Statybų srities vystymuisi įtakos turi bendra ekonominė būklė ir kiti reiškiniai, tačiau komercinės paskirties patalpų įrengimas labiau priklauso nuo pokyčių konkrečiuose sektoriuose - maitinimo, prekybos, klinikų ir pan.
Šiame straipsnyje aptarsime svarbiausius aspektus, susijusius su kavinės patalpų projektu, pradedant nuo reikalavimų ir baigiant praktiniais patarimais verslininkams.
Komercinės paskirties patalpų įrengimo specifika
Kiekvienas projektas yra unikalus savo konstrukciniais bei dizaino sprendimais. Procesas prasideda nuo objekto įvertinimo ir aiškios komunikacijos su užsakovais apie jų darbo principus, poreikius bei lūkesčius aptariant praktiškus sprendimus - nuo interjero stiliaus iki techninių subtilybių.
Pradiniame etape peržiūrimi racionalūs sprendimai, leidžiantys įrengti patalpas taupant lėšas ir išvengiant projekto užstrigimo. Priklausomai nuo projekto sudėtingumo, vietos ir esamos situacijos, naujai įrengiamų patalpų projektai gali apimti:
- Esamų konstrukcijų demontavimą bei naujų montavimą;
- Grindų betonavimą;
- Tinkavimą ir glaistymą;
- Elektros, gaisrinės saugos, vandentiekio, kanalizacijos, šildymo ir vėdinimo įrenginių instaliavimą ir integravimą į jau esamas pastato sistemas iš anksto apgalvojant jų priežiūrą.
Patyrę specialistai įvertina srautus žmonių, kurie naudosis sumontuotomis inžinerinėmis sistemomis. Savo specifiškumu išsiskiria klinikų ir maitinimo įstaigų patalpų įrengimas.
Maitinimo įstaigų patalpos yra dviejų visiškai skirtingų, paprastai baru atskirtų zonų - klientų erdvės ir virtuvės bei pagalbinių patalpų - sinergija. Ne mažiau svarbus yra ir specializuotos maisto gamybai skirtos įrangos montavimas.
Pagrindiniai reikalavimai maisto tvarkymo patalpoms
Visi subjektai, kurie vykdo maisto tvarkymo veiklą: kavinės, restoranai, barai, užkandinės, didmeninės, mažmeninės parduotuvės, sandėliai, vaistinės, prekybos kioskai, gatvės prekeiviai ir kt. turi kreiptis į atitinkamą teritorinę Valstybinę maisto ir veterinarijos tarnybą (VMVT).
Reikalingi dokumentai:- Nustatytos formos prašymą dėl maisto tvarkymo subjekto patvirtinimo pažymėjimo.
- Patalpų projektas - maisto tvarkymo patalpų planas (schema), kurioje sužymėtos visos su maisto tvarkymo veikla susijusios patalpos.
Patalpų projekte turi būti nurodyta maisto tvarkymo veikloje naudojama įranga, pvz.: prekystaliai, gamybiniai stalai, šaldymo įrenginiai ir kt.
Kiti svarbūs reikalavimai:
- Patalpos turi būti švarios, tvarkingos.
- Darbuotojai turi būti pasitikrinę sveikatą, išklausę privalomą higienos įgūdžių mokymo kursą ir turėti tai patvirtinančius dokumentus.
Maisto tvarkymo įmonės gali pasirinkti joms priimtiną savikontrolės sistemos diegimo variantą: RVASVT sistemos ar Geros higienos praktikos taisyklių (toliau - GHPT) taikymą.
Taigi, norint įgyvendinti nuosavo restorano, kavinės ar desertinės idėją, būtina įsivardinti, koks produktas bus įstaigos konkurencinis pranašumas bei ar pakaks laiko ir energijos verslo vystymui.
Patalpų ir įrangos pasirinkimo klaidos
Dažnai užsidegę šeimininkai nesilaiko eiliškumo, dirba chaotiškai, mano, kad viską gali patys, ko pasekoje padaro daug netinkamų sprendimų. Tai kainuoja brangiai - laiko ir finansine prasme.
Vienas iš pavyzdžių: nusiperka įrenginius, atlikę remontą supranta, kad elektros galingumas patalpose nepakankamas. Na, o grubiausia klaida yra tada, kai neįvertinamas licencijos gavimo sudėtingumas, patalpoms esant gyvenamosios paskirties name.
Strateginis virtuvės išplanavimas ir lankytojų zonos koncepcija
Mažos, nedidelio biudžeto kavinės gali pasiruošti ir per keliasdešimt dienų, tačiau rimtesnių objektų vien projektavimas užtrunka tarp vieno ir dviejų mėnesių.
Kalbant apie virtuvės zonos projektavimą, patariama planuoti strategiškai. Zonų išdėstymas lems darbo našumą ir patogumą personalui.
Patalpų planas turi atitikti higienos reikalavimus, reikia numatyti visas būtinas erdves ir zonas bei išdėstyti jas taip, kad srautai nesikirstų, būtų patogu dirbti, nereikėtų švaistyti laiko bei jėgų nešiojant, bėgiojant produktų ar patiekalų.
Jeigu projektas netrumpalaikis, labai svarbu pasirinkti kokybišką, ilgaamžį, pagrindinį darbo įrenginį. Tuo tarpu lankytojų zoną specialistė pataria planuoti remiantis bendrąja įstaigos idėja - ką norima perteikti restorano lankytojui.
Svarbu, kad atėjus į kavinę ar restoraną svečias jaustųsi pastebėtas, laukiamas, kad aplinka bei aptarnavimas atitiktų įstaigos nuotaiką. Gerą įspūdį palieka patogumas, švara, kokybė, socialinis bei ekologinis aspektas.
Be abejo, be išskirtinio produkto - visi šie įspūdžiai greitai nublanksta, nes nebėra ko grįžti.
Įrangos pasirinkimas: prioritetas energijos ir laiko taupymui
Moderni įstaiga neatsiejama nuo įrenginių, taupančių energijos ir laiko kaštus.
Daugiausiai dėmesio rekomenduojama skirti pagrindiniams gamybiniams įrenginiams - jie turėtų būti ne tik kokybiški, bet ir taupantys laiko bei energijos išteklius. Ne paslaptis, kad būtent elektra sudaro bene didžiausias restorano sąnaudas.
Reikalinga įranga priklauso nuo įstaigos koncepcijos. Vis dėlto daugumoje restoranų, kavinių, gamybinių cechų ar kepyklų, svarbiausia yra profesionali konvekcinė krosnis, pakankamas šaldymo įrenginių skaičius ir ergonomiškai išdėstyta, erdvi darbastalių zona.
Renkantis krosnį svarbu, kad ji turėtų tiek kepimo, tiek kepimo ir virimo garuose funkcijas. Tuo tarpu tiek šaldytuvai, tiek darbastaliai gamybinėje erdvėje turėtų būti pagaminti iš nerūdijančio plieno, būti lengvai prižiūrimi, ilgaamžiai ir užtikrinti reikiamą darbinį plotą personalui.
Šiandieninė rinka kasdien pasiūlo naujų, modernių sprendimų, kaip taupyti personalo laiką ir energijos išlaidas bei užtikrinti dar geresnę maisto gamybos kokybę. Natūralu, kad pradedantįjį verslininką pasirinkimo gausa klaidina. Šiuos klausimus protinga patikėti specialistų komandai.
Įrangos tiekėjus restorano savininkas turėtų pasirinkti atsižvelgiant į keletą veiksnių - rekomendacijos, garantiją, aptarnavimo ir priežiūros laikotarpį. Profesionalus tiekėjas turėtų suteikti ne mažiau kaip metų garantinę priežiūrą.
VILNIAUS SENAMIESTYJE NUOMOJAMOS KAVINES PATALPOS KLAIPĖDOS PYLIMO G.
Klaida - pradėti be išskirtinės koncepcijos ir rinkodaros plano
Patalpos, projektas, įranga, higienos ir kiti reikalavimai - tik pusė sėkmingo restorano atidarymo žingsnių. Pradedantiesiems verslininkams patariama labai atsakingai pažiūrėti į biudžeto planavimą bei rinkos ir konkurencinės aplinkos analizę.
Vienas svarbiausių žingsnių - biudžeto paruošimas su maždaug papildomu 15 proc. rezervu. Neretai pasitaiko, kad neturintys patirties kuriant tokį verslą, sustoja pusiaukelėje vien dėl lėšų trūkumo, arba pradeda taupyti prieš pat atsidarant, kas lemia bendrą maitinimo paslaugos kokybės mažėjimą.
Toliau turėtų sekti bendrieji rinkodaros higienos, ar kitaip - audito veiksmai, rinkos tyrimas bei konkurencinė analizė, tam, kad prie, pavyzdžiui, vienos picerijos neatsirastų kita, kepanti neapolietiško tipo picas.
Pagrindinis kanalas - tai pats konceptualus produktas, kuris turėtų tiek savo veidą, tiek balsą, girdimą maksimaliam potencialių svečių kiekiui. Antra - šefas, kuris norėtų ir mokėtų pasakoti savo unikalią maitinimo vietos istoriją.
Naudojant šiuos kanalus pritrauksite tiek žiniasklaidos, tiek svečių dėmesį, kuriuo jie dalinsis nemokamai socialiniuose tinkluose. Sukūrus „veidą“ ir „balsą“ turinčius produktus bei radus istoriją pasakojantį šefą, svarbu tinkamai paruošti ir platformas, per kurias bus kviečiami klientai.
Savo jėgomis ar su keliomis profesionalų konsultacijomis galima susitvarkyti pagrindinius higieninius kanalus, tokius kaip „Google“, „Trip Advisor“, „Table In“ ar „Meniu.lt“ paskyras. Taip pat, kiek daugiau investicijų reikalaujantis „Google“ raktažodžių pirkimas.
Atidarinėjant tinklą, galima naudoti ir nacionalinius kanalus, kaip radiją, spaudą ar televiziją. Įvaizdžiui stiprinti visada puikiai veikia pastarųjų komunikacijos kanalų derinimas su lauko reklama.
Kaip ir žmogaus aprangoje, komunikuojant apie restoraną labai svarbu turėti vientisą stilistiką. Visi elementai turi būti suderinti. Pirmiausia - atpažįstamumui. Tiek vizualiniam, tiek skonio. Antra - svarbus sukurtas lūkestis, kuriuo vedinas lyg į pirmą pasimatymą ateina svečias.