Įvairios kavos rūšys su pienu dabar labai populiarios: Cappuccino, Latte, Macchiato rasime beveik kiekviename bare. Jos ruošiamos klasikinę itališką espresso kavą maišant tam tikromis proporcijomis su ką tik išplaktu pieno kremu ar jo puta. Suplaktas pienas kavai suteikia švelnumo ir praturtina jos skonį. Norint pasigaminti tobulą putą, galima naudoti keletą metodų, priklausomai nuo turimų įrankių.
Šiltas pieno kremas - tai skysta pieno mikroputa be stambių burbuliukų. Jis gaunamas tuomet, kai pienas plakamas naudojant kavos aparato boileryje esančių garų slėgį, išpučiamą per vamzdelį su specialiu antgaliu. Pieno kremą patartina plakti metaliniame inde su snapeliu ir rankena priešais snapelį (ąsotėlyje). Pieno plakimui naudojami indai būna įvairių dydžių - kokį naudoti, galima pasirinkti atsižvelgiant į tai, kiek pieno putos ar kremo reikės gaminamiems gėrimams paruošti.
Pieno riebumas pieno kremo plakimui didelės įtakos neturi, bet vis tik patartina naudoti kuo daugiau baltymų turintį pieną (pavyzdžiui, natūralų). Svarbesnė yra plakamo pieno temperatūra - geriausiai suplaksite 8-12 °C temperatūros pieną. Taip pat šiek tiek skiriasi įvairių pieno gamintojų pieno skonis, jis priklauso ir nuo metų laiko (vasarą - aromatingesnis), ir nuo pieno apdorojimo metodo - UHT (ultraaukšta temperatūra) metodu apdorotas pienas yra kitokio skonio, bet jis, kol pakuotė neatidaryta, gali būti laikomas ilgiau.
Kaip išsirinkti tinkamą pieno plaktuvą?
Latte, cappuccino ir daugelis kitų kavos gėrimų neįsivaizduojami be pieno putų, tačiau joms paruošti reikia pieno plakiklio. Tačiau, pažvelgę į platų pieno plakiklių asortimentą, tikriausiai šiek tiek sutriksite ir susimąstysite, kuris iš jų yra tinkamiausias. Kaip ir bet kuriems kitiems gaminiams, pieno plakikliams būdingi keli svarbūs ypatumai, skiriantys juos vieną nuo kito.
- Jei jūsų virtuvė maža (arba joje jau yra daug įvairių prietaisų ir indų), prieš pirkdami pieno plakiklį įsitikinkite, kad turėsite jam pakankamai vietos.
- Tobulai pieno putai išgauti reikėtų pašildyti pieną. Dėl šios priežasties pieno plakiklis su pieno pašildymo funkcija yra protingiausias pasirinkimas. Juo naudotis yra patogiau tiek gaminimo metu, tiek po jo (nereikia ieškoti vietos dviems atskiriems prietaisams ar kiekvieną kartą plauti pieno plakiklio ir kitų prietaisų).
- Žinoma, elegantiška išvaizda neturės jokios įtakos pieno putų gaminimui.
- Ne paslaptis, kad gerai žinomų ir prestižinių prekių ženklų gaminiai paprastai kainuoja brangiau. Vis dėlto tai prasminga, nes esate tikri, kad gaunate kokybišką, patikimą ir ilgai tarnausiančią prekę.
- Nė vienas iš mūsų nemėgsta buitinės technikos ir įrangos, kurią reikia nuolat prižiūrėti. Taigi prieš įsigydami pieno plakiklį įsitikinkite, kad jis nereikalauja kruopščios priežiūros.
- Bendrai kalbant, pieno plakiklis sunaudoja labai mažai elektros energijos.
- Jei norite būti visiškai tikri, kad pieno plakiklis tinka tam tikros rūšies gėrimui, patikrinkite išsamų gaminio aprašymą (paprastai jį rasite gamintojo svetainėje).
Teisingas pieno kremo plakimas
Pieno kremo plakimą sąlyginai galima suskirstyti į 2 etapus:
- Pirmas etapas - pieno putos reikiamo kiekio suplakimas.
- Antras etapas - pieno putos sumaišymas su pienu, t. y. pieno kremo formavimas.
Pirmas etapas - pieno putos plakimas
Į metalinį ąsotėlį pripilame truputį daugiau nei trečdalį indo pieno. Garų vamzdelio antgalį laikome indo centre, panardintą piene 1-1,5 cm gylyje, garų kraną staigiu judesiu atsukame daugiau nei iki pusės. Laikydami indą vertikaliai, suplakame reikiamą pieno putos kiekį. Teisingai plakant, turi girdėtis švelnus, lengvo burbuliavimo garsas, kuris turėtų išlikti visą pieno putos plakimo laiką.
Duslus, gilaus burbuliavimo garsas byloja apie per giliai panardintą antgalį, o garsus burbuliavimas, taškantis pieno purslus - apie per mažai panardintą antgalį. Inde kylantis pieno putos sluoksnis labiau apsemia antgalį bei prislopina garsą. Vadinasi, norėdami išlaikyti reikalingą garsą, privalome indą palaipsniui leisti žemyn.
Pirmo etapo trukmė - 4-8 sekundės.
Pieno plakimas ąsotėlyje
Svarbu žinoti! Prieš pradedant plakti pieną, reikia nuleisti garų vamzdelyje esantį vandens kondensatą, trumpam atsukant ir vėl užsukant garų kraną. Pirmą etapą galime praleisti, jei naudosime kartą jau plaktą ir atvėsusį pieną, kurio paviršiuje yra gana daug likusios pieno putos.
Jei plaksime visą atvėsinto pieno kiekį, paviršiuje esančią pieno putą patartina išsukti iki vienalytės masės, taip suplaksime kokybiškesnį pieno kremą. Jei atvėsintą pieną plaksime dalimis, iki vienalytės masės išsuktą pieno putą paskirstykime proporcingai visam pieno kiekiui.
Antras etapas - pieno kremo formavimas
Suplakus reikiamą (norimą) pieno putos kiekį, vamzdelio antgalį nardiname gilyn, indą pakreipiame kampu, kad greičiau atsirastų pieno kremą formuojantis sūkurys. Sūkurys turi apimti visą pieno paviršiuje suplaktą putą. Pieno kremą formuojančio sūkurio sukimosi metu neturėtų girdėtis pirmame etape aprašyti pieno putos plakimo garsai.
Burbuliavimas pieno kreme palieka stambių burbulų, dėl kurių nukenčia pieno kremo kokybė. Antras etapas baigiamas pienui pasiekus kavos gaminimui reikalingą temperatūrą.
Antro etapo trukmė - 5-10 sekundžių.
Baigus plakti pieno kremą, indą reikia švelniai stuktelėti į stalviršį, kad susprogtų likę burbuliukai. Indą sukame tol, kol pieno kremas tampa blizgus. Nesukamas pieno kremas susisluoksniuoja virsdamas pienu ir puta ant viršaus, todėl pieno kremą į kavą reikia pilti vos tik baigus plakti, kol pieno kremas dar blizgus.
Patarimai
- 1 ar 2 cappuccino ir 1 latte kavoms ruošti geriausiai tinka 0,6 litro talpos metalinis ąsotėlis.
- Kavos aparato garų vamzdelio antgaliai skirtinguose aparatuose yra nevienodi, taip pat jie gali būti keičiami. Priklausomai nuo antgalyje esančių skylučių skaičiaus, dydžio bei krypties, pieno plakimo greitis gali skirtis.
- Nepamirškite kiekvieną kartą skudurėliu nuvalyti pieno likučių nuo garų vamzdelio, o po darbo pamerkime į parūgštintą vandenį ( ½ indo vandens ir 8-10 lašų citrinos sulčių).
Augalinis pienas: ar įmanoma suplakti tobulą putą?
Jeigu bent kartą bandei suplakti avižinį pieną, kad gautum švelnią, baristišką kapučino putą - žinai, kaip tai gali baigtis. Kartais gauni putas kaip debesys virš Stokholmo, o kartais - tarsi šiltą, beformę balą. Trumpas atsakymas: įmanoma!
Pagrindinė problema - baltymų kiekis ir struktūra. Karvės piene baltymai gerai sukimba šildant ir plakamieji burbuliukai lieka stabilūs. Taip pat svarbūs ir riebalai. Per mažai - puta išeis sausa ir kieta, per daug - viskas tiesiog subliūkš. Ne visi augaliniai pienai gimė lygūs - ypač kai kalba pasisuka apie putas. Vieni pavirsta debesimis, kiti - burbuliuojančia drama be formos.
Sojų pienas - klasika, jei nori tankios ir stabilios putos. Avižinis pienas (barista edition!) - dažniausiai baristų mėgstamas. Pro tipas: rinkis pieną, ant kurio pakuotės parašyta „Barista Edition“.
Baristos žino: 55-65 °C - tai šventa teritorija. Jei šildysi per karštai, augalinis pienas susisluoksniuosis, taps kartus arba iš viso neputos. O jei per šaltas - neatsiskleis nei tekstūra, nei skonis. Ne visi pieno putų plaktuvai tinka augaliniam pienui. Rinkis tokį, kuris turi temperatūros valdymą arba leidžia plakti be kaitinimo (pavyzdžiui, kai kuriuos Severin ar Bialetti modelius).
Taip, augalinis pienas ir puta - visiškai suderinami. Bet kaip ir kiekvienoje gero skonio paieškoje, reikia šiek tiek žinių, žaidimo ir atradimo džiaugsmo.
Oatly Barista Edition - avižų pienas, ypač tinkamas elegantiškam latte menui. Oatly Enriched - avižų pienas praturtintas vitaminais ir pasižymintis subalansuotu maistinių medžiagų kiekiu (kalcio karbonatas, rapsų aliejus, joduota druska, kalcio fosfatai).
Kava su pienu: populiarūs gėrimai
Kava su pienu - antras pagal populiarumą kavos gėrimas, kurį renkasi lietuviai. Balta kava mėgaujamasi visur: namuose, svečiuose, kavinėse; mėgaujamasi ja tiek prie pusryčių, pietų stalo ar net vakare. Kava gardinama ne tik gyvulinės kilmės pienu, bet ir augalinės: sojų, avižų, migdolų, kokosų ar kt. Kavinėse patiekiama kava išsiskiria savo skoniu dėl vienos priežasties - pieno paruošimo.
Paminėjus frazę „kava su pienu“ dažnai mums kyla juodos kavos, pagardintos šlakeliu pieno, vaizdiniai. Visgi, šis terminas apima kur kas daugiau. Gardinant juodą kavą skirtingu kiekiu pieno ir kitų priedų, galima paruošti daugybę skirtingų gėrimų iš tų pačių kavos pupelių.
Latė kava - pienas, pienas ir dar kartą pienas! Tai klasikinės espresso kavos, didelio kiekio karšto plakto pieno ir storo sluoksnio pieno putos trio. Latė yra silpna kava, todėl yra vartojama bet kuriuo metu.
Kapučino kava - jei latės sudėtyje rasime du trečdalius pieno, tai kapučino - du trečdalius pieno putų. Tai nestiprus gėrimas, pagamintas iš espresso kavos ir didelio kiekio iki putų išplakto pieno.
Flat white kava - espreso kavos ir karšto plakto pieno duetas. Flat white gali šiek tiek priminti latė kavą. Skirtumas tas, kad latė kavoje yra daugiau pieno putų, nei flat white.
Moka kava - karšto plakto pieno, karšto šokolado ir espresso kavos lygiomis dalimis junginys. Karštas šokoladas kavai suteikia išskirtinio intensyvaus skonio, o plaktas pienas prideda švelnumo.
Makiato (macchiato) kava - tai gėrimas, artimiausias mūsų kasdienei balintai kavai. Makiato sudaro dvigubu vandens kiekiu pagaminta espresso kava ir nedidelis karšto pieno šlakelis.
Šilkinė pieno puta - tobulo kavos skonio paslaptis. Tinkamai paruošti pieną bet kokiam kavos gėrimui nėra sudėtinga. Tereikia žinoti kelis dalykus. Pirmiausia, kavai gardinti tinkamesnis bent 3 g / 100 g baltymų turintis pienas. Tam, kad namuose pavyktų suplakti tobulą putų kiekį labai svarbu naudoti šaltą pieną. Šiltame piene pradeda skaidytis baltymai ir suplakti tirštą putą be specialios įrangos tampa itin sunku.
Pieną galima plakti tiesiog elektriniu plakikliu, šluotele arba prancūzišku kavinuku (supylus pieną į kavinuko indą uždėti stūmoklį ir plakti daug kartų staigiais judesiais jį spaudžiant žemyn ir traukiant aukštyn). Tobulai pieno putai išgauti reikėtų pradėti pieną plakti nuo viršaus: elektriniu plakikliu ar kitu įrankiu pradėkite plakti pieno paviršių ir iš lėto leiskitės gilyn, kol iš pradžių susidarę pieno burbuliukai pavirs į vientisą putą, o bendras pieno kiekis padidės du-tris kartus. Išėmus plaktuvą indelį su pienu galite švelniai pasukti, kad susidaręs putų sluoksnis išsilygintų.
Plaktu pienu galima gardinti tiek iš espresso kavos pupelių, tiek iš rūšinių, klasikinių ar kavos pupelių be kofeino paruoštą kavą. Pabandykite tobula pieno puta paskaninti kavą iš mylimiausių kavos pupelių. O gal dar neturite mėgstamiausios kavos rūšies? O, galbūt, norite išbandyti kažką naujo? Kviečiame užsukti į šviežiai skrudintos kavos namus cofmos.lt ir išsirinkti norimą skonį.
Suplaktas pienas kavai suteikia švelnumo ir praturtina jos skonį. Norint pasigaminti tobulą putą, galima naudoti keletą metodų, priklausomai nuo turimų įrankių.
- Šildykite pieną: Šildykite nedidelį kiekį pieno, bet neleiskite jam užvirti. Idealios temperatūros diapazonas yra apie 60-65°C.
- Plakimas: Naudokite pieno plaktuvą (frother) pieno plakimui. Laikykite plaktuvą pieno paviršiuje, kad susidarytų daugiau putų.
- Plakimas: Greitai stumkite ir traukite spaustuko rankeną aukštyn ir žemyn.
- Plakimas rankiniu būdu: Įpilkite pieną į aukštą indą. Naudojant šluotelę arba rankinį plaktuvą, greitai plakite pieną, kol jis taps purus.
- Temperatūra: Neleiskite pienui užvirti.
- Šviežumas: Naujai suplaktas pienas bus purus ir lengvas.
Kodėl nesigauna pieno putos? Dažniausios problemos ir sprendimai
Kiek kartų jau stovėjote prie kavos aparato, paspaudėte visus reikiamus mygtukus, išgirdote pažįstamą garsą, bet… putos tiesiog nesusidaro? Tai viena iš labiausiai erzinančių situacijų, su kuriomis susiduria kiekvienas kavos mėgėjas. Nesijaudinkite - jūs ne vieni tokioje situacijoje. Pieno putų problema yra daug sudėtingesnė, nei galėtumėte pagalvoti, ir sprendimas ne visada slypi ten, kur tikitės jį rasti.
Pirmiausia kalbėkime apie tai, kas dažniausiai lieka nepastebėta - pieno kokybę. Daugelis žmonių mano, kad bet koks pienas tiks putoms, bet tai didžiulis mitas! Pieno riebalų kiekis tiesiogiai paveiks putų kokybę. Per mažai riebalų (pavyzdžiui, nugriebtas pienas) - putos bus skystos ir greitai išnyks. Per daug riebalų - putos bus per sunkios ir sunkiai susiformuos. Idealus variantas - 2,5-3,5% riebalų kiekio pienas.
Štai praktiškas patarimas: prieš naudodami pieną putoms, atlikite paprastą testą. Įpilkite šiek tiek pieno į stiklainį ir energingai papurtykite. Jei susidaro bent šiek tiek putų, pienas tinkamas.
Temperatūra taip pat žaidžia didžiulį vaidmenį. Šaltas pienas (4-6°C) formuoja putos daug geriau nei kambario temperatūros.
Dabar pereikime prie technikos pusės. Viena dažniausių problemų - nepakankamas garų slėgis. Net jei aparatas šyla ir skleidžia garsus, garų slėgis gali būti per mažas efektyviam putų susidarymui. Kaip tai patikrinti? Paleiskite garų funkciją be pieno - garas turėtų išeiti stipriu, tolygiu srautu.
Pieno likučiai, kalkės ir kiti nešvarumai gali užkimšti smulkiausias angas garų vamzdelyje. Tai ypač aktualu, jei aparatu naudojatės intensyviai arba seniai nedarėte nuodugnaus valymo. Patikrinkite garų vamzdelio galą - ar matote visas mažytes skylutes?
Dabar pereikime prie to, kas tikrai gali išspręsti jūsų problemą - nuodugnaus valymo. Po kiekvieno naudojimo praplaukite garų vamzdelį švariu vandeniu. Tai skamba elementariai, bet daugelis žmonių šį žingsnį praleidžia.
Kalkės - tai tylus kavos aparatų žudikas. Jos kaupiasi palaipsniui ir gali visiškai blokuoti garų sistemą. Naudokite specialius kalkių šalinimo preparatus pagal gamintojo rekomendacijas.
Temperatūros kontrolė - tai menas, kurio daugelis neįvertina. Pienas turėtų būti šildomas iki 60-65°C. Žemesnė temperatūra - putos nesusiformuos tinkamai. Aukštesnė - pieno baltymai suskils ir putos taps neįmanomomis. Kaip suprasti, kad pienas perkaitintas? Jis įgauna saldžiai degantį kvapą, paviršiuje atsiranda plėvelė, o putos, jei ir susidaro, greitai išnyksta.
Jei visos aukščiau paminėtos priemonės nepadėjo, laikas gilintis į technikos subtilybės. Kai kuriuose aparatuose garų generatorius gali būti pažeistas arba nusidėvėjęs. Tai ypač aktualu senesnių aparatų atveju. Požymiai: silpnas garų srautas, netolygus šildymas, keisti garsai.
Profesionalesniuose aparatuose gali būti slėgio reguliatorius, kuris kontroliuoja garų intensyvumą. Jei jis sugedo arba netinkamai sukalibruotas, putos nebus kokybiškai. Sudėtingesnių aparatų viduje yra ištisa vamzdynų sistema, kuri gali turėti nuotėkių arba užsikimšimų vietose, kurių negalite pasiekti patys.
Kartais problema slypi ne ten, kur ieškome. Kol sprendžiate technines problemas, galite naudoti rankinį pieno putų plakiklį arba prancūzišką presą. Jei garų sistema visiškai neveikia, galite šildyti pieną atskirai ir tada plakti putos.
Kartais tenka pripažinti, kad aparatas tiesiog pasiekė savo amžiaus ribą. Jei remontas kainuoja daugiau nei pusę naujo aparato kainos, galbūt laikas investuoti į naują techniką.
Pieno putų problema gali atrodyti sudėtinga, bet tikrovėje ji dažniausiai turi gana paprastą sprendimą. Pradėkite nuo pagrindų: patikrinkite pieno kokybę ir šviežumą, įsitikinkite, kad laikote jį tinkamoje temperatūroje. Tada pereikite prie aparato - nuvalykite garų sistemą, pašalinkite kalkes, patikrinkite visas detales. Atminkite, kad puikios kavos gaminimas - tai procesas, reikalaujantis kantrybės ir praktikos. Net profesionalūs baristai kartais susiduria su panašiomis problemomis. Svarbiausia - nenuleisti rankų ir toliau eksperimentuoti. O kai pagaliau išspręsite šią problemą ir pamatysite, kaip jūsų puodelyje formuojasi tobulos, šilkinės putos, tas pasitenkinimo jausmas bus vertos visų pastangų.
Aš Myliu Kavą internetinėje parduotuvėje jūsų laukia aukštos kokybės ir elegantiški pieno plakikliai, pienas ir įvairūs žolelių gėrimai. Pateikite užsakymą iki 15:00 ir DPD kurjeris pristatys jį jau sekančią darbo dieną.