Kaip Troškinti Jautieną, Kad Ji Būtų Minkšta: Patarimai ir Receptai

Jautiena - skani ir naudinga mėsa, tačiau reikalaujanti tinkamo paruošimo. Netinkamai troškinant, ji gali tapti kieta ir neskani. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip teisingai troškinti jautieną, kad ji būtų minkšta ir sultinga, taip pat pateiksime keletą gardžių receptų.

Kiek Laiko Troškinti Jautieną?

Gaminimo laikas svyruoja nuo pusantros iki dviejų valandų. Tačiau svarbu atsižvelgti į keletą veiksnių, kurie gali paveikti troškinimo trukmę.

Nuo Ko Tai Priklauso? Išsiaiškinkime!

Pagrindinis veiksnys, lemiantis troškinimo laiką - mėsos amžius. Mėsos atspalvis gali padėti nustatyti gyvūno amžių:

• Ryškiai raudona mėsa su dideliais riebalų sluoksniais (marmuro efektas) - gyvūnas buvo mažiausiai trejų metų. Tokią jautieną troškinkite nuo pusantros iki trijų valandų.
• Rausvai raudona mėsa su plonais raumenimis ir silpnai išreikštu marmuravimu - jaunas gyvūnas (nuo trijų mėnesių iki trejų metų). Troškinimo laikas - nuo 60 minučių iki pusantros valandos.
• Veršiena (gyvūno amžius nuo dviejų savaičių iki trijų mėnesių) - paruošiama per 30-50 minučių. Veršienos nugarinė primena kiaulienos minkštimą, tačiau ant jos nėra riebalų.

Skerdenos dalis taip pat svarbi. Mentė, kumpis ir sprandinė pasižymi standesne struktūra, todėl labiau tinka troškinti. Jei troškinate petį ar krūtinėlę, supjaustykite mėsą mažais gabalėliais. Jų troškinimo laikas yra 45-60 minučių.

Kaklas ir filė iš užpakalinės kojos geriausiai tinka guliašui gaminti, kurį reikia troškinti apie pusantros valandos.

Šešios Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos Troškinant Jautieną

Norint, kad jautiena būtų minkšta ir sultinga, svarbu vengti šių klaidų:

• Per daug rūgšties marinate: ji išsausina mėsą ir ji bus kietesnė.
• Per daug prieskonių: jie užgožia natūralų jautienos skonį. Geriau naudoti padažus, daržoves ir kitus priedus.
• Per ilgai kepate mėsą: ji išsausėja ir kietėja. Tai ypač svarbu kepant didkepsnius.
• Per trumpai troškinate: mėsa bus kieta. Jautienos troškiniams reikia daugiau laiko, vidutiniškai apie 2 val.
• Nekokybiška mėsa: pieninio galvijo mėsa bus kieta. Išeitis - ilginti gaminimo laiką.
• Neteisingai parinktas receptas: didkepsniams geriausiai tinka išpjova, antrekotas, nugarinė. Nebandykite iš kumpio iškepti kepsnio.

Troškintos Jautienos Receptai

Troškintos jautienos receptas

Galite pasirinkti bet kokias daržoves. O kaip padažo pagrindą galite pasiimti ne tik pomidorų pastos, bet ir grietinės ar grietinėlės.

• Jautiena 1 kg
• Svogūnai 500 g
• Sviestas 100 g
• Vanduo 50 ml
• Malta saldi paprika 1 žiupsnelis
• Juodieji pipirų grūdeliai 1 g
• Malti juodieji pipirai 1 žiupsnelis
• Druska pagal skonį
• Česnakai 3 skiltelės

1. Nuplaukite mėsą (1 kg), nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite gabalėliais.
2. Supjaustykite svogūnus (500 gramų) kvadratėliais.
3. Paimkite gilia keptuvę (puodą) storu dugnu ir įdėkite mėsos gabalėlius. Antrų sluoksnių sudėkite svogūnus.
4. Išlyginkite svogūną ir ant svogūno uždėkite sviesto gabalėlių (100 gramų) ir juodųjų pipirų grūdelių (apie 1 gramą). Supilkite 50 ml vandens. Uždarykite dangčiu ir pastatykite ant viryklės.
5. Troškinys turėtų šiek tiek virti. Tai užtruks maždaug 30 minučių.
6. Paruoškite česnaką (3 skiltelės), nuvalykite ir supjaustykite, pagal skonį druską, saldžiąją papriką (1 žiupsnelis) ir juoduosius pipirus (1 žiupsnelis).
7. Į mėsą įpilkite prieskonių. Kruopščiai viską sumaišykite. Troškinkite jautieną ant silpnos ugnies dar 2,5 valandos.

Jautiena troškinta aluje

Sotus karštas troškinys su jautiena ir alumi. Skaniausias toks troškinys yra pašildytas kitą dieną.

• 1 kg jautienos (gali būti koks neišvaizdus gabalas su riebaliuku ir panašiai)
• 150 g šalto rūkymo šoninės
• 2 morkos
• 1 mėlynasis svogūnas
• ¼ saliero šaknies
• 5 skiltelės česnako
• 2 arb. šaukšteliai marinuotų žaliųjų pipirų
• 0,5 litro tamsaus alaus (naudojau „Senojo Vilniaus tamsųjį“)
• 0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 1 arb. šaukštelis druskos
• 2 valg. šaukštai miltų
• kuokštas šviežio čiobrelio
• keli lauro lapeliai

1. Orkaitę įkaitinam iki 230 C.
2. Šoninę supjaustome juostelėmis. Pakepiname keptuvėje, kol išsiskirs riebaliukas. Sudedame į puodą, kuriame viską troškinsime. Puodas turėtų būti ketaus ar panašus, kad būtų galima kišti į orkaitę.
3. Riebaluose, likusiuose nuo šoninės per keletą kartų apkepame 5 cm. gabaliukais supjaustytą jautieną. Svarbu, kad mėsa gražiai apkeptų, iš visų pusių. Jokiu būdu nedėkite visos jautienos iškarto, nes tada išsiskirs sultys ir mėsa bus kieta kaip guma. Apkeptą mėsą suberiame į puodą.
4. Morkas supjaustome skridiniukais, tokiais šiek tiek įkypais. Svogūną pusžiedžiais, salierą stambokais šiaudeliais. Viską apkepame keptuvėje, poroje šaukštų aliejaus. Beriam į puodą.
5. Puode esančias gėrybes apiberiame miltais, ten pat druska, pipirai. Sumaišome. Kišame puodą (be dangčio) į orkaitę 4 minutėms. Ištraukiame, sumaišome ir vėl 4 minutėms į orkaitę.
6. Traukiam puodą lauk. Sudedame žoleles, žaliuosius pipirus, supilame alų.
7. Temperatūrą orkaitėje sumažiname iki 160.

Kiti jautienos troškinimo receptai

Štai dar keletas receptų, kurie padės jums atrasti tobulą jautienos troškinį:

• Troškinta jautiena su daržovėmis
• Troškinta jautiena keptuvėje
• Klasikinis troškinys
• Airiškas jautienos troškinys su alumi
• Troškinta jautiena pomidorų padaže

Dažniausios Klaidos Troškinant Jautieną

Norint pasiekti puikų rezultatą, svarbu žinoti ir vengti šių klaidų:

• Troškinate vandenyje: naudokite sultinį, kad suteiktumėte patiekalui daugiau skonio.
• Naudojate troškinti skirtą mėsą: jautienos mentė yra puikus pasirinkimas.
• Neapkepate mėsos: apkepinta mėsa įgauna intensyvesnį skonį.
• Specialiai tirštinate: miltų dėti nereikia, troškinys ir taip bus pakankamai tirštas.
• Perverdate daržoves: jas reikia dėti likus maždaug 20 minučių iki troškinimo pabaigos.
• Neįdedate kumpio: jis puikiai papildo troškinį.
• Pamirštate parūgštinti: šiek tiek vyno, acto ar citrinų sulčių suteikia lengvumo.
• Patiekiate iš karto: troškinys skanesnis pašildytas, o ne ką tik pagamintas.

Tikimės, kad šis straipsnis padės jums paruošti minkštą ir sultingą jautienos troškinį. Skanaus!

tags: #kaip #teisingai #troskinti #jautiena #kad #butu