Šviežia mėsa yra svarbus daugelio žmonių mitybos elementas, tačiau jos tinkamas laikymas yra esminis norint užtikrinti saugumą ir išvengti maisto švaistymo. Šiame straipsnyje išnagrinėsime, kiek laiko galima saugiai laikyti įvairių rūšių mėsą, ypač kiaulieną, šaldytuve ir šaldiklyje, atsižvelgdami į skirtingus veiksnius, tokius kaip mėsos rūšis, apdorojimas ir laikymo sąlygos.
Mėsos Laikymas Šaldytuve
Šaldytuvas yra tinkama vieta trumpalaikiam mėsos saugojimui. Tačiau svarbu suprasti, kad skirtingos mėsos rūšys turi skirtingus galiojimo terminus. Pagrindinis principas - palaikyti tinkamą šaldytuvo temperatūrą, kuri turėtų būti ne aukštesnė nei 4°C. Aukštesnė temperatūra skatina bakterijų dauginimąsi, o tai gali sukelti mėsos gedimą ir pavojų sveikatai.
Žalia mėsa yra ypač jautri gedimui, todėl ją reikia laikyti tinkamai ir sunaudoti per trumpą laiką.
Kiauliena
Žalią kiaulieną šaldytuve galima laikyti 3-5 dienas. Svarbu, kad mėsa būtų laikoma sandarioje pakuotėje, kad būtų išvengta kryžminės taršos ir drėgmės praradimo.
Kiti Mėsos Produktai
- Žalia vištiena - 1-2 dienas
- Vartoti paruošta vištiena - 3-4 dienas
- Malta jautiena (žalia) - 1-2 dienas
- Malta jautiena (kepta) - 3-4 dienas
- Žalia žuvis - 1-2 dienas
- Kepta žuvis - 3-4 dienas
Termiškai Apdorota Mėsa
Termiškai apdorota mėsa, tokia kaip kepta mėsa, virta mėsa ar dešros, paprastai gali būti laikoma šaldytuve ilgiau nei žalia mėsa.
- Keptą mėsą galima laikyti šaldytuve 3-4 dienas. Svarbu, kad mėsa būtų atvėsinta iki kambario temperatūros prieš dedant į šaldytuvą.
- Virtą mėsą galima laikyti šaldytuve 3-4 dienas. Kaip ir kepta mėsa, ji turėtų būti atvėsinta prieš dedant į šaldytuvą.
- Dešras ir kitus perdirbtus mėsos produktus galima laikyti šaldytuve 5-7 dienas, priklausomai nuo produkto tipo ir gamintojo rekomendacijų. Atidžiai perskaitykite etiketę.
Mėsos Laikymas Šaldiklyje
Šaldiklis yra puikus būdas ilgalaikiam mėsos saugojimui. Užšaldymas sustabdo bakterijų dauginimąsi ir sulėtina fermentų aktyvumą, kuris sukelia mėsos gedimą. Tačiau svarbu suprasti, kad net ir užšaldyta mėsa turi savo galiojimo laiką.
Optimali šaldiklio temperatūra turėtų būti -18°C ar žemesnė. Tinkamai užšaldžius ir laikant, mėsa gali išlikti saugi vartoti neribotą laiką, tačiau jos kokybė (skonis, tekstūra) laikui bėgant mažėja.
Kiauliena
Kiaulieną šaldiklyje galima laikyti 4-6 mėnesius. Tiek kotletai, tiek troškiniui skirti gabalai išlaiko savo skonį ir tekstūrą.
Kitos Mėsos Rūšys
- Jautieną ir veršieną šaldiklyje galima laikyti 8-12 mėnesių.
- Paukštieną šaldiklyje galima laikyti 3-6 mėnesius.
- Maltą mėsą šaldiklyje galima laikyti 3-4 mėnesius.
- Riebią žuvį, tokią kaip lašiša, galima laikyti šaldiklyje 2-3 mėnesius, o liesą žuvį - iki 6 mėnesių.
Patarimai, Kaip Tinkamai Laikyti Mėsą
Štai keletas patarimų, kaip tinkamai laikyti mėsą, kad užtikrintumėte jos saugumą ir kokybę:
- Laikykite mėsą tinkamoje temperatūroje. Šaldytuvo temperatūra turi būti ne aukštesnė nei 4°C, o šaldiklio - -18°C ar žemesnė.
- Naudokite tinkamą pakuotę. Mėsa turi būti laikoma sandarioje pakuotėje, kad būtų išvengta drėgmės praradimo ir kryžminės taršos. Naudokite šaldikliui skirtus maišelius ar indelius.
- Pažymėkite datą. Ant pakuotės užrašykite datą, kada mėsa buvo užšaldyta, kad galėtumėte sekti jos galiojimo laiką.
- Atitirpinkite mėsą saugiai. Geriausias būdas atitirpinti mėsą yra šaldytuve. Taip pat galite atitirpinti mėsą šaltame vandenyje arba mikrobangų krosnelėje, tačiau ją reikia nedelsiant ruošti.
- Niekada neužšaldykite atitirpintos mėsos pakartotinai. Pakartotinis užšaldymas gali pabloginti mėsos kokybę ir padidinti bakterijų dauginimosi riziką.
- Laikykitės „pirmas įdėtas, pirmas išimtas“ principo. Sunaudokite seniausiai užšaldytą mėsą pirmiausia.
Ką Daryti, Jei Mėsa Atrodo Sugedusi?
Jei abejojate dėl mėsos saugumo, geriau nerizikuoti ir ją išmesti. Sugedusi mėsa gali turėti nemalonų kvapą, lipnią tekstūrą arba pakitusią spalvą. Jei pastebite bet kurį iš šių požymių, nedelsdami išmeskite mėsą.
Kas atsitiks, kai tu mesi rūkyti?
Kaip Atpažinti Sugedusią Šaldytą Mėsą?
Tinkamai užšaldyta mėsa turėtų išlaikyti savo natūralią spalvą, kvapą ir tekstūrą po atitirpdymo. Tačiau yra požymių, kurie rodo, kad mėsa gali būti sugedusi:
- Šaldiklio nudegimai: Jei mėsa atrodo išdžiūvusi ar padengta baltais kristalėliais, tai reiškia, kad ji praradusi dalį drėgmės.
- Pilkšvos, žalsvos dėmelės: Jei pastebite tokias dėmeles, deja, ją teks išmesti.
- Tinkama temperatūra: Temperatūra šaldiklyje turėtų būti bent -18 °C arba žemesnė.
Mėsos Laikymo Pavyzdžiai ir Receptai
Štai keli receptai, kaip panaudoti šviežią ar atšildytą mėsą:
Gardus Troškinukas Iš Atšildytos Kiaulienos Mentės
Viename puode ir mėsa, ir daug daržovių - sotus, aromatingas troškinys, kurio užteks didelės šeimos pietums ar vakarienei. Lengvai virškinamas ir paprastai pagaminamas patiekalas.
Reikės:
- 1 kg kiaulienos mentės
- 100 g kiaulienos šoninės
- ½ puodelio miltų
- 1 vnt. svogūno
- kelių skiltelių česnako
- 2 vnt. morkų
- 1 vnt. poro
- 4 puodelių mėsos sultinio
- 2 valg.š. pomidorų padažo
- 1 arbat.š. kmynų
- ½ arbat.š. rozmarino
- kelių lauro lapelių
- 2 vnt. bulvių
- ½ puodelio džiovintų slyvų
- ½ vnt. pastarnoko
- druskos, pipirų
Gaminimas:
Mėsą atšildykite ir supjaustykite mažais gabaliukais, apvoliokite miltais, druska, pipirais ir gerai įtrinkite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepkite kiaulienos gabaliukus, kol gražiai apskrus. Mėsą atidėkite į šalį, toje pačioje keptuvėje pakepinkite iki apskrudimo šoninės gabaliukus ir sudėkite kartu su kiauliena. Keptuvėje pakepkite supjaustytas morkas, svogūną, porą, kol suminkštės. Į puodą supilkite sultinį, pomidorų padažą, sudėkite mėsą, prieskonius ir kartu su daržovėmis troškinkite apie 45 min. Sudėkite supjaustytas slyvas, pastarnoką, bulves ir dar troškinkite apie pusvalandį.
Atšildytos Kiaulienos Išpjovos Kepsniai
Išpjova - puiki mėsa, iš jos pagaminti kepsniai yra minkštučiai ir sultingi. Su prieskoninėmis žolelėmis, azijietiškais prieskoniais ir keliais sviesto gabaliukais paruošite puikius kepsnius, kurie surinks daug „patiktukų“.
Reikės:
- 2 vnt. kiaulienos išpjovos
- 2 valg.š. rudo cukraus
- 1 arbat.š. rūkytos paprikos
- 1 arbat.š. imbiero miltelių
- 1 arbat.š. česnako miltelių
- 1 arbat.š. prieskoninių žolelių
- 1 arbat.š. pipirų
- 1 arbat.š. druskos
- ¼ puodelio kubeliais pjaustyto sviesto
- žiupsnelio pjaustytų petražolių
Gaminimas:
Visus prieskonius sumaišykite ir įtrinkite atšildytą mėsą iš visų pusių. Pamarinuokite mėsą kelias valandas. Dėkite išpjovą į kepimo indą, ant viršaus sudėkite sviesto gabaliukus. Kepkite orkaitėje 180 laipsnių apie 30 min. Iškeptą mėsą apibarstykite petražolėmis ir patiekite su bulvių koše.
Virta Nugarinė Šaltiems Užkandžiams
Senas, laiko patikrintas receptas, kuris niekada nenuvilia - išvirkite šmotą mėsos, atvėsinkite ir pjaustykite riekelėmis - tinka su krienais, marinuotais agurkėliais ir duona. Dar skanesnė pastovėjusi šaldytuve - drąsiai virkite didesnį gabalą, tikrai suvalgysite.
Reikės:
- 1 kg kiaulienos nugarinės
- ½ vnt. česnako galvutės
- 1 arbat.š. džiovintų raudonėlio, mairūno, kmynų
- kelių lauro lapelių
- ½ arbat.š. pipirų žirnelių
- 1 valg.š. druskos
Gaminimas:
Į didelį puodą įpilkite vandens, supilkite druską ir įdėkite atšildytą mėsos gabalą. Kai vanduo užvirs, nugraibykite pakilusias putas. Sudėkite visus prieskonius ir virkite apie 1 val.
Bendri Patarimai Dėl Maisto Laikymo
Be mėsos laikymo taisyklių, svarbu laikytis ir bendrų maisto laikymo principų, siekiant išvengti maisto švaistymo ir užtikrinti produktų saugumą:
- Reguliari šaldytuvo revizija: Verta reguliariai - bent kartą per savaitę atlikti šaldytuvo, šaldiklio bei spintelių reviziją.
- Maisto produktų "kaimynystės" principas: Verta prisiminti ir svarbų maisto produktų laikymo „kaimynystėje” principą - pavyzdžiui, kartu nelaikyti kvapus skleidžiančių produktų, tokių kaip silkė, rūkyta žuvis ir kvapus sugeriančių, tokių kaip kiaušiniai, pieno produktai ir pan.
- Atsisakykite nereikalingų pakuočių: Sūrį, mėsos gaminius, varškę ir kitus produktus laikote originaliose pakuotėse ar plastikiniuose parduotuvių maišeliuose? Kur kas geresnis sprendimas būtų į namus parneštą maistą suvynioti į maistinę plėvelę arba laikyti specialiuose permatomuose indeliuose.
Tad, žinodami šias taisykles ir laikydamiesi patarimų, galėsite ilgiau mėgautis šviežia ir saugia mėsa, išvengdami maisto švaistymo ir užtikrindami savo bei savo artimųjų sveikatą.