali padėti pagerinti virškinimą.

Virškinimo fermentai

Kaip proteazės trūkumas gali paveikti sveikatą?

Rūgštingumas susidaro baltymų virškinimo metu. Todėl proteazės trūkumas sukelia šarminį perteklių kraujyje. Tokia šarminė aplinka gali sukelti nerimą ir nemigą.

Be to, kadangi baltymai susiję su kalcio pernešimu kraujyje, proteazės trūkumas yra pagrindas artritui, osteoporozei ir kitoms su kalcio trūkumu susijusioms ligoms.

Esant poreikiui baltymai paverčiami į gliukozę. Nepakankamas baltymų virškinimas gali sukelti hipoglikemiją, dėl ko gali atsirasti nuotaikų svyravimai ir dirglumas.

Proteazė geba virškinti nepageidaujamas atliekas kraujyje, tokias kaip virusai ir bakterijos. Todėl proteazės stokojantys žmonės labiau linkę susidurti su bakterinėmis ir virusinėmis ligomis dėl silpnesnės imuninės sistemos.

Kada reikia vartoti virškinimo fermentus?

Virškinimo fermentai geriami valgant arba iš karto po valgio. Nepakankamas fermentų vartojimas nepašalins nemalonių simptomų. Dažniausiai rekomenduojama gerti 20000-40000 lipazės vienetų vienam valgymui. Priklausomai nuo to, kokio stiprumo vaistą nusiperkate (10000, 20000, 25000 V ir t.t.), geriate 1-4 kapsules ar tabletes vieno valgymo metu. Esant ligai, dozę jums geriausiai nustatys gydytojas, atsižvelgdamas į ligos simptomus, svorį, mitybą, riebalų kiekį išmatose.

Jei sergate EPI, jums gali prireikti virškinimo fermentų. Kai kurios kitos būklės, dėl kurių gali trūkti virškinimo fermentų, yra šios:

• lėtinis pankreatitas
• kasos cistos arba gerybiniai navikai
• kasos arba tulžies latakų užsikimšimas arba susiaurėjimas
• kasos vėžys
• kasos operacija
• cistinė fibrozė
• cukrinis diabetas

Jei sergate EPI, virškinimas gali būti lėtas ir nemalonus. Taip pat galite prastai maitintis. Simptomai gali būti šie:

• pilvo pūtimas
• per didelis dujų kiekis
• mėšlungis po valgio
• viduriavimas
• geltonos, riebios išmatos, kurios plaukia
• nemalonaus kvapo išmatos
• svorio kritimas, net jei gerai maitinatės

Net jei nesergate EPI, jums gali būti sunku virškinti tam tikrus maisto produktus. Geras to pavyzdys - laktozės netoleravimas. Nereceptinis laktazės papildas gali padėti virškinti maisto produktus, kuriuose yra laktozės. Arba, jei sunkiai virškinate pupeles, jums gali būti naudingas alfa-galaktozidazės papildas.

Kaip pagerinti virškinimą?

Trumpalaikius virškinimo sutrikimus sukelia netinkami mitybos įpročiai, ilgalaikis stresas, nekokybiškas maistas. Šie veiksniai sutrikdo virškinimo fermentų gamybą ir organizmui sunkiau susidoroti su gaunamomis medžiagomis. Jei jaučiate virškinimo sistemos sutrikimus ar po valgio jaučiatės itin apsunkę, imkitės būdų pagerinti savo būsenas:

• Rūpinkitės pilnaverte mityba.
• Valgykite lengvą, šviežų maistą.
• Venkite ilgų pertraukų tarp valgymų.
• Valgykite nedidelėmis porcijomis, bet dažniau.
• Gerkite pakankamai vandens.
• Būkite fiziškai aktyvūs.
• Venkite ilgalaikio streso.
• Venkite alkoholio ir rūkymo.
• Dažnai plaukite rankas.
• Valgykite švarius, plautus vaisius ir daržoves.
• Tinkamai apdorokite žalią mėsą.
• Valgykite ir gerkite iš švarių indų.
• Vartokite gerąsias žarnyno bakterijas, skaidulas, virškinimo fermentus.

Svarbiausia žinoti, kad virškinimo fermentai ar maisto papildai virškinimui gali padėti tik kamuojant trumpalaikiams sutrikimams. Jei jaučiate, kad virškinimas sutrikęs ilgą laiką, to priežastys gali būti skrandžio, žarnyno ar kitos virškinamojo trakto ligos, jas nustatyti galima tik kartu su gydytoju gastroenterologu. Tačiau jei ieškote fermentų savo namų vaistinėlei, verta rinktis kuo platesnio veikimo spektro fermentus, t. y. tuos, kurie skaido ne tik pagrindinius makroelementus, bet ir pieno baltymus, ląstelieną ir pan.

Virškinimo fermentai gali būti gyvulinės, augalinės arba grybelinės kilmės. Tam, kad jie veiktų tinkamai ir būtų naudingiausi, rekomenduojama vartoti kuo platesnio veikimo fermentus. Būtent augaliniai virškinimo fermentai yra plataus spektro ir geba skaidyti ne tik suvartojamus baltymus, riebalus ir angliavandenius, bet ir ląstelieną, laktozę, krakmolą, taip pat jie ankstyvina virškinimo procesą - skatina virškinimą (skaidymą) pradėti jau skrandyje, dar nepasiekus plonosios žarnos. Jie puikiai veikia įvairiausiose teperatūrose, gali sumažinti apsunkimo jausmą, padėti išvegti savijautos pablogėjimo. Augalinės kilmės fermentus tinka naudoti visavalgiams, vegetarams ir veganams, jei jie turi virškinimo nusiskundimų.

Kai kuriuose maisto produktuose, įskaitant tam tikrus vaisius, pavyzdžiui, ananasus, ir fermentuotus maisto produktus, pavyzdžiui, raugintus kopūstus, yra virškinimo fermentų, kurie gali būti naudingi virškinimui.

Toliau pateikiame 11 produktų, kuriuose yra natūralių virškinimo fermentų:

• ANANASAI
• PAPAJOS
• MEDUS
• MANGAI
• AVOKADAI
• BANANAI
• KEFYRAS
• RAUGINTI KOPŪSTAI
• KIMČI
• KIVIAI
• IMBIERAS

Kai kuriais iš šių maisto produktų papildydami savo mitybą galite palengvinti virškinimą.

Virškinimo sistemos aplinka reikalauja subtilios pusiausvyros. Pakaitiniai virškinimo fermentai gali neveikti gerai, jei plonosios žarnos aplinka yra per daug rūgšti dėl bikarbonatų trūkumo. Kita problema gali būti ta, kad vartojate netinkamą fermentų dozę ar santykį. Tam tikri vaistai gali trikdyti virškinimo fermentų veikimą, todėl svarbu pasakyti gydytojui apie visus šiuo metu vartojamus vaistus ir maisto papildus. Jei vartojate fermentus ir turite problemų, kreipkitės į gydytoją.

Jei dažnai ar nuolat jaučiate virškinimo sutrikimų arba turite EPI požymių, kuo greičiau kreipkitės į gydytoją. Gali būti, kad negaunate visų maistinių medžiagų, reikalingų gerai sveikatai palaikyti. Yra daugybė virškinimo trakto sutrikimų, kurie gali sukelti Jūsų simptomus. Bandymas atspėti, kokių fermentų jums reikia ir kokiomis dozėmis, gali sukelti problemų. Dėl šių priežasčių svarbu nustatyti diagnozę ir aptarti galimybes su gydytoju.

Virškinimas

Pakaitinių fermentų vaistų ir papildų būna įvairių formų su skirtingomis sudedamosiomis dalimis ir dozėmis. Pakaitinė kasos fermentų terapija (PERT) galima tik pagal receptą. Šie vaistai paprastai gaminami iš kiaulių kasos. Juos tvirtina ir reguliuoja Maisto ir vaistų administracija (FDA). Kai kurių receptinių fermentų sudėtyje yra pankrelipazės, kurią sudaro amilazė, lipazė ir proteazė. Šie vaistai paprastai būna padengti, kad skrandžio rūgštys nesuvirškintų vaisto prieš jam patenkant į žarnyną. Dozavimas skiriasi priklausomai nuo asmens svorio ir mitybos įpročių. Gydytojas norės pradėti vartoti mažiausią įmanomą dozę ir prireikus ją koreguoti.

Be recepto parduodamų fermentų papildų galima rasti visur, kur parduodami maisto papildai, taip pat ir internetu. Jie gali būti pagaminti iš gyvūnų kasos arba augalų, pavyzdžiui, pelėsių, mielių, grybų ar vaisių. Be recepto parduodami virškinimo fermentai nėra priskiriami vaistams, todėl prieš pateikiant juos į rinką nereikia FDA patvirtinimo. Šių produktų sudedamosios dalys ir dozės skirtingose partijose gali skirtis.

Vaistinėse yra didelis pasirinkimas tiek vaistų, tiek papildų, gerinančių virškinimą. Kuo jie skiriasi?

Papildų sudėtyje esantys fermentai yra augalinės kilmės, jų sudėtis ir veikimas neatitinka žmogaus virškinamojo trakto fiziologijos, todėl nėra naudingi.

Vaistų sudėtyje yra pankreatinas - iš kasos (dažniausiai kiaulių) pagaminti milteliai, turintys proteazės, lipazės, amilazės. Pankreatinas yra gyvulinės kilmės preparatas, atitinkantis žmogaus virškinamojo trakto fiziologiją, todėl jo skyrimas yra racionaliausias esant virškinimo sutrikimams. Šis vaistas pradeda veikti iš karto patekęs į žarnyną, o iš organizmo pasišalina su išmatomis.

Todėl nerikiuokime į vieną eilę papildų su vaistais. Vaistai keliauja tiesiai į žarnyną ir aktyviai dalyvauja maisto medžiagų skaidyme. Papildus organizmas turi pasisavinti, jie patenka į kraujotaką, vėliau dalyvauja įvairiose cheminėse reakcijose, kurios vyksta ląstelių lygiu. Papildai dažnai turi tik stimuliuojamojo pobūdžio poveikį virškinimo fermentus išskiriančioms liaukoms. Todėl atsakas į tą poveikį gali būti per silpnas, ypač jei yra pačių liaukų sutrikimas.

Atminkite, kad fermentų preparatai nėra stebuklas nuo persivalgymo. Jie yra veiksmingi tam tikrų ligų atvejais. Jie vartojami, kai dėl įvairių priežasčių trūksta kasos fermentų. Tačiau tik gydytojas gali nustatyti tikrąją sutrikusio virškinimo priežastį ir paskirti tinkamą vaistą bei jo dozę.

Pagrindiniai virškinimo fermentai:

• AMILAZĖ - padeda skaidyti krakmolą. Išsiskiria seilėse ir kasos sultyse.
• LIPAZĖ - išsiskiria kasoje, atsakinga už riebalų skaidymą.
• PROTEAZĖ - išsiskiria kasoje, padeda skaidyti baltymus.
• PEPSINAS - išsiskiria skrandyje, padeda skaidyti baltymus.
• TULŽIS - gelsvai žalsva kepenų sekrecija, saugoma tulžies pūslėje, išsiskirianti virškinimo metu, kai riebalai patenka į dvylikapirštę žarną. Ji emulguoja riebalus, juos ruošia tolimesniam virškinimui ir absorbavimui plonojoje žarnoje.
• BROMELAINAS - fermentas, randamas ananasų sultyse ir stiebe.
• BETAINO HIDROCHLORIDAS - randama grūduose ir kituose maisto produktuose.
• PAPAINAS - galingas virškinimo fermentas, išgaunamas iš papajos vaisių. Jis atlieka svarbų vaidmenį virškinimo procese, įskaitant baltymų skaidymą.

Kaip veikia virškinamieji fermentai?

Kai kasa natūraliai neišskiria virškinimo fermentų, tai turi įtakos organizmo gebėjimui skaidyti suvalgytą maistą ir įsisavinti maistingąsias medžiagas. Dėl to gali sutrikti mityba ir atsirasti tokie simptomai kaip pilvo pūtimas, mėšlungis, pilvo pūtimas ir viduriavimas. Pakaitiniai virškinimo fermentai pakeičia natūralius fermentus ir padeda suskaidyti angliavandenius, riebalus ir baltymus, esančius jūsų valgomame maiste. Todėl pakaitiniai virškinimo fermentai gali padėti išvengti malabsorbcijos ir su ja susijusių virškinimo negalavimų. Kadangi jie skirti imituoti natūralius kasos fermentus, pakaitinius virškinimo fermentus reikia vartoti prieš pat valgį. Taip jie galės atlikti savo darbą, kai maistas pateks į skrandį ir plonąsias žarnas. Kai kuriais atvejais dozę galite suskaidyti. Pavyzdžiui, jei valgote didelį maistą, kurio valgymas užtrunka ilgiau nei įprastai, arba jei valgote lėtai, gydytojas gali rekomenduoti pusę dozės išgerti valgio pradžioje, o likusią dozę - įpusėjus valgyti. Jei pakaitinių virškinimo fermentų nevartojate kartu su maistu, jie nebus labai naudingi.

Mėsos paruošimas ir virškinimas

Mėsa yra svarbus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis daugelyje mitybos racionų, tačiau kaip mes ją paruošiame gali turėti įtakos ne tik jos skoniui, bet ir virškinimui bei maistinių medžiagų pasisavinimui.

Kepta mėsa, ypač kepta ant grotelių arba keptuvėje, dažnai turi traškią išorę ir sultingą vidų, tačiau kepimo procesas gali turėti keletą poveikių virškinimui. Pirma, kepimo metu mėsa gali būti veikiama aukštos temperatūros, kuri gali suskaidyti kai kurias baltymų struktūras ir padaryti mėsą lengviau virškinamą. Pernelyg ilgas kepimas arba per aukšta temperatūra gali sukelti baltymų denatūraciją, kas gali apsunkinti jų virškinimą. Antra, kepant mėsą, dažnai naudojami papildomi riebalai (pvz. aliejus arba sviestas), jie gali padidinti riebalų kiekį patiekale. Riebalai sulėtina virškinimą, nes jie ilgiau lieka skrandyje.

Virta mėsa yra ruošiama žemesnėje temperatūroje ir ilgesnį laiką, dažniausiai naudojant vandenį arba garus. Šis paruošimo būdas turi kitokį poveikį mėsos virškinimui. Virta mėsa paprastai būna minkštesnė ir švelnesnė, nes vanduo arba garai padeda suskaidyti kolageną ir jungiamuosius audinius, tai gali palengvinti mėsos kramtymą ir virškinimą. Verdant mėsą, dažniausiai nenaudojami papildomi riebalai, o dalis mėsos riebalų gali būti pašalinta virimo metu, tai gali padėti sumažinti bendrą riebalų kiekį ir pagreitinti virškinimą.

Moksliniai tyrimai rodo, kad skirtingi mėsos paruošimo būdai gali turėti reikšmingą poveikį jos virškinimui ir maistinių medžiagų pasisavinimui. Virtos mėsos baltymai gali būti lengviau virškinami nei keptos mėsos baltymai, taip yra dėl to, kad virimo metu baltymai yra švelniau apdorojami ir mažiau denatūruojami. Kepta mėsa gali turėti daugiau riebalų, kurie lėtina virškinimą, tačiau tai taip pat gali padėti ilgiau jaustis sotiems.

Virškinimo procesas yra sudėtingas ir jo trukmė gali skirtis priklausomai nuo įvairių veiksnių, įskaitant maisto rūšį, paruošimo būdą, individualią virškinimo sistemos sveikatą ir kitus asmeninius ypatumus. Kepta mėsa, ypač riebesnė, dažnai reikalauja ilgesnio virškinimo laiko dėl savo sudėties ir paruošimo būdo. Vidutinė keptos mėsos virškinimo trukmė gali būti 4-6 valandos. Baltymai ir riebalai keptoje mėsoje gali užtrukti ilgiau, kol bus suvirškinti, ypač jei mėsa yra labai riebi arba buvo kepama ilgesnį laiką aukštoje temperatūroje. Didesni kepimo metu susidarę riebalų kiekiai ir denatūruoti baltymai gali lėtinti virškinimą.

Virta mėsa paprastai yra lengviau virškinama dėl švelnesnio paruošimo būdo ir mažesnio riebalų kiekio. Vidutinė virtos mėsos virškinimo trukmė gali būti 3-4 valandos.

Mėsos tipas turi reikšmingą įtaką virškinimui, kaip pavyzdžiui raudona mėsa (jautiena ar aviena), paprastai yra sunkiau virškinama nei balta mėsa (vištiena ar kalakutiena).

Maistinių medžiagų pasisavinimas

Pasisavinimas yra svarbus procesas, užtikrinantis, kad mūsų organizmas gautų reikiamas maistines medžiagas iš suvartojamo maisto. Šis procesas yra sudėtingas ir priklauso nuo daugelio veiksnių. Fermentai ir skrandžio rūgštis, prebiotikai, kruopštus kramtymas padeda mechaniniam maisto suskaidymui ir sumaišymui su seilėmis, kurios pradeda angliavandenių skaidymo procesą, individualūs poreikiai (kai kurių žmonių organizmai gali efektyviau pasisavinti tam tikras maistines medžiagas dėl genetinių ypatybių).

Norint užtikrinti optimalų pasisavinimą, svarbu palaikyti sveiką gyvenimo būdą, subalansuotą mitybą ir atkreipti dėmesį į virškinimo sistemos sveikatą.

Nepakankamas maistinių medžiagų pasisavinimas gali turėti reikšmingą poveikį sveikatai ir bendrai savijautai. Ši būklė, dažnai vadinama malabsorbcija, gali sukelti įvairius simptomus ir sveikatos problemas.

Dažniausi požymiai, kad organizmas nepasisavina maistinių medžiagų:

• Lėtinis nuovargis ir silpnumas.
• Svorio netekimas ir raumenų masės praradimas.
• Virškinimo problemų simptomai.
• Per didelis dujų kaupimasis, pilvo pūtimas ir diskomfortas po valgio.
• Odos, plaukų ir nagų problemos.
• Imuninės sistemos susilpnėjimas.
• Psichologiniai simptomai.
• Kaulų ir sąnarių problemos.

Nepasisavintos maistinės medžiagos gali sukelti įvairius simptomus ir sveikatos problemas, kurios gali reikšmingai paveikti gyvenimo kokybę. Jei pastebite bet kurį iš šių požymių, svarbu pasitarti su savo gydytoju ar sveikatos priežiūros specialistu dietistu, kad būtų nustatyta tiksli priežastis ir pradėtas tinkamas gydymas.

Kaip pagerinti baltymų pasisavinimą?

Pirmasis žingsnis siekiant pagerinti baltymų pasisavinimą - rinktis sveikus baltymus, kuriuose yra visos devynios nepakeičiamos aminorūgštys. Šios aminorūgštys yra šios: mėsa, žuvis, kiaušiniai, pieno produktai. Jei esate vegetaras, visaverčius baltymus galite pasigaminti iš šių derinių: pilno grūdo ir ankštinių daržovių, riešutai ir viso grūdo produktai, ankštinės daržovės su sėklomis, daržovės ir riešutai, daržovės ir neskaldyti grūdai.

Galite ne tik pasirinkti tinkamus baltymų šaltinius, bet ir perimti tam tikrus įpročius, kurie padės gauti kuo daugiau naudos iš vartojamo maisto. Šie įpročiai yra šie: valgyti reguliariai visą dieną, kruopščiai kramtyti maistą, mažinti stresą, vengti intensyvaus fizinio krūvio iškart po valgio, riboti alkoholio vartojimą, gydyti bet kokią virškinimui kenkiančią ligą, vartojant probiotikus, valgyti baltymų visą dieną, o ne iš karto, reguliariai mankštintis.

Žiūrėkite video apie virškinimo fermentus:

tags: #ko #reikia #kad #baltymas #butu #suskaidytas