Jautiena yra skani ir naudinga mūsų sveikatai, tačiau kartais gali būti kaprizinga. Jei netinkamai troškinama, mėsa gali tapti kieta ir sausa. Taigi, kaip užtikrinti, kad jautiena būtų minkšta ir sultinga? Šiame straipsnyje aptarsime pagrindinius jautienos troškinimo principus, įskaitant gaminimo laiką, mėsos pasirinkimą ir naudingus patarimus.
Nuo ko priklauso jautienos troškinimo laikas?
Pagrindinis veiksnys, lemiantis jautienos troškinimo laiką, yra mėsos amžius. Mėsos atspalvis gali padėti nustatyti gyvūno amžių:
- Ryškiai raudona mėsa su dideliais riebalų sluoksniais (marmuro efektas) - gyvūnui buvo mažiausiai treji metai. Troškinimo laikas: nuo 1,5 iki 3 valandų.
- Rausvai raudona mėsa su plonais raumenimis ir silpnai išreikštu marmuravimu - jaunas gyvūnas (nuo 3 mėnesių iki 3 metų). Troškinimo laikas: nuo 60 minučių iki 1,5 valandos.
- Veršiena (gyvūno amžius nuo 2 savaičių iki 3 mėnesių) - paruošiama per 30-50 minučių. Veršienos nugarinė primena kiaulienos minkštimą, tačiau ant jos nėra riebalų.
Skerdenos dalis taip pat svarbi. Jei troškinate petį ar krūtinėlę, supjaustykite mėsą mažais gabalėliais. Jų troškinimo laikas yra 45-60 minučių. Kaklas ir filė iš užpakalinės kojos geriausiai tinka guliašui gaminti. Guliašą troškinti reikia pusantros valandos.
Dėmesio! Jautienos troškinimo laiką pradedame skaičiuoti nuo užvirimo momento.
Kaip išsirinkti tinkamą mėsą troškiniui?
Jeigu norite gaminti troškinį, geriausia ir pakankamai nebrangi mėsa yra kulninė. Ji visa išvagota gražiomis jungiamojo audinio vagelėmis. Kulninę troškinti reikia 2 val. (nusipirkus karvieną - 4 val.). Per tą laiką visas jungiamasis audinys ištirpsta, o mėsa pasidaro biri ir tirpstanti burnoje. Tiems, kurie, pamatę kulninę ir jungiamąjį audinį, išsigąsta, rekomenduojame naudoti mentę. Mentė yra suformuota iš mažesnių gabaliukų ir taip pat turi jungiamojo audinio. Jis suteikia gilų jautienos skonį ir turi kolageno, kuris yra naudingas organizmui. Sultinys ar troškinys iš kulninės ne tik yra skanus, bet ir sveikas.
Dažniausiai pasitaikančios klaidos troškinant jautieną
Norint išvengti nesėkmių, svarbu žinoti dažniausiai pasitaikančias klaidas troškinant jautieną:
- Troškinimas vandenyje: Vietoj vandens naudokite jautienos, veršienos, daržovių ar grybų sultinį, kad suteiktumėte troškiniui gilesnį skonį.
- Netinkamos mėsos naudojimas: Geriausiai tinka jautienos mentė, nes ji yra kieta ir lėtai troškinant jungiamasis audinys ištirpsta, suteikdamas mėsai sultingumo.
- Mėsos neapkepimas: Apskrudinkite mėsą prieš troškinant, kad ji įgautų intensyvesnį skonį.
- Specialus tirštinimas: Troškinys neturi būti tirštas kaip padažas, todėl venkite dėti miltų ar krakmolo.
- Daržovių pervirimas: Bulves ir morkas suberkite likus maždaug 20 minučių iki troškinimo pabaigos, o šaldytus žirnelius - pačioje pabaigoje.
- Kumpio neįdėjimas: Kumpis prideda papildomo skonio, todėl nepamirškite jo įdėti.
- Parūgštinimo pamiršimas: Įpilkite šiek tiek vyno, acto arba citrinų sulčių, kad suteiktumėte troškiniui lengvumo.
- Patiekimas iš karto: Jautienos troškinys skanesnis pašildytas, todėl pagaminkite jį iš anksto.
Troškintos jautienos receptas
Šis receptas padės jums paruošti skanų ir minkštą jautienos troškinį su daržovėmis.
Ingredientai:
- 1 kg jautienos
- 500 g svogūnų
- 100 g sviesto
- 50 ml vandens
- 3 skiltelės česnako
- Druska, juodieji pipirai, malta saldi paprika - pagal skonį
- Daržovės (morkos, bulvės, salierai) - pagal pasirinkimą
Paruošimas:
- Nuplaukite mėsą, nusausinkite ir supjaustykite gabalėliais.
- Supjaustykite svogūnus kvadratėliais.
- Į gilią keptuvę ar puodą storu dugnu dėkite mėsos gabalėlius, ant viršaus - svogūnus.
- Išlyginkite svogūnus ir ant jų uždėkite sviesto gabalėlių bei juodųjų pipirų grūdelių. Supilkite vandenį.
- Uždarykite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 30 minučių.
- Paruoškite česnaką, supjaustykite, įpilkite druskos, saldžiosios paprikos ir juodųjų pipirų.
- Į mėsą įpilkite prieskonių, kruopščiai sumaišykite ir troškinkite dar 2,5 valandos.
Patiekalas gali būti patiekiamas savarankiškai arba su bulvių koše, grikiais, ryžiais ar makaronais.
Jautienos troškinys su grikiais, daržovėmis ir džiovintomis slyvomis
Jautiena troškinta aluje
Sotus karštas troškinys su jautiena ir alumi. Skaniausias toks troškinys yra pašildytas kitą dieną.
Ingredientai:
- 1 kg jautienos
- 150 g šalto rūkymo šoninės
- 2 morkos
- 1 mėlynasis svogūnas
- ¼ saliero šaknies
- 5 skiltelės česnako
- 2 arb. šaukšteliai marinuotų žaliųjų pipirų
- 0,5 litro tamsaus alaus
- 0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1 arb. šaukštelis druskos
- 2 valg. šaukštai miltų
- Kuokštas šviežio čiobrelio
- Keli lauro lapeliai
Gamybos procesas:
- Orkaitę įkaitinam iki 230 C.
- Šoninę supjaustome juostelėmis. Pakepiname keptuvėje, kol išsiskirs riebaliukas. Sudedame į puodą, kuriame viską troškinsime.
- Riebaluose, likusiuose nuo šoninės per keletą kartų apkepame 5 cm. gabaliukais supjaustytą jautieną. Apkeptą mėsą suberiame į puodą.
- Morkas supjaustome skridiniukais, svogūną pusžiedžiais, salierą stambokais šiaudeliais. Viską apkepame keptuvėje, poroje šaukštų aliejaus. Beriam į puodą.
- Puode esančias gėrybes apiberiame miltais, ten pat druska, pipirai. Sumaišome. Kišame puodą (be dangčio) į orkaitę 4 minutėms. Ištraukiame, sumaišome ir vėl 4 minutėms į orkaitę.
- Traukiam puodą lauk. Sudedame žoleles, žaliuosius pipirus, supilame alų.
- Temperatūrą orkaitėje sumažiname iki 160. Troškiname 2 valandas.
Šis straipsnis suteikė jums vertingų patarimų ir gudrybių, kaip troškinti jautieną, kad ji būtų minkšta ir sultinga. Nepamirškite pasirinkti tinkamą mėsos gabalą, laikytis gaminimo laiko ir vengti dažniausiai pasitaikančių klaidų. Skanaus!