Ką daryti, kad nespėjus suvartoti, netektų išmesti greitai gendančių produktų - ypač tai aktualu šviežiai mėsai. Lietuviai vertina šviežią kiaulieną, nes tokia mėsa skaniausia ir aukščiausios kokybės. Tokia bėda tikrai nenutiks, nes kiekviename šaldytuve yra šaldiklis - saugi vieta ilgesniam mėsos laikymui.
Pasak „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, pirkėjai nuperka daug šviežios kiaulienos, o paskelbus akcijas perkama brangesnė mėsa didesniais kiekiais. Parduotuvės mėsinėse skerdena supjaustoma dalimis pagal pirkimo poreikį - tai užtikrina ypač aukštą kokybę ir šviežumą. Labai svarbu, kad nusipirkus daugiau mėsos nei sunaudosite per kelias dienas, ją tinkamai užšaldytumėte, kad būtų išsaugota kokybė.
Paklauskite bandymų virtuvės: kiek laiko mėsa išsilaikys šaldytuve?
Kiek Laiko Galima Laikyti Mėsą Šaldytuve?
Pasak D.Bartošiaus, kokybiškiausia ir vertingiausia šviežia mėsa, kuri šaldytuve gali būti laikoma iki kelių parų šaldytuve, o pasūdyta ir pamarinuota su prieskoniais, sandariai uždengta išlieka kokybiška iki 5 dienų.
Ar mėsa nesugedusi, vis pirma galima spręsti pagal tai, kiek laiko ji praleido šaldytuve. Žemesnė nei +5 Celcijaus laipsnių temperatūra tik sulėtina bakterijų dauginimąsi, bet visiškai to nesustabdo. Kiek laiko visiškai atitirpdytą žalią mėsą galima valgyti, JAV Sveikatos departamentas rekomenduoja spręsti, atsižvelgiant į jos rūšį. Termiškai neapdorotą mėsą, tokią kaip faršas, paukštiena ar jūros gėrybės, galima vartoti 1-2 dienas.
Termiškai apdorota mėsa, paukštiena ir jūros gėrybės bus tinkamos vartoti 3-4 dienas. O žali kepsniai, didkepsniai, žlėgtainiai, šonkauliukai, išpjovos, gali būti laikomi šaldytuve 3-5 dienas. Bet kokią mėsą bus saugu vartoti beveik neribotą laiką ir kone metus ji nepraras skoninių savybių, jei bus laikoma užšaldyta.
Kaip Tinkamai Užšaldyti Mėsą?
„Norėdami išlaikyti dar ilgiau, šviežią mėsą reikia užšaldyti. Šaldymo kameroje laikyti mėsą galima apie tris mėnesius. Jeigu laikysite ilgiau, mėsa praranda drėgmę, keičiasi skoninės savybės. Iš jos pagaminti patiekalai ne tokie sultingi, lieka mažiau vertingų medžiagų“, - teigia technologas.
Dažnai svarstome, ar šaldyti visą mėsos gabalą, ar supjaustyti? Anot D.Bartošiaus, pjaustant mėsą pažeidžiamos mėsos skaidulos, todėl ji greičiau praras drėgmę, o visas gabalas geriau ir ilgiau išsilaikys kokybiškas.
D.Bartošius mano, kad geriau neužšaldyti jau pagamintų patiekalų - iškeptų kotletų, mėsos troškinių ar kepsnių. Ypač neracionalu šaldyti mėsos gaminių su daržovėmis, nes atšildžius iš jų lieka mažai skonio ir maistinės vertės. „Geriau užšaldyti žalią mėsą ar bent jau paruoštus pusgaminius, tik į juos geriau nedėti druskos, kuri ištraukia drėgmę, ardo mėsos struktūrą“, - pataria mėsininkas.
Prieš dedant į šaldiklį, mėsą būtina tinkamai supakuoti. „Išimkite mėsą iš parduotuvės pakuotės ir suvyniokite į maistinę plėvelę, kad patektų kuo mažiau oro ir mėsa nedžiūtų“, - rekomenduoja „Norfa“ atstovas. Taip pat galima mėsą įdėti į maisto dėžutę su dangteliu ar glaustai suvynioti į paprastą švarų maišelį.
Kaip Tinkamai Atšildyti Mėsą?
Norint išsaugoti užšaldytos mėsos kokybę, labai svarbu tinkamai ją atšildyti. Pasak D.Bartošiaus, pirmoji taisyklė - atšildyti mėsą palaipsniui, ne staiga, nes dideli temperatūrų skirtumai kenkia mėsos kokybei, suardo skaidulas. „Jei planuojate gaminti pietus iš šaldytos mėsos, išimkite ją vakare iš šaldymo kameros ir perdėkite į šaldytuvą, o ryte išsiimkite ir palaikykite kambario temperatūroje, kol visiškai atšils“, - pataria technologas.
Kiek Laiko Galima Laikyti Šaldytą Mėsą?
Šaldyta aviena šaldiklyje gali būti laikoma 6-9 mėn. ėriena ir veršiena - 9 mėn., kiaulienos šonkauliukai - 4-6 mėn., Jautiena - 3-4 mėn., na o įvairūs gaminiai: dešros, kumpeliai, laikomi iki 3 mėn. Šaldyta malta mėsa gali būti laikoma iki 3 mėn. priklausomai nuo sudėties.
Mėsos tinkamumo vartoti trukmė priklauso nuo daugelio veiksnių: užšaldymo temperatūros ir trukmės, kitų aplinkos parametrų, mėsos pradinių savybių, supakavimo būdų, mikrobiologinių rodiklių ir kt. Gamintojai garantuoja, kad prieš užšaldant bet kurią mėsą ar jos gaminius, atkreipiamas dėmesys į jos būklę, atliekama griežta kokybės patikra.
Virtą ir žalią vištieną galima laikyti nuo kelių dienų iki metų. Laikas, kurį vištiena išlieka šviežia, gali skirtis priklausomai nuo to, ar ji užšaldyta, ar atvėsinta.
Žalios vištienos gabaliukai gali būti laikomi šaldiklyje iki 9 mėnesių, o visa višta - iki 1 metų. Iškeptą vištieną šaldiklyje galima laikyti 2-6 mėnesius.
Kaip Sužinoti, Ar Mėsa Sugedo?
Jeigu mėsa, kurią ruošiatės valgyti, laikyta netinkamai arba per ilgai, pažiūrėkite, ar ji vis dar tinkamos spalvos. Spalvos pokyčiai gali signalizuoti, kad ji sugedo, tačiau nublukimas ar patamsėjimas dar nereiškia, kad ji pavojinga. Žalios dėmės reiškia, kad mėsos valgyti nebegalima. Gleivės ant paviršiaus ar tąsi oda yra gendančios mėsos ženklai.
Jeigu nerimaujate, ar mėsa nesukels pavojaus jūsų sveikatai, neužtenka vien ją pauostyti prieš valgant. Mob. Pasikeitęs mėsos kvapas yra vienas iš sugedusios mėsos simptomų, tačiau tai - ne vienintelis ženklas, parodantis, kad jos geriau nebevalgyti.
Jei įtariate, jog vištiena sugedo - išmeskite. Sugedusios vištienos valgymas gali sukelti per maistą plintančią ligą, dar vadinamą apsinuodijimu maistu.
7 Dažniausiai Daromos Klaidos Užšaldant Maisto Produktus:
- Kai kurių produktų nepatartina šaldyti.
- Per daug produktų.
- Svarbus niuansas.
- Tinkama pakuotė.
- Užšaldymas porcijomis.
- Užšaldytų produktų galiojimas.
- Ar galima pakartotinai užšaldyti?
Svarbiausia stengtis pirkti su saiku ir planuoti savo pirkinius. Jei neturite kitos alternatyvos, tada laikykite ją šaldiklyje.
Svarbi pastaba: Itin svarbi pastovi temperatūra šaldytuve - jos kaita paveikia mėsos kokybę.
Tik tinkamai laikoma mėsa išliks šviežia ir saugi vartoti!
| Mėsos rūšis | Laikymo trukmė šaldytuve | Laikymo trukmė šaldiklyje |
|---|---|---|
| Faršas, paukštiena, jūros gėrybės | 1-2 dienos | Iki 3 mėnesių |
| Kepsniai, didkepsniai, šonkauliukai | 3-5 dienos | 3-4 mėnesiai |
| Termiškai apdorota mėsa | 3-4 dienos | 2-6 mėnesiai |
| Aviena | Nėra duomenų | 6-9 mėnesiai |
| Ėriena, veršiena | Nėra duomenų | 9 mėnesiai |
| Kiaulienos šonkauliukai | Nėra duomenų | 4-6 mėnesiai |
| Jautiena | Nėra duomenų | 3-4 mėnesiai |